Ex Nihilo

Die Weine des Maison Ex Nihilo: zum besten Preis kaufen

Aus dem Nichts entstanden, wie ihr lateinischer Name andeutet, ist das Maison Ex Nihilo eine der vielversprechendsten Adressen der neuen burgundischen Generation. Gegründet von Morgane und Alban Desazars, zwei Leidenschaftlichen aus Champagne und der Loire, praktiziert dieses diskrete, im Herzen der Côte d'Or ansässige Weingut eine handwerkliche, bewusst wenig interventionistische Einzellagenvergärung. Die Mengen sind verschwindend gering, oft nur einige Hundert Flaschen pro Cuvée, doch die Sorgfalt ist absolut. Präzise gearbeitete Chardonnays und elegante Pinot Noirs spiegeln die großen Kalkstein-Terroirs der Côte de Beaune und der Hautes-Côtes wider. 

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Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 blanc
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Weiß
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Bourgogne | Hautes Côtes de Nuits

Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 Blanc

66,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
55,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte der Maison Ex Nihilo

Die Geschichte von Ex Nihilo beginnt weit entfernt von der Côte d'Or. Morgane und Alban Desazars sind mit den Füßen in den Reben und der Nase in den Fässern aufgewachsen, in Champagne und in der Loire, zwei Schulen, die ihr Verhältnis zum Wein und zum Handwerk geprägt haben. Gestützt auf ihre wein- und rebbaulichen Ausbildungen und die in großen Weingütern gesammelten Erfahrungen beschließen sie, ihren Traum über ihre Wurzeln hinaus zu verfolgen und sich in der Bourgogne niederzulassen, wo niemand sie erwartet hatte. Ihr Ehrgeiz ist von Anfang an klar: gemeißelte und mineralische Weine zu erzeugen, die sie lieben, in einem Stil von großer Präzision.

Der Jahrgang 2023 markiert ihren ersten Jahrgang, mit der Vinifikation von zwei parzellenspezifischen Weißweincuvées, Les Monsnières und Le Mont, aus den Appellationen Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Nuits. Das Paar wählt einen besonderen Ansatz: Alban bewirtschaftet die Reben das ganze Jahr über selbst, an der Seite ausgewählter Winzerpartner, die für ihr ökologisches Engagement bekannt sind, was es ihm ermöglicht, die Rohstoffe vom Boden bis in den Keller zu kontrollieren. Sie werden auch Eigentümer eines alten Weinguts in Auxey-Duresses, das über sehr alte gewölbte Zisterzienserkeller verfügt, von denen einige direkt in den Kalkfels gehauen sind, sowie über eine außergewöhnliche, wieder in Betrieb genommene Kellerei. Hinzu kommt der Erwerb ihrer ersten eigenen Parzelle in Puligny-Montrachet. Die Palette erweitert sich anschließend nach oben mit einem Meursault Premier Cru und einem Santenay Premier Cru Rouge, die beide in vertraulichen Mengen produziert werden.

Terroirs und Weinberge der Maison Ex Nihilo

Ex Nihilo bewirtschaftet ein Mosaik kleiner Parzellen, verteilt auf die Côte de Beaune, die Hautes-Côtes de Nuits und die großen weißen Dörfer der Côte d'Or. Der rote Faden ist stets derselbe: Kalkböden, gut gewählte Expositionen und oft alte, mitunter achtzigjährige Reben. Das Weingut pflegt eine seltene Intimität mit seinen Böden, die Reihe für Reihe aufgebaut wurde, sodass jede Cuvée das genaue Abbild ihres Entstehungsorts trägt, statt einer einheitlichen Kellersignatur.

Die Parzellen erstrecken sich von den Höhenlagen der Hautes-Côtes de Nuits über Nuits-Saint-Georges, wo die Frische und die Temperaturschwankungen eine lebendige Säure bewahren, bis zu den prestigeträchtigen Hängen von Meursault und Santenay. Kalkbrüche, feine Tone und Schutthalden formen dort gespannte, saline und kristallklare Weine. Die Arbeit im Weinberg wird in Harmonie mit der Natur durchgeführt, unter Berücksichtigung der Mondzyklen und naturschonender Praktiken, ohne synthetische Mittel. Die Winzerpartner werden nach ihrem Engagement im ökologischen oder nachhaltigen Anbau ausgewählt, eine unverzichtbare Voraussetzung für gesunde Trauben und den treuen Ausdruck des Terroirs. Der Jahrgang 2024, geprägt durch Rekordregenfälle, Verrieselung und Falschen Mehltau, hat die Mengen stark reduziert, doch die Strenge bei der Selektion ermöglichte es, feine, ausgewogene und energiereiche Weine zu erzeugen.

Vinifikationen der Maison Ex Nihilo

Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, in kleinen Kistchen von 13 bis 15 Kilogramm, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren und jegliches Zerdrücken zu vermeiden. Beim Keltern offenbart sich das Champagne-Erbe des Hauses. Während viele burgundische Winzer ein vordefiniertes Programm starten und den Druck schnell erhöhen, beginnt Alban Desazars kaum bei 0,25 bar, dem Druck eines Fingers auf eine Klaviertaste, und lässt den Saft zwei bis drei Stunden lang langsam abfließen, bevor er den Druck allmählich auf 1,25 bar erhöht. Er kostet die Säfte bei jedem Schritt, wie in Champagne, und hält genau in dem Moment inne, in dem Reinheit und Gleichgewicht ihren Höhepunkt erreichen. Die Wahl des Erntedatums, der Kelterungsmodalitäten, der Dauer der Klärung und der Mazeration sind allesamt bewusst eingesetzte Qualitätshebel.

Die Gärungen starten spontan mit indigenen Hefen, die begleitet, aber nicht gezwungen werden. Die Weine werden ausschließlich durch Schwerkraft bewegt, ohne raues Pumpen. Der Ausbau teilt sich zwischen thermoregulierten Edelstahltanks und Eichenfässern auf, in einem für jede Cuvée angepassten Verhältnis, damit jede ihren eigenen Ausdruck mit minimalem Eingriff findet. Bei den Rotweinen erfolgt eine vollständige Entrappung und eine lange, aber behutsame Mazeration. Dieser geduldige und instinktive Ansatz ergibt Weine von Konzentration, Mineralität und Spannung, lebendig und ausdrucksstark.

Die Cuvées der Maison Ex Nihilo

Bourgogne Côte de Beaune Blanc « Les Monsnières »: eine der beiden Gründungscuvées des Hauses, entstanden bereits im Jahrgang 2023. Dieser parzellenspezifische Chardonnay stammt aus einem Kalkterroir der Côte de Beaune, vinifiziert mit der hauseigenen Präzision. Die Nase verbindet Feuerstein, weiße Blüten und Zitrusfrüchte in einem fein geräucherten Stil. Der Gaumen ist gemeißelt, gespannt, getragen von einer ausgeprägten Mineralität und einer lebendigen Säure, die den Abgang verlängert. Ein rassereinierter weißer Bourgogne, der auf Geradlinigkeit statt auf Üppigkeit setzt und ideal zu einem Kalbsblankett, Forellenfilets in Sahnesauce oder frischem Ziegenfrischkäse passt.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc « Le Mont »: zweite Gründungscuvée, in winzigen Mengen produziert aus einer Parzelle hoch über Nuits-Saint-Georges. Die Höhenlage bringt hier eine bemerkenswerte Frische und eine langsame Reife, die die aromatische Brillanz bewahren. Der Wein entfaltet Zitrusfrüchte, Akazienblüte und einen deutlichen Steineindruck, mit einer eleganten Textur und einer anhaltenden Salinität. Als Weißweine aus Bourgogne auf seinen ersten Jahrgängen etikettiert, trägt er nun die Appellation Hautes-Côtes de Nuits. Ein leuchtender und leicht bekömmlicher Weißwein, herrlich als Aperitif wie auch zu delikaten Fischgerichten.

Meursault 1er Cru Blanc « Porusot Dessus »: der Höhepunkt der Weißweinpalette, aus einem großen Meursault-Terroir, das mit äußerster Präzision bewirtschaftet wird. Die Nase erinnert an frische Haselnuss, feinen Butter, reife Zitrusfrüchte, Brioche und eine sehr präsente steinige Mineralität. Der Gaumen zeigt sich breit und kraftvoll, doch die Säure bringt eine Spannung, die jede Schwere verhindert. Der vibrierende und anhaltende Abgang bewahrt eine saline Note, die ein schönes Lagerpotenzial ankündigt. Mit nur 294 produzierten Flaschen im Jahrgang 2024 ist dies ein außergewöhnlicher Weißwein, bereits verführerisch, aber zu einer schönen Entwicklung im Keller bestimmt.

Santenay 1er Cru Rouge « Le Petit Clos Rousseau »: der einzige Rotwein des Hauses und eine wahre Rarität mit 553 produzierten Flaschen im Jahrgang 2024. Er stammt von alten Reben von etwa 80 Jahren, die auf einem steilen, südost-exponierten Hang angepflanzt sind, der durch Kalkbrüche geprägt wird, die Konzentration und natürliche Frische begünstigen. Die Trauben werden vollständig entrappt, die Gärungen sind spontan und die Mazeration lang, aber behutsam. Der Ausbau kombiniert Fässer zweiter Belegung und Edelstahltanks, um die aromatische Reinheit und Fruchtpräzision zu erhalten. Die Farbe ist tiefes und leuchtendes Rubinrot, die Nase intensiv nach reifer Kirsche, Himbeere und Cassis, aufgehellt durch florale Veilchennoten. Der Gaumen ist seidig und verfeinert, mit feinen und integrierten Tanninen, die sich zu schwarzem Pfeffer, Lakritz und einem Hauch Vanille entwickeln, vor einem langen, harmonischen und frischen Abgang. Zu servieren zwischen 15 und 16 Grad zu gerösteter Entenbrust, Kalbskotelett mit Pilzen oder Taube, mit einem Lagerpotenzial von 8 bis 15 Jahren.

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