Ex Nihilo

Les vins de la Maison Ex Nihilo : achat au meilleur prix

Née de rien, comme son nom latin l'indique, la Maison Ex Nihilo est l'une des adresses les plus prometteuses de la nouvelle génération bourguignonne. Fondée par Morgane et Alban Desazars, deux passionnés venus de Champagne et de Loire, cette maison confidentielle installée au cœur de la Côte d'Or pratique une vinification parcellaire artisanale et volontairement peu interventionniste. Les volumes sont minuscules, souvent quelques centaines de bouteilles par cuvée, mais le soin est absolu. Chardonnays ciselés et pinots noirs élégants y traduisent les grands terroirs calcaires de la Côte de Beaune et des Hautes-Côtes. 

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Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 blanc
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Blanc
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Bourgogne | Hautes Côtes de Nuits

Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 blanc

66,00 € TTC par bouteille
55,00 € HT

Histoire de la Maison Ex Nihilo

L'histoire d'Ex Nihilo commence loin de la Côte d'Or. Morgane et Alban Desazars ont grandi les pieds dans les vignes et le nez dans les fûts, en Champagne et en Loire, deux écoles qui ont façonné leur rapport au vin et au savoir-faire. Forts de leurs formations viti-vinicoles et d'expériences accumulées dans de grands domaines, ils décident de suivre leur rêve au-delà de leurs racines et de s'installer en Bourgogne, là où personne ne les attendait. Leur ambition est claire dès le départ : élaborer les vins ciselés et minéraux qu'ils affectionnent, dans un registre d'une grande précision.

Le millésime 2023 signe leur premier millésime, avec la vinification de deux cuvées parcellaires en blanc, Les Monsnières et Le Mont, sur les appellations Côte de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits. Le couple choisit une approche singulière : Alban travaille lui-même les vignes tout au long de l'année, aux côtés de vignerons partenaires sélectionnés pour leur engagement environnemental, ce qui lui permet de maîtriser la matière première du sol jusqu'au chai. Ils deviennent également propriétaires d'un ancien domaine viticole à Auxey-Duresses, doté de très vieilles caves voûtées cisterciennes dont certaines creusées à même la roche calcaire, ainsi que d'une cuverie exceptionnelle remise en activité. S'y ajoute l'acquisition de leur première parcelle en propriété, à Puligny-Montrachet. La gamme s'élargit ensuite vers le haut avec un Meursault premier cru et un Santenay premier cru rouge, tous deux produits en quantités confidentielles.

Terroirs et Vignes de la Maison Ex Nihilo

Ex Nihilo travaille sur une mosaïque de petites parcelles réparties entre la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Nuits et les grands villages blancs de la Côte d'Or. Le fil conducteur est toujours le même : des sols calcaires, des expositions bien choisies et des vignes souvent anciennes, parfois octogénaires. Le domaine cultive une intimité rare avec ses sols, construite rang après rang, ce qui permet à chaque cuvée de porter la marque exacte de son lieu de naissance plutôt qu'une signature de cave uniformisée.

Les parcelles s'échelonnent des coteaux d'altitude des Hautes-Côtes de Nuits, au-dessus de Nuits-Saint-Georges, où la fraîcheur et l'amplitude thermique préservent une acidité vibrante, jusqu'aux pentes prestigieuses de Meursault et de Santenay. Les fractures calcaires, les argiles fines et les éboulis y façonnent des vins tendus, salins et cristallins. Le travail à la vigne est conduit en harmonie avec la nature, avec le recours aux cycles lunaires et à des pratiques respectueuses du vivant, sans produits de synthèse. Les vignerons partenaires sont choisis pour leur engagement en agriculture biologique ou raisonnée, condition indispensable à l'obtention de raisins sains et à l'expression fidèle du terroir. Le millésime 2024, marqué par des pluies record, la coulure et le mildiou, a fortement réduit les volumes, mais la rigueur du tri a permis de sortir des vins fins, équilibrés et pleins d'énergie.

Vinifications de la Maison Ex Nihilo

La vendange est intégralement manuelle, récoltée dans de petites caissettes de 13 à 15 kilos afin de préserver l'intégrité des baies et d'éviter tout tassement. C'est au pressurage que se révèle l'héritage champenois de la maison. Là où beaucoup de vinificateurs bourguignons lancent un programme prédéfini et montent rapidement en pression, Alban Desazars commence à peine à 0,25 bar, soit la pression d'un doigt sur une touche de piano, et laisse le jus s'écouler lentement pendant deux à trois heures avant de monter progressivement vers 1,25 bar. Il goûte les jus à chaque étape, comme en Champagne, et s'arrête au moment précis où pureté et équilibre atteignent leur sommet. Le choix de la date de récolte, des modalités de pressurage, des durées de débourbage et de macération constitue autant de leviers qualitatifs assumés.

Les fermentations démarrent spontanément avec les levures indigènes, accompagnées plutôt que forcées. Les vins circulent uniquement par gravité, sans pompage brutal. L'élevage se partage entre cuves inox thermorégulées et fûts de chêne, dans une proportion adaptée à chaque cuvée, afin que chacune trouve sa propre expression avec un minimum d'intervention. Pour les rouges, l'égrappage est total et la macération longue mais délicate. Cette approche patiente et instinctive donne des vins de concentration, de minéralité et de tension, vivants et expressifs.

Les cuvées de la Maison Ex Nihilo

Bourgogne Côte de Beaune Blanc « Les Monsnières » : l'une des deux cuvées fondatrices de la maison, née dès le millésime 2023. Ce chardonnay parcellaire est issu d'un terroir calcaire de la Côte de Beaune, vinifié avec la précision maison. Le nez associe la pierre à fusil, les fleurs blanches et les agrumes, dans un registre finement fumé. La bouche est ciselée, tendue, portée par une minéralité affirmée et une acidité vibrante qui allonge la finale. Un blanc de Bourgogne racé, qui joue la droiture plutôt que l'opulence, et qui accompagne idéalement une blanquette de veau, des filets de truite à la crème ou des fromages de chèvre frais.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc « Le Mont » : seconde cuvée fondatrice, produite en quantités minuscules à partir d'une parcelle perchée au-dessus de Nuits-Saint-Georges. L'altitude apporte ici une fraîcheur remarquable et une lenteur de maturation qui préservent l'éclat aromatique. Le vin déploie les agrumes, la fleur d'acacia et une nette empreinte de pierre, avec une texture élégante et une salinité persistante. Étiqueté Bourgogne Blanc sur ses premiers millésimes, il porte désormais l'appellation Hautes-Côtes de Nuits. Un blanc lumineux et digeste, superbe à l'apéritif comme sur des poissons délicats.

Meursault 1er Cru Blanc « Porusot Dessus » : le sommet de la gamme en blanc, issu d'un grand terroir de Meursault travaillé avec une précision extrême. Le nez évoque la noisette fraîche, le beurre fin, les agrumes mûrs, la brioche et une minéralité pierreuse très présente. La bouche se montre large et puissante, mais l'acidité apporte une tension qui interdit toute lourdeur. La finale, vibrante et persistante, conserve une empreinte saline qui annonce un beau potentiel de garde. Produit à seulement 294 bouteilles sur le millésime 2024, c'est un blanc d'exception, déjà séduisant mais promis à une belle évolution en cave.

Santenay 1er Cru Rouge « Le Petit Clos Rousseau » : le seul rouge de la maison, et une véritable rareté avec 553 bouteilles produites sur le millésime 2024. Il provient de vieilles vignes d'environ 80 ans plantées sur une pente raide exposée sud-est, marquée par des fractures calcaires qui favorisent la concentration et la fraîcheur naturelle. Les raisins sont intégralement égrappés, les fermentations spontanées et la macération longue mais délicate. L'élevage combine fûts de premier passage et cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la précision du fruit. La robe est rubis profond et brillant, le nez intense sur la cerise mûre, la framboise et le cassis, relevé de notes florales de violette. La bouche est soyeuse et raffinée, aux tanins fins et intégrés, évoluant vers le poivre noir, la réglisse et un soupçon de vanille, avant une finale longue, harmonieuse et fraîche. À servir entre 15 et 16 degrés sur un magret de canard rôti, une côte de veau aux champignons ou un pigeon, avec un potentiel de garde de 8 à 15 ans.

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