Ex Nihilo

I vini della Maison Ex Nihilo: acquisto al miglior prezzo

Nata dal nulla, come indica il suo nome latino, la Maison Ex Nihilo è uno degli indirizzi più promettenti della nuova generazione borgognona. Fondata da Morgane e Alban Desazars, due appassionati provenienti dal Champagne e dalla Loira, questa maison riservata situata nel cuore della Côte d'Or pratica una vinificazione parcellare artigianale e volutamente poco interventista. I volumi sono esigui, spesso poche centinaia di bottiglie per cuvée, ma la cura è assoluta. Chardonnay cesellati e pinot neri eleganti vi esprimono i grandi terroir calcarei della Côte de Beaune e delle Hautes-Côtes. 

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Borgogna | Hautes Côtes de Nuits

Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 bianco

66,00 € IVA inclusa a bottiglia
55,00 € IVA esclusa

Storia della Maison Ex Nihilo

La storia di Ex Nihilo comincia lontano dalla Côte d'Or. Morgane e Alban Desazars sono cresciuti con i piedi tra le vigne e il naso nelle botti, in Champagne e in Loira, due scuole che hanno plasmato il loro rapporto con il vino e il savoir-faire. Forti della loro formazione viti-vinicola e delle esperienze accumulate in grandi domaines, decidono di seguire il loro sogno al di là delle proprie radici e di stabilirsi in Borgogna, là dove nessuno li aspettava. La loro ambizione è chiara fin dall'inizio: elaborare i vini cesellati e minerali che amano, in un registro di grande precisione.

L'annata 2023 segna la loro prima annata, con la vinificazione di due cuvée parcellari in bianco, Les Monsnières e Le Mont, sulle appellazioni Côte de Beaune e Hautes-Côtes de Nuits. La coppia sceglie un approccio singolare: Alban lavora lui stesso le vigne per tutto l'anno, a fianco di vignaioli partner selezionati per il loro impegno ambientale, il che gli permette di padroneggiare la materia prima dal suolo al chai. Diventano inoltre proprietari di un antico domaine viticolo ad Auxey-Duresses, dotato di antichissime cantine a volta cistercensi, alcune scavate nella roccia calcaria, e di una cuverie eccezionale rimessa in attività. A ciò si aggiunge l'acquisizione della loro prima parcella di proprietà, a Puligny-Montrachet. La gamma si amplia poi verso l'alto con un Meursault premier cru e un Santenay premier cru rosso, entrambi prodotti in quantità ridottissime.

Terroir e Vigne della Maison Ex Nihilo

Ex Nihilo lavora su una mosaica di piccole parcelle distribuite tra la Côte de Beaune, le Hautes-Côtes de Nuits e i grandi villaggi bianchi della Côte d'Or. Il filo conduttore è sempre lo stesso: suoli calcarei, esposizioni ben scelte e vigne spesso antiche, talvolta ottuagenarie. Il domaine coltiva una rara intimità con i suoi suoli, costruita filare dopo filare, il che permette a ciascuna cuvée di portare l'impronta esatta del suo luogo di nascita piuttosto che una firma di cantina uniformata.

Le parcelle si estendono dai versanti d'altura delle Hautes-Côtes de Nuits, sopra Nuits-Saint-Georges, dove la freschezza e l'escursione termica preservano un'acidità vibrante, fino ai prestigiosi pendii di Meursault e di Santenay. Le fratture calcaree, le argille fini e i detriti vi plasmano vini tesi, salini e cristallini. Il lavoro in vigna è condotto in armonia con la natura, ricorrendo ai cicli lunari e a pratiche rispettose del vivente, senza prodotti di sintesi. I vignaioli partner sono scelti per il loro impegno in agricoltura biologica o ragionata, condizione indispensabile per ottenere uve sane e per esprimere fedelmente il terroir. L'annata 2024, caratterizzata da piogge record, colatura e peronospora, ha fortemente ridotto i volumi, ma il rigore nella selezione ha permesso di ottenere vini fini, equilibrati e pieni di energia.

Vinificazioni della Maison Ex Nihilo

La vendemmia è integralmente manuale, raccolta in piccole cassette da 13 a 15 chili per preservare l'integrità degli acini ed evitare qualsiasi compressione. È al momento della pressatura che si rivela l'eredità champenoise della maison. Là dove molti vinificatori borgognoni avviano un programma predefinito e salgono rapidamente di pressione, Alban Desazars comincia appena a 0,25 bar, ovvero la pressione di un dito su un tasto del pianoforte, e lascia il mosto scorrere lentamente per due o tre ore prima di salire progressivamente fino a 1,25 bar. Assaggia i mosti a ogni fase, come in Champagne, e si ferma nel momento preciso in cui purezza ed equilibrio raggiungono il loro apice. La scelta della data di raccolta, delle modalità di pressatura, delle durate della sfecciatura e della macerazione costituisce altrettanti leve qualitative consapevoli.

Le fermentazioni partono spontaneamente con i lieviti indigeni, accompagnati piuttosto che forzati. I vini circolano unicamente per gravità, senza pompaggio brusco. L'affinamento si divide tra vasche in acciaio inox termoregolate e botti di rovere, in una proporzione adattata a ciascuna cuvée, affinché ognuna trovi la propria espressione con un minimo d'intervento. Per i rossi, la diraspatura è totale e la macerazione lunga ma delicata. Questo approccio paziente e istintivo dà vini di concentrazione, mineralità e tensione, vivi ed espressivi.

Le cuvée della Maison Ex Nihilo

Bourgogne Côte de Beaune Blanc « Les Monsnières »: una delle due cuvée fondatrici della maison, nata fin dall'annata 2023. Questo Chardonnay parcellare proviene da un terroir calcareo della Côte de Beaune, vinificato con la precisione della maison. Il naso associa pietra focaia, fiori bianchi e agrumi, in un registro finemente affumicato. Il palato è cesellato, teso, sostenuto da una mineralità affermata e da un'acidità vibrante che allunga il finale. Un bianco di Borgogna racé, che gioca sulla linearità piuttosto che sull'opulenza, e che accompagna idealmente una blanquette di vitello, dei filetti di trota alla panna o dei formaggi di capra freschi.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc « Le Mont »: seconda cuvée fondatrice, prodotta in quantità minuscole a partire da una parcella situata in quota sopra Nuits-Saint-Georges. L'altitudine apporta qui una freschezza notevole e una lentezza di maturazione che preservano la brillantezza aromatica. Il vino dispiega agrumi, fiore d'acacia e una netta impronta di pietra, con una texture elegante e una salinità persistente. Etichettato Bourgogne Blanc nelle sue prime annate, porta ormai l'appellazione Hautes-Côtes de Nuits. Un bianco luminoso e digeribile, superbo come aperitivo come abbinato a pesci delicati.

Meursault 1er Cru Blanc « Porusot Dessus »: il vertice della gamma in bianco, proveniente da un grande terroir di Meursault lavorato con estrema precisione. Il naso evoca la nocciola fresca, il burro fine, gli agrumi maturi, la brioche e una mineralità pietrosa molto presente. Il palato si mostra ampio e potente, ma l'acidità apporta una tensione che esclude qualsiasi pesantezza. Il finale, vibrante e persistente, conserva un'impronta salina che annuncia un bel potenziale di conservazione. Prodotto in sole 294 bottiglie nell'annata 2024, è un bianco d'eccezione, già seducente ma destinato a una bella evoluzione in cantina.

Santenay 1er Cru Rouge « Le Petit Clos Rousseau »: l'unico rosso della maison, e una vera rarità con 553 bottiglie prodotte nell'annata 2024. Proviene da viti vecchie di circa 80 anni piantate su un ripido pendio esposto a sud-est, caratterizzato da fratture calcaree che favoriscono la concentrazione e la freschezza naturale. Le uve sono integralmente diraspate, le fermentazioni spontanee e la macerazione lunga ma delicata. L'affinamento combina botti di primo passaggio e vasche in acciaio inox per preservare la purezza aromatica e la precisione del frutto. La veste è rubino profondo e brillante, il naso intenso di ciliegia matura, lampone e cassis, impreziosito da note floreali di violetta. Il palato è setoso e raffinato, con tannini fini e integrati, che evolve verso pepe nero, liquirizia e un tocco di vaniglia, prima di un lungo finale armonioso e fresco. Da servire tra i 15 e i 16 gradi su un petto d'anatra arrosto, una costoletta di vitello ai funghi o un piccione, con un potenziale di conservazione da 8 a 15 anni.

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