사비에 카이야르 - 레 자르댕 에스메랄댕 (Xavier Caillard - Les Jardins Esmeraldins)

Xavier Caillard - Les Jardins Esméraldins의 역사

Les Jardins Esméraldins는 1990년대 말 Saumur 인근 Brézé에서 포도 재배학을 전공한 생물학자 Xavier Caillard의 주도로 탄생합니다. Ferme de la Sansonnière의 Mark Angeli와의 만남에 영향을 받은 Xavier는 조부모의 집에 정착하여 자신의 이미지에 맞는 도멘을 창설합니다. 파트너 Muriel과 함께 자연주의적 실천과 미니멀리즘적 접근에 기반한 대담한 포도 재배 프로젝트를 만들어 갑니다. 2014년, 도멘은 Angers 인근 Coutures로 이전하며 Xavier는 응회암과 사암 테루아의 4헥타르 포도밭을 이어받습니다. 2018년, 이제 Les Jardins de la Martinière로 명명된 도멘은 일본 기업 Nichifutso Shoji에 인수되어 독특한 프랑스-일본의 연결을 강화합니다. 오늘날, Kaya Tsutsui와 Ludovic Joly의 지휘 아래 Hirotake Ooka의 자문을 받으며, 도멘은 Xavier의 초기 비전에 충실한 희귀한 와인을 계속 생산하고 있습니다.

Xavier Caillard - Les Jardins Esméraldins의 테루아와 포도밭

Les Jardins Esméraldins의 포도밭은 Saumur 지역의 Brézé와 Coutures 사이에 펼쳐진 독보적인 테루아에서 번성했습니다. 사암이 점점이 박힌 석회질 응회암 토양은 와인에 생동감 넘치는 미네랄리티와 드문 우아함을 부여했습니다. 3~4헥타르에 걸친 구획들에는 슈냉 블랑(Chenin Blanc)과 카베르네 프랑(Cabernet Franc)이 자리 잡고 있었으며, 일부는 수령 60~70년에 달했습니다. 합성 화학 물질 없이 바이오다이나믹 농법으로 재배된 포도나무들은 마치 정원을 가꾸듯 손으로 정성스럽게 관리되었습니다. Xavier는 생물 다양성을 장려하며 풀이 자유롭게 자라도록 두어 토양을 풍요롭게 했습니다. 테루아에 대한 이 절대적인 존중이 예외적인 순수함을 지닌 포도를 낳았으며, 이는 도멘의 전설적인 퀴베들의 토대가 되었습니다.

Xavier Caillard - Les Jardins Esméraldins의 양조

Les Jardins Esméraldins에서의 양조는 인내와 존중의 행위였습니다. 미니멀리즘적 접근을 추구하는 Xavier Caillard는 황과 불필요한 개입을 배제하고, 자생 효모에 의존하여 각 빈티지의 영혼을 표현하였습니다. 도멘의 시그니처인 숙성은 종종 10년 이상에 달하는 예외적인 기간 동안 오크통, 드미 뮈이(demi-muids), 또는 유리 용기에서 이루어졌으며, 이후 병 내 숙성이 뒤따랐습니다. 이 느린 과정은 와인이 신선함, 미네랄리티, 발전된 아로마가 뒤섞인 독특한 복합성을 드러낼 수 있게 해주었습니다. 전체 송이를 긴 시간 압착하여 맑은 주스를 생산하였으며, 앙금 제거(soutirage) 없이 잔재(lies)와의 섬세한 대화를 이어갔습니다. 정성스럽게 동반된 각 와인은 오늘날 사라진 희귀한 장인 정신의 흔적을 담고 있습니다.

Xavier Caillard - Les Jardins Esméraldins의 퀴베

Genèse Blanc 2000 : 2011년에 병입된 이 슈냉(Chenin)은 걸작입니다. 프랄린, 헤이즐넛, 아몬드의 아로마가 가벼운 기포와 함께 어우러집니다. 우아한 구조와 온전한 신선함은 위대한 내추럴 화이트 와인 애호가들을 매혹합니다. 

Genèse Blanc 2002 : 놀라운 깊이를 지닌 이 퀴베는 신선함과 섬세한 산화가 조화를 이룹니다. 배와 누가의 향, 그리고 생동감 있는 미네랄리티를 담고 있습니다.

Genèse Rouge 2003 : 무더운 해에서 탄생한 이 레드 와인은 유동성과 섬세함으로 놀라움을 줍니다. 녹아든 타닌과 붉은 과일 및 젖은 돌의 아로마가 특징입니다.

Genèse Rouge 2004 : 실키한 타닌과 생동감 넘치는 산미를 지닌 이 빈티지는 과일 풍미와 진동하는 신선함을 선사합니다. 

Genèse Blanc 2005 : 이 화이트 와인은 강렬한 미네랄리티와 수지(레진) 및 잘 익은 과일의 아로마를 드러냅니다. 실키한 질감과 누가 향은 이 와인을 드물게 복합적인 와인으로 만들며, 숙성된 화이트 와인 애호가에게 완벽한 선택입니다.

Genèse Blanc 2009 : 이 빈티지는 산미의 긴장감과 배와 누가의 아로마를 선사합니다. 섬세함과 약간의 탁도가 이 와인을 탁월한 내추럴 화이트 와인으로 만들어 줍니다.

Les Jardins Esméraldins는 사라졌지만 내추럴 와인의 전설로 남아 있습니다. 탁월한 테루아와 인내심 넘치는 장인 정신에서 탄생한 각각의 병은, 포도 재배의 우아함을 재정의한 도멘의 역사를 담고 있습니다. 잃어버린 노하우와 와인에 대한 시대를 초월한 열정의 증인인 이 역사적인 작품들을 셀러에 추가할 수 있는 이 독특한 기회를 놓치지 마세요.