추천할 만한 곳 - 2024년 9월

레스토랑 

FOGO, 파리 17구 - 메소니에 거리 8번지

불에 구운 고기와 생선을 좋아하신다면 파리 17구의 이 멋진 레스토랑을 만나보세요! 

브라질 감성이 살짝 더해진 세련되고 자유분방한 분위기에 오픈 키친을 갖췄습니다. 

불에 구운 고기와 생선이 이곳의 주인공입니다. 메뉴는 간결하지만 하나같이 군침이 돌죠. 먼저 나눠 먹기 좋은 요리들이 있고, 이어서 육지와 바다의 재료로 만든 훌륭한 메인 요리가 나옵니다. 디저트도 무척 끌립니다… 

마침내 함께 나눠 먹을 구운 소시지와 콩테 치즈로 만든 작은 한입 요리를 골랐습니다. 시작부터 좋네요. 

이어서 구운 채소를 곁들인 소고기 피카냐 두 접시가 나왔습니다. 

음식에는 이미 맛있게 마실 수 있는 Yves Cuilleron의 꽤 괜찮은 퀴베, Petite Serine 2022(옛 품종)를 곁들였습니다. 이미 향이 제법 피어 있고 과일 향도 풍부합니다. 

와인 리스트는 꽤 훌륭하지만, 가격이 저렴하지는 않습니다…

옆 테이블의 디저트 접시를 보고는 도저히 참을 수 없었습니다. 

그래서 생토노레를 맛보기로 했는데, 정말 맛있고 가벼웠습니다! 

The Glue Pot 랭스 - 드루 데를롱 광장 49번지

랭스 중심부에 있는 이 멋진 레스토랑을 만나보세요! 저희도 처음 가는 곳은 아니었는데요… Louis Roederer를 방문한 뒤 세미나 기간 중 금요일 저녁에 다시 들르기 딱 좋았습니다! 

빨간 소파와 신나는 DJ 공연이 어우러진 아일랜드 기네스 바 같은 분위기! 이 레스토랑은 훌륭한 와인 리스트로 애호가들 사이에서 유명합니다. 

매니저 Stéphane이 여러분을 귀한 손님처럼 맞이하고, 일반 손님용 와인 리스트에 없는 와인도 모두 소개해 드릴 거예요. 

샴페인 종류도 다양하지만, 그게 전부는 아닙니다! 

Stéphane에게 블라인드 시음을 부탁해 보세요. 디캔터와 블라인드 시음용 병 커버가 차례로 등장하고, 저희는 품종과 산지, 때로는 와이너리와 빈티지까지 맞혀 봅니다. 물론 못 맞힐 때도 있죠. 저희는 모든 와인을 블라인드로 시음했습니다. Stéphane은 저희 창립자들의 구체적이거나 때로는 모호한 요청에 맞춰 시음할 와인을 골랐습니다. 

먼저 Aurélien Lurquin과 Emmanuel Brochet의 멋진 샴페인 두 병으로 시작했습니다. 두 생산자 모두 구하기가 꽤 어려운 와인 생산자 샴페인의 거장들이죠! 

Lurquin은 아주 좋지만 조금 엄격한 편이고, Brochet은 정말 맛있습니다! 

이어서 Jean-François Ganevat의 Les Chalasses Vieilles Vignes를 마시며 애피타이저 겸 전채로 나온 작은 접시 요리들을 계속 나눠 먹었습니다. 쥐라 샤르도네라는 걸 알아맞힌 사람도 있었지만, 모두가 그런 건 아니었죠… 언제나처럼 맛있고 정교하며 군더더기 없는 와인입니다. ‘쥐라의 교황’만의 스타일은 흉내 낼 수 없죠. 저희는 정말 좋아합니다. 

이어서 메인 요리가 나왔습니다. 팀에 채식주의자가 없어 모두 고기를 골랐는데, 특히 소갈비와 빅 보이 버거가 기억에 남습니다. 곁들일 레드 와인도 여러 병 차례로 마셨습니다. 

먼저 Domaine du Bel Air의 Clos Nouveau, Bourgueil 2018부터 시작해 볼까요? 카베르네 프랑이 아닐까 생각했지만 100% 확신할 수는 없었습니다. 아직 어린 와인인데도 벌써 맛있게 마실 수 있습니다. 과일과 토스트 향이 복합적으로 어우러지고, 입안에서는 정교하고 깊이 있는 품격 높은 카베르네 프랑입니다. 루아르의 정말 훌륭한 와인이죠! 

이어서 다른 레드 와인을 마셨습니다. 향이 근사한데 제비꽃과 가리그 허브 향이 두드러집니다. 잘 익은 과일과 향신료 향, 풍부한 바디와 힘, 자연스럽게 어우러진 오크 향, 후추 향에 약간의 산뜻함도 느껴집니다... 자연스럽게 남부 와인이라는 생각이 들었죠. 시라일까요? 이탈리아 와인일까요? 꽤 어려웠습니다. 아무도 맞히지 못했는데, 정답은 코르시카의 Clos Venturi Chiesa Nera 2020이었습니다! 코르시카에서 가장 높은 곳에 있는 와이너리라 고도가 와인에 산뜻함을 더해 주는 듯합니다. 바이오다이내믹 방식으로 재배한 토착 품종(Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu, Vermentino)을 블렌딩한 와인입니다. 정말 훌륭하고 고기와도 완벽하게 어울립니다! 

식사가 이어지는 동안에도 훌륭한 와인들이 차례로 나왔고, 모두 블라인드로 시음했습니다. 

이어서 Gramenon의 Mémé 2021(론)을 마셨습니다. 100년이 넘은 포도나무로 만든 와인이라 ‘할머니’라는 이름에 딱 어울리죠. 강렬한 검은 과일 향과 기분 좋은 환원 향이 느껴집니다… 바이오다이내믹 방식으로 재배한 그르나슈 100%를 송이째 무가공 시멘트 탱크에서 침용하고, 야생 효모로 발효한 뒤 오크통에서 12개월 숙성했습니다… 잠시 숨을 쉬게 하면 더욱 맛있습니다! 

이제 다시 화이트 와인으로 돌아갑니다!

다음은 Thierry Germain의 Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020입니다. 흰 과일과 이국적인 과일의 느낌, 감귤류, 아카시아와 산사나무꽃 향이 어우러진 멋진 소뮈르 와인입니다. 저희가 좋아하는 바로 그런 슈냉 블랑이죠! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! 아주 섬세하고 정교하며 부싯돌 향과 기분 좋은 흰 과일 향이 느껴집니다. 산뜻한 긴장감과 은은한 짭짤함도 훌륭해 저희도 무척 마음에 들었습니다. Stéphane이 대접해 준 또 하나의 멋진 슈냉 블랑이었어요! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: 코르비에르(랑그도크)의 이 숨은 보석을 다시 맛볼 수 있어 반가워한 사람들도 있었습니다! 그르나슈 그리 60%와 그르나슈 블랑 40%로 만든 매력적인 남부 화이트 와인으로, 꽃과 과일 향에 은은한 요오드 향이 더해집니다… 균형이 잘 잡힌 와인이라 저희도 무척 좋아했습니다! 식사 끝에 마시기에도 아주 좋습니다. 

즐거운 시음이 끝나자 테이블에는 빈 병이 잔뜩 남았습니다. 와인 선택이 얼마나 훌륭했는지 보여 주는 증거죠! 믿고 찾아가세요. 배는 비워 두시고요!  

Aux Mandarins de Belleville - 파리 19구, 쥘 로맹 거리 12번지

정성껏 만든 제대로 된 요리를 내는 훌륭한 중식당입니다. 무엇보다 병당 6€만 내면 와인을 가져갈 수 있어요! 

정통 요리가 정말 훌륭하고 와인을 가져갈 수도 있습니다. 큰돈을 쓰고 싶지 않을 때, 마실 때가 된 와인이 있을 때, 또는 이웃에게 폐를 끼치거나 설거지할 일 없이 와인 저장고에 자리를 만들고 싶을 때 딱 좋죠... 저희는 정성스럽게 만든 요리와 함께 여러 와인을 맛봤습니다! 벨빌에서 보낸 즐거운 저녁이었어요! 

Savagnin Ouillé 24 mois 2020 Kevin Bouillet: 생동감 있고 섬세한 사바냥입니다! 오랜 숙성 덕분에 스모키한 향과 함께 풍성한 질감과 뛰어난 복합미가 드러납니다.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: 술술 넘어가는 쥐라의 가메입니다! 아직 널리 알려지지 않았지만 쥐라 와인 애호가들 사이에서 벌써 인기가 높은 생산자가 만들었죠. 산뜻한 산미를 중심으로 붉은 과일 향이 어우러집니다.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: 식사를 마무리하며 와인의 품질로 계속 저희를 놀라게 하는 나라, 오스트리아로 향했습니다! 슈타이어마르크 지역의 Andreas Tscheppe는 놀라울 만큼 뛰어난 와인을 만듭니다. 풍부한 복합미에 인상적인 산도와 끝없이 이어지는 여운까지, 이 샤르도네에 저희는 완전히 매료됐습니다! 앞서 깊은 인상을 남겼던 그의 소비뇽 블랑처럼 정말 대단한 와인입니다.

와이너리 방문 

Villa Minna  - 프로방스 

동료들과 프로방스로 짧은 주말 여행을 떠나 Domaine Minna의 와인을 시음했습니다. 

가족이 운영하는 와이너리로, 첫 레드 와인 빈티지는 1999년, 화이트 와인은 2005년이었습니다. 

새로운 세대가 Villa Minna의 여정을 이어갑니다. 와인에 대한 가족의 사랑은 여전하고, 와인에서도 그 마음이 느껴집니다! 와인 라벨에는 아이들이 그린 그림을 사용하며, 빈티지의 특성에 따라 다양한 색면을 담아냅니다. 라벨까지 가족의 손길이 깃든 와이너리죠! 

정말 따뜻하게 맞아 주셨고 다양한 와인을 시음할 수 있었습니다! 

이곳에서는 레드와 화이트로 여러 퀴베를 생산하며, 다양한 품종을 사용합니다. 레드 와인에는 시라, 카베르네 소비뇽, 무르베드르를, 화이트 와인에는 베르멘티누, 루산, 마르산을 사용합니다. 와인에 표기되는 산지 명칭도 IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône, Vin de Table로 다양합니다. 

MINNA 와인은 포도 알에 자연적으로 존재하는 야생 효모만으로 양조합니다. 양조용 효모나 다른 첨가물은 일절 사용하지 않아 테루아의 본연의 특성이 드러납니다.

와인은 지하 숙성고에서 품종별로 숙성합니다. MINNA 화이트 와인은 30%를 오크통에서, 70%를 소형 스테인리스 탱크에서 숙성합니다. MINNA 레드 와인은 전량 오크통에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성하며, 정기적으로 바토나주를 합니다. 테루아의 향이 잘 드러나도록 새 오크통은 사용하지 않습니다.

화이트 와인은 12개월, 레드 와인은 24개월 숙성한 뒤 마시기 편하고 조화로우며 균형 잡힌 와인을 만들기 위해 블렌딩합니다.

빈티지마다 고유한 개성이 있습니다. 계절에 맞춰 요리를 조정하는 훌륭한 셰프처럼, 매년 수확한 포도의 특성에 맞게 접근법을 바꿉니다. 와인을 획일화하려 하지 않기에 각 빈티지는 그해의 특징을 온전히 드러낼 수 있습니다.

어린 화이트 와인은 지금 마셔도 아주 좋지만, 레드 와인은 몇 년 더 기다려야 합니다! 특히 레드 2006 빈티지와 화이트 2021 빈티지가 마음에 들었습니다! 

엑상프로방스 근처에 계신다면 전화로 시음을 예약해 보세요. 손님들을 놀라게 할 와인도 현장에서 몇 병 구입하실 수 있습니다! 

Bargemone 와이너리 - 프로방스

그 주말에는 Bargemone 와이너리에도 다녀왔습니다! 

Bargemone 와이너리는 무려 120헥타르에 걸쳐 있습니다! 정말 넓죠. 모든 포도밭을 유기농 방식으로 재배합니다. 이곳에서는 여러 카테고리의 와인을 생산합니다: 

Classique: 로제, 레드, 화이트

Libre: 로제, 레드, 화이트(구획별 선별) 

Les secrets: 로제, 레드, 화이트(오크통 숙성) 

단일 품종 와인: 비오니에와 소비뇽 

Bascule: 화이트와 레드, 두 가지 내추럴 와인 

Minuit: 프로방스 방식으로 만든 스파클링 와인

대대적인 공사 끝에 새 단장을 마친 시설이 인상적이었습니다. 포도 수확을 마친 하루 뒤 양조장과 압착 시설을 둘러보고, 와인 라인업의 상당수를 시음했습니다. 

로제와 화이트 와인 모두 만족스러웠지만, 특히 Les Secrets 로제 라인업이 마음에 들었습니다. 균형이 잘 잡히고 풍미가 풍부한 훌륭한 미식용 로제로, 생선 요리와 함께하기에 완벽합니다. 저희 사이트의 로제 와인도 만나보세요! 

주저 말고 연락해 보세요. 단체 방문도 자주 받으며, 멋진 시설에서 생트빅투아르산을 바라보며 따뜻한 환대를 받으실 수 있습니다! 

Josmeyer 와이너리 - 알자스

알자스로 잠깐 떠나볼까요! 

저희 팀원 한 명이 주말에 알자스를 방문해 꼭 들러볼 만한 Josmeyer 와이너리에 다녀왔습니다! 사진에서 보시듯 환대도 훌륭했고 시음도 즐거웠습니다. 

이 와이너리는 1854년 콜마르 근처에 설립되었습니다. 현재 평지와 Hengst 및 Brand 그랑 크뤼 언덕에 걸쳐 총 24헥타르, 90개 구획을 보유하고 있습니다. 2004년부터 유기농 및 바이오다이내믹 인증을 받아 재배하고 있죠! 이 멋진 가족 와이너리는 처음에는 아버지에서 아들로, 그다음에는 아버지에서 딸들에게 이어졌습니다! 

이제 시음할 차례입니다! 

리슬링, 피노 그리, Hengst와 Brand 그랑 크뤼까지… 맛볼 즐거움이 가득합니다! 

기분 좋은 긴장감이 돋보이는 훌륭한 와인들입니다. 군더더기 없이 깔끔하면서도 복합적입니다. 

정말 마음에 듭니다! 

알자스에 계신다면 주저 말고 전화해 보세요. 따뜻한 환대를 받으실 거예요!