이브 퀴예롱 (Yves Cuilleron)

도멘 이브 퀴예롱의 역사

도멘의 역사는 1920년 이브의 할아버지 클로드 퀴예롱이 루아르 지역 샤바네 마을의 베를리외에 가족 도멘을 세우면서 시작됐습니다. 아들 앙투안은 1960년대 초 사업을 이어받아 중요한 포도밭을 매입했는데, 특히 경사가 가팔라 경작이 어려워 당시 거의 방치되다시피 한 콩드리외의 밭이 포함됐습니다. 이브는 처음에는 기계공학자의 길을 생각했습니다. 그러나 군 복무 중 와인 생산자들을 만나 진로를 바꾸기로 결심했고, 포도 재배와 양조학을 배운 뒤 1987년 불과 3.5헥타르 규모의 도멘을 물려받았습니다.

이후 도멘은 오랜 시간에 걸쳐 포도밭을 차근차근 매입하고 버려진 경사지를 되살렸습니다. 콩드리외, 코트로티, 생조제프에 이어 생페레, 코르나스, 크로즈에르미타주가 차례로 더해지면서 포도밭은 약 60헥타르를 거쳐 70헥타르 규모로 늘어났습니다. 1996년 이브 퀴예롱은 피에르 가이야르, 프랑수아 비야르와 함께 Les Vins de Vienne을 설립해 로마 시대에 조성됐다가 20세기에 사라진 세이쉬엘의 유서 깊은 포도밭을 되살렸습니다. 2015년에는 새로운 양조 시설을 건설해 구획별 양조를 확대하고, 각 포도밭의 지명을 내건 선별 와인 라인업을 출시했습니다. 오늘날 도멘은 북부 론에서도 드물 만큼 다채로운 와인을 선보이며 프랑스와 해외 평론가들에게 꾸준히 호평받는 생산자로 꼽힙니다.

도멘 이브 퀴예롱의 테루아와 포도밭

포도밭은 론강 우안의 가파른 경사지에 펼쳐져 있습니다. 마른돌 담이 받치는 테라스 밭으로, 경사가 60%를 넘는 곳이 많고 해발고도는 150~325m입니다. 코트로티의 약 9헥타르에서는 코트 블롱드의 밝은 편마암 토양이 부드러운 와인을, 코트 브륀의 철분을 함유한 편암 토양이 더욱 힘 있는 와인을 만들어 냅니다. 약 15헥타르의 콩드리외에서는 지질에 따른 차이가 뚜렷합니다. 샤바네의 백운모 화강암에서는 팽팽하고 꽃향기 나는 비오니에가, 콩드리외·베랭·생미셸쉬르론의 흑운모 화강암에서는 더욱 풍성하고 부드러운 와인이 나옵니다.

도멘은 생조제프에 약 28헥타르(레드 21헥타르, 화이트 7헥타르), 생페레에 4헥타르, 코르나스에 2헥타르, 론강 좌안의 크로즈에르미타주에 8헥타르의 포도밭도 보유하고 있습니다. 레드에는 시라, 화이트에는 비오니에·마르산·루산을 사용하며, 소량 생산 퀴베를 위해 론 지방의 오래된 품종도 일부 보존하고 있습니다. 인증 라벨은 없지만 재배 방식은 매우 엄격합니다. 살충제를 쓰지 않고 유기질 비료와 토양 경작, 잎 솎기, 그린 하베스트를 통해 포도송이의 통풍을 돕고 수확량을 관리합니다. 테라스 밭에서는 기계화도 불가능합니다.

도멘 이브 퀴예롱의 양조

양조는 철저히 포도밭 구획별로 이루어집니다. 오래된 포도나무와 어린 포도나무의 수확물을 분리하고 각 포도밭의 포도도 따로 양조해 매우 폭넓은 퀴베를 선보입니다. 화이트 와인은 포도를 부드럽게 압착하고 포도즙을 약 24시간 침전시킨 뒤, 바리크에서 알코올 발효와 젖산 발효를 진행합니다. 이어 효모 찌꺼기와 함께 약 9개월간 숙성하면서 정기적으로 바토나주를 하고, 가볍게 여과한 뒤 병입합니다.

레드 와인은 빈티지에 따라 손으로 수확한 포도의 일부에서 줄기를 제거한 뒤, 개방형 발효조에서 약 3주간 발효합니다. 이때 주기적으로 펀칭다운과 펌핑오버를 하되 추출은 절제합니다. 이후 각 퀴베에 맞는 비율로 새 오크통을 사용해 바리크에서 18개월간 숙성합니다. 병입 전 달걀흰자로 청징하지만 여과하지는 않습니다. 각 로트에 알맞은 방식을 적용하는 이러한 맞춤형 접근법이 도멘 와인의 정교함과 선명한 테루아 표현을 뒷받침합니다.

도멘 이브 퀴예롱의 퀴베

Côte-Rôtie Bassenon: 코트 블롱드의 여러 포도밭에서 수확한 포도에 함께 심은 비오니에를 약 10% 더해 블렌딩했습니다. 제비꽃, 붉은 과일, 연한 담배 향과 실키한 타닌이 섬세하고 향기로운 매력을 선사합니다. 우아하고 품격 있는 이 와인은 5~8년 숙성한 뒤 즐기기 좋습니다.

Côte-Rôtie Madinière: 산화철이 풍부한 편암 토양의 코트 브륀에서 생산하며, 비오니에는 3%만 사용합니다. Bassenon보다 색이 짙고 구조감과 미네랄감이 강하며, 검은 과일·올리브·흑연·향신료 풍미를 펼쳐 보입니다. 숙성형 와인으로 8~10년이 지나면 한층 매력적입니다.

Côte-Rôtie Bonnivières: 앙퓌 마을의 한 포도밭에서 선별한 시라만으로 만듭니다. 과거 Terres Sombres라는 이름으로 판매된 이 와인은 도멘에서 가장 인기 있는 퀴베 중 하나입니다. 밀도 높고 깊은 스모키 풍미에 단단한 타닌과 긴 짠맛의 여운이 특징입니다.

Côte-Rôtie Viallière: 앙퓌의 베르네 마을에 있는 또 다른 선별 포도밭에서 재배한 시라 100% 와인입니다. 유서 깊은 이 포도밭은 편암에서 비롯된 미네랄감과 매우 순수한 검은 과일 풍미가 돋보이는 정교하고 곧은 스타일의 와인을 만들어 냅니다. 소량 생산하며 15년 이상 숙성할 수 있습니다.

Condrieu La Petite Côte: 백운모를 함유한 화강암 토양의 샤바네 포도밭에서 재배한 비오니에만을 블렌딩했습니다. 신선한 살구, 모과, 흰 꽃, 제비꽃의 진한 향에 풍성하면서도 산뜻한 맛과 긴 여운이 이어집니다. 생동감이 뛰어난 콩드리외로, 젊을 때부터 즐길 수 있습니다.

Condrieu Les Chaillets: 흑운모를 함유한 화강암 토양의 콩드리외, 베랭, 생미셸쉬르론에 자리한 오래된 포도나무에서 생산합니다. 더욱 풍성하고 화려하며, 잘 익은 파인애플·꿀 향이 나는 꽃·설탕에 절인 과일 풍미와 깊고 크리미한 질감을 선사합니다. 아펠라시옹을 대표하는 콩드리외 중 하나로, 3~5년 숙성한 뒤 즐기기 좋습니다.

Condrieu Verlieu: 샤바네의 베를리외라는 이름의 포도밭에서 선별해 생산하며, 토양은 백운모를 함유한 화강암입니다. 팽팽한 구조와 짠맛, 과일보다 꽃에 가까운 향이 돋보이고 미네랄감의 여운이 인상적입니다. 비오니에 테루아를 매우 정교하게 표현합니다.

Condrieu Vernon: 콩드리외 마을의 전설적인 포도밭으로, 흑운모를 함유한 화강암 토양에 자리합니다. 과거 Vertige라는 이름으로 출시됐던 퀴베의 산지입니다. 도멘의 드라이 화이트 와인 중 정점에 있는 이 와인은 힘과 밀도, 복합적인 향, 대단히 긴 여운을 갖췄으며 콩드리외로서는 드문 숙성 잠재력을 지녔습니다.

Condrieu Essence d’Automne: 생산 여건이 갖춰진 빈티지에만 여러 차례 선별 수확한 과숙 비오니에로 만드는 스위트 와인입니다. 모과, 꿀, 설탕에 절인 배, 부드러운 향신료 풍미가 생생한 산도와 균형을 이룹니다. 블루치즈와 푸아그라에 훌륭하게 어울립니다.

Saint-Joseph Les Pierres Sèches: 아펠라시옹 북부의 여러 포도밭에서 재배한 시라만을 블렌딩한 와인으로, 테라스를 떠받치는 돌담에 경의를 표합니다. 아삭한 검은 과일, 후추, 제비꽃 풍미에 풍성하고 유연한 입안 질감이 어우러집니다. 도멘의 레드 와인을 처음 접하기에 더없이 좋은 선택입니다.

Saint-Joseph Cavanos: 아펠라시옹 최북단 마을인 샤바네의 여러 포도밭에서 수확한 포도를 블렌딩했습니다. 밀도와 미네랄감이 더욱 돋보이는 시라로, 카시스·감초·스모키한 향에 뚜렷한 타닌 구조가 어우러집니다. 3~5년 숙성한 뒤 마시기를 권합니다.

Saint-Joseph Les Serines: 도멘을 대표하는 고급 레드 퀴베입니다. 최상급 포도밭과, 이 지역의 오래된 시라 계통인 세린을 매살 선발해 심은 가장 오래된 포도나무에서 탄생했습니다. 농축되고 깊은 향신료 풍미, 품격 있는 타닌과 길게 이어지는 여운을 지녔으며, 10~15년 숙성할 수 있습니다.

Saint-Joseph Lyseras: 아펠라시옹 북부의 포도밭에서 재배한 루산과 마르산을 같은 비율로 블렌딩한 화이트 와인입니다. 잘 익은 노란 과일, 감귤류, 꿀의 풍부한 향에 넉넉하면서도 산뜻한 맛이 어우러집니다. 음식과 함께 즐기기 좋은, 가격 부담이 적은 화이트 와인입니다.

Saint-Joseph Lombard: 오래된 포도나무에서 수확한 마르산만으로 만든 와인입니다. 넉넉한 볼륨과 풍부한 질감에 아몬드, 잘 익은 흰 과일, 숙성에서 비롯된 브리오슈 향이 어우러집니다. 피니시의 품격 있는 쌉쌀함이 론 와인다운 개성과 뜻밖의 숙성 잠재력을 더합니다.

Saint-Joseph Lieu-dit Digue: 생피에르드뵈프 마을의 특정 포도밭에서 선별한 루산 100% 와인으로, 과거 Saint-Pierre라는 이름으로 판매되었습니다. 꽃향기와 짠맛, 놀라울 만큼 팽팽한 구조를 지녀 북부 론에서 루산 단일 품종이 보여 줄 수 있는 드문 면모를 선사합니다.

Cornas Le Village: 레 코트, 레이나르, 케레 세 곳의 포도밭에서 재배한 시라만을 블렌딩했으며, 모두 마을의 화강암 토양에 자리합니다. 검은 과일, 요오드, 향신료 풍미와 코르나스 특유의 미네랄 구조가 어우러진 짙고 힘 있는 와인입니다. 약 10년간 숙성할 수 있습니다.

Cornas Lieu-dit Les Côtes: 마을 남부에서 1911년에 심은 포도밭의 포도로 생산하며, 도멘에서 가장 오래된 포도나무 중 하나입니다. 농축미와 밀도, 깊이가 특징인 소량 생산 코르나스로, 젊을 때는 다소 엄격하지만 10년 이상 저장하면 풍성한 매력을 드러냅니다.

Saint-Péray Les Potiers: 북부 론에서 가장 남쪽에 있는 아펠라시옹의 화강암 경사지에서 재배한 마르산과 루산을 같은 비율로 블렌딩했습니다. 흰 꽃, 배, 감귤류 향과 선명한 미네랄감이 어우러진 산뜻한 화이트 와인으로, 음식과 함께 즐기기 좋습니다.

Saint-Péray Lieu-dit Biousse: 마을 남부의 특정 포도밭에서 재배한 마르산만을 정교하게 양조하고 숙성했습니다. Les Potiers보다 밀도와 풍성함이 돋보이며, 둥근 질감과 노란 과일·헤이즐넛 향, 오래 이어지는 짠맛의 여운이 어우러집니다.

Crozes-Hermitage Laya: 론강 좌안의 메르퀴롤과 보몽몽퇴 포도밭에서 재배한 시라만을 블렌딩했습니다. 생생한 과일 풍미, 유연하고 마시기 편한 질감, 부드럽게 녹아든 타닌이 특징입니다. 바로 즐기기 좋은 가성비 뛰어난 레드 와인입니다.

Crozes-Hermitage Lieu-dit Les Chassis: 둥근 자갈로 유명한 메르퀴롤 지역의 특정 포도밭에서 선별한 시라 100% 와인입니다. 더욱 깊고 향신료 풍미가 풍부하며, 넉넉한 볼륨감과 둥근 질감, 후추 향의 여운을 선사합니다. 8~10년 숙성할 수 있습니다.

Crozes-Hermitage Les Rousses: 아펠라시옹 남부의 말퐁디에르 포도밭에서 재배한 마르산만으로 만든 화이트 와인입니다. 살구, 아카시아꽃, 신선한 아몬드 풍미에 넉넉하고 부드러운 질감이 어우러지며, 피니시에는 반가운 산뜻함이 남습니다.

Les Vignes d’à Côté: 유명 아펠라시옹 바로 인근의 화강암과 충적토 포도밭에서 생산하는 도멘의 품종별 와인 라인업으로, IGP Collines Rhodaniennes 또는 Vin de France로 출시됩니다. 풍성하고 후추 향이 나는 시라, 꽃과 과일 향이 돋보이는 비오니에, 팽팽하면서 크리미한 마르산, 흰 꽃과 꿀 향의 루산, 아삭한 과일 풍미의 가메로 구성됩니다. 크뤼 와인과 똑같이 정성껏 양조하되, 바로 즐기기 좋고 가격도 합리적인 와인들입니다.

Les Cuvées Bourasseau: 뛰어난 빈티지에만 극소량 생산하는 특별한 퀴베입니다. 최상급 포도밭과 세린, 뒤리프, 뒤레자, 페르산, 샤튀스 같은 론 지방의 오래된 품종을 섬세하게 다룬 결과물입니다. 와인에 이름을 남긴 지역 예술가 로베르 부라소와 협업해 빈티지마다 라벨 디자인을 바꿉니다. 컬렉터들이 많이 찾는 희귀한 와인입니다.