코슈-뒤리(Coche-Dury) 도멘의 규모와 작업 철학은 어떠한가요?

코슈-뒤리(Coche-Dury) 도멘은 코트 드 본(Côte de Beaune)의 여러 아펠라시옹에 걸쳐 약 10헥타르의 포도밭을 경작하고 있습니다. 이처럼 의도적으로 소규모를 유지하는 덕분에 구획별로 매우 정밀한 관리가 가능하며, 인증을 공식적으로 취득하지는 않았지만 유기농에 가까운 포도 재배 방식을 따르고 있습니다. 도멘의 철학은 무엇보다 테루아의 표현을 최우선으로 합니다. 셀러에서의 최소한의 개입, 자연 효모 사용, 그리고 소재를 가리지 않고 오히려 승화시키기 위해 섬세하게 조율된 오크 숙성이 그 철학을 뒷받침합니다.