뫼르소 최고의 도멘: Lafon, Coche-Dury, Roulot

Meursault 최고의 도멘: Lafon, Coche-Dury, Roulot과 탁월한 프르미에 크뤼

Meursault, 그 이름만으로도 부르고뉴의 위대함을 떠올리게 합니다: 찬란한 황금빛 색조, 신선한 헤이즐넛과 버터 향, 잊을 수 없는 미네랄 줄기가 흐르는 풍성하고 실키한 구조감. 부르고뉴 화이트 와인의 명실상부한 수도인 이 코트 드 본의 마을에는 세계 최고의 와인 생산자들이 자리하며, 그랑 크뤼에 필적하는 프르미에 크뤼가 유명한 이웃 Puligny 및 Chassagne와 어깨를 나란히 합니다. 

기억할 점: 

• Meursault는 부르고뉴 위대한 화이트 와인의 수도로, 샤르도네가 95% 이상을 차지하며, 그랑 크뤼는 없지만 신화적인 프르미에 크뤼를 보유하고 있습니다.

• 3개의 전설적인 도멘: Coche-Dury (극도로 희귀하고 아이코닉), Comtes Lafon (절대적 기준), Roulot (리외디와 미네랄 순수함의 거장).

• 최상의 떼루아는 프르미에 크뤼 "Perrières", "Genevrières", "Charmes"이며, 그 중 Perrières는 가장 섬세하고 그랑 크뤼에 가장 가까운 것으로 평가받습니다.

• Meursault 스타일은 독보적입니다: 풍성하고 버터리하며 헤이즐넛 향이 나면서도, 특히 위대한 석회 마른 떼루아에서 항상 미네랄 긴장감으로 뒷받침됩니다.

• 일부 마을 리외디(Tillets, Narvaux, Luchets)는 탁월한 수준에 도달하며, 특히 Roulot에서는 때때로 프르미에 크뤼에 필적합니다.

Meursault: 부르고뉴 화이트 와인의 수도

코트 드 본 중심부에 위치한 Meursault 아펠라시옹은 북쪽의 Volnay와 남쪽의 Puligny-Montrachet 사이에 자리하며, 생산 면적 약 390헥타르(등록 면적 449ha)에 걸쳐 있고, 그 중 104ha가 프르미에 크뤼입니다. 이 아펠라시옹은 부르고뉴 지형 속에서 독보적인 특징을 지닙니다: 유명한 이웃 아펠라시옹들과 달리 그랑 크뤼가 전혀 없음에도 불구하고, 이 지역 전체에서 가장 재능 있는 와인 생산자들과 뛰어난 프르미에 크뤼가 가장 밀집한 곳 중 하나입니다.

생산량은 95% 이상이 화이트 와인으로, 샤르도네 품종만을 사용하여 양조됩니다. 소량의 레드 와인(피노 누아)은 Volnay와 인접한 필지에서 생산되며, 종종 Volnay Premier Cru Santenots 아펠라시옹으로 출시됩니다. 이 마을의 연간 평균 생산량은 18,000~22,000헥토리터이며, 그 중 빈티지에 따라 4,500~5,600hl이 프르미에 크뤼입니다.

Meursault의 비공식적인 모토는 이렇게 말할 수 있습니다: «그랑 크뤼는 없지만, 그랑 크뤼에 전혀 뒤지지 않는 프르미에 크뤼가 있다». 실제로 최고의 도멘인 Lafon, Coche-Dury, Roulot의 Perrières는 코트 도르의 수많은 그랑 크뤼를 능가하는 찬사와 가격을 꾸준히 받고 있습니다.

Meursault의 떼루아: «마른과 석회암의 레이스»

Meursault 포도밭은 해발 230~360미터 사이에 펼쳐지며, 동쪽에서 남동쪽으로 향하는 경사면에 위치합니다. 이 떼루아는 쥐라기(바토니안에서 옥스퍼디안) 지질 계통에서 비롯되었으며, 주로 석회 마른과 마른질 석회암으로 구성되어 있고, 클리마마다 다양한 스타일을 보여주는 다양한 하층 토양을 갖추고 있습니다.

중경사의 마른: 아펠라시옹의 중심

Meursault 최상의 떼루아는 중경사에 집중되어 있으며, 이곳의 석회 마른 토양은 포도나무에 충분한 수분을 제공하면서도 경사면을 통한 자연 배수를 보장합니다. 가장 유명한 프르미에 크뤼인 Perrières, Genevrières, Charmes가 바로 이 토양에 자리합니다. 심층부에서 드러나는 분필 석회암이 와인에 특유의 미네랄 긴장감을 부여합니다.

다양한 방향성

아펠라시옹 북부의 프르미에 크뤼(Genevrières, Poruzots, Bouchères)는 더 서늘한 방향 덕분에 자연 산도와 섬세함이 보존됩니다. 남쪽으로 더 열린 방향의 Charmes는 더 풍성하고 넉넉한 와인을 만들어냅니다. 자갈이 많은 석회암 토양에 배수가 잘 되는 Perrières는 비교할 수 없는 긴장감과 미네랄리티의 와인을 생산합니다.

Meursault 마을은 코트 드 본에서 중요한 지질학적 경계를 이룹니다: 이 마을과 함께 진정한 위대한 화이트 와인의 생산이 시작됩니다. 특히 Perrières를 비롯한 최상급 프르미에 크뤼는 그랑 크뤼 없이도 세계적 권위를 확립한 아펠라시옹의 정수를 보여줍니다.

Meursault 최고의 도멘들

필수적인 도멘들의 초상

Domaine Coche-Dury: 성인들의 성인

국제 비평계, 특히 Robert Parker로부터 «지구상에서 가장 위대한 와인 재배자 중 한 명»으로 묘사됩니다. 오늘날 아들 Raphael과 함께하는 Jean-François Coche-Dury는 신선함과 정밀함을 유지하면서 부르고뉴 화이트에서 좀처럼 도달하기 어려운 강렬함과 농축미를 지닌 와인을 생산합니다. 그의 Meursault 프르미에 크뤼 Rougeots, Perrières는 세계에서 가장 탐나는 와인 중 하나입니다. 생산량이 너무 적어 병들은 출시되자마자 즉시 매진됩니다.

Domaine des Comtes Lafon: 절대적 기준

Dominique Lafon은 Meursault 최고의 생산자로 평가받습니다. 그의 도멘은 부르고뉴에서 가장 깊고 차가운 셀러를 보유하고 있어, 비할 데 없는 섬세함으로 리 위에서 천천히 숙성이 가능합니다. 그의 프르미에 크뤼인 Perrières, Genevrières, Charmes, 그리고 Clos de la Barre(마을)는 수십 년을 우아하게 넘나드는 깊이와 균형을 지닌 와인입니다.

Domaine Jean-Marc Roulot: 리외디의 선구자

Roulot 도멘은 오늘날 프르미에 크뤼뿐만 아니라, 특히 마을 리외디 접근법을 혁신한 것으로 절대적인 기준이 되었습니다. Jean-Marc Roulot은 Meursault 빌라주 필지들을 독자적인 정체성과 놀라운 정밀함을 지닌 파르셀 퀴베로 탈바꿈시켰습니다: Tillets, Luchets, Tesson, Meix-Chavaux는 그 자체로 기준이 되었으며, 때로는 일부 프르미에 크뤼보다 높은 가격에 거래됩니다. 순수하고 미네랄하며 긴장감 있는 스타일.

Domaine Arnaud Ente: 숨겨진 보석

극소량 생산, 국제 비평계로부터 꾸준히 극찬을 받는 와인. Arnaud Ente는 매우 세심한 포도 재배와 정밀한 양조로 놀라운 깊이와 복합미를 지닌 와인을 만들어냅니다. 그의 Meursault La Sève du Clos (특히 매그넘)는 희귀성만큼의 가치를 지닌 컬렉션용 병입니다. 그는 와인이 충분히 숙성된 후에만 출시합니다, 이것이 최근 빈티지가 드문 이유입니다.

Domaine d'Auvenay: Lalou의 천재성

이코닉 Domaine Leroy의 자매 Lalou Bize-Leroy의 소유인 Domaine d'Auvenay는 극소 필지이지만 놀라운 곳에서 바이오다이나믹 농법으로 와인을 생산합니다. Robert Parker는 자신의 Wine Buyer's Guide에서 별 5개를 부여했습니다. Robert Parker를 포함한 국제 비평가들에 따르면, 이곳의 와인은 «부르고뉴 화이트 전체에서 가장 풍부하고 복합적이며 숙성에 가장 적합한 와인들 중 하나»입니다. 특히 Gouttes d'Or를 비롯한 Meursault 프르미에 크뤼는 전 세계 애호가들의 숭배 대상입니다.

Château de Meursault: 역사적인 대형 도멘

67헥타르의 유기농 인증 농지를 보유한 가장 큰 도멘인 Château de Meursault는 인상적인 라인업을 생산합니다: 프르미에 크뤼 20개, 인근 아펠라시옹(Corton, Bâtard-Montrachet…)의 그랑 크뤼 6개를 포함한 38개의 서로 다른 아펠라시옹. 이 도멘의 독점 포도밭 Clos des Grands Charrons은 이 아펠라시옹의 희귀한 명소 중 하나입니다. 도멘은 방문객에게 투어와 시음을 위해 개방되어 있어 Meursault 와인 관광의 홍보대사 역할도 하고 있습니다.

Meursault 프르미에 크뤼: 떼루아의 위계

Meursault에는 프르미에 크뤼 19개(클리마)가 있으며, 포도밭 면적은 약 132헥타르입니다. 그 중 여섯 곳이 명성과 일관된 품질 수준으로 두각을 나타냅니다.

Perrières의 예외성: Meursault의 «프르미에 크뤼 중 으뜸»으로 평가받습니다. 최고의 빈티지, 최고의 도멘(Lafon, Coche-Dury, Roulot)에서 생산된 Meursault Perrières는 Chevalier-Montrachet 또는 Bâtard-Montrachet과 당당히 견줄 수 있습니다. 프르미에 크뤼로서는 극히 드문 성취입니다.

마을 리외디: Meursault의 또 다른 면모

Meursault만의 특징 중 하나는 프르미에 크뤼로 분류되지 않은 마을 리외디가 때로 탁월한 품질의 와인을 생산한다는 점입니다. Jean-Marc Roulot은 종종 무시되어 온 이 떼루아를 발굴하는 데 선구자적 역할을 했습니다.

• Les Tillets: 높은 고도, Genevrières 위쪽에 위치. 긴장감 있고 레몬향이 나며 침샘을 자극하는 스타일. Roulot에서 하나의 기준이 됨.

• Les Narvaux: Genevrières 위쪽 높은 곳에 위치. 신선하고 꽃향기 나는 와인, 때로는 최상급 프르미에 크뤼에 가까운 미네랄리티.

• Les Luchets: 과일향과 꽃향기의 스타일, 뛰어난 접근성. Roulot 도멘의 클래식.

• Le Tesson: 마을 가까이에 위치, 아로마의 풍부함과 부드러운 질감. Meursault 풍성한 스타일의 아름다운 표현.

• Les Vireuils, Les Chevalières, Clos de la Barre (Lafon): 마을 아펠라시옹의 풍요로움과 다양성을 보여주는 다양한 리외디들.

Meursault 최고의 빈티지

Meursault를 어떻게 시음하고 페어링할까요?

서빙 온도

Meursault는 12~14°C로 서빙하세요. 너무 차가우면(10°C 이하) 와인이 닫히고 복합적인 아로마가 사라집니다. 너무 따뜻하면 알코올이 지배적이 되어 신선함과 긴장감을 잃습니다. 올드 빈티지나 프르미에 크뤼의 경우, 13~14°C로 약간 높여 3차 아로마를 열어주는 것이 좋습니다.

올드 빈티지를 위한 디캔팅

10년 이상 된 올드 Meursault는 미세한 황 성분을 없애고 개화시키기 위해 매우 짧은 디캔팅(최대 10~15분)이 도움이 될 수 있습니다. 지나치게 오랜 디캔팅은 피하십시오, 오래된 화이트 와인은 섬세하여 빠르게 지칠 수 있습니다.

음식과 와인의 페어링

• 크리미한 소스의 고급 생선: 터봇, 존도리, 아르모리켄 스타일의 아귀, 클래식하고 시대를 초월한 페어링

• 갑각류와 해산물: 랍스터, 닭새우, 구운 왕새우, 가리비

• 푸아그라 소테 또는 테린 (약간 숙성된 빌라주 와인과)

• 블루 치즈: 로크포르, 블뢰 드 브레스

• 강한 치즈: 에푸아스 드 부르고뉴 (워시드 린드), 랑그르

• 흰 소스를 곁들인 가금류: 브레스 크림 치킨, 뵈르 블랑을 곁들인 강꼬치고기 크넬

• 화이트 또는 블랙 트뤼플을 곁들인 올드 빈티지 Meursault, 묵은 파르미지아노, 프레스티지 페어링