앵수 (Insu)

샴페인 인쉬의 역사

피에르가브리엘 디아라는 두 문화를 배경으로 자랐습니다. 어머니는 오빌레, 아버지는 세네갈 다카르 출신입니다. 그는 외가가 여러 세대에 걸쳐 오빌레에서 포도를 재배해 온 외할머니의 이야기를 들으며 성장했습니다. 2008년 보르도에서 포도 재배와 양조학 학위를 받은 뒤, 영국과 프랑스에서 신기술 분야의 경력을 쌓았습니다. 하지만 결국 고향으로 돌아가고 싶은 마음이 더 컸습니다. 2018년에는 그때까지 임대해 포도를 샴페인 메종에 판매하던 가족 소유 포도밭 일부를 넘겨받았습니다. 이후 샴페인 인쉬를 설립하고 오빌레에서 포도를 재배하는 집안의 4대째가 되었습니다.

인쉬라는 이름은 아직 알지 못하는 것과 배움을 향한 호기심을 떠올리게 합니다. 피에르가브리엘은 에퀴유와 로메리의 포도 재배자들에게 조언을 구합니다. 오렐리앵 뤼르캥, 가스파르 브로셰, 알렉상드르 랑블로에게서는 도움과 우정도 얻습니다. 첫 양조는 2021년 마을 중심부의 가족 집에서 이루어졌습니다. 초기 빈티지의 생산량은 각각 수천 병에 불과합니다.

샴페인 인쉬의 테루아와 포도밭

오빌레는 퀴미에르 바로 북쪽에서 마른강을 내려다봅니다. 이곳은 돔 페리뇽이 봉직했던 수도원이 있는 마을입니다. 프리미에 크뤼로 분류되지만, 이 마을에서 생산되는 와인 자체가 주목받는 일은 드뭅니다. 와이너리는 마을 중심부의 여섯 필지에 걸쳐 약 3헥타르의 포도밭을 경작합니다. 피노 누아가 약 2헥타르, 샤르도네가 1헥타르, 뫼니에가 약 30아르입니다. 1970~1980년대에 심은 포도나무는 다양한 토양에서 자랍니다. 백악질 토양, 백악층 위에 쌓인 점토질 미사, 또는 이 지역 특유의 적갈색 규산질 암석인 뫼리에르가 섞인 점토질 토양이 분포합니다.

포도밭을 넘겨받자마자 피에르가브리엘은 기존에 관행농법으로 재배하던 포도밭을 유기농법으로 전환하고 에코서트 인증을 받았습니다. 모든 작업은 손으로 진행하며, 충분히 익고 풍미가 응축된 포도를 얻는 데 주력합니다. 처음으로 출시한 수확 연도인 2021년은 추웠고, 그 결과 포도알이 작고 수확량이 적었지만 풍미는 강렬했습니다.

샴페인 인쉬의 양조

피에르가브리엘은 부르고뉴에서 영감을 받은 방식을 추구합니다. 각 퀴베는 단일 품종, 단일 필지, 단일 빈티지로 만듭니다. 포도는 오렐리앵 뤼르캥의 시설에서 부드럽게 압착합니다. 머스트는 곧바로 사용한 적이 있는 228~500리터 오크통이나 사암 용기로 옮깁니다. 발효는 자연적으로 시작됩니다. 와이너리는 바토나주와 펌핑을 피하고, 아황산 사용은 압착 때 소량을 첨가하는 것으로 제한합니다.

와인은 청징이나 여과 없이 오크통에서 약 10개월간 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 이후 병에서 약 3년간 숙성하는데, 처음에는 병마개를 씌우고 나중에는 코르크 마개로 바꿉니다. 모든 샴페인은 데고르주망 때 설탕을 첨가하지 않는 브뤼 나튀르입니다. 그 결과 힘 있고 와인다운 풍미와 짭짤한 느낌을 지닌 와인이 탄생합니다.

샴페인 인쉬의 퀴베

레 쿠튀르: 와이너리의 유일한 블랑 드 블랑인 이 샤르도네 100% 와인은 오빌레 가장자리의 레 쿠튀르라 불리는 동향 백악질 토양에서 나옵니다. 자연 발효 후 오크통에서 약 1년간 숙성하며, 생산량은 1,200병에 조금 못 미칩니다. 풍부한 질감에 백악질 토양에서 비롯된 긴장감과 뚜렷한 짭짤함이 어우러지는 브뤼 나튀르입니다.

레 오트 말라드리: 피노 누아 100%로 만든 이 블랑 드 누아는 레 말라드리라 불리는 동향 필지의 포도로 만듭니다. 포도나무는 1985년 백악층 위에 쌓인 점토질 미사 토양에 심었습니다. 포도를 압착해 바로 오크통에 넣고 11개월간 양조·숙성한 뒤 병에서 3년 넘게 숙성하며, 생산량은 약 1,200병입니다. 오빌레 피노 누아의 강렬하고 와인다운 면모를 보여줍니다.

르 피뇽: 1971년에 심은 피노 누아가 정남향 필지에서 자랍니다. 적갈색 뫼리에르가 섞인 미사질 점토 토양 아래에는 백악질 하층토가 자리합니다. 청징이나 여과 없이 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 1년간 숙성하며, 생산량은 약 700병입니다. 깊고 탄탄한 구조를 지닌 이 브뤼 나튀르는 와이너리에서 가장 희소한 퀴베 중 하나입니다.

르 누아예 드 로름 뒤 미디: 이 피노 누아 100% 와인은 1971년 미사질 점토 토양에 심은 포도나무에서 나옵니다. 자연 발효 후 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 12개월간 숙성하며, 생산량은 약 700병입니다. 도사주를 하지 않아 오래된 포도나무의 깊이와 풍성하고 와인다운 질감이 온전히 드러납니다.

르 누아예 드 로름 뒤 노르: 앞선 퀴베와 짝을 이루는 이 블랑 드 누아는 피노 누아 100%로 만듭니다. 1988년 북향의 미사질 점토 토양에 심은 포도나무에서 수확한 포도를 사용합니다. 더 서늘한 북향 입지 덕분에 한층 팽팽한 인상을 보입니다. 오크통에서 1년간 숙성한 뒤 브뤼 나튀르로 출시합니다. 생산량이 700병 미만으로, 와이너리에서 가장 소량 생산되는 퀴베 중 하나입니다.