샤토 드 생 코스메 (Chateau de Saint Cosme)

샤토 드 생 코스므의 역사

생 코스므의 역사는 로마 시대로 거슬러 올라가며, 바위를 깎아 만든 25개의 발효 탱크가 온전히 보존되어 있어 이를 증명합니다. 이 탱크들은 고대 로마 빌라와 도멘에 이름을 부여한 예배당 인근에 자리하고 있습니다. 바뤼올 가문은 1490년에 첫 포도밭을 구입하였으며, 15세기부터 노하우를 대대로 전수해 오고 있습니다. 앙리 바뤼올은 1957년부터 도멘을 유명 생산자 반열에 올려놓았으며, 1972년에는 아직 지공다스를 통으로 판매하던 시절임에도 불구하고 유기농 재배로 전환하였습니다.

1992년 아들 루이 바뤼올이 경영권을 물려받아 눈부신 품질 향상을 이루어 냈습니다. 1997년 그는 알려지지 않은 위대한 론 테루아르를 발굴하기 위한 네고시앙 비녀롱을 설립하고, 2010년 도멘을 바이오다이나믹 인증을 받았습니다. 2016년부터 와인 메이커 니콜라 슈브롤의 도움을 받은 그는 2024년 지공다스 아펠라시옹 회장으로 선출되어 론의 주요 인물로서의 입지를 확인하였습니다. 루이 바뤼올은 또한 뱅소브르의 샤토 드 루안과 미국의 포지 셀라스 프로젝트로 그의 모험을 확장하였습니다.

샤토 드 생 코스므의 테루아르와 포도나무

도멘의 포도밭은 지공다스의 중심부에 평균 수령 60년의 올드 바인이 약 22헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있으며, 비올레 방향으로 약 10헥타르가 더해집니다. 당텔 드 몽미라이의 거대한 지질학적 격변은 이곳에 미오세 시대의 모래, 붉은 점토, 자갈, 화석이 풍부한 쥐라기 석회질 이회토 등 진정한 토양의 모자이크를 만들어 냈습니다. 이 테루아르는 춥고 늦은 미세 기후와 결합하여 와인에 주목할 만한 신선함, 균형, 그리고 섬세함을 부여하는 동시에 절제된 알코올 도수를 유지합니다.

왕의 품종은 그르나슈로, 시라, 무르베드르, 생소, 클레레트가 함께합니다. 세 개의 단일 포도밭 테루아르가 지공다스의 다양성을 잘 보여 줍니다. 르 포스트는 석회질 이회토 위에서 예배당과 경계를 이루고, 르 클로는 1870년에 점토 위에 심은 매우 오래된 포도나무를 품고 있으며, 오미니스 피데스는 모래 속 깊이 뿌리를 내리고 있습니다. 가문의 유산에 충실하게 도멘은 제초제, 화학 비료, 살충제를 금하고, 손으로 포도나무 사이를 경작하며, 생물 다양성과 테루아르 표현을 존중하는 방식으로 토양의 생명력에 주의를 기울입니다.

샤토 드 생 코스므 양조법

양조 철학은 전통과 정밀함을 결합합니다. 포도는 절대 제경하지 않습니다. 완전한 포도송이로 이루어진 수확물은 와인에 구조감, 신선함, 그리고 선명함을 부여합니다. 발효는 토착 효모로 이루어지며, 숙성은 콘크리트 탱크와 228리터 부르고뉴 피에스를 주로 여러 번 사용하는 방식으로 이루어져 과실의 순수함과 테루아르 표현을 과도한 새 오크 없이 보존합니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않습니다.

1997년에 설립된 네고시앙 비녀롱 활동에서도 루이 바뤼올은 동일한 기준을 적용합니다. 소규모 퀴베, 수작업, 열정적인 포도 재배자들과의 신뢰할 수 있는 파트너십, 그리고 와인을 손상시키지 않기 위한 통 운반이 그 원칙입니다. 목표는 동일하게, 순수함과 개성으로 원산지를 표현하고 아름다운 균형과 실질적인 숙성 능력을 갖춘 와인을 생산하는 것입니다.

샤토 드 생 코스므의 퀴베

지공다스: 도멘의 상징적인 와인으로, 그르나슈가 주를 이루며 시라, 무르베드르, 생소가 더해진 이 블렌딩은 들딸기, 블러드 오렌지, 올드 로즈의 아로마를 드러냅니다. 풍성하고 신선하며 실키한 이 와인은 10년에서 15년의 아름다운 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

지공다스 발벨: 1993년에 탄생한 도멘의 첫 번째 위대한 퀴베로, 매우 오래된 올드 바인의 엄선된 포도로 만들어집니다. 풍부하고 깊이 있으며 품격 있는 이 오크 숙성 와인은 뛰어난 복잡성을 지닌 장기 숙성형 지공다스입니다.

지공다스 르 포스트: 예배당 인근, 쥐라기 석회질 이회토와 화석 테루아르에 위치한 단일 포도밭 와인입니다. 뛰어난 미네랄리티를 지닌 이 그르나슈는 우아함과 순수함으로 매력을 발산하며, 종종 도멘에서 가장 섬세하고 정교한 와인으로 묘사됩니다.

지공다스 르 클로: 1870년에 점토와 자갈 위에 식재된 포도나무가 자라는 1.8헥타르의 포도밭에서 생산되며, 부르고뉴 방식으로 통 포도 발효됩니다. 믿기 어려울 정도로 아로마틱하고 구조감이 뛰어나며 촘촘한 타닌의 골격을 지닌 이 와인은 몇 년의 인내가 필요하며 15년 이상 보관할 수 있습니다.

지공다스 오미니스 피데스: 미오세 시대의 모래 토양에서 생산된 이 올드 바인 그르나슈는 힘과 섬세함을 뛰어난 우아함의 프로필로 결합합니다. 로버트 파커에게서 96/100이라는 최고 점수를 받으며 비평가들의 찬사를 받는 이 와인은 아펠라시옹의 스타 중 하나입니다.

코트-뒤-론 루즈: 100% 시라로 양조된 이 퀴베는 놀랍도록 북부 론 스타일을 지니며, 아펠라시옹 내 최고의 가성비 와인 중 하나로 꾸준히 언급됩니다. 검은 과실, 향신료, 신선함이 즉각적인 즐거움을 주는 와인입니다.

코트-뒤-론 블랑: 풍미 넘치고 신선한 화이트 와인으로, 꽃향기와 흰 과실 위에 론 지방 화이트 품종의 순수한 표현을 선사합니다.

레 되 알비옹 루즈: 비올레 포도밭에서 생산된 론 지방 스타일의 블렌딩으로, 이 유연하고 과실향이 풍부한 코트-뒤-론은 풍성함과 편안한 분위기로 매력을 발산합니다.

레 되 알비옹 블랑: IGP 등급으로, 이 신선하고 향긋한 화이트는 생동감과 신선함이 넘쳐 젊을 때 즐기기에 좋습니다.

리틀 제임스 바스켓 프레스 루즈: 뱅 드 프랑스의 독창적인 퀴베로, 1999년까지 거슬러 올라가는 여러 밀레짐의 그르나슈를 조합하는 솔레라 방식으로 양조됩니다. 둥글고 향신료 향이 풍부하며 즉각적인 매력을 발산하는 이 와인은 즐거움을 위해 만들어졌습니다.

리틀 제임스 바스켓 프레스 블랑: 소비뇽 블랑을 기반으로 한 뱅 드 프랑스로, 생동감 있고 아로마틱하며 감귤류, 블랙커런트 새싹, 그리고 흰 꽃의 향이 어우러집니다.

바크레라스: 지공다스의 이웃으로, 그르나슈가 주를 이루는 이 레드는 햇살 가득하고 육감적인 스타일로 온기, 향신료, 그리고 넉넉함을 선사합니다.

샤토뇌프-뒤-파프: 파트너 포도 재배자의 포도로 네고시앙 방식으로 양조된 이 남부의 위대한 와인은 힘, 복잡성, 그리고 벨벳 같은 질감을 겸비하며 아름다운 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

콩드리유: 100% 비오니에로 만든 화이트 와인으로, 꽃향기가 풍부하고 풍성하며, 살구, 복숭아, 흰 꽃의 향이 풍만한 질감 위에 펼쳐집니다.

코트-로티: 오래된 시라의 일종인 세린으로 만들어지며, 통 포도 발효 후 30% 새 오크 통에서 12개월 숙성됩니다. 깊이감, 후추 향, 그리고 품격 있는 개성이 돋보입니다.

생-조제프: 우아함이 넘치는 북부 론 스타일의 시라로, 검은 과실, 제비꽃, 향신료 향 위에 섬세하고 신선한 골격을 지니고 있습니다.

크로즈-에르미타주: 접근하기 쉽고 과실향이 풍부한 시라로, 풍미 넘치고 균형 잡혀 있어 론 북부 레드 와인의 아름다운 입문 와인이 됩니다.

에르미타주: 신화적인 언덕에서 생산된 위대한 시라 와인으로, 밀도감, 절제된 힘, 그리고 탁월한 숙성 잠재력으로 두드러집니다.

이러한 퀴베 외에도, 생 코스므의 네고시앙 비녀롱은 밀레짐에 따라 코르나스, 생-페레, 리락, 뱅소브르, 방투, 코트 뒤 비바레 등 다른 론 아펠라시옹을 소규모 퀴베로 작업하며, 항상 동일한 순수함과 균형을 추구합니다.