샤토 드 생 코스메 (Chateau de Saint Cosme)

샤토 드 생 코스므의 역사

생 코스므의 역사는 로마 시대까지 거슬러 올라갑니다. 옛 로마 빌라와 도멘 이름의 유래가 된 예배당 근처에는 바위를 깎아 만든 발효조 25개가 온전한 모습으로 남아 있어 이를 증명합니다. 바뤼올 가문은 1490년 이곳에 첫 포도밭을 매입했으며, 15세기부터 양조 기술을 대대로 이어 왔습니다. 앙리 바뤼올은 1957년부터 도멘을 명성 높은 생산자 반열에 올려놓았고, 지공다를 아직 통 단위로 판매하던 1972년부터 유기농 재배로 전환했습니다.

그의 아들 루이 바뤼올은 1992년 도멘을 이어받아 품질을 눈에 띄게 끌어올렸습니다. 1997년에는 잘 알려지지 않은 론의 뛰어난 테루아를 조명하기 위해 와인 생산자형 네고시앙 사업을 시작했고, 2010년에는 도멘의 바이오다이내믹 인증을 받았습니다. 2016년부터 양조가 니콜라 슈브롤의 지원을 받아 온 그는 2024년 지공다 아펠라시옹의 회장으로 선출되며 론 지역의 주요 인물로서 입지를 확고히 했습니다. 루이 바뤼올은 뱅소브르의 샤토 드 루안과 미국의 포지 셀러스 프로젝트로 활동 영역도 넓혔습니다.

샤토 드 생 코스므의 테루아와 포도밭

도멘의 포도밭은 지공다 중심부에 자리한 평균 수령 60년의 오래된 포도나무 약 22헥타르와 비올레스 방면의 약 10헥타르로 이루어져 있습니다. 당텔 드 몽미라이에서 일어난 거대한 지질 변동은 마이오세의 모래, 붉은 점토, 자갈, 화석이 풍부한 쥐라기 석회질 이회토가 어우러진 다채로운 토양을 만들었습니다. 이 테루아는 서늘하고 포도 성숙이 늦어지는 미기후와 어우러져 와인에 뛰어난 신선함과 균형, 섬세함을 부여하면서도 알코올 도수는 절제된 수준으로 유지합니다.

대표 품종은 그르나슈이며 시라, 무르베드르, 생소, 클레레트도 재배합니다. 세 개의 단일 구획 테루아는 지공다의 다양성을 보여 줍니다. 르 포스트는 석회질 이회토 위의 예배당과 맞닿아 있고, 르 클로에는 1870년 점토 토양에 심은 수령이 매우 오래된 포도나무가 있으며, 호미니스 피데스의 뿌리는 모래 토양 깊이 뻗어 있습니다. 도멘은 가문의 전통을 이어 제초제, 화학 비료, 살충제를 사용하지 않고 포도밭을 손으로 김매며, 생물다양성을 존중해 토양 생태계를 돌봅니다.

샤토 드 생 코스므의 양조 방식

양조 철학은 전통과 정밀함을 결합합니다. 포도는 절대 제경하지 않으며, 송이째 사용하는 방식이 와인에 구조감과 신선함, 선명함을 더합니다. 발효에는 토착 효모를 사용하고, 숙성에는 콘크리트 탱크와 주로 여러 차례 사용한 228리터 부르고뉴식 오크통을 함께 활용합니다. 새 오크의 영향이 지나치지 않도록 하면서 과일 풍미의 순수함과 테루아의 표현을 지키기 위해서입니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않습니다.

루이 바뤼올은 1997년에 시작한 와인 생산자형 네고시앙 사업에도 동일한 엄격한 기준을 적용합니다. 소량 생산 퀴베, 수작업, 열정적인 와인 생산자들과의 지속적인 협력, 와인이 손상되지 않도록 오크통에 담아 운송하는 방식이 그 예입니다. 목표는 변함없이 산지의 특성을 순수하고 개성 있게 표현하며, 균형이 뛰어나고 숙성 잠재력도 확실한 와인을 만드는 것입니다.

샤토 드 생 코스므의 퀴베

지공다: 도멘을 대표하는 와인으로, 그르나슈를 주품종으로 시라, 무르베드르, 생소를 블렌딩했습니다. 야생 라즈베리, 블러드 오렌지, 고전 장미의 향이 피어납니다. 풍부하고 신선하며 실크처럼 부드러운 이 와인은 10~15년의 뛰어난 숙성 잠재력을 지녔습니다.

지공다 발벨: 1993년에 탄생한 도멘 최초의 주요 퀴베로, 수령이 매우 오래된 포도나무에서 선별한 포도로 만듭니다. 오크통에서 숙성한 이 와인은 풍부하고 깊이 있으며 품격이 돋보이는, 복합미가 뛰어난 장기 숙성형 지공다입니다.

지공다 르 포스트: 예배당 근처의 쥐라기 석회질 이회토와 화석이 있는 구획에서 생산됩니다. 미네랄감이 뛰어난 이 그르나슈는 우아함과 순수함으로 사랑받으며, 도멘에서 가장 섬세하고 우아한 와인으로 자주 묘사됩니다.

지공다 르 클로: 1870년 점토와 자갈 토양에 심은 포도나무가 자라는 1.8헥타르 구획에서 생산하며, 송이째 사용하는 부르고뉴식 방식으로 양조합니다. 놀랍도록 풍부한 향과 탄탄한 구조, 촘촘한 타닌이 특징으로, 진가를 보려면 몇 년 기다려야 하며 15년 넘게 보관할 수 있습니다.

지공다 호미니스 피데스: 마이오세의 모래 토양에서 자란 오래된 포도나무의 그르나슈로, 힘과 섬세함이 어우러진 우아한 와인입니다. 로버트 파커에게 최고 96/100점을 받는 등 평론가들의 찬사를 받았으며, 지공다 아펠라시옹의 대표 와인으로 꼽힙니다.

코트뒤론 루즈: 시라 100%로 만든 이 퀴베는 놀라울 만큼 북부 론을 연상시키는 스타일로, 아펠라시옹에서 가성비가 가장 뛰어난 와인 중 하나로 자주 꼽힙니다. 검은 과일의 풍미와 향신료, 신선함 덕분에 지금 바로 즐기기 좋습니다.

코트뒤론 블랑: 풍성한 맛과 신선함을 지닌 화이트 와인으로, 꽃과 흰 과육 과일의 향을 통해 론 지역 백포도 품종의 순수한 매력을 전합니다.

레 되 잘비옹 루즈: 비올레스의 포도나무에서 수확한 포도로 만든 론 품종 블렌드입니다. 부드럽고 과일 풍미가 풍부한 이 코트뒤론 와인은 마시기 좋은 풍성한 맛과 친근한 매력이 돋보입니다.

레 되 잘비옹 블랑: IGP 등급의 신선하고 향긋한 화이트 와인으로, 젊을 때 마시면 생동감과 신선함을 온전히 즐길 수 있습니다.

리틀 제임스 바스켓 프레스 루즈: 여러 빈티지의 그르나슈를 블렌딩하는 솔레라 방식으로 만든 독창적인 뱅 드 프랑스 퀴베로, 가장 오래된 빈티지는 1999년까지 거슬러 올라갑니다. 둥근 맛과 스파이시함, 마시자마자 느껴지는 매력이 특징인, 즐거움을 위해 만든 와인입니다.

리틀 제임스 바스켓 프레스 블랑: 소비뇽 블랑을 바탕으로 만든 뱅 드 프랑스 와인으로, 생동감 있는 산미와 풍부한 향이 특징입니다. 감귤류, 블랙커런트 새싹, 흰 꽃의 향이 어우러집니다.

바케라스: 지공다의 이웃 산지에서 생산되는 이 레드 와인은 그르나슈를 주품종으로 하며, 따뜻한 느낌과 스파이시함, 풍성함을 선사합니다. 햇살을 머금은 듯 풍부한 스타일입니다.

샤토뇌프뒤파프: 협력 와인 생산자들의 포도로 네고시앙 방식으로 만든 이 남부 론의 고급 와인은 힘과 복합미, 벨벳 같은 질감을 겸비했으며 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

콩드리외: 비오니에 100%로 만든 화이트 와인으로, 꽃향과 풍만함이 특징입니다. 넉넉한 질감 위로 살구, 복숭아, 흰 꽃의 향이 펼쳐집니다.

코트로티: 오래된 시라 계통인 세린으로 만든 와인입니다. 송이째 양조하고 새 오크통 비율 30%를 포함한 오크통에서 12개월 숙성해, 깊이 있는 맛과 후추 향, 품격 있는 개성이 돋보입니다.

생조제프: 우아함이 돋보이는 북부 론의 시라로, 검은 과일과 제비꽃, 향신료의 풍미에 섬세하고 신선한 구조감이 어우러집니다.

크로즈에르미타주: 과일 풍미가 풍부하고 친근한 스타일의 시라로, 맛이 풍성하고 균형 잡혀 있어 북부 론 레드 와인에 입문하기 좋습니다.

에르미타주: 전설적인 언덕에서 생산되는 고급 시라 와인으로, 깊고 농밀한 맛과 절제된 힘, 탁월한 숙성 잠재력이 돋보입니다.

생 코스므의 와인 생산자형 네고시앙 사업은 이 퀴베들 외에도 빈티지에 따라 코르나스, 생페레, 리라크, 뱅소브르, 방투, 코트 뒤 비바레 등 론의 다른 아펠라시옹 와인도 선보입니다. 모두 순수함과 균형을 추구하며 소량의 퀴베로 생산합니다.