벤체 (Bencze)

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발라톤 호수가 내려다보이는 화산 언덕 센트 죄르지헤지(Szent György-hegy)의 남쪽 사면에 자리한 도멘 벤체(Domaine Bencze, Bencze Birtok)는 불과 몇 년 만에 헝가리 자연주의 와인의 선구자 중 하나로 자리 잡았습니다. IT 전문가에서 와인 생산자로 전향한 이슈트반 벤체가 2011년에 설립했으며, 약 20헥타르의 포도밭을 데메테르 인증을 받은 바이오다이내믹 방식으로 경작합니다. 희귀한 토착 품종과 국제 품종을 암포라, 사암 용기, 오크통에서 양조하고 청징, 여과, 아황산염 첨가 없이 와인을 만들어 현무암의 미네랄감이 돋보이는 순수한 와인을 선보입니다.

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Bencze 리슬링 2023
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벤체 리슬링 2023

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도멘 벤체의 역사

와인에 전념하기 전, 수학에 열정을 가진 이슈트반 벤체는 정보기술 분야에서 사업가로 활동했습니다. 2011년 센트 죄르지헤지에 매료된 그는 남쪽 경사면의 3분의 1헥타르에 불과한 작은 구획을 매입했습니다. 와이너리는 2013년부터 확장해 약 18헥타르에 이르렀고, 현재는 여러 구획에 걸쳐 약 20헥타르를 보유하고 있습니다.

설립 초기부터 유기농으로 관리한 포도밭은 2010년대 중반 바이오다이내믹 농법으로 전환해 데메테르 인증을 받았습니다. 이후 큰 전환점이 찾아왔습니다. 오스트리아 슈타이어마르크의 내추럴 와인 생산자들을 방문한 뒤, 이슈트반 벤체는 2018 빈티지부터 양조장에서 아황산 사용을 완전히 중단했습니다. 그는 와인이 자신의 기원을 온전히 이야기하게 하는 유일한 방법이라고 생각합니다. 와이너리는 게스트하우스에서 방문객을 맞이하고 센트 죄르지헤지 지역 활동에도 참여합니다.

도멘 벤체의 테루아와 포도밭

센트 죄르지헤지는 현무암 기둥으로 유명한 벌러톤호 북쪽 기슭, 버더초니 지역에서 가장 인상적인 화산 언덕 중 하나입니다. 와이너리의 포도밭은 남쪽 경사면의 해발 118미터에서 180미터 사이에 있는 세 구획에 나뉘어 있으며, 단단한 현무암, 응회암, 판노니아 사암, 갈색 산림토, 점토 토양이 분포합니다. 가장 귀중한 템플롬돔비 구획에는 1970년대에 심은 와이너리의 가장 오래된 포도나무가 있습니다.

재배 품종에는 생산자의 개척 정신이 담겨 있습니다. 일부는 거의 잊혔던 헝가리 품종인 푸르민트, 하르슐레벨뤼, 케크니엘뤼, 로저쾨, 케크 바카토르, 카다르카와 함께 리슬링, 슈냉 블랑, 피노 누아, 케크프랑코시를 재배합니다. 언덕 서쪽의 더 서늘한 바르뵐지 구획도 포도밭에 포함됩니다. 이슈트반 벤체는 포도밭에서 거의 야생에 가까운 균형을 추구하며, 생생하고 짭짤하면서 알코올 도수가 절제된 와인을 얻기 위해 일찍 수확합니다.

도멘 벤체의 양조

양조장에서는 개입을 최소화합니다. 여러 차례에 걸쳐 손으로 수확하는 경우가 많은 화이트 와인용 포도는 송이째 부드럽게 압착한 뒤 토착 효모로 자연 발효합니다. 와이너리는 중력과 테라코타 암포라, 사암 항아리, 배럴, 대형 오크통 등 전통적인 용기를 사용합니다. 숙성 기간은 대체로 길며, 일부 퀴베는 효모막 아래에서 숙성하기도 합니다.

모든 와인은 청징이나 여과, 아황산염 첨가 없이 병입합니다. 레드 와인은 포도를 발로 으깬 뒤 부드럽게 추출하며 며칠간 침용하고, 때로는 포도송이를 통째로 사용합니다. 와이너리는 병을 눕힌 채 매우 오래 숙성하는 전통 방식의 스파클링 와인도 만듭니다.

도멘 벤체의 퀴베

리슬링: 템플롬돔비 구획의 리슬링을 블렌딩해 자연 발효하고 암포라와 사암 용기에서 숙성합니다. 라임 제스트, 백도, 부싯돌 향과 짭짤한 피니시가 생동감 있고 친근한 와인을 이룹니다.

아리에스 리슬링: 1970년대에 심은 오래된 포도나무에서 달의 주기에 맞춰 수확한 퀴베입니다. ‘댄싱 온 더 플로르’라는 이름의 2021 빈티지는 효모막 아래 암포라에서 4년 반 숙성해 살구, 설탕에 절인 시트러스, 말린 과일 향과 깊은 짭짤한 풍미를 선사합니다.

아우토흐톤: 주로 템플롬돔비에서 수확한 푸르민트, 하르슐레벨뤼, 케크니엘뤼, 로저쾨 등 카르파티아 분지의 품종만으로 만든 화이트 블렌드입니다. 선명한 긴장감과 짭짤한 풍미를 산도가 이끕니다.

하르슐레벨뤼: 극소량 생산해 암포라와 사암 용기에서 숙성합니다. 살구, 모과, 엘더플라워, 열대 과일 향을 생생한 산도와 스모키한 미네랄리티가 받쳐 줍니다. 귀부균의 영향을 약간 받은 2023 빈티지는 몇 그램의 당분과 섬세한 기포가 있습니다.

푸르민트: 암포라와 사암 용기에서 20개월에서 24개월 숙성한 이 푸르민트는 시트러스, 모과, 허브, 짭짤한 뉘앙스를 바탕으로 농축감과 정교함을 겸비하며, 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

케크니엘뤼: 버더초니의 희귀 토착 품종으로, 암포라에서 발효하고 10개월 숙성합니다. 흰 꽃, 레몬 셔벗, 백도 향에 이어 강렬하고 짜릿한 풍미가 입안을 채웁니다.

슈냉 블랑: 생산자가 루아르 지역에 바치는 오마주입니다. 얇은 효모막 아래 배럴에서 숙성한 뒤 대형 오크통에서 추가 숙성합니다. 구운 모과, 복숭아, 아몬드, 말린 과일 향이 풍만하고 여운이 길며 음식과 잘 어울리는 와인을 완성합니다.

피노 그리 바르뵐지: 2003년에 심은 서늘한 구획에서 생산해 500리터 오크통에서 숙성합니다. 말린 살구, 과수원 과일, 짭짤한 미네랄리티에 약간의 천연 탄산과 잔당이 더해집니다.

올라스리슬링 바르뵐지: 벌러톤 지역의 전통적인 화이트 와인 품종 벨슈리슬링을 바르뵐지 구획의 포도로 신선하고 가볍게 표현했습니다.

제미니 II 브뤼 나튀르: 전통 방식으로 만들고 도사주하지 않은 피노 누아 블랑 드 누아입니다. 병을 눕힌 채 거의 10년간 숙성한 후 데고르주망했습니다. 백도, 설탕에 절인 레몬, 브리오슈와 화산 토양의 미네랄리티가 특징입니다.

아틀라스 피노 누아: 포도밭 위쪽에서 가장 좋은 포도송이를 선별해 발로 으깬 뒤, 2 500리터 대형 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 10개월 숙성합니다. 붉은 과일과 숲의 향이 완벽한 균형을 이룹니다.

케크 II: 손으로 제경한 희귀 케크바카토르를 사암 암포라에서 숙성합니다. 짭짤하고 맑은 풍미를 바탕으로 야생 체리, 딸기, 블랙커런트 향이 드러납니다.

케크프랑코시: 세 가지 클론을 심은 어린 포도밭에서 생산합니다. 부드럽게 8일간 침용한 뒤 배럴에서 숙성합니다. 라즈베리, 자두, 후추, 야생 허브 향이 과즙감 있는 레드 와인을 이룹니다.

카다르카: 고블레 방식으로 재배한 포도나무에서 극소량 생산하고 사암 용기에서 11개월 숙성한 퀴베입니다. 들장미, 라즈베리, 장미 꽃잎, 향신료 향이 가볍고 섬세한 레드 와인을 이룹니다.

아우토흐톤 루주: 케크 바카토르, 케크프랑코시, 하이노시 케크, 카다르카를 각각 양조한 뒤 테라코타 암포라에서 숙성해 블렌딩합니다. 새콤한 붉은 과일, 부드러운 타닌, 은은한 스모키 향이 특징입니다.

피로시 바카토르: 와이너리가 다시 주목받게 한 또 다른 헝가리의 오래된 품종입니다. 유연한 질감과 감칠맛을 지닌 이 와인은 헝가리 포도 품종 유산을 보존하려는 이슈트반 벤체의 노력을 보여 줍니다.

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