베르나르 포리 (Bernard Faurie)

도멘 베르나르 포리의 역사

도멘 베르나르 포리의 역사는 무엇보다도 전승과 땅에 대한 깊은 애착의 이야기입니다. 베르나르 포리는 에르미타주의 신화적인 언덕에 뿌리를 둔 포도재배자 가문의 5대손을 대표합니다. 그의 조상들은 베르나르가 평생 경작한 포도나무 중 일부를 심었으며, 그레피외의 백년된 시라 나무들은 여러 세대의 노하우를 증언하는 살아있는 증인입니다.

오랜 세월 동안 베르나르 포리는 공장 노동자로서의 활동과 가족 포도밭 운영을 병행했으며, 아버지와 함께 도멘의 경영을 맡으며 포도재배에 전념하기 전까지 그러했습니다. 바로 이 세대 교체가 그에게 양조에 대한 열정을 진정으로 불러일으켰고, 각각의 동작을 다듬고, 각 구획의 소리를 듣고, 각 빈티지를 미세한 뉘앙스까지 이해하도록 이끌었습니다.

거의 비밀스러울 정도로 신중한 베르나르 포리는 결코 주목받기를 추구하지 않았습니다. 그의 도멘에는 웹사이트도, 홍보 담당자도, 공식 셀러 가이드도 없습니다. 그럼에도 불구하고, 그의 와인은 가장 훌륭한 식탁에, 가장 섬세한 애호가들의 셀러에 자리하며, 경매에서 그들의 뛰어난 명성을 증명하는 가격에 도달합니다. 2020년, 베르나르 포리는 은퇴하면서 크로즈에르미타주와 생조제프에서 인정받는 포도재배자인 그의 사위 에마뉘엘 다르노에게 점진적으로 경영을 넘겼습니다. 한 페이지가 넘어가지만, 전설은 더욱 기록될 뿐입니다.

도멘 베르나르 포리의 테루아와 포도밭

도멘 베르나르 포리는 프랑스에서 가장 명성 있고 가장 작은 포도밭 중 하나인 에르미타주 언덕에 심어진 1.7헥타르의 포도밭을 기반으로 하며, 전체 AOC 면적은 약 136헥타르에 불과합니다. 이 구획들은 세 개의 상징적인 리유디에 걸쳐 있으며, 각각은 최종 블렌드에 독특한 기여를 합니다.

베사르는 도멘의 화강암 기반을 구성합니다. 화강암이 풍부한 이 토양은 포도에 강력한 미네랄 구조, 단단한 타닌, 그리고 에르미타주 와인이 수십 년을 견딜 수 있게 하는 유명한 긴장감을 부여합니다. 베르나르 포리 자신도 진정한 에르미타주는 베사르에서 유래한 성분 없이는 생각할 수 없다고 단언했습니다. AOC에서 가장 명성 있는 리유디 중 하나인 이곳은 그의 모든 레드 큐베의 구조적 토대입니다.

메알은 근본적으로 다른 프로필을 제공합니다: 점토-석회질 하층토 위의 둥근 자갈은 둥글함, 풍성함, 그리고 와인에 육감적이고 남부적인 특성을 부여하는 태양 열기를 가져옵니다. 메알에 심어진 포도나무는 현재 약 60년이 되었으며, 이 성숙도는 수확된 포도의 깊이와 이 테루아에서 생산된 와인의 향기로운 풍부함으로 나타납니다.

그레피외는 텡레르미타주 마을에 가까운 더 깊고 양토질인 토양으로 이 삼부작을 완성합니다. 이 구획에는 도멘에서 가장 오래된 포도나무가 있으며, 일부는 100년을 넘습니다. 베르나르 포리의 조상들이 심은 이 나무들은 농축된 소량의 포도를 생산하며, 놀라운 섬세함과 향기로운 복합성을 지닙니다.

도멘의 포도재배는 상식과 자연에 대한 깊은 존중의 원칙에 기반합니다. 화학 제초제는 사용하지 않습니다: 이랑은 정기적인 경작으로 관리되며, 때로는 말을 이용하여 수행되어 토양의 생명력을 보존하고 다짐을 제한합니다. 자연 초생은 장려됩니다. 처리는 유황, 구리 및 식물 달임액을 기반으로 한 최소한의 필수 사항으로 제한됩니다. 베르나르 포리는 공식적인 유기농 인증을 신청한 적은 없지만, 포도밭에서의 그의 관행은 이 철학에 완전히 부합합니다. 수확량은 의도적으로 매우 낮게 유지되며, 전적으로 수작업으로 이루어지는 수확은 구획별로 세심한 선별 과정을 거칩니다.

도멘 베르나르 포리의 양조

투르농쉬르론의 소박한 집 아래 자리잡은 베르나르 포리의 셀러는 장인의 작업장과 같습니다: 몇 개의 통, 간단한 도구들, 각 빈티지가 동일한 조용한 엄격함으로 다뤄지는 작은 공간. 론 계곡에서 가장 강력하고 섬세한 레드 와인들이 탄생하는 곳이 바로 이 거의 금욕적인 환경입니다.

양조는 수확과 함께 시작되며, 포도는 수작업으로 수확되고 매우 엄격하게 선별됩니다. 레드 와인은 전체 포도송이로 양조되며, 제경하지 않은 포도송이는 파쇄 과정 없이 직접 양조 탱크로 이송됩니다. 이는 도멘의 큐베 특유의 신선함, 꽃 향기, 그리고 실크 같은 타닌 구조를 보존합니다. 발효는 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모만을 사용하여 자연스럽게 시작되며, 외부 첨가물은 사용하지 않습니다.

숙성은 새 오크를 첨가하지 않고 오래된 반 뮈드와 고목 오크통에서 진행됩니다. 목표는 와인에 오크 향을 새기는 것이 아니라, 와인이 정제되고 융합되며 테루아의 정체성을 잃지 않으면서 복합성을 얻도록 하는 것입니다. 이 숙성 기간은 빈티지의 특성에 따라 18개월에서 24개월 사이이며, 때로는 높은 농축도를 가진 연도의 경우 더 길어지기도 합니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않으며, 이는 병입 시 최대한의 온전함과 표현을 보장합니다.

화이트 와인의 경우, 양조는 10%만 새 것인 반 뮈드에서 이루어지며, 9~12개월의 숙성이 진행됩니다. 여기서도 절대적인 우선순위는 인위적인 요소 없이 과일과 테루아가 표현되도록 하는 것입니다.

도멘 베르나르 포리의 큐베들

도멘 베르나르 포리는 라벨의 이름이 아닌 캡슐의 색상으로 식별되는 여러 큐베를 생산하며, 이는 도멘의 비밀스럽고 독특한 특성을 더욱 강화하는 내부자 코드입니다.

에르미타주 루즈 - 화이트 캡슐 (그레피외 / 베사르)

이 큐베는 그레피외와 베사르에서 생산된 과일을 블렌딩합니다. 도멘의 구조적 핵심 라인업을 대표합니다: 그레피외의 오래된 포도나무의 섬세한 아로마가 베사르의 화강암 미네랄성과 골격을 만납니다. 코에서는 잘 익은 검은 과일, 제비꽃, 후추, 그리고 에르미타주의 화강암 토양 특유의 흑연 느낌이 있는 훈연 노트의 아로마를 드러냅니다. 입안은 밀도가 높고 벨벳 같으며, 놀라운 신선함과 우아한 타닌이 받쳐줍니다. 탁월한 숙성 와인으로, 수십 년 동안 보관할 수 있으며 8~15년의 셀러 숙성 후 완전히 꽃을 피웁니다. 

에르미타주 루즈 - 골드 캡슐 (베사르 / 메알)

골드 캡슐은 베사르와 함께 블렌드에 메알이 상당히 포함되어 있음을 나타냅니다. 이 결합은 와인에 추가적인 차원을 부여합니다: 베사르의 미네랄 구조에 메알의 풍성하고 태양 같은 육감이 더해집니다. 결과는 때때로 부르고뉴의 가장 위대한 와인들을 연상시키는 부드러움과 섬세함을 지닌 와인으로, 체리, 부드러운 향신료, 검은 과일의 아로마와 숭고한 길이의 입안 느낌을 가집니다. 일부 애호가들은 이를 도멘의 가장 복합적이고 풍부한 큐베로 간주합니다. 젊은 빈티지는 반드시 디캔팅해야 하며, 최적의 시음을 위해 4~5시간 전에 개봉하는 것이 좋습니다. 

에르미타주 루즈 - 골드 캡슐 with "M" (메알)

빈티지가 허락할 때 가끔씩 병입되는 이 단일 구획 큐베는 메알에서 100% 생산되며, 도멘의 가장 태양 같고 풍성한 표현입니다. 풍부하고 가득 차 있으며, 탁월한 과일의 밀도를 지닌 이 와인은 이 특별한 리유디의 남부적 힘을 구현합니다. 

에르미타주 루즈 - 레드 캡슐 (베사르)

베사르에서만 독점적으로 생산된 단일 구획 큐베인 이 와인은 라인업에서 가장 미네랄하고, 가장 긴장감 있으며, 가장 구조적입니다. 화강암은 모든 권위를 가지고 말합니다: 단단한 타닌, 인상적인 미네랄 긴장감, 연필, 연기, 그리고 응축된 검은 과일의 노트. 많은 인내심을 요구하지만, 론 계곡에서 거의 도달하기 어려운 깊이와 복합성으로 기다림을 보상합니다.

에르미타주 루즈 - 세 개의 리유디 블렌드 (그레피외 / 베사르 / 메알)

도멘의 세 가지 상징적인 테루아를 블렌딩한 이 큐베는 위대한 에르미타주가 리유디의 상호 보완성 위에 구축된다는 베르나르 포리의 비전을 웅변적으로 표현합니다. 그레피외의 섬세함, 베사르의 구조, 메알의 풍성함. 드물게 보는 균형 속에서 힘과 우아함을 조화시킵니다.

에르미타주 블랑 (레 그레피외; 마르산 오래된 포도나무)

매우 소량으로 생산되는 이 화이트 큐베는 그레피외에 심어진 오래된 마르산 포도나무로 양조됩니다. 새 오크 사용을 매우 제한한 반 뮈드에서 양조되며, 세월이 흐르면서 놀라운 풍부함의 향기 팔레트를 발전시킵니다: 구운 아몬드, 꿀, 흰 꽃, 설탕에 절인 감귤류. 입안은 육감적이고 가득 차 있으며, 테루아를 나타내는 신선하고 미네랄한 피니시가 있습니다. 모든 복합성을 드러내기 위해 최소 5~10년은 숙성시켜야 합니다.

생조제프 루즈

론강 건너편 에르미타주 포도밭과 거의 마주보는 생조제프 AOC의 가파른 경사면에서, 베르나르 포리는 동일한 수준의 엄격함으로 작업한 몇몇 구획을 경작했습니다. 덜 알려져 있지만 못지않게 흥미로운 이 와인들은 젊었을 때 더 접근하기 쉽고, 과일 표현이 더 즉각적인 시라를 제공하면서도, 도멘의 모든 큐베를 특징짓는 순수함과 미네랄 긴장감을 유지합니다.