살리마 & 알랭 코르되유(Salima & Alain Cordeuil)

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인의 역사

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인 와이너리의 역사는 와인과는 거리가 먼 분야에서 일하던 살리마와 알랭이 땅의 부름에 응답한 2009년에 시작됩니다. 살리마는 문학을, 알랭은 심리학을 공부했습니다. 두 사람은 오브 지역의 노에레말레에 자리 잡고 알랭 가문의 포도밭 일부를 이어받았지만, 전통적인 관습에서 벗어나 자신들만의 길을 택했습니다. 2011년 첫 와인을 생산하며 자연을 존중하고 시간에 맡긴다는 분명한 비전 아래 와인 여정을 시작했습니다. 2012년에는 4헥타르의 포도밭을 유기농법으로 전환하기 시작해 2015년 에코서트 인증을 받았습니다. 화학적 공정을 거부하고 토착 효모만 사용하며 아황산 첨가를 최소화하는 방식에는 순수하고 진정성 있는 와인을 향한 신념이 담겨 있습니다. 오늘날 연간 약 10,000병으로 소량 생산되는 이들의 샴페인은 프랑스의 미슐랭 스타 레스토랑부터 해외의 와인 애호가에 이르기까지 세계 각지에서 사랑받고 있습니다.

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인의 테루아와 포도밭

살리마 & 알랭 코르되유 와이너리는 샴페인 지역에서도 랭스나 에페르네의 대형 샴페인 하우스보다 부르고뉴에 가까운 하위 지역, 코트 데 바의 빼어난 테루아를 누립니다. 노에레말레에 자리한 포도밭은 해발 최대 350m의 이회암·석회질 토양에서 자라며 와인에 뚜렷한 미네랄감과 생기 있는 신선함을 더합니다. 여섯 구획으로 나뉜 4헥타르의 포도밭에서는 주로 샤르도네와 피노 누아를 재배하며, 포도나무의 수령은 평균 25~65년입니다. 어린 피노 블랑 포도나무도 몇 그루 있어 품종의 폭을 넓혀 줍니다. 2012년부터 유기농법으로 재배해 온 포도밭은 자연 초생, 녹색 퇴비, 말을 이용한 경작 등 환경을 존중하는 방식으로 정원처럼 가꿉니다. 이러한 온건한 접근과 40~50 hL/ha로 관리하는 수확량 덕분에 당분과 향이 풍부하고 테루아의 깊이를 온전히 표현할 수 있는 뛰어난 품질의 포도를 얻습니다.

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인의 양조

살리마 & 알랭 코르되유의 양조는 인내와 자연스러움에 바치는 찬가입니다. 두 사람은 자신들의 철학에 따라 화학적 처리를 일절 배제하고, 테루아가 스스로 드러나도록 개입을 최소화합니다. 완전히 익었을 때 손으로 수확한 포도는 당분 보충이나 아황산 첨가 없이 토착 효모로 자연 발효됩니다. 발효를 마친 와인은 스테인리스 탱크에서, 일부 퀴베는 대형 목통에서 12개월간 효모 찌꺼기와 함께 숙성되어 복합적인 향과 실크처럼 부드러운 질감을 얻습니다. 병 안에서 이루어지는 2차 발효에도 효모 영양제를 넣지 않으며, 모든 퀴베는 본연의 순수함을 지키기 위해 도사주를 하지 않는 브뤼 나튀르로 만듭니다. 최소 4~5년간 효모 찌꺼기와 함께 숙성해 샴페인에 보기 드문 깊이와 우아함을 더합니다. 2019년부터 도입한 대형 목통은 특유의 정교하고 조화로운 스타일을 유지하면서 와인다운 풍미를 강화해 새로운 차원을 열었습니다.

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인의 퀴베

이 와이너리는 각각 고유한 테루아와 생산자의 엄격한 기준을 담은 뛰어난 퀴베 세 가지를 선보입니다. 와인을 고르시는 데 도움이 되도록 각 와인을 자세히 소개합니다:

명암

노에레말레의 수령 30년 된 두 포도밭에서 수확한 피노 누아와 샤르도네를 블렌딩한 이 퀴베는 신선하고 탄탄한 화이트 샴페인입니다. 도사주를 하지 않은 0 g/L 와인으로, 짚빛이 감도는 황금빛에 섬세한 기포와 고운 거품 띠가 돋보입니다. 코에서는 토스트, 아카시아 꿀, 레몬, 복숭아, 모과, 아몬드, 산사나무 꽃, 블랙커런트, 자몽, 훈연한 석회암의 향이 복합적인 부케를 이룹니다. 입안에서는 풍부하면서도 신선한 첫맛에 크리미한 기포와 레몬을 닮은 산미가 이어집니다. 이회암·석회질 토양의 미네랄감이 짭짤한 맛과 선명함, 긴 여운을 더하며 훌륭한 숙성 잠재력을 예고합니다. 감초 크림 소스를 곁들인 터봇 필레나 투르네도 로시니와 완벽하게 어울립니다.

기원

기원은 빌쉬라르스와 퐁테트에 있는 수령 65년의 발 프루즈와 오 드 모리발 포도밭에서 생산한 샤르도네 65%와 피노 누아 35%를 블렌딩한 탄탄한 화이트 샴페인입니다. 은빛이 감도는 옅은 노란색 와인은 맑고 빛나며 섬세한 기포가 피어오릅니다. 향에서는 훈연한 석회암, 블랙커런트, 자두, 제비꽃, 레몬, 배, 헤이즐넛, 아니스, 은은한 향신료의 풍미가 드러납니다. 입안에서는 부드럽고 신선하게 시작해 생기 있는 산미와 이회암·석회질 토양의 미네랄감이 과일 풍미를 받쳐 주며 풍성한 질감과 짭짤한 맛을 더합니다. 품격 있는 이 샴페인은 꿀을 곁들인 양 정강이 요리나 포르치니 소스를 곁들인 송아지 필레와 특히 잘 어울립니다.

고도 320m

노에레말레의 남향 포도밭에서 자란 35년생 피노 누아로 만든 이 단일 포도밭 퀴베는 도사주를 하지 않은 신선하고 탄탄한 화이트 와인입니다. 밝고 짙은 옅은 황금빛 와인에 섬세한 기포가 피어오릅니다. 향에서는 붉은 사과, 자두, 인동덩굴, 체리, 자몽, 아몬드, 신선한 배가 느껴집니다. 입안에서는 첫맛이 또렷하고, 부드럽게 어우러진 기포와 아삭한 과일 풍미에 이회암·석회질 토양의 미네랄감이 더해져 질감과 긴장감을 선사합니다. 티무트 페퍼를 곁들인 소고기 카르파초나 핑크 페퍼콘을 곁들인 도미 타르타르와 잘 어울립니다.

고도 350m

노에레말레의 서향 포도밭에서 자란 25년생 샤르도네로 만든 이 단일 포도밭 퀴베는 도사주를 하지 않은 신선하고 탄탄한 화이트 샴페인입니다. 밝은 옅은 황금빛 와인에 섬세한 기포와 고운 거품 띠가 어우러집니다. 아직 은은한 향은 앞으로의 훌륭한 발전을 기대하게 합니다. 입안에서는 첫맛이 생기 있고, 크리미한 기포와 이회암·석회질 토양의 미네랄감이 우아함과 긴 여운을 선사합니다. 잠재력이 돋보이는 이 샴페인은 흰살생선이나 가벼운 소스를 곁들인 가금류 요리처럼 섬세한 음식과 잘 어울립니다.

살리마 & 알랭 코르되유 샴페인 와이너리는 인내와 자연, 진정성에 바치는 찬가입니다. 이들의 와인을 구매하는 것은 코트 데 바의 테루아를 존중하며 정성껏 빚은 뛰어난 샴페인을 선택하는 일입니다. 명암과 기원, 고도 단일 포도밭 퀴베에 이르기까지 모든 와인에는 포도밭을 정원처럼 가꾸고 시간이 특별한 와인을 빚어내도록 맡기는 열정적인 부부의 철학이 담겨 있습니다. 유기농 와인, 도사주를 하지 않은 샴페인, 깊이 있는 미식 경험을 좋아하신다면 놓칠 수 없는 와이너리입니다. 지금 Vins & Millésimes에서 이들의 와인을 살펴보시고 최적의 가격으로 샴페인 지역의 보물을 만나보세요!