Salima & Alain Cordeuil

Storia dello Champagne Salima & Alain Cordeuil

La storia della tenuta Champagne Salima & Alain Cordeuil inizia nel 2009, quando Salima e Alain, provenienti da mondi lontani dal vino — la letteratura per lei, la psicologia per lui — rispondono al richiamo della terra. Stabilitisi a Noé-les-Mallets, nell’Aube, rilevano una parte dei vigneti della famiglia di Alain, ma scelgono di seguire una strada propria, lontana dai dogmi tradizionali. Nel 2011 producono i loro primi vini, dando inizio a un’avventura vitivinicola guidata da una visione chiara: rispettare la natura e dare tempo al tempo. Nel 2012 avviano la conversione dei loro 4 ettari di vigneti all’agricoltura biologica, ottenendo la certificazione Ecocert nel 2015. Il rifiuto dei processi chimici, l’uso esclusivo di lieviti indigeni e la riduzione al minimo delle aggiunte di zolfo testimoniano il loro impegno per vini puri e autentici. Oggi i loro Champagne, prodotti in quantità limitate — circa 10 000 bottiglie all’anno — conquistano un pubblico internazionale, dai ristoranti stellati francesi agli intenditori all’estero.

Terroir e vigneti dello Champagne Salima & Alain Cordeuil

La tenuta Salima & Alain Cordeuil gode di un terroir eccezionale nella Côte des Bar, una sottoregione della Champagne più vicina alla Borgogna che alle grandi maison di Reims o Épernay. Situati a Noé-les-Mallets, ad altitudini fino a 350 metri, i vigneti della tenuta prosperano su terreni marnoso-calcarei, che conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una freschezza vibrante. I 4 ettari della tenuta, suddivisi in sei parcelle, ospitano principalmente Chardonnay e Pinot Noir, con viti di età compresa mediamente tra 25 e 65 anni. Alcune giovani piante di Pinot Blanc arricchiscono la gamma delle varietà. Coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica dal 2012, i vigneti sono curati come un giardino, con pratiche rispettose quali l’inerbimento spontaneo, il compostaggio verde e l’impiego di cavalli per arare il terreno. Questo approccio delicato, unito a rese controllate (40-50 hL/ha), garantisce uve di qualità eccezionale, ricche di zuccheri e aromi, pronte a esprimere pienamente la ricchezza del loro terroir.

Vinificazioni dello Champagne Salima & Alain Cordeuil

La vinificazione di Salima & Alain Cordeuil è un inno alla pazienza e alla naturalezza. Fedeli alla loro filosofia, rifiutano qualsiasi intervento chimico e privilegiano metodi minimalisti per lasciare che il terroir si esprima. Le uve, raccolte a mano a piena maturazione, fermentano spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, senza zuccheraggio né aggiunta di zolfo. I vini base riposano sui lieviti per 12 mesi in vasche d’acciaio inox o, per alcune cuvée, in botti grandi di legno, sviluppando complessità aromatica e una consistenza setosa. La seconda fermentazione in bottiglia avviene senza aggiunta di nutrienti per i lieviti e tutte le cuvée sono elaborate come Brut Nature, senza dosaggio, per preservarne la purezza. Il prolungato affinamento sui lieviti, di almeno 4-5 anni, conferisce agli Champagne una profondità e un’eleganza rare. Dal 2019, l’introduzione delle botti grandi di legno ha aggiunto una nuova dimensione ai loro vini, accentuandone il carattere vinoso senza rinunciare al loro stile preciso e armonioso.

Le cuvée dello Champagne Salima & Alain Cordeuil

La tenuta propone tre cuvée d’eccezione, ciascuna espressione della singolarità del proprio terroir e della rigorosa cura dei suoi artefici. Ecco le descrizioni dettagliate per guidarvi nell’acquisto del vino:

Chiaroscuro

Questa cuvée, ottenuta da un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay provenienti da due parcelle con viti di 30 anni a Noé-les-Mallets, è uno Champagne bianco fresco e strutturato. Senza dosaggio (0 g/L), presenta un colore oro giallo con riflessi paglierini, bollicine fini e una delicata corona di spuma. Al naso, aromi di pane tostato, miele d’acacia, limone, pesca, mela cotogna, mandorla, fiori di biancospino, ribes nero, pompelmo e calcare affumicato compongono un bouquet complesso. Al palato, l’attacco è ricco e fresco, sostenuto da un’effervescenza cremosa e da un’acidità agrumata. La mineralità marnoso-calcarea conferisce sapidità, nettezza e persistenza, promettendo un buon potenziale di invecchiamento. Abbinamento perfetto: un filetto di rombo con salsa cremosa alla liquirizia o un tournedos Rossini.

Origini

Origini, un assemblaggio di 65 % Chardonnay e 35 % Pinot Noir provenienti dalle parcelle Val Prouse e Hauts de Morival, con viti di 65 anni, a Ville-sur-Arce e Fontette, è uno Champagne bianco strutturato. Il colore giallo pallido dai riflessi argentati, limpido e luminoso, è accompagnato da bollicine fini. Al naso rivela note di calcare affumicato, ribes nero, prugna, violetta, limone, pera, nocciola, anice e spezie dolci. Al palato, l’attacco è morbido e fresco, con una componente fruttata sostenuta da un’acidità vibrante e da una mineralità marnoso-calcarea che dona volume e sapidità. Questo Champagne di carattere si abbina idealmente a uno stinco d’agnello al miele o a un filetto di vitello con salsa ai porcini.

Altitudine 320 m

Ottenuta da Pinot Noir di una parcella esposta a sud a Noé-les-Mallets, con viti di 35 anni, questa cuvée parcellare senza dosaggio è un bianco fresco e strutturato. Il colore oro giallo pallido, luminoso e intenso, è impreziosito da bollicine fini. Al naso offre aromi di mela rossa, prugna, caprifoglio, ciliegia, pompelmo, mandorla e pera fresca. Al palato, l’attacco è netto, con un’effervescenza ben integrata e una componente fruttata croccante, sottolineata da una mineralità marnoso-calcarea che dona consistenza e tensione. Perfetto con un carpaccio di manzo al pepe Timut o una tartare di orata alle bacche rosa.

Altitudine 350 m

Questa cuvée parcellare di Chardonnay, proveniente da una parcella esposta a ovest a Noé-les-Mallets, con viti di 25 anni, è uno Champagne bianco fresco e strutturato, senza dosaggio. Il colore oro giallo pallido e luminoso è accompagnato da bollicine fini e da una delicata corona di spuma. Il naso, ancora discreto, lascia presagire una bella evoluzione. Al palato, l’attacco è vivace, con un’effervescenza cremosa e una mineralità marnoso-calcarea che conferisce eleganza e persistenza. Questo promettente Champagne si abbinerà a piatti raffinati come un pesce bianco o del pollame con una salsa leggera.

La tenuta Champagne Salima & Alain Cordeuil è un’ode alla pazienza, alla natura e all’autenticità. Acquistando i loro vini, investite in Champagne d’eccezione, elaborati con cura nel rispetto del terroir della Côte des Bar. Ogni cuvée, che si tratti di Chiaroscuro, Origini o delle selezioni parcellari Altitudine, incarna la visione di una coppia appassionata che coltiva i propri vigneti come un giardino e lascia che il tempo plasmi vini unici. Per gli amanti dei vini biologici, degli Champagne senza dosaggio e delle esperienze gustative profonde, questa tenuta è un punto di riferimento imprescindibile. Esplorate subito la loro gamma su Vins & Millésimes e approfittate dei migliori prezzi per acquistare questi tesori della Champagne!