Salima & Alain Cordeuil

História do Champagne Salima & Alain Cordeuil

A história da propriedade Champagne Salima & Alain Cordeuil começa em 2009, quando Salima e Alain, vindos de áreas distantes do vinho — literatura, no caso dela, e psicologia, no dele — atendem ao chamado da terra. Instalados em Noé-les-Mallets, na região de Aube, eles assumem parte dos vinhedos da família de Alain, mas escolhem seguir seu próprio caminho, longe dos dogmas tradicionais. Em 2011, produzem seus primeiros vinhos, dando início a uma aventura vitivinícola guiada por uma visão clara: respeitar a natureza e dar tempo ao tempo. Em 2012, iniciam a conversão de seus 4 hectares de vinhedos para a agricultura orgânica, obtendo a certificação Ecocert em 2015. A recusa de processos químicos, o uso exclusivo de leveduras indígenas e a adição mínima de enxofre demonstram seu compromisso com vinhos puros e autênticos. Hoje, seus champanhes, produzidos em quantidades limitadas (cerca de 10.000 garrafas por ano), conquistam um público internacional, dos restaurantes estrelados da França aos conhecedores no exterior.

Terroirs e vinhedos do Champagne Salima & Alain Cordeuil

A propriedade Salima & Alain Cordeuil desfruta de um terroir excepcional na Côte des Bar, sub-região de Champagne mais próxima da Borgonha do que das grandes casas de Reims ou Épernay. Situados em Noé-les-Mallets, em altitudes de até 350 metros, os vinhedos da propriedade prosperam em solos de marga e calcário, que conferem aos vinhos mineralidade característica e frescor vibrante. Seus 4 hectares, distribuídos em seis parcelas, são plantados principalmente com Chardonnay e Pinot Noir, com vinhas de 25 a 65 anos. Algumas plantas jovens de Pinot Blanc enriquecem essa variedade. Cultivadas segundo os princípios da agricultura orgânica desde 2012, as vinhas são cuidadas como um jardim, com práticas respeitosas como a cobertura vegetal natural, a compostagem verde e o uso de cavalos para arar o solo. Essa abordagem delicada, aliada a rendimentos controlados (40–50 hL/ha), garante uvas de qualidade excepcional, repletas de açúcar e aromas, prontas para expressar plenamente a riqueza de seu terroir.

Vinificações do Champagne Salima & Alain Cordeuil

A vinificação de Salima & Alain Cordeuil é um hino à paciência e à naturalidade. Fiéis à sua filosofia, eles rejeitam qualquer intervenção química e privilegiam métodos minimalistas para deixar o terroir se expressar. As uvas, colhidas à mão no ponto ideal de maturação, fermentam espontaneamente graças às leveduras indígenas, sem chaptalização nem adição de enxofre. Os vinhos-base repousam sobre as borras por 12 meses em tanques de aço inoxidável ou, no caso de algumas cuvées, em grandes tonéis de madeira, o que favorece a complexidade aromática e uma textura sedosa. A segunda fermentação em garrafa ocorre sem adição de nutrientes para as leveduras, e todas as cuvées são elaboradas como Brut Nature, sem dosagem, para preservar sua pureza. O amadurecimento prolongado sobre as borras, por no mínimo 4 a 5 anos, confere aos champanhes uma profundidade e uma elegância raras. Desde 2019, a introdução de grandes tonéis de madeira acrescentou uma nova dimensão aos vinhos, reforçando seu caráter vínico sem perder a fidelidade ao estilo preciso e harmonioso da dupla.

As cuvées do Champagne Salima & Alain Cordeuil

A propriedade oferece três cuvées excepcionais, cada uma refletindo a singularidade de seu terroir e o rigor de seus produtores. Confira as descrições detalhadas para orientar sua compra de vinhos:

Claro-escuro

Esta cuvée, elaborada com um corte de Pinot Noir e Chardonnay de duas parcelas de 30 anos em Noé-les-Mallets, é um Champagne branco fresco e estruturado. Sem dosagem (0 g/L), apresenta cor amarelo-ouro com reflexos de palha, bolhas finas e um delicado cordão de espuma. No nariz, aromas de pão torrado, mel de acácia, limão, pêssego, marmelo, amêndoa, flor de espinheiro, cassis, toranja e calcário fumado compõem um buquê complexo. Na boca, o ataque é rico e fresco, sustentado por uma efervescência cremosa e acidez cítrica. A mineralidade dos solos de marga e calcário confere salinidade, nitidez e persistência, além de sugerir um belo potencial de guarda. Harmonização perfeita: filé de rodovalho com molho cremoso de alcaçuz ou tournedos Rossini.

Origens

Origens, um corte de 65% de Chardonnay e 35% de Pinot Noir provenientes das parcelas Val Prouse e Hauts de Morival (65 anos), em Ville-sur-Arce e Fontette, é um Champagne branco estruturado. Sua cor amarelo-pálida com reflexos prateados, fluida e luminosa, vem acompanhada de bolhas finas. O nariz revela notas de calcário fumado, cassis, ameixa, violeta, limão, pera, avelã, anis e especiarias doces. Na boca, o ataque é macio e fresco, com fruta sustentada por uma acidez vibrante e uma mineralidade dos solos de marga e calcário que lhe confere volume e salinidade. Este distinto Champagne harmoniza perfeitamente com pernil de cordeiro ao mel ou filé de vitela com molho de cogumelos porcini.

Altitude 320 m

Produzida com Pinot Noir de uma parcela voltada para o sul em Noé-les-Mallets (35 anos), esta cuvée de parcela, sem dosagem, é um vinho branco fresco e estruturado. Sua cor amarelo-ouro pálida, luminosa e intensa, é realçada por bolhas finas. O nariz oferece aromas de maçã vermelha, ameixa, madressilva, cereja, toranja, amêndoa e pera fresca. Na boca, o ataque é preciso, com efervescência integrada e fruta crocante, ressaltada por uma mineralidade dos solos de marga e calcário que lhe confere textura e tensão. Perfeito com carpaccio de carne bovina à pimenta Timut ou tartare de dourada com pimenta-rosa.

Altitude 350 m

Esta cuvée de Chardonnay de uma parcela voltada para o oeste em Noé-les-Mallets (25 anos) é um Champagne branco fresco e estruturado, sem dosagem. Sua cor amarelo-ouro pálida e luminosa vem acompanhada de bolhas finas e um delicado cordão de espuma. O nariz, ainda discreto, anuncia uma bela evolução. Na boca, o ataque é vivo, com efervescência cremosa e mineralidade dos solos de marga e calcário, que lhe confere elegância e persistência. Este promissor Champagne harmoniza com pratos refinados, como peixe branco ou aves com molho leve.

A propriedade Champagne Salima & Alain Cordeuil é uma ode à paciência, à natureza e à autenticidade. Ao comprar seus vinhos, você investe em champanhes excepcionais, elaborados com cuidado e respeito ao terroir da Côte des Bar. Cada cuvée, seja Claro-escuro, Origens ou as cuvées de parcela Altitude, representa a visão de um casal apaixonado, que cultiva suas vinhas como um jardim e deixa o tempo moldar vinhos únicos. Para os apreciadores de vinhos orgânicos, champanhes sem dosagem e experiências gustativas profundas, esta propriedade é uma referência imperdível. Explore agora a seleção no site Vins & Millésimes e aproveite os melhores preços para adquirir esses tesouros de Champagne!