Salima & Alain Cordeuil

Historia de Champagne Salima & Alain Cordeuil

La historia de la bodega Champagne Salima & Alain Cordeuil comienza en 2009, cuando Salima y Alain, procedentes de ámbitos alejados del vino —ella, de la literatura; él, de la psicología—, responden a la llamada de la tierra. Instalados en Noé-les-Mallets, en Aube, se hacen cargo de parte de los viñedos de la familia de Alain, pero deciden seguir su propio camino, lejos de los dogmas tradicionales. En 2011 elaboran sus primeros vinos, dando comienzo a una aventura vitivinícola guiada por una visión clara: respetar la naturaleza y dar tiempo al tiempo. En 2012 inician la conversión a la agricultura ecológica de sus 4 hectáreas de viñedo y obtienen la certificación Ecocert en 2015. Su rechazo de los procesos químicos, el uso exclusivo de levaduras autóctonas y la adición mínima de azufre dan fe de su compromiso con unos vinos puros y auténticos. Hoy, sus champanes, producidos en cantidades limitadas —unas 10 000 botellas al año—, conquistan a un público internacional, desde restaurantes con estrellas Michelin en Francia hasta conocedores en el extranjero.

Terruños y viñedos de Champagne Salima & Alain Cordeuil

La bodega Salima & Alain Cordeuil disfruta de un terruño excepcional en la Côte des Bar, una subregión de Champagne más cercana a Borgoña que a las grandes casas de Reims o Épernay. Situadas en Noé-les-Mallets, a altitudes de hasta 350 metros, las viñas de la bodega prosperan en suelos margoso-calcáreos, que confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una frescura vibrante. Las 4 hectáreas de la bodega, repartidas entre seis parcelas, están plantadas principalmente con Chardonnay y Pinot Noir, con viñas de entre 25 y 65 años de edad media. Algunas plantas jóvenes de Pinot Blanc enriquecen la variedad de uvas que cultivan. Trabajadas en agricultura ecológica desde 2012, las viñas se cuidan como un jardín, con prácticas respetuosas como la cubierta vegetal espontánea, el compostaje de materia vegetal y el uso de caballos para labrar el suelo. Este enfoque cuidadoso, unido a unos rendimientos controlados (40-50 hL/ha), garantiza uvas de calidad excepcional, cargadas de azúcar y aromas, listas para expresar toda la riqueza de su terruño.

Vinificación de Champagne Salima & Alain Cordeuil

La vinificación de Salima & Alain Cordeuil es un homenaje a la paciencia y a lo natural. Fieles a su filosofía, rechazan cualquier intervención química y optan por métodos minimalistas para dejar que el terruño se exprese. Las uvas, vendimiadas a mano en su punto óptimo de madurez, fermentan espontáneamente gracias a sus levaduras autóctonas, sin chaptalización ni adición de azufre. Los vinos base reposan sobre lías durante 12 meses en depósitos de acero inoxidable o, en el caso de algunas cuvées, en grandes toneles de madera, lo que favorece la complejidad aromática y una textura sedosa. La segunda fermentación en botella se realiza sin añadir nutrientes para las levaduras, y todas las cuvées se elaboran como Brut Nature, sin dosificación, para preservar su pureza. La prolongada crianza sobre lías, de un mínimo de 4 a 5 años, confiere a sus champanes una profundidad y una elegancia poco comunes. Desde 2019, la incorporación de grandes toneles de madera ha aportado una nueva dimensión a sus vinos, acentuando su carácter vinoso sin apartarse de su estilo preciso y armonioso.

Las cuvées de Champagne Salima & Alain Cordeuil

La bodega ofrece tres cuvées excepcionales, cada una reflejo de la singularidad de su terruño y del rigor de sus elaboradores. Estas son sus descripciones detalladas para orientarle en la compra de vino:

Claroscuro

Esta cuvée, elaborada con un ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay de dos parcelas de 30 años en Noé-les-Mallets, es un Champagne blanco fresco y con cuerpo. Sin dosificación (0 g/L), presenta un color amarillo dorado con reflejos pajizos, burbujas finas y una delicada corona de espuma. En nariz, los aromas de pan tostado, miel de acacia, limón, melocotón, membrillo, almendra, flor de espino blanco, grosella negra, pomelo y piedra caliza ahumada componen un buqué complejo. En boca, la entrada es rica y fresca, sostenida por una efervescencia cremosa y una acidez cítrica. La mineralidad de origen margoso-calcáreo aporta salinidad, nitidez y persistencia, y augura un buen potencial de guarda. Maridaje perfecto: un filete de rodaballo con salsa cremosa de regaliz o un tournedó Rossini.

Orígenes

Orígenes, un ensamblaje de 65 % Chardonnay y 35 % Pinot Noir procedentes de las parcelas Val Prouse y Hauts de Morival, con viñas de 65 años, en Ville-sur-Arce y Fontette, es un Champagne blanco con cuerpo. Su color amarillo pálido con reflejos plateados, fluido y luminoso, se acompaña de burbujas finas. La nariz revela notas de piedra caliza ahumada, grosella negra, ciruela, violeta, limón, pera, avellana, anís y especias dulces. En boca, la entrada es suave y fresca, con una fruta sostenida por una acidez vibrante y una mineralidad de origen margoso-calcáreo que aporta volumen y salinidad. Este Champagne de gran carácter armoniza especialmente bien con un jarrete de cordero a la miel o un filete de ternera con salsa de boletus.

Altitud 320 m

Elaborada con Pinot Noir de una parcela orientada al sur en Noé-les-Mallets, con viñas de 35 años, esta cuvée parcelaria sin dosificación es un blanco fresco y con cuerpo. Su color amarillo dorado pálido, luminoso e intenso, se adorna con burbujas finas. En nariz ofrece aromas de manzana roja, ciruela, madreselva, cereza, pomelo, almendra y pera fresca. En boca, la entrada es nítida, con una efervescencia integrada y una fruta crujiente, realzada por una mineralidad de origen margoso-calcáreo que aporta textura y tensión. Perfecto con un carpaccio de ternera a la pimienta de Timut o un tartar de dorada con pimienta rosa.

Altitud 350 m

Esta cuvée parcelaria de Chardonnay, procedente de una parcela orientada al oeste en Noé-les-Mallets, con viñas de 25 años, es un Champagne blanco fresco y con cuerpo, sin dosificación. Su color amarillo dorado pálido y luminoso se acompaña de burbujas finas y una delicada corona de espuma. La nariz, todavía discreta, augura una evolución prometedora. En boca, la entrada es viva, con una efervescencia cremosa y una mineralidad de origen margoso-calcáreo que le aporta elegancia y persistencia. Este prometedor Champagne armonizará con platos refinados, como un pescado blanco o un ave con salsa ligera.

La bodega Champagne Salima & Alain Cordeuil es un homenaje a la paciencia, la naturaleza y la autenticidad. Al comprar sus vinos, usted invierte en champanes excepcionales, elaborados con esmero y respeto por el terruño de la Côte des Bar. Cada cuvée, ya sea Claroscuro, Orígenes o las cuvées parcelarias Altitud, encarna la visión de una pareja apasionada que cultiva sus viñas como un jardín y deja que el tiempo dé forma a vinos únicos. Para los amantes de los vinos ecológicos, los champanes sin dosificación y las experiencias gustativas profundas, esta bodega es una referencia imprescindible. ¡Explore ya su gama en Vins & Millésimes y aproveche los mejores precios para hacerse con estos tesoros de Champagne!