Salima & Alain Cordeuil

Die Geschichte von Champagne Salima & Alain Cordeuil

Die Geschichte des Weinguts Champagne Salima & Alain Cordeuil beginnt 2009, als Salima und Alain, die beide aus weinfernen Bereichen kommen – sie aus der Literatur, er aus der Psychologie –, dem Ruf des Landes folgen. In Noé-les-Mallets im Département Aube übernehmen sie einen Teil von Alains Familienweinbergen, entscheiden sich aber für einen eigenen Weg abseits traditioneller Dogmen. 2011 erzeugen sie ihre ersten Weine. Damit beginnt ein Weinbauabenteuer mit einer klaren Leitidee: die Natur achten und den Dingen Zeit geben. 2012 beginnen sie, ihre vier Hektar Rebfläche auf ökologischen Anbau umzustellen; 2015 erhalten sie die Ecocert-Zertifizierung. Der Verzicht auf chemische Verfahren, die ausschließliche Verwendung natürlicher Hefen und der äußerst sparsame Schwefeleinsatz zeugen von ihrem Einsatz für reine, authentische Weine. Heute begeistern ihre in begrenzter Menge erzeugten Champagner – rund 10.000 Flaschen pro Jahr – ein internationales Publikum, von französischen Sternerestaurants bis zu Kennern im Ausland.

Terroirs und Weinberge von Champagne Salima & Alain Cordeuil

Domaine Salima & Alain Cordeuil verfügt über ein außergewöhnliches Terroir an der Côte des Bar, einer Teilregion der Champagne, die Bourgogne näher liegt als den großen Champagnerhäusern in Reims oder Épernay. Die Weinberge in Noé-les-Mallets liegen auf bis zu 350 Metern Höhe. Ihre Reben gedeihen auf Mergel-Kalk-Böden, die den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und lebhafte Frische verleihen. Die vier Hektar Rebfläche des Weinguts verteilen sich auf sechs Parzellen, auf denen vor allem Chardonnay und Pinot Noir wachsen. Die Reben sind durchschnittlich 25 bis 65 Jahre alt. Einige junge Pinot-Blanc-Reben bereichern die Vielfalt. Seit 2012 werden die Weinberge ökologisch und mit der Sorgfalt eines Gartens bewirtschaftet. Dazu gehören natürliche Begrünung, Gründüngung und der Einsatz von Pferden zur Bodenbearbeitung. Dieser schonende Ansatz sorgt zusammen mit kontrollierten Erträgen von 40–50 hl/ha für Trauben von außergewöhnlicher Qualität, reich an Zucker und Aromen und bereit, die Fülle ihres Terroirs voll zum Ausdruck zu bringen.

Weinbereitung bei Champagne Salima & Alain Cordeuil

Die Weinbereitung bei Salima & Alain Cordeuil ist eine Hommage an Geduld und Natürlichkeit. Ihrer Philosophie treu, verzichten sie auf jeden chemischen Eingriff und setzen auf minimalistische Methoden, damit das Terroir zum Ausdruck kommt. Die Trauben werden bei voller Reife von Hand gelesen und vergären dank ihrer natürlichen Hefen spontan, ohne Chaptalisierung oder Schwefelzugabe. Die Grundweine ruhen zwölf Monate auf der Hefe, in Edelstahltanks oder bei einigen Cuvées in großen Holzfässern. Das fördert aromatische Komplexität und eine seidige Textur. Die zweite Gärung in der Flasche erfolgt ohne Zusatz von Hefenährstoffen. Alle Cuvées werden als Brut Nature ohne Dosage erzeugt, um ihre Reinheit zu bewahren. Die lange Hefelagerung von mindestens vier bis fünf Jahren verleiht den Champagnern eine seltene Tiefe und Eleganz. Seit 2019 gibt der Einsatz großer Holzfässer den Weinen eine neue Dimension und unterstreicht ihren weinigen Charakter, ohne ihren präzisen, harmonischen Stil zu verändern.

Die Cuvées von Champagne Salima & Alain Cordeuil

Das Weingut bietet drei außergewöhnliche Cuvées, die jeweils die Eigenart ihres Terroirs und den hohen Anspruch ihrer Erzeuger widerspiegeln. Hier finden Sie ausführliche Beschreibungen als Orientierung für Ihren Weinkauf:

Hell-Dunkel

Diese Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay von zwei Parzellen mit 30 Jahre alten Reben in Noé-les-Mallets ist ein frischer, kraftvoller weißer Champagne. Ohne Dosage (0 g/L) zeigt sie ein Goldgelb mit strohfarbenen Reflexen, feinen Perlen und einem zarten Schaumkranz. In der Nase bilden Aromen von Toastbrot, Akazienhonig, Zitrone, Pfirsich, Quitte, Mandel, Weißdornblüte, schwarzer Johannisbeere, Grapefruit und rauchigem Kalkstein ein komplexes Bouquet. Am Gaumen ist der Auftakt voll und frisch, getragen von cremiger Perlage und zitroniger Säure. Die Mergel-Kalk-Mineralität verleiht Salzigkeit, Klarheit und Länge und verspricht gutes Lagerpotenzial. Eine ideale Begleitung: Steinbuttfilet mit cremiger Lakritzsauce oder Tournedos Rossini.

Ursprünge

Ursprünge, eine Cuvée aus 65 % Chardonnay und 35 % Pinot Noir von den Parzellen Val Prouse und Hauts de Morival mit 65 Jahre alten Reben in Ville-sur-Arce und Fontette, ist ein kraftvoller weißer Champagne. Ihre fließende, leuchtende blassgelbe Farbe mit silbrigen Reflexen wird von feinen Perlen begleitet. Die Nase zeigt Noten von rauchigem Kalkstein, schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Veilchen, Zitrone, Birne, Haselnuss, Anis und milden Gewürzen. Am Gaumen ist der Auftakt geschmeidig und frisch, mit fruchtiger Fülle, lebhafter Säure und einer Mergel-Kalk-Mineralität, die Volumen und Salzigkeit verleiht. Dieser charaktervolle Champagne passt hervorragend zu Lammhaxe mit Honig oder Kalbsfilet mit Steinpilzsauce.

Höhenlage 320 m

Diese Einzellagen-Cuvée aus Pinot Noir stammt von einer nach Süden ausgerichteten Parzelle in Noé-les-Mallets mit 35 Jahre alten Reben. Ohne Dosage erzeugt, ist sie ein frischer, kraftvoller weißer Schaumwein. Ihre leuchtende, dichte, blassgoldene Farbe wird von feinen Perlen begleitet. In der Nase zeigen sich Aromen von rotem Apfel, Pflaume, Geißblatt, Kirsche, Grapefruit, Mandel und frischer Birne. Am Gaumen ist der Auftakt klar, mit fein eingebundener Perlage und knackiger Frucht. Die Mergel-Kalk-Mineralität sorgt für Struktur und Spannung. Hervorragend zu Rindercarpaccio mit Timut-Pfeffer oder Doradentatar mit rosa Pfefferbeeren.

Höhenlage 350 m

Diese Chardonnay-Einzellagen-Cuvée stammt von einer nach Westen ausgerichteten Parzelle in Noé-les-Mallets mit 25 Jahre alten Reben. Sie ist ein frischer, kraftvoller weißer Champagne ohne Dosage. Ihre leuchtende, blassgoldene Farbe wird von feinen Perlen und einem zarten Schaumkranz begleitet. Die noch zurückhaltende Nase lässt eine schöne Entwicklung erwarten. Am Gaumen ist der Auftakt lebhaft, mit cremiger Perlage und einer Mergel-Kalk-Mineralität, die Eleganz und Länge verleiht. Dieser vielversprechende Champagne passt zu raffinierten Gerichten wie weißem Fisch oder Geflügel mit leichter Sauce.

Das Weingut Champagne Salima & Alain Cordeuil ist eine Hommage an Geduld, Natur und Authentizität. Mit dem Kauf seiner Weine entscheiden Sie sich für außergewöhnliche Champagner, die mit großer Sorgfalt und Achtung vor dem Terroir der Côte des Bar erzeugt werden. Jede Cuvée, ob Hell-Dunkel, Ursprünge oder die Einzellagen-Cuvées Höhenlage, verkörpert die Vision eines leidenschaftlichen Paares, das seine Weinberge wie einen Garten pflegt und der Zeit überlässt, einzigartige Weine zu formen. Für Liebhaber von Bioweinen, Champagnern ohne Dosage und tiefgründigen Geschmackserlebnissen ist dieses Weingut eine feste Größe. Entdecken Sie jetzt das Sortiment bei Vins & Millésimes und sichern Sie sich diese Schätze der Champagne zu besten Preisen!