Salima & Alain Cordeuil

Histoire du Champagne Salima & Alain Cordeuil

L’histoire du domaine Champagne Salima & Alain Cordeuil débute en 2009, lorsque Salima et Alain, issus d’univers éloignés du vin (littérature pour elle, psychologie pour lui), répondent à l’appel de la terre. Installés à Noé-les-Mallets, dans l’Aube, ils reprennent une partie des vignes familiales d’Alain, mais choisissent de tracer leur propre voie, loin des dogmes traditionnels. Dès 2011, ils produisent leurs premiers vins, marquant le début d’une aventure viticole guidée par une vision claire : respecter la nature et donner du temps au temps. En 2012, ils initient la conversion de leurs 4 hectares de vignes en agriculture biologique, obtenant la certification Ecocert en 2015. Leur refus des procédés chimiques, leur usage exclusif de levures indigènes et leur minimalisme dans l’ajout de soufre témoignent de leur engagement pour des vins purs et authentiques. Aujourd’hui, leurs Champagnes, produits en quantités limitées (environ 10 000 bouteilles par an), séduisent un public international, des restaurants étoilés en France aux connaisseurs à l’étranger.

Terroirs et Vignes du Champagne Salima & Alain Cordeuil

Le domaine Salima & Alain Cordeuil bénéficie d’un terroir exceptionnel dans la Côte des Bar, une sous-région de la Champagne plus proche de la Bourgogne que des grandes maisons de Reims ou d’Épernay. Situées à Noé-les-Mallets, à des altitudes allant jusqu’à 350 mètres, les vignes du domaine prospèrent sur des sols marno-calcaires, conférant aux vins une minéralité distinctive et une fraîcheur vibrante. Les 4 hectares du domaine, répartis en six parcelles, accueillent principalement du Chardonnay et du Pinot Noir, avec une moyenne d’âge des vignes comprise entre 25 et 65 ans. Quelques jeunes plants de Pinot Blanc viennent enrichir leur palette. Cultivées en agriculture biologique depuis 2012, les vignes sont travaillées comme un jardin, avec des pratiques respectueuses telles que l’enherbement naturel, le compostage vert et l’utilisation de chevaux pour labourer les sols. Cette approche douce, combinée à des rendements maîtrisés (40-50 hL/ha), garantit des raisins d’une qualité exceptionnelle, gorgés de sucre et d’arômes, prêts à exprimer pleinement la richesse de leur terroir.

Vinifications du Champagne Salima & Alain Cordeuil

La vinification chez Salima & Alain Cordeuil est un hymne à la patience et à la naturalité. Fidèles à leur philosophie, ils rejettent toute intervention chimique, privilégiant des méthodes minimalistes pour laisser le terroir s’exprimer. Les raisins, récoltés à la main à parfaite maturité, fermentent spontanément grâce à leurs levures indigènes, sans chaptalisation ni ajout de soufre. Les vins clairs reposent sur lies pendant 12 mois en cuves inox ou en foudres de bois pour certaines cuvées, favorisant une complexité aromatique et une texture soyeuse. La seconde fermentation en bouteille se fait sans ajout de nutriments pour les levures, et toutes les cuvées sont élaborées en Brut Nature, sans dosage, pour préserver leur pureté. L’élevage prolongé sur lies, d’une durée minimale de 4 à 5 ans, confère aux Champagnes une profondeur et une élégance rares. Depuis 2019, l’introduction de foudres en bois a ajouté une nouvelle dimension à leurs vins, renforçant leur caractère vinueux tout en restant fidèle à leur style précis et harmonieux.

Les cuvées du Champagne Salima & Alain Cordeuil

Le domaine propose trois cuvées d’exception, chacune reflétant la singularité de son terroir et l’exigence de ses artisans. Voici leurs descriptions détaillées pour guider votre achat de vin :

Clair Obscur

Cette cuvée, issue d’un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay provenant de deux parcelles âgées de 30 ans à Noé-les-Mallets, est un Champagne blanc frais et charpenté. Sans dosage (0 g/L), il dévoile une robe or jaune aux reflets paille, avec des bulles fines et une collerette délicate. Au nez, des arômes de pain grillé, miel d’acacia, citron, pêche, coing, amande, fleur d’aubépine, cassis, pamplemousse et calcaire fumé composent un bouquet complexe. En bouche, l’attaque est riche et fraîche, portée par une effervescence crémeuse et une acidité citronnée. La minéralité marno-calcaire confère salinité, franchise et allonge, promettant un beau potentiel de garde. Accord parfait : un filet de turbot sauce crémée à la réglisse ou un tournedos Rossini.

Origines

Origines, un assemblage de 65 % Chardonnay et 35 % Pinot Noir issus des parcelles Val Prouse et Hauts de Morival (65 ans) à Ville-sur-Arce et Fontette, est un Champagne blanc charpenté. Sa robe jaune pâle à reflets argentés, fluide et lumineuse, s’accompagne de bulles fines. Le nez révèle des notes de calcaire fumé, cassis, prune, violette, citron, poire, noisette, anis et épices douces. En bouche, l’attaque est souple et fraîche, avec une matière fruitée soutenue par une acidité vibrante et une minéralité marno-calcaire qui donne volume et salinité. Ce Champagne racé s’accorde idéalement avec une souris d’agneau au miel ou un filet de veau sauce aux cèpes.

Altitude 320m

Issue de Pinot Noir d’une parcelle exposée sud à Noé-les-Mallets (35 ans), cette cuvée parcellaire sans dosage est un blanc frais et charpenté. Sa robe or jaune pâle, lumineuse et dense, s’orne de bulles fines. Le nez offre des arômes de pomme rouge, prune, chèvrefeuille, cerise, pamplemousse, amande et poire fraîche. En bouche, l’attaque est nette, avec une effervescence fondue et une matière fruitée croquante, soulignée par une minéralité marno-calcaire qui apporte mâche et tension. Parfait avec un carpaccio de bœuf au poivre Timut ou un tartare de dorade aux baies roses.

Altitude 350m

Cette cuvée parcellaire de Chardonnay, issue d’une parcelle exposée ouest à Noé-les-Mallets (25 ans), est un Champagne blanc frais et charpenté, sans dosage. Sa robe or jaune pâle, lumineuse, s’accompagne de bulles fines et d’une collerette délicate. Le nez, encore discret, laisse présager une belle évolution. En bouche, l’attaque est vive, avec une effervescence crémeuse et une minéralité marno-calcaire qui confère élégance et allonge. Ce Champagne prometteur s’accordera avec des plats raffinés comme un poisson blanc ou une volaille en sauce légère.

Le domaine Champagne Salima & Alain Cordeuil est une ode à la patience, à la nature et à l’authenticité. En achetant leurs vins, vous investissez dans des Champagnes d’exception, élaborés avec soin dans le respect du terroir de la Côte des Bar. Chaque cuvée, qu’il s’agisse de Clair Obscur, Origines ou des parcellaires Altitude, incarne la vision d’un couple passionné qui cultive ses vignes comme un jardin et laisse le temps façonner des vins uniques. Pour les amateurs de vins biologiques, de Champagnes sans dosage et d’expériences gustatives profondes, ce domaine est une référence incontournable. Explorez dès maintenant leur gamme sur Vins & Millésimes et profitez des meilleurs prix pour acquérir ces trésors de la Champagne !