도멘 레앙드르-슈발리에 (Domaine Léandre-Chevalier), 현재 롬 슈발 (L'Homme Cheval)이라는 이름의 라인업을 선보이는 이 소규모 장인 포도원은, 블라예 코트 드 보르도 (Blaye Côtes de Bordeaux)의 지롱드 강 어귀 근처 앙글라드에 위치한 보르도 우안의 소규모 장인 포도원입니다. 비정형적인 와인 생산자 도미니크 레앙드르-슈발리에 (Dominique Léandre-Chevalier)가 이끄는 이 도멘은 부르고뉴 (Bourgogne)의 철학에 가까운 방식으로 말을 이용해 매우 높은 밀도로 포도나무를 재배합니다. 보르도에서 가장 독창적인 도멘 중 하나로 명성이 높으며, 농축된 레드 와인과 놀라운 블랑 드 누아르를 선보입니다.
이 도멘의 역사는 1895년으로 거슬러 올라갑니다. 도미니크 레앙드르-슈발리에의 선조들은 이미 포도 재배자였을 뿐만 아니라 마차꾼이자 묘목상이기도 했으며, 말을 이용하여 포도밭을 경작했습니다. '레앙드르-슈발리에(Léandre-Chevalier)'라는 이름의 어원 자체가 '롬 슈발(L'Homme Cheval)', 즉 '말의 사람'을 의미합니다. 1985년, 수확 한창인 시기에 아버지가 사고로 세상을 떠난 후, 도미니크는 도멘을 이어받아 철저히 장인 정신에 입각한 길을 선택했습니다. 그는 포도밭을 12헥타르에서 단 몇 헥타르로 줄이고, 오직 말로만 경작하며, 아펠라시옹 최초로 초고밀도 재식 포도나무를 심기 시작했습니다.
반골 정신과 전위적인 철학을 지닌 도미니크 레앙드르-슈발리에는 부르고뉴에서 영감을 받은 철학을 보르도에 적용하며 대담한 시도를 거듭해왔습니다. 배럴을 수직으로 세우는 방식, 쁘띠 베르도를 원형으로 휘묻이 식재하는 방법, 그랑 크뤼의 세 배에 달하는 재식 밀도가 그 대표적인 예입니다. 2018년 재정적 어려움을 겪은 후, 스위스의 한 후원자 덕분에 이 모험을 재개할 수 있었으며, 2021년에는 새로운 라인 '롬 슈발(L'Homme Cheval)'을 선보였습니다. 현재 도멘은 약 3헥타르의 규모로, 유기농법으로 경작되며 각각의 빈티지는 하나의 고유한 존재로 여겨집니다.
도멘 레앙드르 슈발리에 - 롬 슈발의 테루아와 포도밭
포도밭은 지롱드 강 하구와 그 습지 근처, 메독을 바라보는 위치의 블라이 코트 드 보르도, 앙글라드(Anglade)에 위치해 있습니다. 약 3헥타르 규모로 7개의 구획과 8가지 토양 유형으로 나뉩니다. 도멘은 토양의 성질에 따라 와인을 분류하는 대신, 포도나무의 재식 밀도에 따라 와인을 구성하는 독창적인 방식을 선택했습니다. 이는 이 양조장의 진정한 시그니처입니다.
포도나무는 세 가지 밀도로 식재되어 있습니다. 헥타르당 5,500그루(아펠라시옹의 표준 밀도), 헥타르당 10,000그루, 그리고 헥타르당 33,000그루에 달하는 극한의 희귀한 밀도입니다. 포도 품종은 거의 전적으로 적포도 품종으로 구성되어 있으며, 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 그리고 수령이 매우 오래된 나무들을 포함한 쁘띠 베르도가 재배됩니다. 모든 작업은 말을 이용하여 완전히 수작업으로 이루어지며, 유기농 농법을 철저히 준수합니다.
도멘 레앙드르 슈발리에 - 롬 슈발의 양조 방식
도멘 레앙드르-슈발리에에서는 모든 것이 인내와 전통 방식의 문제입니다. 토양은 말을 이용하여 경작하고, 수확은 손으로 직접 이루어지며, 수확물은 세심하게 선별됩니다. 양조장의 가장 상징적인 특징은 배럴을 수직으로 세워 발효하는 방식으로, 이 독특한 관행이 와인의 개성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
알코올 발효와 젖산 발효는 주로 새 오크 배럴에서 이루어지며, 일부 화이트 퀴베는 암포라에서 숙성됩니다. 이 도멘은 또한 적포도 품종을 직접 압착하여 화이트 와인처럼 양조한 블랑 드 누아르로도 유명하며, 놀라운 블랑 드 메를로가 그 대표적인 예입니다. 말발굽의 힘, 사람의 손, 그리고 양조장에서 보낸 시간이 이 희귀한 와인들의 정체성을 만들어냅니다.
도멘 레앙드르 슈발리에 - 롬 슈발의 퀴베
르 장티욤(Le Gentilhomme)(블라이 코트 드 보르도, 레드)은 이전에 '르 케이루(Le Queyroux)'로 불렸으며, 헥타르당 5,500그루의 밀도로 식재된 포도나무에서 생산되는 도멘의 아펠라시옹 퀴베입니다. 메를로, 카베르네 소비뇽, 쁘띠 베르도를 블렌딩한 이 와인은 풍성하고 진정성 있는 와인으로, 다양한 테루아의 풍요로움에 충실합니다.
르 조요(Le Joyau)는 헥타르당 10,000그루의 밀도로 식재된 포도나무에서 생산됩니다. 이는 아펠라시옹의 일반적인 밀도의 두 배에 해당합니다. 더욱 농축된 이 와인은 높은 재식 밀도가 와인에 부여하는 품질 추구와 섬세함을 잘 보여줍니다.
라인업의 최상위에는 헥타르당 33,000그루의 극한 식재 밀도에서 생산된 단일 포도밭 퀴베 시리즈가 자리하며, 종종 단일 품종으로 양조됩니다. 희귀하고 소량 생산되는 이 특별한 퀴베들은 도미니크 레앙드르-슈발리에 작업의 고유한 개성을 온전히 표현합니다.
르 플라퇴르(Le Flatteur)는 놀라운 블랑 드 누아르입니다. 메를로를 화이트 품종처럼 양조한 와인으로, 알코올 발효와 젖산 발효가 새 오크 배럴에서 이루어집니다. 순수하고 독창적인 이 와인은 도멘의 창의적인 정신을 잘 보여줍니다.
도멘은 카베르네 소비뇽, 메를로 또는 그 블렌딩으로 만든 탱크 숙성 및 오크 숙성 블랑 드 누아르와 함께, 가족의 기억에 대한 오마주인 '르 슈발리에(Le Chevalier)' 퀴베처럼 암포라에서 숙성된 화이트 퀴베도 선보입니다. 이러한 희귀한 해석들이 '롬 슈발(L'Homme Cheval)'을 보르도 와인 세계에서 독보적인 도멘으로 만들어 줍니다.
