장마르크 루로는 특유의 스타일을 구현하기 위해 어떻게 뫼르소를 양조하나요?

도멘 Roulot의 스타일은 확고하게 최소 개입주의 철학에 기반합니다. 매우 부드러운 압착 후, 발효는 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 12개월간 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 숙성되고, 이어서 6개월간 탱크에서 숙성되며, 퀴베와 빈티지에 따라 10%에서 30% 사이로 새 오크 사용을 제한합니다. Jean-Marc Roulot는 또한 뫼르소의 여러 리외-디를 개별적으로 양조하여 각 구획의 특성을 그대로 구현하는 방식을 택하였으며, 이 접근 방식 덕분에 동료들 사이에서 만장일치의 인정을 받게 되었습니다.