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Come vinifica Jean-Marc Roulot i suoi Meursault per conferire loro questo stile così particolare?
Lo stile del Domaine Roulot si basa su una filosofia decisamente poco interventista. Dopo una pressatura molto delicata, la fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni. I vini vengono poi affinati sui lieviti in botte per 12 mesi, poi 6 mesi in vasca, con un ricorso limitato al legno nuovo, tra il 10 e il 30% a seconda delle cuvée e delle annate. Jean-Marc Roulot ha inoltre scelto di vinificare separatamente i diversi lieux-dits di Meursault al fine di restituire le specificità di ciascuna parcella, un approccio che gli ha valso un riconoscimento unanime tra i suoi pari.
