Wie vinifiziert Jean-Marc Roulot seine Meursault-Weine, um ihnen diesen so besonderen Stil zu verleihen?
Der Stil des Weinguts Roulot basiert auf einer entschieden wenig interventionistischen Philosophie. Nach einem sehr sanften Pressen erfolgt die Gärung ausschließlich mit indigenen Hefen. Die Weine werden anschließend 12 Monate auf der Hefe im Fass und dann 6 Monate im Tank ausgebaut, mit einem begrenzten Einsatz von neuem Holz zwischen 10 und 30 % je nach Cuvée und Jahrgang. Jean-Marc Roulot hat sich außerdem dazu entschieden, die verschiedenen Lagen von Meursault getrennt zu vinifizieren, um die Besonderheiten jeder Parzelle herauszuarbeiten – ein Ansatz, der ihm einhellige Anerkennung unter seinen Kollegen eingebracht hat.
