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Comment Jean-Marc Roulot vinifie-t-il ses Meursault pour leur donner ce style si particulier ?
Le style du domaine Roulot repose sur une philosophie résolument peu interventionniste. Après un pressurage très doux, la fermentation s'effectue uniquement avec des levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés sur lies en fût pendant 12 mois, puis 6 mois en cuve, avec un recours limité au bois neuf, entre 10 et 30 % selon les cuvées et les millésimes. Jean-Marc Roulot a également fait le choix de vinifier séparément les différents lieux-dits de Meursault afin de restituer les spécificités de chaque parcelle, une approche qui lui a valu une reconnaissance unanime parmi ses pairs.
