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Pierre Overnoy 도멘은 황 무첨가 포도 재배와 양조를 어떻게 실천하고 있나요?
도멘의 접근 방식은 토양에서 병입까지 완전한 일관성에 기반합니다. 포도밭은 유기농 및 생동농법으로 관리됩니다. 셀러에서는 아황산염이나 기타 화학 물질을 전혀 첨가하지 않고 와인을 숙성하고 병입합니다. 발효는 토착 효모로 이루어지며, 효모는 역할을 마친 후 자가분해를 통해 분해되어 와인의 장기 숙성에 필요한 영양분을 공급합니다. 안전망 없이 철저히 자연적인 이 접근 방식이야말로 도멘의 퀴베에 생동감 넘치는 특성과 탁월한 숙성 잠재력을 부여하는 것입니다.
