Wie praktiziert das Weingut Pierre Overnoy den Weinbau und die schwefelfreie Vinifikation?
Der Ansatz des Weinguts beruht auf einer vollständigen Kohärenz vom Boden bis zur Flasche. Die Weinberge werden nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet. Im Keller werden die Weine ausgebaut und ohne Schwefeldioxidzusatz oder sonstige chemische Zusätze abgefüllt. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen; nach ihrer Arbeit zersetzen sie sich durch Autolyse und versorgen den Wein mit den Nährstoffen, die für eine lange Reifung notwendig sind. Es ist dieser radikal natürliche Ansatz, ohne Sicherheitsnetz, der den Cuvées des Weinguts ihren lebendigen Charakter und ihre außergewöhnliche Lagerfähigkeit verleiht.
