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Come pratica il Domaine Pierre Overnoy la viticoltura e la vinificazione senza solfiti?
L'approccio del domaine si fonda su una coerenza totale, dal suolo alla bottiglia. Le vigne sono lavorate con agricoltura biologica e biodinamica. In cantina, i vini sono affinati e imbottigliati senza aggiunta di solfiti né di alcun altro prodotto chimico. La fermentazione è realizzata con lieviti indigeni; al termine del loro lavoro, si decompongono per autolisi fornendo al vino i nutrienti necessari a un lungo invecchiamento. È questo approccio radicalmente naturale, senza reti di sicurezza, a conferire alle cuvée del domaine il loro carattere vivo e la loro eccezionale capacità di invecchiamento.
