Personnalisez votre expérience
Comment le domaine Pierre Overnoy pratique-t-il la viticulture et la vinification sans soufre ?
La démarche du domaine repose sur une cohérence totale, du sol jusqu'à la bouteille. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique et en biodynamie. En cave, les vins sont élevés et mis en bouteilles sans ajout de soufre ni aucun autre produit chimique. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes ; après leur travail, elles se décomposent par autolyse pour fournir au vin les nutriments nécessaires à un long vieillissement. C'est cette approche radicalement naturelle, sans filet, qui confère aux cuvées du domaine leur caractère vivant et leur capacité de garde exceptionnelle.
