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푸생 : 와인 바 겸 식당 - 12 rue Cheroy, 파리 17구
바티뇰 지역의 이 작은 와인 바에서 정말 훌륭한 환영을 받았습니다! 인테리어가 매우 쾌적하며, 멋진 와인을 시음하고 타파스 요리를 나눠 먹기 위해 찾아오는 곳입니다.
그들의 특선 요리 : 샤퀴테리, 크로크 콩테, 소고기 타타키, 파타타스 브라바스, 피미엔토스 델 파드론… 합리적인 가격의 멋진 접시들!
완벽하게 양념된 소고기 타타키를 포함한 여러 타파스를 즐겼으며, 함께 나눌 요리와 함께 도멘 드 라 쁘띠뜨 오디세(앙투안 베르나르댕), 큐베 사이앙 2021을 선택했습니다.
매우 아름다운 유기농 레드 와인으로 오트가론 지역에서 왔으며, 풍부하고 매혹적인 아로마 팔레트를 자랑합니다! 메를로, 시라, 카베르네 소비뇽의 블렌드로 잘 익은 레드 베리의 깊은 향, 스파이스와 카카오의 터치, 균형 잡힌 아름다운 타닌 구조, 지속적인 피니시를 선사합니다!
애프터워크나 데이트를 위한 완벽한 장소, 선택은 여러분의 몫입니다.
세종 - 50 rue du Château, 아니에르 쉬르 센
이제 정기적으로 방문하는 이 주소를 알기 시작하셨을 것입니다 : 우리가 얼마나 잘 대접받는지를 말해주는 것입니다! 프레데리크와 그녀의 아들 시몽의 훌륭한 환영과 함께 세종 - 퀴진 뒤 마르셰에서 또 한 번의 멋진 팀 디너를 가졌습니다.
매우 정교하고 풍미가 강렬한 요리들로 구성된, 저희 팀을 위해 특별히 준비된 완벽한 메뉴와 동료들과 함께 연말을 축하하기 위해 시음한 위대한 와인들입니다.
시작합니다.
맛있는 단호박 수프, 구운 버섯과 스파이시 소스에 이어 전채 요리로 멋진 조미료(레몬, 리베슈)와 잘 어울리는 아름다운 참치 스테이크.
그리고 와우 : 대형 병들과 함께하는 멋진 음식과 와인의 조화.
필립 파칼레, 퓔리니 몽라셰 2019 : 매우 아름답습니다. 아직 조금 어리지만 지금 당장 마시기에도 정말 즐겁습니다! 충분한 에어레이션 후 매우 풍부한 아로마 : 신선한 화이트 플라워와 화이트 프루츠의 향, 풍부한 질감, 1년간의 앙리즈망으로 인한 복합성… 정말 아름답습니다!
코슈 뒤리 뫼르소 2008 : 평소처럼 블라인드 시음 양말로, 무엇을 기대해야 할지 모릅니다. 선택한 사람만 제외하고… 첫 향 후 9쌍의 눈이 즉시 크게 떠졌습니다.
매우 위대한 와인이라는 것을 느낍니다. 뫼르소는 그리 복잡하지 않게 알아챌 수 있습니다 : 버터, 브리오슈, 꿀, 헤이즐넛, 효모와 숙성, 강렬한 노트… 향만으로도 이미 너무나 즐겁습니다. 입안에서는 황홀합니다. 멋진 둥근 맛, 실키한 질감, 여전히 버터리하고 구운 느낌, 정말 미친 듯이 좋습니다.
저희 중 한 명이 감히 "코슈의 뫼르소 같은데"라고 말합니다. 보스들이 테이블에 무엇을 올릴지 절대 확실하게 알 수는 없지만… 그런데 정답입니다! 2008년 빈티지, 부르고뉴에서 레드보다 화이트가 훨씬 뛰어난 해입니다.
부샤르 페르 에 피스 코르통 샤를마뉴 1987 : 생선을 베이스로 한 두 번째 전채 요리와 완벽하게 어울리는 와인입니다! 감귤류, 꿀과 약간의 구운 향의 위대한 와인. 신선함, 둥근 맛, 균형, 정점을 지났음에도 훌륭합니다.
메인 요리로 넘어가 봅시다. 시몽은 맛있는 비둘기 요리와 비트 리덕션, 비트 퓨레와 피클을 준비했습니다. 환상적입니다. 비트 애호가 여러분, 제대로 대접받으실 겁니다!
부드럽고, 풍미 있고, 돋보이며 잘 어울립니다…
랑글로르 타벨 2021 : 항상 시음하기에 즐겁습니다. 팀의 일부 구성원은 그다지 팬이 아니지만 거의 모두에게 타벨은 이 도메인의 최고 큐베 중 하나로 남아 있습니다. 과일의 폭탄
클로 루조아르 르 부르 1989 : 코슈 뒤리와 마찬가지로 위대한 강자를 대하고 있다는 것을 느낍니다. 위대하고, 매우 위대합니다. 밀도 있고, 품격 있고, 할 말을 잃게 만드는 복합성, 탁월한 길이와 섬세함.
도멘 뒤 콜롱비에 에르미타주 1999 : 잘 통합된 줄기의 느낌(전혀 거슬리지 않고 복합성을 주는 녹색 느낌), 후추 향, 과일, 로스팅…입안에서는 육즙이 풍부하고, 타닌이 부드러워졌습니다… 우리 모두 시라라고 생각하며, 에르미타주가 테이블 주변의 추측에 포함되어 있고, 우리 모두 숙성되었다는 데 동의합니다. 그리고 여기 아름다운 에르미타주 1999가 있습니다!
트레발롱 1982 : 믿을 수 없습니다! 코슈 뒤리와 드 루조아르의 클럽에 합류하여 이날 저녁의 포디움에도 올랐습니다.
정말 놀라웠습니다!
디저트로는 배, 바닐라와 피칸 넛을 중심으로 한 멋진 요리. 맛있는 소테른 : 샤토 필로 1986으로 더욱 돋보이는 즐거움.
또 한 번의 멋진 저녁, 잊지 못할 와인들과 함께! 다음 날 사무실에서 다시 시음할 수도 있었습니다!
라 깡틴 드 사뮈엘 - 11 rue Fourcroy 파리 17구
파리 17구에 있는 또 하나의 멋진 작은 장소입니다: 조용한 분위기, 꾸밈없는 스타일, 훌륭한 브라스리 요리와 따뜻한 분위기의 인테리어. 병들에 둘러싸여 요리와 와인을 즐기실 수 있으며 마치 집에 있는 것처럼 편안합니다. 나이프로 자른 타르타르와 감자튀김, 오리 파르망티에를 특히 추천드립니다: 프랑스 브라스리의 위대한 클래식 요리들로 언제나 즐거움을 주며 부담스럽지 않은 가격입니다.
모든 것을 함께하기 위한 좋은 작은 와인들, 우리의 선택은 샤푸티에의 레 메이소니에에 기울었습니다. 이런 종류의 장소에서 자주 찾을 수 있는 레퍼런스이며 실망시키지 않습니다.
르 6 폴 베르 - 파리 11구 폴 베르 거리 6번지
폴린 세네 셰프와 함께 재개장을 위해 리모델링된 훌륭한 주소! 또 한 명의 톱 셰프 출신 후보가 우리가 달려가는 레스토랑에서 탁월한 실력을 발휘하고 있습니다.
새로운 인테리어 : 레트로 카페 테이블, 징크 바, 콘크리트 벽… 주방이 보이는 매우 멋진 분위기!
매우 좋은 환영, 다양한 와인 리스트에는 다소 알려진 도메인들이 있지만 항상 마음에 드는 것을 찾을 수 있습니다.
버터넛 호박, 밤, 딜, 콩피 샬롯, 아몬드를 곁들인 전채 요리와 타라마 : 완벽하게 양념되고 도멘 뒤 7의 뉘아주 블랑 큐베(앙주)와 매우 잘 어울리는 환상적인 조합입니다.
메인 요리로 에요 송아지 흉선! 맛있는 송아지 흉선(저희는 이 부분에 있어 까다롭습니다)과 로라 에요 - 아모르시토의 아름다운 큐베가 완벽하게 어울렸습니다. 라임뿐만 아니라 저희 요리와도 완벽하게 조화를 이뤘습니다. 시라, 카리냥, 그르나슈, 화이트 그르나슈의 아름다운 블렌딩이 이 레스토랑에서 저희를 감동시켰습니다!
플레니튀드, 아르노 동켈 - 8 quai du Louvre 파리 1구
그저 와우입니다.
평생 한 번이라도 이 레스토랑에 갈 수 있다면, 확실히 방문할 가치가 있습니다.
환상적인 분위기에서 선보이는 멋진 메뉴, 동켈 셰프는 즐거움을 선사할 줄 알며 시음 중에 레스토랑 안을 이동하도록 초대하기까지 합니다…
맛있는 요리들의 연속과 잊을 수 없는 와인들의 황홀경:
정어리, 리크, 타제트
채소 정원 파르티시옹
랑구스틴, 호박, 로즈마리
성 자크 조개, 해조류, 캐비아
뒤뢰이-장티알의 환상적인 륄리 프리미에 크뤼 르 메 카도를 시음하면서, 정말 놀라웠습니다!
가금류, 비로플레, 부드러운 사과
로얄 스타일의 산토끼 : 메뉴에 예정되지 않았으나 셰프의 즉석 작은 서프라이즈!
치즈를 위해 작은 치즈 코너로 이동하여 원하는 것을 제공받습니다 : 비범한 선택과 터무니없이 큰 치즈 덩어리들이 있습니다.
포라도리 도메인(스가르존 테롤데고 2016)의 맛있는 이탈리아 와인과 함께, 돌로미테의 위대한 와인, 환상적입니다.
셰프의 고향에 작은 오마주를 하지만, 주방에서 시음하는 노르망 트루로 이어집니다. 소화를 돕고 레스토랑의 중심에 있기 위한 또 다른 작은 이동입니다.
디저트로는 아르노 동켈의 고향인 노르망디의 정취를 담아 : 사과, 시나몬, 칼바도스, 또는 초콜릿과 피칸의 멋진 디저트를 선보입니다. 커피와 함께하는 쁘띠 푸르는 당연한 것입니다.
큰 박수를 보냅니다. 꽤 많은 비용을 들여야 하지만, 독특한 경험이고 평생 기억할 요리들입니다.
알리앙스 - 파리 5구, 5 Rue de Poissy
파리 라탱 지구의 멋진 주소! 오미야 토시타카 셰프의 이 아름다운 레스토랑은 미슐랭 1스타를 받았습니다!
저희가 받은 훌륭한 메뉴를 확인해 보세요:
생굴, 로크포르 치즈와 그래니 스미스 사과
파테 앙 크루트 : 꿩, 비둘기와 푸아그라
감자 뇨키, 크리스탈 캐비아와 화이트 와인 소스
검은발 어린 닭 속을 랍스터 코랄로 채움 : 다리 부이용과 랍스터 집게
로스트한 수프렘, 속을 채운 양배추와 껍질 주스
콜베르 오리, 소금 껍질 비트와 로얄 소스
훈제 초콜릿, 밀크 초콜릿 크레뫼
쁘띠 푸르
정말 놀라웠습니다!
훌륭한 와인들을 시음했습니다 : 접시에 수준이 있다면 잔에도 있었습니다!
자크 카리용, 퓔리니 몽라셰 프리미에 크뤼 레 르페르 2013 : 감귤류, 화이트 플라워, 신선한 버터, 헤이즐넛의 터치와 뚜렷한 미네랄 구조의 훌륭한 향. 매우 아름답습니다. 입안에서는 정확하고 긴장감이 있으며, 아름다운 신선함과 살린 터치, 그리고 숙성으로 인한 미묘한 노트들이 복합성을 더합니다. 정말 즐겁습니다.
조제프 드루앵 본 프리미에 크뤼 클로 데 무슈 2000 : 또 다른 훌륭한 화이트 와인으로 이어집니다!
참고로 작은 일화 : 클로 데 무슈는 이 구획에 있던 포도 재배자들의 벌통에서 그 이름을 얻었습니다. 무슈는 과거에 벌을 더 고귀하게 부르는 방식이었습니다.
여담을 마치고 이제 감각으로 : 꿀 향, 아몬드와 시트로넬라의 터치, 구운 아몬드와 헤이즐넛의 강렬한 풍미. 훌륭합니다!
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실비 에스모냉 주브레 샹베르탱 프리미에 크뤼 클로 생 자크 2014:
향은 블랙 프루츠(까시스, 블랙베리)의 폭발, 바이올렛 노트, 블랙 페퍼와 잘 통합된 약간의 우드, 벌써 매우 매력적입니다! 입안은 구조감 있고 강하며, 실키한 타닌과 아름다운 신선함, 그리고 일정한 미네랄리티가 있어 이 위대한 와인에 많은 균형을 부여합니다!
오귀스트 클라프 코르나스 2013:
강렬하고, 강한 블랙 프루츠, 후추, 가죽, 훈연… 코르나스의 화강암 테루아를 매우 잘 나타냅니다. 타닌은 여전히 존재하지만 우아하며, 타프나드와 그라파이트의 아름다운 노트가 있어 이것도 테루아의 전형적인 특징입니다.
비외 샤토 세르탕 1989:
1989년은 특히 성공적인 빈티지입니다. 비외 샤토 세르탕은 페트뤼스에 가까운 포므롤의 우안 지역의 매우 위대한 와인으로, 1989년의 위대한 빈티지 규칙에서 벗어나지 않습니다! 시간이 지나면서 탁월한 섬세함을 발전시켰으며, 동시에 환상적인 농축도와 풍부함을 유지하고 있습니다. 저희가 좋아하는 숙성된 보르도 와인의 모든 아로마 : 수풀, 담배, 초콜릿과 멘톨 느낌, 혈액의, 철분의… 크게 감상합니다!
디저트로는 아름다운 포르토만 한 것이 없습니다. 특히 숙성된 것이라면 더욱 : 포르토 콜헤이타 1937, 감귤류와 건포도, 살구의 강렬한 멋진 아로마. 과즙이 풍부하고 벨벳 같아서 이 훌륭한 저녁 식사를 부드럽고 아름답게 마무리합니다!
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