필립 파슬레 (Philippe Pacalet)

부르고뉴 (Bourgogne)의 내추럴 와인 철학을 담은 중규모 도멘 : 필리프 파칼레 (Philippe Pacalet)

필리프 파칼레 (Philippe Pacalet) 도멘의 와인 : 최저가 구매

현재 필리프 파칼레 (Maison Philippe Pacalet)는 부르고뉴 (Bourgogne) 전역의 18 ha 이상의 포도밭에 대해 수확물 매입 계약을 체결하고, 직접 지정 날짜에 수확을 진행하고 있습니다. 물론 이곳에서는 포도밭 관리를 세심하게 따르며 엄격한 기준을 준수합니다. 필리프 파칼레 (Philippe Pacalet) 도멘의 생산량은 코트 드 뉘 (Côte de Nuits), 코트 드 본 (Côte de Beaune), 샤블리 (Chablis), 그리고 보졸레 (Beaujolais)에 걸쳐 분산되어 있습니다. 완전한 송이 발효와 무황산 양조 방식을 지지하는 필리프 파칼레는 1990년대 초반까지 보졸레에서 삼촌 마르셀 라피에르 (Marcel Lapierre)와 함께 일한 뒤, 프리외레 로쉬 (Prieuré Roch) 도멘에서 양조를 맡게 되었습니다. 2001년부터는 본 (Beaune)에 자신만의 네고시앙 사업을 창업하기로 결심하였습니다.

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2019

€228.00 부가세 포함 병당
€190.00 부가세 제외
필립 파칼레 샤름 샹베르탱 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 샤름 샹베르탱 (Charmes Chambertin)

필립 파칼레 샤름 샹베르탱 (Philippe Pacalet Charmes Chambertin) 2022

€480.00 부가세 포함 병당
€400.00 부가세 제외
필리프 파칼레 클로 부조 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2020

€420.00 부가세 포함 병당
€350.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2022

€216.00 부가세 포함 병당
€180.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air) 2021

€192.00 부가세 포함 병당
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프리미에 크뤼 레 쇼므 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2022

€300.00 부가세 포함 병당
€250.00 부가세 제외
필립 파칼레 샤름 샹베르탱 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 샤름 샹베르탱 (Charmes Chambertin)

필립 파칼레 샤름 샹베르탱 (Philippe Pacalet Charmes Chambertin) 2019

€444.00 부가세 포함 병당
€370.00 부가세 제외
필립 파칼레 클로 부조 2017
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 드 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2017

€390.00 부가세 포함 병당
€325.00 부가세 제외
필립 파칼레 클로 부조 2016
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 드 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2016

€420.00 부가세 포함 병당
€350.00 부가세 제외
필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 2017
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뤼쇼트 샹베르탱 (Ruchottes Chambertin)

필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 (Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin) 2017

€468.00 부가세 포함 병당
€390.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 1등급 오 샤뇨 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 1등급 오 셰뇨 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots) 2019

€192.00 부가세 포함 병당
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 프티트 샤펠 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 프티트 샤펠 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle) 2020

€252.00 부가세 포함 병당
€210.00 부가세 제외
필리프 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2020

€186.00 부가세 포함 병당
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2018

€186.00 부가세 포함 병당
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 벨 에르 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air) 2018

€186.00 부가세 포함 병당
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2020

€348.00 부가세 포함 병당
€290.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2018

€240.00 부가세 포함 병당
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 바타르 몽라셰 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 바타르 몽라셰

필립 파칼레 바타르 몽라셰 (Philippe Pacalet Bâtard Montrachet) 2022

€1,188.00 부가세 포함 병당
€990.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 레 다모드 2020 블랑
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 다모드 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes) 2020 블랑

€192.00 부가세 포함 병당
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 레 다모드 2019 블랑
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 다모드 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes) 2019 블랑

€186.00 부가세 포함 병당
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 페리에르 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 페리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière) 2020

€240.00 부가세 포함 병당
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 주느브리에르 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 주네브리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières) 2020

€234.00 부가세 포함 병당
€195.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 주느브리에르 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 주네브리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières) 2019

€240.00 부가세 포함 병당
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 샤름 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2022

€234.00 부가세 포함 병당
€195.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 샤름 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2020

€210.00 부가세 포함 병당
€175.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 샤름 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 1er 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2019

€228.00 부가세 포함 병당
€190.00 부가세 제외
필립 파칼레 생토뱅 프르미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앵 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 생토뱅 1er 크뤼 (Saint Aubin 1er cru)

필리프 파칼레 생토뱅 프르미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앵 (Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien) 2022

€132.00 부가세 포함 병당
€110.00 부가세 제외
필립 파카레 퓔리니 몽트라셰 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 퓔리니 몽라셰 (Puligny Montrachet)

필립 파칼레 퓔리니 몽라셰 (Philippe Pacalet Puligny Montrachet) 2022

€144.00 부가세 포함 병당
€120.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 클로 고테 2019 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 클로 고테 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey) 2019 블랑

€84.00 부가세 포함 병당
€70.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 2021 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru) 2021 블랑

€108.00 부가세 포함 병당
€90.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 클로 고테 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 클로 고테 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey) 2022 블랑

€84.00 부가세 포함 병당
€70.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2019 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2019 블랑

€96.00 부가세 포함 병당
€80.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2022 블랑

€96.00 부가세 포함 병당
€80.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2020 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2020 블랑

€90.00 부가세 포함 병당
€75.00 부가세 제외
필립 파칼레 라두아 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 라두아 (Ladoix)

필립 파칼레 라두아 (Philippe Pacalet Ladoix) 2022 화이트

€78.00 부가세 포함 병당
€65.00 부가세 제외
필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 코르통 샤를마뉴 (Corton Charlemagne)

필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 (Philippe Pacalet Corton Charlemagne) 2021

€384.00 부가세 포함 병당
€320.00 부가세 제외
필립 파칼레 바타르 몽라셰 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 바타르 몽라셰

필립 파칼레 바타르 몽라셰 (Philippe Pacalet Bâtard Montrachet) 2021

€840.00 부가세 포함 병당
€700.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2021

€264.00 부가세 포함 병당
€220.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 오트 메지에르 2022
마지막!
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프리미에 크뤼 레 오트 메지에르 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières) 2022

€204.00 부가세 포함 병당
€170.00 부가세 제외
필립 파칼레 볼네 1등급 로바르델 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 볼네 프리미에 크뤼 (Volnay 1er cru)

필립 파칼레 볼네 프리미에 크뤼 로바르델 (Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle) 2021

€192.00 부가세 포함 병당
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 (Pommard)

필리프 파칼레 포마르 (Philippe Pacalet Pommard) 2019

€108.00 부가세 포함 병당
€90.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 1er 크뤼 레 샤르모 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 프리미에 크뤼 (Pommard 1er cru)

필립 파칼레 포마르 프리미에 크뤼 레 샤르모 (Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots) 2022

€174.00 부가세 포함 병당
€145.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 1er 크뤼 레 자르블레 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 프리미에 크뤼 (Pommard 1er cru)

필립 파칼레 포마르 프리미에 크뤼 레 자르블레 (Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Arvelets) 2018

€144.00 부가세 포함 병당
€120.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 1er 크뤼 레 샤르모 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 프리미에 크뤼 (Pommard 1er cru)

필리프 파칼레 포마르 프르미에 크뤼 레 샤르모 (Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots) 2021

€150.00 부가세 포함 병당
€125.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 1er 크뤼 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 프리미에 크뤼 (Pommard 1er cru)

필리프 파칼레 포마르 프르미에 크뤼 (Philippe Pacalet Pommard 1er cru) 2020

€120.00 부가세 포함 병당
€100.00 부가세 제외
필립 파칼레 코르나스 2022
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론 (Rhône) | 코르나스 (Cornas)

필립 파칼레 코르나스 (Philippe Pacalet Cornas) 2022

€96.00 부가세 포함 병당
€80.00 부가세 제외
필립 파칼레 코르나스 2019
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론 (Rhône) | 코르나스 (Cornas)

필립 파칼레 코르나스 (Philippe Pacalet Cornas) 2019

€84.00 부가세 포함 병당
€70.00 부가세 제외
필립 파칼레 코트 로티 2022
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레드 (Rouge)
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론 (Rhône) | 꼬뜨 로띠 (Côte Rôtie)

필리프 파칼레 코트 로티 (Philippe Pacalet Côte Rôtie) 2022

€132.00 부가세 포함 병당
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필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 오 아르질라 2022
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레드 (Rouge)
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 오 자르지야 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas) 2022

€174.00 부가세 포함 병당
€145.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 오 아르질라 2021
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레드 (Rouge)
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생조르주 1등급 오 아르질라 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas) 2021

€150.00 부가세 포함 병당
€125.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 1등급 오 아르질라 2020
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레드 (Rouge)
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생조르주 1등급 오 아르질라 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas) 2020

€174.00 부가세 포함 병당
€145.00 부가세 제외

도멘 필리프 파칼레의 역사

1962년 보졸레의 라샤펠드갱셰에서 태어난 필리프 파칼레는 살아 있는 와인에 관한 이야기가 오가는 환경에서 자랐습니다. 그의 삼촌 마르셀 라피에르는 내추럴 와인 운동의 상징적 인물이자 1980년대 보졸레에 혁신을 일으킨 "5인방"의 일원이었습니다. 파칼레는 어린 시절부터 마르셀 라피에르에게 양조를 배운 뒤 양조학을 공부했습니다. 학업 중에는 아황산 무첨가 양조의 선구적 연구자인 쥘 쇼베의 지도 아래 토착 효모를 주제로 논문을 썼습니다. 이 결정적인 만남은 그의 작업 철학에 깊은 영향을 남겼습니다.

1991년 필리프 파칼레는 앙리프레데리크 로슈가 소유한 뉘생조르주의 도멘 프리외레로슈에서 포도밭 관리자 겸 양조 책임자가 되었습니다. 그는 10년 동안 당시 전통적인 부르고뉴에서는 혁신적이었던 방식, 즉 포도밭의 유기농 재배, 토착 효모만을 이용한 전송이 발효, 양조 과정에서의 아황산 무첨가를 실천했습니다. 이 경험을 통해 뛰어난 테루아를 다루는 기술을 더욱 갈고닦았습니다.

2001년 필리프 파칼레는 경험과 신념을 바탕으로 기존 방식에서 과감히 벗어난 자신의 네고시앙 사업을 시작했습니다. 코트도르에 포도밭을 매입하는 대신, 소유주와 중기 계약을 맺어 포도밭을 임차하고 수확한 포도를 사들였습니다. 이 선구적인 모델을 통해 그는 양질의 대목에 접목한 오래된 포도나무가 심겨 있고, 자신의 엄격한 유기농 재배 기준에 따라 관리되는 구획을 정밀하게 선별할 수 있었습니다. 그의 팀은 포도밭의 모든 작업을 맡고 수확일도 직접 결정해 포도 품질을 온전히 관리합니다.

도멘 필리프 파칼레의 테루아와 포도밭

필리프 파칼레는 토양을 존중하고 화학 약품을 사용하지 않는 포도 재배자들을 협력자로 선정해 장기 임차 방식으로 일합니다. 각 구획을 포도밭에서 세심하게 관리하고, 직접 포도밭을 소유한 와인 생산자처럼 철저하게 수확을 수작업으로 진행합니다. 이 독특한 운영 방식 덕분에 도멘은 토지 소유에 따른 제약 없이 뛰어난 테루아에서 자란 포도로 와인을 양조할 수 있습니다.

도멘은 주로 부르고뉴의 전통 품종인 레드 와인용 피노 누아와 화이트 와인용 샤르도네 및 알리고테를 재배합니다. 포도는 코트 드 뉘(주브레샹베르탱, 샹볼뮈지니, 뉘생조르주, 본로마네, 에셰조), 코트 드 본(포마르, 볼네, 본, 뫼르소, 퓔리니몽라셰, 샤사뉴몽라셰, 알록스코르통), 샤블리 지역과 보졸레의 이름난 아펠라시옹에서 생산됩니다. 필리프 파칼레는 시라에 대한 열정을 보여주듯 코르나스, 콩드리외, 코트 로티 퀴베를 통해 생산 범위를 론 계곡 북부까지 넓혔습니다.

포도밭은 매우 엄격한 기준에 따라 유기농 원칙으로 재배합니다. 제초제나 화학 비료를 전혀 사용하지 않고 토양을 직접 관리하는 데 중점을 둡니다. 수확량은 의도적으로 제한해 풍미의 응축감과 테루아의 표현을 높입니다. 토양에는 발효에 참여해 테루아의 특성을 형성하는 다양한 토착 효모도 서식합니다. 주로 석회암, 점토, 이회토로 이루어진 부르고뉴 토양은 와인에 특유의 미네랄감과 긴장감을 부여합니다.

도멘 필리프 파칼레의 양조 방식

도멘의 신념은 단순합니다. 살아 있는 자연이 스스로를 표현하도록 두는 것입니다. 필리프 파칼레는 포도를 바꾸기보다 그 과정을 돕는 것이 자신의 역할이라고 여기며, 개입을 최소화하는 철학을 따릅니다. 그의 양조 방식은 포도밭에서 양조장까지 일관된 철학을 보여줍니다.

레드 와인은 포도송이를 통째로 원뿔대형 목조 발효조에 넣고, 3~4주 동안 전통 방식대로 발로 밟아 펀칭 다운하며 양조합니다. 포도 줄기는 알코올을 일부 흡수하고 짭짤한 풍미를 더해 와인의 균형을 잡는 구조적 역할을 하므로 제거하지 않습니다. 포도알을 발로 으깨고 양조 작업을 가능한 한 수작업으로 진행해 과일과 사람 사이의 조화를 이끌어냅니다. 침용이 끝나면 포도 찌꺼기를 쇠스랑으로 꺼내 압착한 뒤, 와인을 한두 차례 사용한 오크통에서 15~18개월간 숙성합니다.

화이트 와인은 포도송이를 통째로 직접 압착한 뒤 짧게 침전시켜 맑힌 다음 오크통에 옮겨 알코올 발효를 시작합니다. 이 방식은 아로마의 신선함과 생기를 보존합니다.

테루아 고유의 미생물학적 특성을 보존하기 위해 효모를 첨가하지 않고 오직 토착 효모로만 발효합니다. 포도즙 속의 생명력을 지키고 북돋기 위해 양조와 숙성 중에는 아황산을 전혀 사용하지 않습니다. 와인은 래킹하지 않고 효모 찌꺼기와 함께 숙성하며, 오크통을 움직여 찌꺼기를 다시 떠오르게 함으로써 와인의 부드러운 질감에 기여합니다. 이러한 "환원적 숙성" 기법은 아로마의 복합미를 높여줍니다.

와인은 매달 시음하고 지속적으로 성분을 분석하며 세심하게 살핍니다. 준비가 되면 중력을 이용해 래킹한 뒤 여과하지 않고 한데 모읍니다. 안정성과 숙성 잠재력을 위해 병입할 때에만 극소량의 아황산을 첨가할 수 있습니다. 이러한 순수주의적 접근법은 생동감이 넘치고 원산지의 특성을 깊이 담아낸 와인을 만들어냅니다.

도멘 필리프 파칼레의 퀴베

도멘 필리프 파칼레는 부르고뉴와 보졸레, 론 계곡 북부의 주요 아펠라시옹을 아우르는 뛰어난 퀴베를 선보입니다. 각 와인에는 해당 포도밭의 고유한 특성과 와인 생산자의 비전이 담겨 있습니다.

부르고뉴 레지오날 및 빌라주 아펠라시옹:

부르고뉴 루즈, 부르고뉴 블랑, 부르고뉴 알리고테

코트 드 뉘 - 빌라주 및 프리미에 크뤼:

주브레샹베르탱, 주브레샹베르탱 프리미에 크뤼 라보 생자크, 샹볼뮈지니, 샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 레 상티에, 샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 레 라브로트, 뉘생조르주, 뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 페리에르, 본로마네

코트 드 뉘의 그랑 크뤼:

클로 드 부조 그랑 크뤼, 에셰조 그랑 크뤼, 샤름샹베르탱 그랑 크뤼, 그리오트샹베르탱 그랑 크뤼

코트 드 본 - 빌라주 및 프리미에 크뤼:

라도아 프리미에 크뤼 레 주아외즈, 알록스코르통 프리미에 크뤼, 포마르, 포마르 프리미에 크뤼 레 자르블레, 볼네, 볼네 프리미에 크뤼 상트노, 본 프리미에 크뤼 레 페리에르, 몽텔리 프리미에 크뤼 샤토 가이야르 블랑, 생토뱅, 뫼르소, 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름, 뫼르소 프리미에 크뤼 페리에르, 퓔리니몽라셰, 퓔리니몽라셰 프리미에 크뤼 레 폴라티에르, 샤사뉴몽라셰

코트 드 본의 그랑 크뤼:

코르통 그랑 크뤼 루즈, 코르통 그랑 크뤼 브레상드 루즈, 코르통샤를마뉴 그랑 크뤼

샤블리:

샤블리, 샤블리 프리미에 크뤼 보루아

보졸레:

물랭아방, 셰나, 모르공

론 계곡 북부:

코르나스, 코트 로티, 콩드리외

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