필립 파슬레 (Philippe Pacalet)

부르고뉴 (Bourgogne)의 내추럴 와인 철학을 담은 중규모 도멘 : 필리프 파칼레 (Philippe Pacalet)

필리프 파칼레 (Philippe Pacalet) 도멘의 와인 : 최저가 구매

현재 필리프 파칼레 (Maison Philippe Pacalet)는 부르고뉴 (Bourgogne) 전역의 18 ha 이상의 포도밭에 대해 수확물 매입 계약을 체결하고, 직접 지정 날짜에 수확을 진행하고 있습니다. 물론 이곳에서는 포도밭 관리를 세심하게 따르며 엄격한 기준을 준수합니다. 필리프 파칼레 (Philippe Pacalet) 도멘의 생산량은 코트 드 뉘 (Côte de Nuits), 코트 드 본 (Côte de Beaune), 샤블리 (Chablis), 그리고 보졸레 (Beaujolais)에 걸쳐 분산되어 있습니다. 완전한 송이 발효와 무황산 양조 방식을 지지하는 필리프 파칼레는 1990년대 초반까지 보졸레에서 삼촌 마르셀 라피에르 (Marcel Lapierre)와 함께 일한 뒤, 프리외레 로쉬 (Prieuré Roch) 도멘에서 양조를 맡게 되었습니다. 2001년부터는 본 (Beaune)에 자신만의 네고시앙 사업을 창업하기로 결심하였습니다.

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2019

€228.00 부가세 포함 병당 가격
€190.00 부가세 제외
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 1er 크뤼 페리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières) 2019

€272.00 부가세 포함 병당 가격
€226.67 부가세 제외
필립 파칼레 샤름 샹베르탱 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 샤름 샹베르탱 (Charmes Chambertin)

필립 파칼레 샤름 샹베르탱 (Philippe Pacalet Charmes Chambertin) 2022

€480.00 부가세 포함 병당 가격
€400.00 부가세 제외
필리프 파칼레 클로 부조 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2020

€420.00 부가세 포함 병당 가격
€350.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2022

€216.00 부가세 포함 병당 가격
€180.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air) 2021

€192.00 부가세 포함 병당 가격
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프리미에 크뤼 레 쇼므 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2022

€300.00 부가세 포함 병당 가격
€250.00 부가세 제외
필립 파칼레 샤름 샹베르탱 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 샤름 샹베르탱 (Charmes Chambertin)

필립 파칼레 샤름 샹베르탱 (Philippe Pacalet Charmes Chambertin) 2019

€444.00 부가세 포함 병당 가격
€370.00 부가세 제외
필립 파칼레 클로 부조 2017
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 드 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2017

€390.00 부가세 포함 병당 가격
€325.00 부가세 제외
필립 파칼레 클로 부조 2016
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 드 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2016

€420.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 클로 부조 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 클로 부조 (Clos Vougeot)

필립 파칼레 클로 드 부조 (Philippe Pacalet Clos Vougeot) 2019

€420.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 2017
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뤼쇼트 샹베르탱 (Ruchottes Chambertin)

필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 (Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin) 2017

€468.00 부가세 포함 병당 가격
€390.00 부가세 제외
필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 2013
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뤼쇼트 샹베르탱 (Ruchottes Chambertin)

필립 파칼레 뤼쇼트 샹베르탱 (Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin) 2013

€468.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 뉘 생 조르주 1등급 오 샤뇨 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 1등급 오 셰뇨 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots) 2019

€192.00 부가세 포함 병당 가격
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 프티트 샤펠 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 프티트 샤펠 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle) 2020

€252.00 부가세 포함 병당 가격
€210.00 부가세 제외
필리프 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2020

€186.00 부가세 포함 병당 가격
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2019

€204.00 부가세 포함 병당 가격
€170.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 레 코르보 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 레 코르보 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux) 2018

€186.00 부가세 포함 병당 가격
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 쥬브레 샹베르탱 1등급 벨 에어 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 (Gevrey Chambertin 1er cru)

필립 파칼레 주브레 샹베르탱 프르미에 크뤼 벨 에르 (Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air) 2018

€186.00 부가세 포함 병당 가격
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2020

€348.00 부가세 포함 병당 가격
€290.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 2018
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2018

€240.00 부가세 포함 병당 가격
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 바타르 몽라셰 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 바타르 몽라셰

필립 파칼레 바타르 몽라셰 (Philippe Pacalet Bâtard Montrachet) 2022

€1,188.00 부가세 포함 병당 가격
€990.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 레 다모드 2020 블랑
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 다모드 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes) 2020 블랑

€192.00 부가세 포함 병당 가격
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 뉘 생 조르주 프르미에 크뤼 레 다모드 2019 블랑
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 (Nuits Saint Georges 1er cru)

필립 파칼레 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 다모드 (Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes) 2019 블랑

€186.00 부가세 포함 병당 가격
€155.00 부가세 제외
필립 파칼레 생토뱅 프르미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앙 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 생토뱅 1er 크뤼 (Saint Aubin 1er cru)

필립 파칼레 생토뱅 프리미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앙 (Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien) 2019

€132.00 부가세 포함 병당 가격
€110.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 페리에르 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 페리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière) 2020

€240.00 부가세 포함 병당 가격
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 주느브리에르 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 주네브리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières) 2020

€234.00 부가세 포함 병당 가격
€195.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 주느브리에르 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 주네브리에르 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières) 2019

€240.00 부가세 포함 병당 가격
€200.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 샤름 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2022

€234.00 부가세 포함 병당 가격
€195.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 샤름 2020
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2020

€210.00 부가세 포함 병당 가격
€175.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 1등급 샤름 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 1er 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2019

€228.00 부가세 포함 병당 가격
€190.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 레 나르보 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 (Meursault)

필리프 파칼레 뫼르소 레 나르보 (Philippe Pacalet Meursault Les Narvaux) 2022

€162.00 부가세 포함 병당 가격
€135.00 부가세 제외
필립 파칼레 생토뱅 프르미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앵 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 생토뱅 1er 크뤼 (Saint Aubin 1er cru)

필리프 파칼레 생토뱅 프르미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앵 (Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien) 2022

€132.00 부가세 포함 병당 가격
€110.00 부가세 제외
필립 파카레 퓔리니 몽트라셰 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 퓔리니 몽라셰 (Puligny Montrachet)

필립 파칼레 퓔리니 몽라셰 (Philippe Pacalet Puligny Montrachet) 2021

€136.00 부가세 포함 병당 가격
€113.33 부가세 제외
필립 파카레 퓔리니 몽트라셰 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 퓔리니 몽라셰 (Puligny Montrachet)

필립 파칼레 퓔리니 몽라셰 (Philippe Pacalet Puligny Montrachet) 2022

€144.00 부가세 포함 병당 가격
€120.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 클로 고테 2019 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 클로 고테 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey) 2019 블랑

€84.00 부가세 포함 병당 가격
€70.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 2021 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru) 2021 블랑

€108.00 부가세 포함 병당 가격
€90.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 클로 고테 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 클로 고테 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey) 2022 블랑

€84.00 부가세 포함 병당 가격
€70.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2019 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2019 블랑

€96.00 부가세 포함 병당 가격
€80.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2022 블랑

€96.00 부가세 포함 병당 가격
€80.00 부가세 제외
필립 파카레 몽텔리 1등급 샤토 가야르 2020 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 몽텔리 프르미에 크뤼 (Monthélie 1er cru)

필립 파칼레 몽테리 프르미에 크뤼 샤토 가이야르 (Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard) 2020 블랑

€90.00 부가세 포함 병당 가격
€75.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 샤름 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 프르미에 크뤼 (Meursault 1er cru)

필립 파칼레 뫼르소 프르미에 크뤼 샤름 (Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes) 2021

€204.00 부가세 포함 병당 가격
€170.00 부가세 제외
필립 파칼레 뫼르소 리모쟁 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뫼르소 (Meursault)

필립 파칼레 뫼르소 리모쟁 (Philippe Pacalet Meursault Limozin) 2021

€138.00 부가세 포함 병당 가격
€115.00 부가세 제외
필립 파칼레 라두아 2022 화이트
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부르고뉴 (Bourgogne) | 라두아 (Ladoix)

필립 파칼레 라두아 (Philippe Pacalet Ladoix) 2022 화이트

€78.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 코르통 샤를마뉴 (Corton Charlemagne)

필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 (Philippe Pacalet Corton Charlemagne) 2021

€384.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 코르통 샤를마뉴 (Corton Charlemagne)

필립 파칼레 코르통 샤를마뉴 (Philippe Pacalet Corton Charlemagne) 2022

€396.00 부가세 포함 병당 가격
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필립 파칼레 바타르 몽라셰 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 바타르 몽라셰

필립 파칼레 바타르 몽라셰 (Philippe Pacalet Bâtard Montrachet) 2021

€840.00 부가세 포함 병당 가격
€700.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 쇼므 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프르미에 크뤼 레 쇼므 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes) 2021

€264.00 부가세 포함 병당 가격
€220.00 부가세 제외
필립 파칼레 본 로마네 1등급 레 오트 메지에르 2022
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레드 (Rouge)
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본느 로마네 프리미에 크뤼 (Vosne Romanée 1er cru)

필립 파칼레 본 로마네 프리미에 크뤼 레 오트 메지에르 (Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières) 2022

€204.00 부가세 포함 병당 가격
€170.00 부가세 제외
필립 파칼레 볼네 1등급 로바르델 2021
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부르고뉴 (Bourgogne) | 볼네 프리미에 크뤼 (Volnay 1er cru)

필립 파칼레 볼네 프리미에 크뤼 로바르델 (Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle) 2021

€192.00 부가세 포함 병당 가격
€160.00 부가세 제외
필립 파칼레 포마르 2019
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부르고뉴 (Bourgogne) | 포마르 (Pommard)

필리프 파칼레 포마르 (Philippe Pacalet Pommard) 2019

€108.00 부가세 포함 병당 가격
€90.00 부가세 제외

도멘 필리프 파칼레의 역사

1962년 보졸레의 라 샤펠 드 갱셰에서 태어난 필리프 파칼레는 자연 와인 운동의 상징적인 인물이자 1980년대 보졸레를 혁신한 유명한 "5인방"의 일원인 그의 삼촌 마르셀 라피에르 곁에서 이미 살아있는 와인에 대한 이야기를 들으며 성장하였습니다. 어린 시절부터 이 와인 생산자는 마르셀 라피에르에게 양조를 배운 후 와인 양조학을 공부하였습니다. 이 교육 기간 동안, 그는 황 없는 양조법의 선구적 과학자 쥘 쇼베의 지도 아래 토착 효모에 관한 논문을 작성하였습니다. 이 결정적인 만남은 그의 작업 철학에 깊은 영향을 남겼습니다.

1991년, 필리프 파칼레는 앙리 프레데릭 로슈 소유의 뉘 생 조르주 소재 도멘 프리외레 로슈의 레지쇠르 겸 와인 메이커가 되었습니다. 10년간 그는 당시 전통적인 부르고뉴에서는 혁명적인 방법들을 적용하였습니다: 포도밭 유기농 재배, 토착 효모만을 사용한 전체 포도송이 양조, 양조 과정에서 황 완전 배제가 그것입니다. 이 경험을 통해 그는 탁월한 테루아에서 자신의 노하우를 더욱 발전시킬 수 있었습니다.

2001년, 풍부한 경험과 확고한 신념을 바탕으로 필리프 파칼레는 혁신적인 방식으로 자신만의 네고시앙 구조를 설립하였습니다. 코트 도르에 포도밭을 구입하는 대신, 그는 포도밭 소유자들과 중기 계약을 맺어 포도밭을 임차하고 수확물을 구매하는 방식을 택하였습니다. 이 선구적인 모델 덕분에 그는 우수한 대목에 고수(古樹)가 심어진 포도밭을 정밀하게 선별할 수 있었으며, 엄격한 유기농 기준에 따라 재배된 포도를 확보할 수 있었습니다. 그의 팀이 포도밭의 모든 작업을 직접 수행하고 수확 날짜도 직접 결정함으로써 포도 품질에 대한 완전한 통제권을 보장하고 있습니다.

도멘 필리프 파칼레의 테루아와 포도밭

필리프 파칼레는 토양 존중과 화학제품 미사용을 기준으로 선별된 파트너 포도 재배자들과 장기 임차 계약을 맺고 일합니다. 각 포도밭은 포도밭에서 세밀한 관리를 받으며, 소유 와인 생산자의 엄격함으로 수작업 수확이 이루어집니다. 이 비전형적인 구조 덕분에 도멘은 토지 소유의 제약 없이 탁월한 테루아에서 수확한 포도를 양조할 수 있습니다.

도멘은 주로 전통적인 부르고뉴 품종을 다룹니다: 레드 와인에는 피노 누아, 화이트 와인에는 샤르도네와 알리고테입니다. 포도는 뉘 코트(주브레 샹베르탱, 샹볼 뮈지니, 뉘 생 조르주, 본 로마네, 에세조), 보느 코트(포마르, 볼네, 본, 뫼르소, 퓔리니 몽라셰, 샤사뉴 몽라셰, 알록스 코르통), 샤블리 지역 및 보졸레의 최고 아펠라시옹에서 수확됩니다. 필리프 파칼레는 시라에 대한 열정을 보여주며 코르나스, 콩드리외, 코트 로티 퀴베로 북부 론 밸리까지 생산을 확장하였습니다.

포도밭은 유기농 농업 원칙에 따라 매우 엄격한 기준으로 재배됩니다. 제초제나 화학 비료를 전혀 사용하지 않고 토양 경작을 우선시합니다. 테루아의 농축미와 표현력을 높이기 위해 수확량을 의도적으로 제한합니다. 이 토양의 생명력은 발효를 통해 테루아 효과에 기여하는 다양한 토착 효모종도 함유하고 있습니다. 주로 석회암, 점토, 이회토로 구성된 부르고뉴 토양은 와인에 특유의 미네랄리티와 긴장감을 부여합니다.

도멘 필리프 파칼레의 양조

도멘의 신조는 단순합니다: 생명이 스스로 표현하도록 내버려 두는 것입니다. 필리프 파칼레는 최소한의 개입 철학을 채택하며, 포도를 변형시키기보다 동반하는 것이 자신의 역할이라고 생각합니다. 그의 와인 양조 방식은 포도밭과 셀러 사이의 완전한 일관성을 반영합니다.

레드 와인의 경우, 양조는 전통적인 방식으로 발로 피자주하며 3~4주에 걸쳐 원뿔형 목재 탱크에서 전체 포도송이 상태로 진행됩니다. 포도 줄기는 와인의 균형에 구조적인 역할을 하기 때문에 보존되며, 알코올을 약간 흡수하고 염도를 더해줍니다. 포도알은 발로 밟아 으깨며, 양조 과정은 과일과 사람 사이의 시너지를 허용하기 위해 최대한 수작업으로 이루어집니다. 마세라시옹이 완료되면 포도 찌꺼기를 포크로 제거하여 압착하고, 이후 와인은 1~3개 와인 분량의 오크통에서 15~18개월간 숙성됩니다.

화이트 와인의 경우, 양조는 전체 포도송이를 바로 압착하는 것으로 시작되며, 짧은 데부르바주를 거친 후 오크통에 옮겨져 알코올 발효가 오크통 안에서 시작됩니다. 이 접근 방식은 아로마의 신선함과 생동감을 보존합니다.

발효는 어떠한 첨가 효모도 사용하지 않고 오직 토착 효모만으로 이루어지며, 이는 테루아의 미생물학적 특성을 보존하기 위함입니다. 양조 및 숙성 과정에서 황은 전혀 사용되지 않으며, 그 목적은 발효액에 존재하는 생명력을 보존하고 장려하는 것입니다. 와인은 래킹 없이 리 위에서 숙성되며, 오크통을 흔들어 리를 재부유시키고 와인의 부드러움에 기여하는 시스템을 활용합니다. "리덕시옹" 방식이라 불리는 이 기술은 아로마의 복잡성을 증진시킵니다.

와인은 매월 시음과 지속적인 분석 모니터링을 통해 세심한 관리를 받습니다. 와인이 준비되면 중력에 의해 래킹되고, 여과하지 않은 상태로 대량 병입됩니다. 안정성과 숙성 능력을 보장하기 위해 병입 시에만 극미량의 황이 첨가될 수 있습니다. 이 순수주의적 접근 방식은 생동감 있고 활기차며 자신의 기원에 깊이 충실한 와인을 만들어냅니다.

도멘 필리프 파칼레의 퀴베들

도멘 필리프 파칼레는 부르고뉴, 보졸레, 북부 론 밸리의 주요 아펠라시옹 전반에 걸쳐 예외적인 퀴베 라인업을 선보입니다. 각각의 와인은 해당 클리마의 독특함과 와인 생산자의 비전을 반영합니다.

부르고뉴 지역 및 빌라주 아펠라시옹:

부르고뉴 루즈, 부르고뉴 블랑, 부르고뉴 알리고테

뉘 코트 - 빌라주 및 프리미에 크뤼:

주브레 샹베르탱, 주브레 샹베르탱 프리미에 크뤼 라보 생 자크, 샹볼 뮈지니, 샹볼 뮈지니 프리미에 크뤼 레 상티에, 샹볼 뮈지니 프리미에 크뤼 레 라브로트, 뉘 생 조르주, 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 페리에르, 본 로마네

뉘 코트 - 그랑 크뤼:

클로 드 부조 그랑 크뤼, 에세조 그랑 크뤼, 샤름 샹베르탱 그랑 크뤼, 그리오트 샹베르탱 그랑 크뤼

보느 코트 - 빌라주 및 프리미에 크뤼:

라두아 프리미에 크뤼 레 주아이외즈, 알록스 코르통 프리미에 크뤼, 포마르, 포마르 프리미에 크뤼 레 자르블레, 볼네, 볼네 프리미에 크뤼 상트노, 본 프리미에 크뤼 레 페리에르, 몽텔리 프리미에 크뤼 샤토 가이야르 블랑, 생 오뱅, 뫼르소, 뫼르소 프리미에 크뤼 샤름, 뫼르소 프리미에 크뤼 페리에르, 퓔리니 몽라셰, 퓔리니 몽라셰 프리미에 크뤼 레 폴라티에르, 샤사뉴 몽라셰

보느 코트 그랑 크뤼:

코르통 그랑 크뤼 루즈, 코르통 그랑 크뤼 브레상드 루즈, 코르통 샤를마뉴 그랑 크뤼

샤블리:

샤블리, 샤블리 프리미에 크뤼 보루아

보졸레:

물랭 아 방, 셰나, 모르공

북부 론 밸리:

코르나스, 코트 로티, 콩드리외

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