프랑수아 뒴 (François Dhumes)

도멘 프랑수아 뒤메 (Domaine François Dhumes) 와인: 최저가 구매

프랑수아 뒤메 (François Dhumes)는 오베르뉴 (Auvergne) 자연주의 와인 세계에서 가장 조용하면서도 매력적인 인물 중 하나입니다. 퓌드돔 (Puy-de-Dôme)의 작은 마을 오르세 (Orcet)에 아내 프랑신 (Francine)과 함께 정착한 이 클레르몽페랑 (Clermont-Ferrand) 출신 와인 생산자는 2006년부터 오베르뉴 테루아 특유의 화산 흔적이 새겨진, 신선함과 마시기 편안함이 탁월한 와인을 생산하고 있습니다. 오르세 (Orcet) 주변, 코랑 (Corent), 시드락 (Chidrac), 페리냐쉬르알리에 (Perrignat-sur-Allier)에 모자이크처럼 흩어진 약 4~5헥타르에서, 그는 현무암질과 화산성 토양 위에 오베르뉴 가메 (Gamay d'Auvergne), 보졸레 가메 (Gamay du Beaujolais), 샤르도네 (Chardonnay), 피노 누아 (Pinot noir)를 유기농으로 재배합니다. 외부 투입물이나 외래 효모 없이 최소한의 개입만을 원칙으로 하는 프랑수아 뒤메 (François Dhumes)는 매년 빈티지에 따라 약 8개의 퀴베를 극소량 생산하며, 이 와인들은 출시와 동시에 매진되어 자연주의 와인 애호가들에게 필수적인 존재가 되었습니다.

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프랑수아 듀메스 베누스 2022
Bio
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레드 (Rouge)
75cl
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프랑스 와인 (Vin de France) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

프랑수아 듐 베뉘스 (François Dhumes Vénus) 2022

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François Dhumes 도메인의 역사

클레르몽-페랑 출신인 프랑수아 뒤메스는 오베르뉴에서 성장한 후 와인 양조를 공부하기 위해 떠났습니다. 처음에는 부르고뉴의 본에서, 이후 론 밸리와 마코네의 일반 도메인에서 수년간 일했습니다. 이러한 경험들은 양조와 계절별 조직 운영의 기초를 가르쳐 주었지만, 동시에 그가 원하지 않는 것도 알려주었습니다. 전통적인 기법을 배울수록 그것에 흥미를 잃어갔습니다. 그는 자신의 깊은 신념에 따라 고유한 프로젝트를 발전시키기 위해 고향 오베르뉴로 돌아가기로 결심했습니다.

오베르뉴로 돌아온 그는 오베르뉴 내추럴 와인의 핵심 인물인 뱅상과 마리 트리코, 파트릭 부쥬, 스테판 마죈을 만나게 됩니다. 그들과 함께 일하며 유기농으로 포도를 재배하고 첨가물 없이 양조하는 방법을 터득합니다. 2006년, 그는 2002년부터 유기농으로 재배되어 온 코랑의 1헥타르 포도밭으로 독립하면서도 이웃들을 위해 계속 일합니다. 점차 새로운 구획을 매입하고 도메인을 4~5헥타르까지 확장한 후, 오르세에 자신의 양조장을 짓고 독립적으로 날갯짓을 시작합니다. 프랑신의 지원을 받으며, 그는 오늘날 파리와 전 세계 최고의 내추럴 와인 숍에서 오베르뉴를 빛내는 조용한 강자로 자리 잡고 있습니다.

François Dhumes 도메인의 테루아르와 포도밭

프랑수아 뒤메스의 포도밭은 오르세 주변 약 20킬로미터 반경에 걸쳐 세 개의 서로 다른 토양을 가진 마을, 코랑, 시드라크, 페리냐-쉬르-알리에에 조각보처럼 흩어져 있습니다. 코랑과 페리냐-쉬르-알리에의 테루아르는 이 지역의 유명한 화산성 현무암 위에 자리하고 있습니다. 이 고대 화산 활동에서 비롯된 검은 암석은 와인에 스모키한 특성, 독특한 미네랄리티, 깊은 신선함을 부여하며, 애호가들은 이를 "화산의 향기"라고 부릅니다. 시드라크의 구획은 붉은 점토 토양으로, 보졸레에 가까운 더 가볍고 크리스탈 같은 스타일의 가메를 생산합니다. 이러한 지질학적 다양성은 도메인의 퀴베 팔레트에 직접적으로 반영됩니다.

오베르뉴 가메는 헥타르당 약 25헥토리터로 수확량을 제한하기 위해 코르동 루아야 방식으로 전정되고, 샤르도네는 헥타르당 약 20헥토리터의 기요 방식으로 전정됩니다. 포도밭 전체에 풀이 자라도록 관리합니다. 처리는 6월 초부터 7월 말까지 황, 구리, 쐐기풀 차를 세 차례 살포하는 것으로 제한됩니다. 수확은 10월에 이루어집니다. 품종 구성은 오베르뉴 가메, 보졸레 가메, 뮈스케 샤르도네, 피노 누아, 그리고 블렌딩을 위한 일부 보완 품종으로 이루어집니다.

François Dhumes 도메인의 양조 방식

양조장에서 프랑수아 뒤메스의 철학은 철저한 비개입주의입니다. 포도는 자생 효모로 자발적으로 발효되고, 르몽타주는 양동이로 수행되며, 모든 작업은 수작업과 장인 방식으로 이루어집니다. 양조 과정에서 어떠한 첨가물도 사용되지 않습니다. 화이트 와인의 경우, 직접 압착 후 뉘 블랑슈 퀴베는 오래된 배럴에서 1년 숙성되고, 푸앵 푸앵 퀴베는 가벼운 침용을 거쳐 이른바 "오렌지" 와인이 됩니다. 로제와 내추럴 스파클링 와인의 경우, 직접 압착 후 탱크에서 발효되며, 스파클링 퀴베는 발효가 끝나기 전인 봄에 병입됩니다.

레드 와인의 경우, 퀴베에 따라 두 가지 접근 방식이 공존합니다. 추출을 최소화한 반탄산 침용(송이 전체, 반탄산)으로 배럴에서 6개월 숙성하는 방식은 과즙 넘치고 가볍고 풍성한 가메(죄 드 뱅, 쥐 드 빌렌)를 만들어냅니다. 제경된 포도로 8주간의 장기 부르고뉴식 침용 후 배럴에서 1년 숙성하는 방식은 더 구조감 있는 퀴베(미네트, 사르망 페페르)를 만들어냅니다. 와인은 여과 및 청징 없이 병입되며, 퀴베에 따라 최소한의 아황산만 첨가됩니다.

François Dhumes 도메인의 퀴베

뉘 블랑슈 : 코랑의 현무암 테루아르에서 재배된 샤르도네로 만드는 화이트 퀴베로, 직접 압착 후 아황산 없이 오래된 오크 배럴에서 1년 숙성됩니다. 백과일, 헤이즐넛, 화산암의 아로마를 갖춘 깊고 미네랄한 화이트 와인으로, 풍성한 입맛과 지속적인 짠맛의 긴장감을 보입니다. 현무암의 각인이 뚜렷하게 느껴지는, 오베르뉴에서 가장 독특한 샤르도네 중 하나입니다.

푸앵 푸앵 : 가벼운 스킨 컨택을 거친 뮈스케 샤르도네로 만드는 독창적인 화이트 퀴베로, 황금빛 색조를 띤 이른바 "오렌지" 와인입니다. 열대 및 이국적인 과일 아로마, 입 안의 화산성 신선함, 침용으로 약간 구조감이 더해진 질감. 프랑수아 뒤메스의 창의적이고 자유로운 정신을 구현하는, 생동감 있고 풍성하며 놀라운 와인입니다.

테트 드 뷜 블랑 : 샤르도네로 만드는 화이트 내추럴 스파클링 와인으로, 직접 압착 후 발효가 끝나기 전에 병입됩니다. 생동감 있고 섬세한 기포, 과일향과 플로럴한 향, 신선하고 약간 미네랄한 입맛. 즉시 마실 수 있는 아황산 무첨가 화이트 스파클링 와인으로, 아페리티프나 가벼운 전채 요리와 함께 나눠 마시기에 좋습니다.

테트 드 뷜 로제 : 가메 또는 현지 품종의 블렌딩으로 만들어지는 내추럴 로제 스파클링 와인으로, 직접 압착 후 발효 중에 병입됩니다. 선명한 핑크색, 가볍고 축제 분위기의 기포, 야생 딸기와 시트러스 아로마, 신선하고 갈증을 해소하는 입맛. 오베르뉴의 소이프 와인 정신에 걸맞은 아황산 무첨가 스파클링 와인입니다.

죄 드 뱅 : 오베르뉴의 가메로 만드는 레드 퀴베로, 약 3주간 반탄산 침용으로 송이 전체를 사용한 후 배럴에서 6개월 숙성합니다. 신선한 붉은 과일, 제비꽃, 가벼운 향신료의 아로마를 갖춘 과즙 넘치고 생동감 있으며 빛나는 레드 와인으로, 페리냐-쉬르-알리에의 현무암을 연상시키는 곧고 미네랄한 입맛을 보입니다. 충분한 깊이로 놀라움을 줄 수 있는, 솔직함과 에너지가 넘치는 오베르뉴 가메입니다.

쥐 드 빌렌 (또는 죄 드 빌렌) : 시드라크의 붉은 점토에 식재된 보졸레 가메로 만드는 레드 퀴베로, 죄 드 뱅과 동일한 반탄산 스타일로 양조됩니다. 송이 전체, 가벼운 침용, 배럴에서 6개월 숙성. 극도로 섬세하고 공기처럼 가벼우며 수정 같은 투명함을 가진 와인으로, 보졸레 최고의 크뤼에 가까운 아로마의 섬세함, 유연한 질감, 신선하고 약간 야생적인 피니시를 보입니다. 프랑신 뒤메스가 가장 좋아하는 퀴베입니다.

미네트 : 오베르뉴의 가메로 만드는 야심 찬 레드 퀴베로, 더 부르고뉴적인 스타일로 양조됩니다. 제경된 포도, 약 8주간의 장기 침용, 이후 오크 배럴에서 1년 숙성. 현무암 위의 오베르뉴 가메가 그 깊이를 충분히 표현하는 곳으로, 강렬한 검은 과일, 제비꽃, 수풀 아래 향, 향신료의 아로마, 농축되고 구조감 있는 입맛, 길고 미네랄한 피니시를 보입니다. 장기 숙성 와인이자 도메인 레드 라인업의 정점으로, 프랑수아 뒤메스가 반어적으로 자신의 "뀌베 퓌 드 쉔"이라고 부릅니다.

사르망 페페르 : 피노 누아로 만드는 퀴베로, 제경된 포도에서 장기 침용한 후 배럴에서 숙성됩니다. 체리, 후추, 화산성 미네랄리티의 아로마를 갖춘 섬세하고 우아한 레드 와인으로, 실키한 타닌과 아름다운 여운을 보입니다. 극소량 생산되는 희귀작으로, 내추럴 그랑 피노 누아 애호가를 위한 와인입니다.

0+0 : 밀레짐에 따라 생소와 그르나슈로 구성되는 비정형 블렌딩 퀴베로, 뱅 드 프랑스로 분류됩니다. 짙고 빛나는 색조, 매우 잘 익은 검은 과일의 아로마, 밀도 있고 풍성한 입맛. 프랑수아 뒤메스의 창의적인 접근 방식에서 보이는 호기심과 열린 마음을 보여주는, 도메인의 일반적인 품종을 벗어난 시도입니다.

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