François Dhumes

Die Weine des Weinguts François Dhumes: zum besten Preis kaufen

François Dhumes ist eine der unauffälligsten und sympathischsten Persönlichkeiten der Naturweinszene in der Auvergne. Gemeinsam mit seiner Frau Francine im kleinen Dorf Orcet im Puy-de-Dôme ansässig, produziert dieser gebürtige Clermont-Ferrand-Winzer seit 2006 Weine von bemerkenswerter Frische und Trinkfreude, geprägt vom einzigartigen vulkanischen Charakter der Auvergner Terroirs. Auf etwa vier bis fünf Hektar, mosaikartig rund um Orcet, in Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier verteilt, kultiviert er in biologischem Anbau Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Chardonnay und Pinot Noir auf außergewöhnlichen basaltischen und vulkanischen Böden. Mit minimalsten Eingriffen, ohne Zusatzstoffe und ohne exogene Hefen arbeitet François Dhumes und produziert jedes Jahr je nach Jahrgang etwa acht Cuvées, allesamt in sehr begrenzten Mengen, die schnell ausverkauft sind und für Liebhaber großer Naturweine unverzichtbar geworden sind.

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François Dhumes Vénus 2022
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François Dhumes Vénus 2022

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Geschichte des Domaine François Dhumes

In Clermont-Ferrand geboren, wächst François Dhumes in der Auvergne auf, bevor er Önologie studiert – zunächst in Beaune in Bourgogne –, um dann mehrere Jahre in konventionellen Weingütern im Rhônetal und im Mâconnais zu arbeiten. Diese Erfahrungen vermitteln ihm die Grundlagen der Vinifikation und der saisonalen Organisation, aber auch das, was er nicht tun möchte: Je mehr er die konventionellen Techniken erlernt, desto weniger interessieren sie ihn. Er beschließt daraufhin, in die Auvergne, seine Heimatregion, zurückzukehren, um dort sein eigenes Projekt nach seinen tiefen Überzeugungen zu entwickeln.

Nach seiner Rückkehr in die Auvergne begegnet er den Winzern, die ihn endgültig prägen werden: Vincent und Marie Tricot, Patrick Bouju und Stéphane Majeune, unverzichtbare Persönlichkeiten des auvergnischen Naturweins. Durch seine zeitweise Arbeit für sie versteht er, wie man biologischen Weinbau betreibt und ohne Zusätze vinifiziert. Im Jahr 2006 startet er mit einem Hektar Reben, die bereits seit 2002 biologisch bewirtschaftet werden, in Corent, während er weiterhin für seine Nachbarn arbeitet. Allmählich erwirbt er neue Parzellen, entwickelt sein Weingut auf vier bis fünf Hektar, baut seinen eigenen Keller in Orcet und macht sich selbstständig. An der Seite von Francine verkörpert er heute eine stille Kraft, die die Auvergne in den besten Naturweinkellern von Paris und der ganzen Welt zum Strahlen bringt.

Terroirs und Reblagen des Domaine François Dhumes

Die Reben von François Dhumes sind patchworkartig über einen Radius von etwa zwanzig Kilometern rund um Orcet auf drei Dörfer mit unterschiedlichen Böden verteilt: Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier. Die Terroirs von Corent und Perrignat-sur-Allier liegen auf dem berühmten vulkanischen Basalt der Region, diesen schwarzen Gesteinen aus alter vulkanischer Aktivität, die den Weinen ihre rauchige Signatur, ihre ausgeprägte Mineralität und ihre tiefe Frische verleihen – das, was Kenner das "parfum de volcans" nennen. Die Parzellen von Chidrac, auf rotem Ton, erzeugen Gamays in einem leichteren und kristallinen Stil, der dem Beaujolais nahesteht. Diese geologische Vielfalt spiegelt sich direkt in der Cuvée-Palette des Weinguts wider.

Der Gamay d'Auvergne wird im Cordon-Royat-Schnitt erzogen, um die Erträge auf etwa 25 hl/ha zu begrenzen, der Chardonnay im Guyot-Schnitt auf etwa 20 hl/ha. Die Rebzeilen sind vollständig begrünt. Die Behandlungen beschränken sich auf drei Durchgänge von Anfang Juni bis Ende Juli mit Schwefel, Kupfer und Brennnesseltees. Die Weinlese findet im Oktober statt. Die Rebsortenkomposition besteht aus Gamay d'Auvergne, Beaujolais-Gamay, Muskat-Chardonnay, Pinot Noir und einigen ergänzenden Rebsorten für die Assemblages.

Vinifikation des Domaine François Dhumes

Die Kellerphilosophie von François Dhumes ist die des radikalen Nicht-Interventionismus: Die Trauben vergären von selbst auf indigenen Hefen, das Umpumpen erfolgt mit dem Eimer, die gesamte Arbeit ist manuell und handwerklich. Während der Vinifikation werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet. Bei den Weißweinen erfolgt direkte Pressung, gefolgt von einem einjährigen Ausbau in alten Fässern für die Cuvée Nuit Blanche, oder einer leichten Maischegärung für die Cuvée Foin Foin, die einen sogenannten "orange"-Wein ergibt. Bei den Roséweinen und Naturperlweinen erfolgt direkte Pressung und die Gärung findet im Tank statt, mit einer Abfüllung im Frühjahr vor dem Ende der Gärung für die Perlwein-Cuvées.

Bei den Rotweinen koexistieren je nach Cuvée zwei Ansätze. Die semi-ganze karbonische Mazeration (ganze Trauben, semi-carbo) mit wenig Extraktion und sechsmonatigem Fassausbau ergibt saftige, leichte und genussvolle Gamays (Jeu de Vin, Jus de Vilain). Die lange burgundische Mazeration auf entrapter Lese über acht Wochen, gefolgt von einem einjährigen Fassausbau, erzeugt strukturiertere Cuvées (Minette, Sarment Pepper). Die Weine werden ungefiltert und ungeschönt abgefüllt, mit einem je nach Cuvée auf ein absolutes Minimum reduzierten Schwefelzusatz.

Die Cuvées des Domaine François Dhumes

Nuit Blanche : Weiße Cuvée aus Chardonnay auf dem Basaltterroir von Corent, durch direkte Pressung vinifiziert und ein Jahr in alten Eichenholzfässern ohne Schwefel ausgebaut. Tiefgründiger und mineralischer Weißwein mit Aromen von weißen Früchten, Haselnuss und Vulkangestein, mit einem breiten Gaumen und einer anhaltenden salinen Spannung. Einer der eigenständigsten Chardonnays der Auvergne, geprägt vom Fingerabdruck des Basalts.

Foin Foin : Originelle weiße Cuvée aus Muskat-Chardonnay in leichter Maischegärung, die einen sogenannten "orange"-Wein mit goldenen Tönen ergibt. Tropische und exotische Aromen, vulkanische Frische am Gaumen, eine durch die Mazeration leicht strukturierte Textur. Ein lebendiger, genussvoller und überraschender Wein, der den kreativen und freien Geist von François Dhumes verkörpert.

Tête de Bulle Blanc : Natürlicher weißer Perlwein aus Chardonnay, durch direkte Pressung vinifiziert und vor dem Ende der Gärung abgefüllt. Lebhafte und feine Bläschen, fruchtiges und blumiges Bukett, frischer und leicht mineralischer Gaumen. Ein weißer Perlwein ancestral ohne Schwefel, unmittelbar trinkbereit, zum Teilen als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen.

Tête de Bulle Rosé : Natürlicher Rosé-Perlwein, wahrscheinlich aus Gamay oder einem Verschnitt lokaler Rebsorten, durch direkte Pressung vinifiziert und während der Gärung abgefüllt. Lebhaftes Rosé-Gewand, leichte und festliche Bläschen, Aromen von Walderdbeere und Zitrusfrüchten, frischer und durstlöschender Gaumen. Ein Perlwein ohne Schwefelzusatz, im Geiste der Auvergnats Durstlöscher-Weine.

Jeu de Vin : Rote Cuvée aus Gamay d'Auvergne, in ganzen Trauben durch semi-karbonische Mazeration über etwa drei Wochen vinifiziert, dann sechs Monate in Fässern ausgebaut. Saftiger, lebhafter und leuchtender Rotwein mit Aromen von frischen roten Früchten, Veilchen und leichten Gewürzen, mit einem geraden und mineralischen Gaumen, der an den Basalt von Perrignat-sur-Allier erinnert. Ein Gamay d'Auvergne in seiner ganzen Offenheit und Energie, mit genug Tiefe zum Überraschen.

Jus de Vilain (ou Jeu de Vilain) : Rote Cuvée aus Beaujolais-Gamay, auf rotem Ton in Chidrac gepflanzt, im gleichen semi-karbonischen Stil wie der Jeu de Vin vinifiziert: ganze Trauben, leichte Mazeration, sechsmonatiger Fassausbau. Kristalliner und äußerst feiner Wein, luftig und leicht, mit einer aromatischen Finesse nahe den besten Crus des Beaujolais, einer fließenden Textur und einem frischen, leicht wilden Abgang. Die Lieblingscuvée von Francine Dhumes.

Minette : Ambitionierte rote Cuvée aus Gamay d'Auvergne, im burgundischen Stil vinifiziert: entrapste Lese, lange Maischegärung von etwa acht Wochen, gefolgt von einem einjährigen Ausbau in Eichenholzfässern. Hier entfaltet der Gamay d'Auvergne auf Basalt seine volle Tiefe: intensive Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen, Unterholz und Gewürzen, ein konzentrierter und strukturierter Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Lagerwein, das Flaggschiff der roten Palette des Weinguts, das François Dhumes ironisch seine "Cuvée Fûts de Chêne" nennt.

Sarment Pepper : Cuvée aus Pinot Noir, in langer Mazeration auf entrapter Lese vinifiziert und im Fass ausgebaut. Feiner und eleganter Rotwein mit Aromen von Kirsche, Pfeffer und vulkanischer Mineralität, mit seidigen Tanninen und schönem Abgang. Produktion in Kleinstmengen, äußerst selten, für Liebhaber großer natürlicher Pinot Noirs.

0+0 : Atypische Assemblage-Cuvée aus Cinsault und Grenache, je nach Jahrgang, klassifiziert als Vin de France. Dunkle und glänzende Farbe, Aromen von sehr reifen schwarzen Früchten, dichter und fleischiger Gaumen. Eine Exkursion jenseits der üblichen Rebsorten des Weinguts, die die Neugier und Offenheit von François Dhumes in seinem kreativen Ansatz bezeugt.

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