François Dhumes

Die Weine des Weinguts François Dhumes: zum besten Preis kaufen

François Dhumes ist eine der diskretesten und charmantesten Persönlichkeiten der Naturweinszene in der Auvergne. Gemeinsam mit seiner Frau Francine im kleinen Dorf Orcet im Puy-de-Dôme ansässig, produziert dieser in Clermont-Ferrand geborene Winzer seit 2006 Weine von bemerkenswerter Frische und Trinkfreudigkeit, geprägt vom einzigartigen vulkanischen Einfluss der auvergnaten Terroirs. Auf etwa vier bis fünf Hektar, die mosaikartig rund um Orcet, in Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier verstreut sind, kultiviert er in biologischem Anbau Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Chardonnay und Pinot Noir auf außergewöhnlichen Basalt- und Vulkanböden. Mit einem Minimum an Eingriffen, ohne Zusatzstoffe und ohne exogene Hefen arbeitet François Dhumes jedes Jahr an etwa acht Cuvées je nach Jahrgang – alle in sehr begrenzten Mengen, schnell vergriffen und längst unverzichtbar für Liebhaber großer Naturweine.

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François Dhumes Vénus 2022
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Vin de France | Vin de France

François Dhumes Vénus 2022

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Geschichte des weingüter François Dhumes

In Clermont-Ferrand geboren, wächst François Dhumes in der Auvergne auf, bevor er Önologie studiert, zunächst in Beaune in Bourgogne, und dann mehrere Jahre in konventionellen weingüter des Rhonetals und des Mâconnais arbeitet. Diese Erfahrungen vermitteln ihm die Grundlagen der Vinifikation und der saisonalen Organisation, aber auch das, was er nicht tun möchte: Je mehr er die konventionellen Techniken erlernt, desto weniger interessieren sie ihn. Er beschließt daraufhin, in die Auvergne, seine Heimatregion, zurückzukehren, um dort sein eigenes Projekt gemäß seinen tiefen Überzeugungen zu entwickeln.

Nach seiner Rückkehr in die Auvergne begegnet er den Winzern, die ihn endgültig prägen werden: Vincent und Marie Tricot, Patrick Bouju und Stéphane Majeune, unumgängliche Figuren des auvergnaten Naturweins. Bei gelegentlicher Arbeit für sie versteht er, wie man den Weinberg biologisch bewirtschaftet und ohne Zusätze vinifiziert. Im Jahr 2006 startet er mit einem Hektar Reben, die bereits seit 2002 biologisch bewirtschaftet werden, in Corent, während er weiterhin für seine Nachbarn arbeitet. Allmählich erwirbt er neue Parzellen, entwickelt sein weingüter auf vier bis fünf Hektar, baut seinen eigenen Keller in Orcet und steht auf eigenen Beinen. Unterstützt von Francine verkörpert er heute eine stille Kraft, die die Auvergne in den besten Naturweinkellern von Paris und der ganzen Welt erstrahlen lässt.

Terroirs und Weinberge des weingüter François Dhumes

Die Weinberge von François Dhumes sind mosaikartig über einen Radius von etwa zwanzig Kilometern rund um Orcet verteilt, in drei Dörfern mit unterschiedlichen Böden: Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier. Die Terroirs von Corent und Perrignat-sur-Allier ruhen auf dem berühmten vulkanischen Basalt der Region, diesen schwarzen Gesteinen aus alter Vulkantätigkeit, die den Weinen ihre rauchige Note, ihre unverwechselbare Mineralität und ihre tiefe Frische verleihen – das, was Kenner das "Parfum der Vulkane" nennen. Die Parzellen von Chidrac, auf rotem Ton, bringen Gamays in einem leichteren und kristallinen Stil hervor, ähnlich dem Beaujolais. Diese geologische Vielfalt spiegelt sich unmittelbar in der Cuvée-Palette des weingüter wider.

Der Gamay d'Auvergne wird im Cordon-Royat-Schnitt gezogen, um die Erträge auf etwa 25 hl/ha zu begrenzen, der Chardonnay im Guyot-Schnitt auf etwa 20 hl/ha. Die Reben sind vollständig begrünt. Die Behandlungen beschränken sich auf drei Durchgänge von Anfang Juni bis Ende Juli mit Schwefel, Kupfer und Brennnesseljauche. Die Weinlese findet im Oktober statt. Die Rebsortenstruktur besteht aus Gamay d'Auvergne, Beaujolais-Gamay, Muskat-Chardonnay, Pinot Noir und einigen ergänzenden Rebsorten für die Assemblages.

Vinifikationen des weingüter François Dhumes

Die Philosophie von François Dhumes im Keller ist die des radikalen Nicht-Interventionismus: Die Trauben vergären von selbst auf Wildhefen, die Umpumpvorgänge erfolgen mit dem Eimer, die gesamte Arbeit ist manuell und handwerklich. Während der Vinifikation werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet. Bei den Weißweinen erfolgt direktes Pressen, gefolgt von einem Jahr Ausbau in alten Fässern für die Cuvée Nuit Blanche, oder einer leichten Mazeration für die Cuvée Foin Foin, was einen sogenannten "Orange"-Wein ergibt. Bei den Roséweinen und Naturperlweinen erfolgt direktes Pressen und die Gärung findet im Tank statt, mit Abfüllung im Frühjahr vor dem Ende der Gärung für die perlenden Cuvées.

Bei den Rotweinen koexistieren je nach Cuvée zwei Ansätze. Die semi-karbonische Ganztraubenmethode (ganze Trauben, semi-carbo), mit geringer Extraktion und sechs Monaten Fassausbau, ergibt saftige, leichte und genussfreudige Gamays (Jeu de Vin, Jus de Vilain). Die lange burgundische Mazeration auf entrapfter Lese über acht Wochen, gefolgt von einem Jahr Fassausbau, bringt strukturiertere Cuvées hervor (Minette, Sarment Pepper). Die Weine werden ohne Filtration und Schönung abgefüllt, mit einem auf das strikte Minimum reduzierten Schwefelzusatz je nach Cuvée.

Die Cuvées des weingüter François Dhumes

Nuit Blanche : Weiße Cuvée aus Chardonnay auf basaltischem Terroir von Corent, durch direktes Pressen vinifiziert und ein Jahr in alten Eichenholzfässern ohne Schwefel ausgebaut. Tiefer und mineralischer Weißwein mit Aromen von weißen Früchten, Haselnuss und vulkanischem Gestein, mit einem vollen Gaumen und einer anhaltenden salzigen Spannung. Einer der einzigartigsten Chardonnays der Auvergne, geprägt vom Fingerabdruck des Basalts.

Foin Foin : Originale weiße Cuvée aus muskatiertem Chardonnay mit leichter Schalenmaceration, die einen sogenannten "Orange"-Wein mit goldenen Farbtönen ergibt. Tropische und exotische Aromen, vulkanische Frische am Gaumen, durch die Mazeration leicht strukturierte Textur. Ein lebendiger, genussfreudiger und überraschender Wein, der den kreativen und freien Geist von François Dhumes verkörpert.

Tête de Bulle Blanc : Weißer Naturperlwein aus Chardonnay, durch direktes Pressen vinifiziert und vor dem Ende der Gärung abgefüllt. Lebhafte und feine Bläschen, fruchtiger und blumiger Duft, frischer und leicht mineralischer Gaumen. Ein weißer Ancestral-Perlwein ohne Schwefel, zum sofortigen Genuss, zum Teilen als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen.

Tête de Bulle Rosé : Natürlicher Rosé-Perlwein, wahrscheinlich aus Gamay oder einer Assemblage lokaler Rebsorten, durch direktes Pressen vinifiziert und während der Gärung abgefüllt. Lebhaft rosa Farbe, leichte und festliche Bläschen, Aromen von Walderdbeere und Zitrusfrüchten, frischer und erfrischender Gaumen. Ein Perlwein ohne Schwefelzusatz im Geiste der auvergnaten Durstlöscher.

Jeu de Vin : Rote Cuvée aus Gamay d'Auvergne, vinifiziert in ganzen Trauben durch semi-karbonische Mazeration über etwa drei Wochen, anschließend sechs Monate in Fässern ausgebaut. Saftiger, lebhafter und leuchtender Rotwein mit Aromen von frischen roten Früchten, Veilchen und leichten Gewürzen, mit einem geradlinigen und mineralischen Gaumen, der an den Basalt von Perrignat-sur-Allier erinnert. Ein Gamay d'Auvergne in seiner ganzen Offenheit und Energie, mit genügend Tiefe, um zu überraschen.

Jus de Vilain (ou Jeu de Vilain) : Rote Cuvée aus Beaujolais-Gamay, gepflanzt auf rotem Ton in Chidrac, im gleichen semi-karbonischen Stil wie der Jeu de Vin vinifiziert: ganze Trauben, leichte Mazeration, sechs Monate Fassausbau. Kristalliner und äußerst delikater Wein, luftig und leicht, mit einer aromatischen Finesse nahe den besten Crus des Beaujolais, einer fließenden Textur und einem frischen, leicht wilden Abgang. Die Lieblingscuvée von Francine Dhumes.

Minette : Ehrgeizige rote Cuvée aus Gamay d'Auvergne, im burgundischen Stil vinifiziert: entrapfte Lese, lange Mazeration von etwa acht Wochen, anschließend ein Jahr Ausbau in Eichenholzfässern. Hier entfaltet der Gamay d'Auvergne auf Basalt seine volle Tiefe: intensive Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen, Unterholz und Gewürzen, konzentrierter und strukturierter Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Lagerwein, der Höhepunkt der roten Palette des weingüter, den François Dhumes ironisch seine "Cuvée Fûts de Chêne" nennt.

Sarment Pepper : Cuvée aus Pinot Noir, vinifiziert durch lange Mazeration auf entrapfter Lese und in Fässern ausgebaut. Feiner und eleganter Rotwein mit Aromen von Kirsche, Pfeffer und vulkanischer Mineralität, mit seidigen Tanninen und schönem Abgang. Produktion in Kleinstmengen, äußerst selten, für Liebhaber großer natürlicher Pinots Noirs.

0+0 : Untypische Assemblage-Cuvée aus Cinsault und Grenache je nach Jahrgang, klassifiziert als Vin de France. Dunkle und glänzende Farbe, Aromen von sehr reifen schwarzen Früchten, dichter und fleischiger Gaumen. Ein Ausflug jenseits der üblichen Rebsorten des weingüter, der die Neugier und Offenheit von François Dhumes in seinem kreativen Ansatz bezeugt.

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