François Dhumes

Die Weine des domaine François Dhumes: zum besten Preis kaufen

François Dhumes ist eine der diskretesten und charmantesten Persönlichkeiten der Naturweinszene in der Auvergne. Er lebt mit seiner Frau Francine im kleinen Dorf Orcet im Puy-de-Dôme. Der gebürtige Clermont-Ferrand-Winzer produziert seit 2006 Weine von bemerkenswerter Frische und Trinkfreudigkeit, geprägt vom einzigartigen vulkanischen Charakter der Auvergner Terroirs. Auf rund vier bis fünf Hektar, mosaikartig rund um Orcet verteilt – in Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier – kultiviert er in biologischem Anbau Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Chardonnay und Pinot Noir auf außergewöhnlichen Basalt- und Vulkanböden. Mit einem Minimum an Eingriffen, ohne Zusätze und ohne exogene Hefen produziert François Dhumes jedes Jahr je nach Jahrgang etwa acht Cuvées – allesamt in sehr limitierten Mengen, schnell vergriffen und längst unverzichtbar für Liebhaber großer Naturweine.

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François Dhumes Vénus 2022
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François Dhumes Vénus 2022

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Geschichte des domaine François Dhumes

In Clermont-Ferrand geboren, wächst François Dhumes in der Auvergne auf, bevor er Önologie studiert – zunächst in Beaune in der Bourgogne –, um dann mehrere Jahre in konventionellen Weingütern im Rhônetal und im Mâconnais zu arbeiten. Diese Erfahrungen lehren ihn die Grundlagen der Weinbereitung und der saisonalen Organisation, aber auch das, was er nicht tun möchte: Je mehr er die konventionellen Techniken erlernt, desto weniger interessieren sie ihn. Er beschließt dann, in die Auvergne, seine Heimatregion, zurückzukehren, um dort sein eigenes Projekt nach seinen tiefen Überzeugungen zu entwickeln.

Zurück in der Auvergne begegnet er den Winzern, die ihn endgültig prägen werden: Vincent und Marie Tricot, Patrick Bouju und Stéphane Majeune, unverzichtbare Persönlichkeiten des auvergnischen Naturweins. Durch zeitweise Mitarbeit bei ihnen versteht er, wie man Reben biologisch anbaut und ohne Zusätze vinifiziert. 2006 startet er mit einem Hektar Rebfläche, der bereits seit 2002 biologisch bewirtschaftet wird, in Corent, während er weiterhin für seine Nachbarn arbeitet. Nach und nach erwirbt er neue Parzellen, entwickelt sein domaine auf vier bis fünf Hektar aus, baut seinen eigenen Weinkeller in Orcet und macht sich selbstständig. Unterstützt von Francine verkörpert er heute eine stille Kraft, die die Auvergne in den besten Naturweinkellern von Paris und der ganzen Welt erstrahlen lässt.

Terroirs und Weinberge des domaine François Dhumes

Die Weinberge von François Dhumes sind patchworkartig über einen Radius von etwa zwanzig Kilometern rund um Orcet verteilt, in drei Dörfern mit unterschiedlichen Böden: Corent, Chidrac und Perrignat-sur-Allier. Die Terroirs von Corent und Perrignat-sur-Allier liegen auf den berühmten vulkanischen Basalten der Region, diesen schwarzen Gesteinen aus alter Vulkantätigkeit, die den Weinen ihre rauchige Signatur, ihre unverwechselbare Mineralität und ihre tiefe Frische verleihen – das, was Kenner das "Parfum der Vulkane" nennen. Die Parzellen von Chidrac, auf rotem Ton, erzeugen Gamays in einem leichteren und kristallineren Stil, nahe dem Beaujolais. Diese geologische Vielfalt spiegelt sich unmittelbar in der Palette der Cuvées des domaine wider.

Der Gamay d'Auvergne wird in Cordon-Royat-Erziehung geschnitten, um die Erträge auf etwa 25 hl/ha zu begrenzen, der Chardonnay in Guyot-Erziehung auf etwa 20 hl/ha. Die Rebflächen sind vollständig begrünt. Die Behandlungen beschränken sich auf drei Durchgänge von Anfang Juni bis Ende Juli, mit Schwefel, Kupfer und Brennnesselaufgüssen. Die Lese findet im Oktober statt. Die Rebsortenbestockung setzt sich aus Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Muscat-Chardonnay, Pinot Noir und einigen ergänzenden Rebsorten für die Assemblages zusammen.

Vinifizierungen des domaine François Dhumes

Die Philosophie von François Dhumes im Keller ist die des radikalen Nicht-Interventionismus: Die Trauben vergären von selbst auf wilden Hefen, die Umpumpvorgänge erfolgen per Eimer, die gesamte Arbeit ist manuell und handwerklich. Während der Vinifizierung werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet. Bei den Weißweinen erfolgt direkte Pressung, gefolgt von einem einjährigen Ausbau in alten Fässern für den Cuvée Nuit Blanche, oder einer leichten Maischung für den Cuvée Foin Foin, was einen sogenannten "Orange"-Wein ergibt. Bei den Rosé- und natürlichen Schaumweinen erfolgt direkte Pressung, und die Fermentation findet im Tank statt, mit Abfüllung im Frühjahr vor Abschluss der Fermentation bei den schäumenden Cuvées.

Bei den Rotweinen koexistieren je nach Cuvée zwei Ansätze. Die semi-vollständige Kohlensäuremaischung (ganze Trauben, semi-carbo), mit wenig Extraktion und sechsmonatigem Fassausbau, ergibt saftige, leichte und genussvolle Gamays (Jeu de Vin, Jus de Vilain). Die lange burgundische Maischung auf entrapster Lese über acht Wochen, gefolgt von einem einjährigen Fassausbau, produziert strukturiertere Cuvées (Minette, Sarment Pepper). Die Weine werden ohne Filtration und Schönung abgefüllt, mit einem auf ein absolutes Minimum reduzierten Schwefelzusatz je nach Cuvée.

Die Cuvées des domaine François Dhumes

Nuit Blanche : Weißer Cuvée aus Chardonnay auf basaltischem Terroir von Corent, durch direkte Pressung vinifiziert und ein Jahr in alten Eichenfässern ohne Schwefel ausgebaut. Tiefer und mineralischer Weißwein mit Aromen von weißen Früchten, Haselnuss und Vulkangestein, mit einem breiten Gaumen und einer anhaltenden salzigen Spannung. Einer der eigenartigsten Chardonnays der Auvergne, geprägt vom Fingerabdruck des Basalts.

Foin Foin : Origineller weißer Cuvée aus Muscat-Chardonnay mit leichter Schalenmazeration, der einen sogenannten "Orange"-Wein mit goldenen Farbtönen ergibt. Tropische und exotische Aromen, vulkanische Frische im Gaumen, leicht durch die Mazeration strukturierte Textur. Ein lebendiger, genussvoller und überraschender Wein, der den kreativen und freien Geist von François Dhumes verkörpert.

Tête de Bulle Blanc : Natürlicher weißer Schaumwein aus Chardonnay, durch direkte Pressung vinifiziert und vor Abschluss der Fermentation abgefüllt. Lebhafte und feine Perlage, fruchtiges und blumiges Bouquet, frischer und leicht mineralischer Gaumen. Ein weißer Ancestral-Schaumwein ohne Schwefel, zum sofortigen Genuss, zu teilen als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen.

Tête de Bulle Rosé : Natürlicher Rosé-Schaumwein, wahrscheinlich aus Gamay oder einem Assemblage lokaler Rebsorten, durch direkte Pressung vinifiziert und während der Fermentation abgefüllt. Lebhaftes Rosé, leichte und festliche Perlage, Aromen von Walderdbeere und Zitrusfrüchten, frischer und durstlöschender Gaumen. Ein Schaumwein ohne zugesetzten Schwefel, im Geist der auvergnischen Trinkweine.

Jeu de Vin : Roter Cuvée aus Gamay d'Auvergne, in ganzen Trauben durch semi-karbonische Maischung über etwa drei Wochen vinifiziert, anschließend sechs Monate in Fässern ausgebaut. Saftiger, lebhafter und leuchtender Rotwein mit Aromen von frischen roten Früchten, Veilchen und leichten Gewürzen, mit einem geraden und mineralischen Gaumen, der an den Basalt von Perrignat-sur-Allier erinnert. Ein Gamay d'Auvergne in seiner ganzen Direktheit und Energie, mit genug Tiefe zum Überraschen.

Jus de Vilain (ou Jeu de Vilain) : Roter Cuvée aus Beaujolais-Gamay, auf rotem Ton in Chidrac gepflanzt, im gleichen semi-karbonischen Stil wie der Jeu de Vin vinifiziert: ganze Trauben, leichte Maischung, sechs Monate Fassausbau. Kristalliner und äußerst delikater Wein, luftig und leicht, mit einer aromatischen Finesse nahe den besten Crus des Beaujolais, einer fließenden Textur und einem frischen, leicht wilden Abgang. Der Lieblingscuvée von Francine Dhumes.

Minette : Ambitionierter roter Cuvée aus Gamay d'Auvergne, vinifiziert im burgundischen Stil: entrapste Lese, lange Maische von etwa acht Wochen, anschließend ein Jahr Ausbau in Eichenfässern. Hier entfaltet der Gamay d'Auvergne auf Basalt seine volle Tiefe: intensive Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen, Unterholz und Gewürzen, konzentrierter und strukturierter Gaumen, langer und mineralischer Abgang. Ein Lagerwein, der Gipfel der roten Palette des domaine, den François Dhumes ironisch seine "Cuvée Fûts de Chêne" nennt.

Sarment Pepper : Cuvée aus Pinot Noir, in langer Maische auf entrapster Lese vinifiziert und im Fass ausgebaut. Feiner und eleganter Rotwein mit Aromen von Kirsche, Pfeffer und vulkanischer Mineralität, mit seidigen Tanninen und schöner Länge. Produktion in Mikro-Mengen, äußerst selten, für Liebhaber großer Natur-Pinots Noirs.

0+0 : Untypischer Assemblage-Cuvée aus Cinsault und Grenache je nach Jahrgang, als Vin de France klassifiziert. Dunkle und glänzende Farbe, Aromen von sehr reifen schwarzen Früchten, dichter und fleischiger Gaumen. Ein Ausflug jenseits der üblichen Rebsorten des domaine, der die Neugier und Offenheit von François Dhumes in seiner kreativen Herangehensweise bezeugt.

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