François Dhumes

Les vins du domaine François Dhumes : achat au meilleur prix

François Dhumes est l'une des figures les plus discrètes et les plus attachantes de la scène des vins naturels en Auvergne. Installé avec son épouse Francine dans le petit village d'Orcet, dans le Puy-de-Dôme, ce vigneron natif de Clermont-Ferrand produit depuis 2006 des vins d'une fraîcheur et d'une buvabilité remarquables, marqués par l'empreinte volcanique unique des terroirs auvergnats. Sur environ quatre à cinq hectares dispersés en mosaic autour d'Orcet, à Corent, Chidrac et Perrignat-sur-Allier, il cultive en agriculture biologique du Gamay d'Auvergne, du Gamay du Beaujolais, du Chardonnay et du Pinot noir, sur des sols basaltiques et volcaniques d'exception. Travaillant avec le minimum d'interventions possible, sans intrants, sans levures exogènes, François Dhumes produit chaque année environ huit cuvées selon les millésimes, toutes en quantités très limitées, très vite épuisées, et devenues incontournables pour les amateurs de grands vins nature.

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François Dhumes Vénus 2022
Bio
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Rouge
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Vin de France | Vin de France

François Dhumes Vénus 2022

27,00 € TTC par bouteille
22,50 € HT

Histoire du domaine François Dhumes

Né à Clermont-Ferrand, François Dhumes grandit en Auvergne avant de partir étudier l'oenologie, d'abord à Beaune en Bourgogne, puis de travailler plusieurs années dans des domaines conventionnels de la vallée du Rhône et du Mâconnais. Ces expériences lui enseignent les fondamentaux de la vinification et de l'organisation saisonnière, mais aussi ce qu'il ne veut pas faire : plus il apprend les techniques conventionnelles, moins elles l'intéressent. Il décide alors de rentrer en Auvergne, sa région natale, pour y développer son propre projet selon ses convictions profondes.

De retour en Auvergne, il rencontre les vignerons qui vont le forger définitivement : Vincent et Marie Tricot, Patrick Bouju et Stéphane Majeune, figures incontournables du vin nature auvergnat. En travaillant pour eux par intermittence, il comprend comment cultiver la vigne en biologique et vinifier sans ajouts. En 2006, il se lance avec un hectare de vignes déjà conduites en agriculture biologique depuis 2002, à Corent, tout en continuant à travailler pour ses voisins. Progressivement, il acquiert de nouvelles parcelles, développe son domaine jusqu'à quatre à cinq hectares, construit son propre chai à Orcet, et vole de ses propres ailes. Épaulé par Francine, il incarne aujourd'hui une force tranquille qui fait rayonner l'Auvergne dans les meilleures caves à vins naturels de Paris et du monde entier.

Terroirs et Vignes du domaine François Dhumes

Les vignes de François Dhumes sont dispersées en patchwork sur un rayon d'une vingtaine de kilomètres autour d'Orcet, dans trois villages aux sols distincts : Corent, Chidrac et Perrignat-sur-Allier. Les terroirs de Corent et Perrignat-sur-Allier reposent sur les fameux basaltes volcaniques de la région, ces roches noires issues de l'activité volcanique ancienne qui confèrent aux vins leur signature fumée, leur minéralité distinctive et leur fraîcheur profonde, ce que les habitués appellent le "parfum de volcans". Les parcelles de Chidrac, en argile rouge, produisent des Gamays dans un style plus léger et cristallin, proche du Beaujolais. Cette diversité géologique se retrouve directement dans la palette de cuvées du domaine.

Le Gamay d'Auvergne est taillé en cordon royat pour limiter les rendements à environ 25 hl/ha, le Chardonnay en guyot à environ 20 hl/ha. Les vignes sont totalement enherbées. Les traitements se limitent à trois passages de début juin à fin juillet, au soufre, au cuivre et aux tisanes d'orties. Les vendanges ont lieu en octobre. L'encépagement se compose de Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Chardonnay musqué, Pinot noir et quelques cépages complémentaires pour les assemblages.

Vinifications du domaine François Dhumes

La philosophie de François Dhumes en cave est celle du non-interventionnisme radical : les raisins fermentent d'eux-mêmes sur levures indigènes, les remontages se font au seau, tout le travail est manuel et artisanal. Aucun intrant n'est utilisé pendant la vinification. Pour les blancs, le pressurage est direct, suivi d'un élevage d'un an en vieilles barriques pour la cuvée Nuit Blanche, ou d'une légère macération pour la cuvée Foin Foin, donnant un vin dit "orange". Pour les rosés et pétillants naturels, le pressurage est direct et la fermentation se fait en cuve, avec mise en bouteille au printemps avant la fin de la fermentation pour les cuvées pétillantes.

Pour les rouges, deux approches coexistent selon les cuvées. La macération carbonique semi-entière (grappes entières, semi-carbo), avec peu d'extraction, élevage de six mois en barrique, donne des Gamays juteux, légers et gourmands (Jeu de Vin, Jus de Vilain). La macération bourguignonne longue, sur vendange égrappée pendant huit semaines, suivie d'un élevage d'un an en barrique, produit des cuvées plus structurées (Minette, Sarment Pepper). Les vins sont embouteillés sans filtration ni collage, avec un niveau de soufre ajouté réduit au strict minimum selon les cuvées.

Les cuvées du domaine François Dhumes

Nuit Blanche : Cuvée blanche issue de Chardonnay sur terroir basaltique de Corent, vinifiée par pressurage direct et élevée un an en vieilles barriques de chêne sans soufre. Vin blanc profond et minéral, aux arômes de fruits blancs, de noisette et de pierre volcanique, avec une bouche ample et une tension saline persistante. L'un des Chardonnays les plus singuliers d'Auvergne, marqué par l'empreinte du basalte.

Foin Foin : Cuvée blanche originale issue de Chardonnay musqué en légère macération pelliculaire, donnant un vin dit "orange" aux teintes dorées. Arômes tropicaux et exotiques, fraîcheur volcanique en bouche, texture légèrement structurée par la macération. Un vin vivant, gourmand et surprenant, qui incarne l'esprit créatif et libre de François Dhumes.

Tête de Bulle Blanc : Pétillant naturel blanc issu de Chardonnay, vinifié par pressurage direct et mis en bouteille avant la fin de la fermentation. Bulles vives et fines, nez fruité et floral, bouche fraîche et légèrement minérale. Un ancestral blanc pétillant sans soufre, de soif immédiate, à partager à l'apéritif ou sur des entrées légères.

Tête de Bulle Rosé : Pétillant naturel rosé, probablement issu de Gamay ou d'un assemblage de cépages locaux, vinifié par pressurage direct et mis en bouteille en cours de fermentation. Robe rose vive, bulles légères et festives, arômes de fraise des bois et d'agrumes, bouche fraîche et désaltérante. Un pétillant sans soufre ajouté, dans l'esprit des vins de soif auvergnats.

Jeu de Vin : Cuvée rouge issue de Gamay d'Auvergne, vinifiée en grappes entières par macération semi-carbonique pendant environ trois semaines, puis élevée six mois en barriques. Vin rouge juteux, vif et lumineux, aux arômes de fruits rouges frais, de violette et d'épices légères, avec une bouche droite et minérale rappelant le basalte de Perrignat-sur-Allier. Un Gamay d'Auvergne dans toute sa franchise et son énergie, avec suffisamment de profondeur pour surprendre.

Jus de Vilain (ou Jeu de Vilain) : Cuvée rouge issue de Gamay du Beaujolais planté sur argile rouge à Chidrac, vinifiée dans le même style semi-carbonique que le Jeu de Vin : grappes entières, macération légère, élevage six mois en barrique. Vin cristallin et d'une délicatesse extrême, aérien et léger, avec une finesse aromatique proche des meilleurs crus du Beaujolais, une texture fluide et une finale fraîche et légèrement sauvage. La cuvée préférée de Francine Dhumes.

Minette : Cuvée rouge ambitieuse issue de Gamay d'Auvergne, vinifiée dans un style plus bourguignon : vendange égrappée, macération longue d'environ huit semaines, puis élevage d'un an en barriques de chêne. C'est ici que le Gamay d'Auvergne sur basalte exprime sa pleine profondeur : arômes intenses de fruits noirs, de violette, de sous-bois et d'épices, bouche concentrée et structurée, finale longue et minérale. Un vin de garde, le sommet de la gamme rouge du domaine, que François Dhumes appelle ironiquement sa "Cuvée Fûts de Chêne".

Sarment Pepper : Cuvée issue de Pinot noir, vinifiée en macération longue sur vendange égrappée et élevée en barrique. Vin rouge fin et élégant, aux arômes de cerise, de poivre et de minéralité volcanique, avec des tannins soyeux et une belle longueur. Production en micro-quantités, rarissime, pour les amateurs de grands Pinots noirs nature.

0+0 : Cuvée d'assemblage atypique, issue de Cinsault et Grenache selon les millésimes, classée Vin de France. Robe sombre et brillante, arômes de fruits noirs très mûrs, bouche dense et charnue. Une incursion hors des cépages habituels du domaine, témoignant de la curiosité et de l'ouverture d'esprit de François Dhumes dans sa démarche créative.

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