François Dhumes

Os vinhos do domínio François Dhumes: compra ao melhor preço

François Dhumes é uma das figuras mais discretas e mais cativantes da cena dos vinhos naturais na Auvergne. Instalado com sua esposa Francine no pequeno vilarejo de Orcet, no Puy-de-Dôme, esse viticultor nativo de Clermont-Ferrand produz desde 2006 vinhos de uma frescor e de uma bebibilidade notáveis, marcados pela impressão vulcânica única dos terroirs auvergnats. Em aproximadamente quatro a cinco hectares dispersos em mosaico ao redor de Orcet, em Corent, Chidrac e Perrignat-sur-Allier, ele cultiva em agricultura biológica Gamay d'Auvergne, Gamay du Beaujolais, Chardonnay e Pinot noir, em solos basálticos e vulcânicos de exceção. Trabalhando com o mínimo de intervenções possível, sem insumos, sem leveduras exógenas, François Dhumes produz a cada ano cerca de oito cuvées conforme as safras, todas em quantidades muito limitadas, esgotadas muito rapidamente, e tornadas imprescindíveis para os amantes dos grandes vinhos naturais.

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François Dhumes Vénus 2022
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22 em estoque
111924
Tinto
75cl
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Vinho da França | Vinho da França

François Dhumes Vénus 2022

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História do domaine François Dhumes

Nascido em Clermont-Ferrand, François Dhumes cresce na Auvergne antes de partir para estudar enologia, primeiro em Beaune na Borgonha, depois de trabalhar vários anos em domaines convencionais do vale do Rhône e do Mâconnais. Essas experiências ensinam-lhe os fundamentos da vinificação e da organização sazonal, mas também o que não quer fazer: quanto mais aprende as técnicas convencionais, menos elas o interessam. Decide então regressar à Auvergne, a sua região natal, para desenvolver o seu próprio projeto segundo as suas convicções profundas.

De regresso à Auvergne, encontra os vinicultores que o irão marcar definitivamente: Vincent e Marie Tricot, Patrick Bouju e Stéphane Majeune, figuras incontornáveis do vinho natural auvernês. Trabalhando para eles de forma intermitente, compreende como cultivar a vinha em modo biológico e vinificar sem aditivos. Em 2006, lança-se com um hectare de vinhas já conduzidas em agricultura biológica desde 2002, em Corent, continuando ao mesmo tempo a trabalhar para os seus vizinhos. Progressivamente, adquire novas parcelas, desenvolve o seu domaine até quatro a cinco hectares, constrói o seu próprio chai em Orcet, e voa com as suas próprias asas. Apoiado por Francine, encarna hoje uma força tranquila que faz brilhar a Auvergne nas melhores adegas de vinhos naturais de Paris e do mundo inteiro.

Terroirs e Vinhas do domaine François Dhumes

As vinhas de François Dhumes estão dispersas em mosaico num raio de uma vintena de quilômetros em torno de Orcet, em três aldeias com solos distintos: Corent, Chidrac e Perrignat-sur-Allier. Os terroirs de Corent e Perrignat-sur-Allier assentam nos famosos basaltos vulcânicos da região, essas rochas negras resultantes da antiga atividade vulcânica que conferem aos vinhos a sua assinatura fumada, a sua mineralidade distintiva e a sua frescura profunda, o que os conhecedores chamam de "perfume de vulcões". As parcelas de Chidrac, em argila vermelha, produzem Gamays num estilo mais leve e cristalino, próximo do Beaujolais. Esta diversidade geológica reflete-se diretamente na paleta de cuvées do domaine.

O Gamay d'Auvergne é podado em cordão royat para limitar os rendimentos a cerca de 25 hl/ha, o Chardonnay em guyot a cerca de 20 hl/ha. As vinhas são totalmente enrelvadas. Os tratamentos limitam-se a três passagens de início de junho a fins de julho, com enxofre, cobre e infusões de urtiga. As vindimas têm lugar em outubro. O encepamento é composto por Gamay d'Auvergne, Gamay do Beaujolais, Chardonnay moscato, Pinot noir e algumas castas complementares para os assemblages.

Vinificações do domaine François Dhumes

A filosofia de François Dhumes em adega é a do não-intervencionismo radical: as uvas fermentam por si mesmas com leveduras indígenas, as remontagens fazem-se com balde, todo o trabalho é manual e artesanal. Nenhum insumo é utilizado durante a vinificação. Para os brancos, a prensagem é direta, seguida de um envelhecimento de um ano em velhas barricas para a cuvée Nuit Blanche, ou de uma leve maceração para a cuvée Foin Foin, dando um vinho dito "laranja". Para os rosés e espumantes naturais, a prensagem é direta e a fermentação realiza-se em cuba, com engarrafamento na primavera antes do fim da fermentação para as cuvées espumantes.

Para os tintos, duas abordagens coexistem consoante as cuvées. A maceração carbônica semi-inteira (cachos inteiros, semi-carbo), com pouca extração, envelhecimento de seis meses em barrica, produz Gamays suculentos, leves e gourmands (Jeu de Vin, Jus de Vilain). A maceração borguinhona longa, sobre vindima desengaçada durante oito semanas, seguida de um envelhecimento de um ano em barrica, produz cuvées mais estruturadas (Minette, Sarment Pepper). Os vinhos são engarrafados sem filtração nem colagem, com um nível de enxofre adicionado reduzido ao estrito mínimo consoante as cuvées.

As cuvées do domaine François Dhumes

Nuit Blanche : Cuvée branca proveniente de Chardonnay sobre terroir basáltico de Corent, vinificada por prensagem direta e envelhecida um ano em velhas barricas de carvalho sem enxofre. Vinho branco profundo e mineral, com aromas de frutas brancas, avelã e pedra vulcânica, com uma boca ampla e uma tensão salina persistente. Um dos Chardonnays mais singulares da Auvergne, marcado pela impronta do basalto.

Foin Foin : Cuvée branca original proveniente de Chardonnay moscato em leve maceração pelicular, dando um vinho dito "laranja" com tonalidades douradas. Aromas tropicais e exóticos, frescura vulcânica em boca, textura ligeiramente estruturada pela maceração. Um vinho vivo, gourmand e surpreendente, que encarna o espírito criativo e livre de François Dhumes.

Tête de Bulle Blanc : Espumante natural branco proveniente de Chardonnay, vinificado por prensagem direta e engarrafado antes do fim da fermentação. Bolhas vivas e finas, nariz frutado e floral, boca fresca e ligeiramente mineral. Um ancestral branco espumante sem enxofre, de prazer imediato, a partilhar ao aperitivo ou com entradas leves.

Tête de Bulle Rosé : Espumante natural rosé, provavelmente proveniente de Gamay ou de um assemblage de castas locais, vinificado por prensagem direta e engarrafado durante a fermentação. Cor rosa viva, bolhas leves e festivas, aromas de morango silvestre e cítricos, boca fresca e desaltérante. Um espumante sem enxofre adicionado, no espírito dos vinhos de sede auverneses.

Jeu de Vin : Cuvée tinto proveniente de Gamay d'Auvergne, vinificada em cachos inteiros por maceração semi-carbônica durante cerca de três semanas, depois envelhecida seis meses em barricas. Vinho tinto suculento, vivo e luminoso, com aromas de frutos vermelhos frescos, violeta e especiarias leves, com uma boca reta e mineral que evoca o basalto de Perrignat-sur-Allier. Um Gamay d'Auvergne em toda a sua franqueza e energia, com profundidade suficiente para surpreender.

Jus de Vilain (ou Jeu de Vilain) : Cuvée tinto proveniente de Gamay do Beaujolais plantado em argila vermelha em Chidrac, vinificado no mesmo estilo semi-carbônico que o Jeu de Vin: cachos inteiros, maceração leve, envelhecimento seis meses em barrica. Vinho cristalino e de uma delicadeza extrema, aéreo e leve, com uma fineza aromática próxima dos melhores crus do Beaujolais, uma textura fluida e um final fresco e ligeiramente selvagem. A cuvée preferida de Francine Dhumes.

Minette : Cuvée tinto ambiciosa proveniente de Gamay d'Auvergne, vinificada num estilo mais borguinhão: vindima desengaçada, maceração longa de cerca de oito semanas, seguida de envelhecimento de um ano em barricas de carvalho. É aqui que o Gamay d'Auvergne sobre basalto exprime toda a sua profundidade: aromas intensos de frutos negros, violeta, sob-bosque e especiarias, boca concentrada e estruturada, final longo e mineral. Um vinho de guarda, o topo da gama tinto do domaine, que François Dhumes chama ironicamente de sua "Cuvée Fûts de Chêne".

Sarment Pepper : Cuvée proveniente de Pinot noir, vinificada em maceração longa sobre vindima desengaçada e envelhecida em barrica. Vinho tinto fino e elegante, com aromas de cereja, pimenta e mineralidade vulcânica, com taninos sedosos e uma bela persistência. Produção em micro-quantidades, raríssimo, para os apreciadores de grandes Pinots noirs naturais.

0+0 : Cuvée de assemblage atípica, proveniente de Cinsault e Grenache consoante as colheitas, classificada Vin de France. Cor escura e brilhante, aromas de frutos negros muito maduros, boca densa e carnuda. Uma incursão fora das castas habituais do domaine, testemunhando a curiosidade e a abertura de espírito de François Dhumes na sua abordagem criativa.

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