도멘 데 크루아 (Domaine des Croix)

도멘 데 크루아의 역사

도멘 데 크루아의 역사는 무엇보다도 한 사람의 이야기입니다: 다비드 크루아. 몽루이-쉬르-루아르 출신인 그는 16세 때부터 와인을 만들고 싶다는 것을 알았습니다. 투르에서 포도재배 및 양조학 BTS를 마친 후, 2001년 디종 양조학 석사를 취득하고, 퐁마르의 도멘 뒤 콩트 아르망에서 뱅자맹 르루와 함께 양조 기술을 다듬습니다.

본의 메종 카미유 지루에서 양조가로 일하면서 그는 메종의 스타일을 혁신하여, 더 섬세하고 부드러운 타닌의 와인을 얻기 위해 숙성 기간을 줄입니다. 그의 명성은 그때부터 부르고뉴 국경을 훨씬 넘어 확장되기 시작합니다.

2004년, 이 지역을 여행하던 미국인 그룹이 메종 지루의 와인을 시음하러 옵니다. 그의 인품, 와인, 그리고 철학에 매료되어, 본의 도멘 뒤셰가 매물로 나왔다는 것을 알게 되자, 그들은 다비드 크루아에게 이 도멘을 구입하여 그의 관리 하에 두자고 제안합니다. 그는 수락하며 자신의 꿈에 다가갑니다. 

2005년에 공식적으로 설립된 이 도멘은 점진적으로 성장하며, 다비드 크루아는 권위 있는 잡지 부르고뉴 오주르되이에 의해 2008년 최고의 신예로 선정됩니다. 그 이후로 그의 명성은 알렌 메도우부터 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스까지 가장 까다로운 애호가와 비평가들 사이에서 계속 높아지고 있습니다.

도멘 데 크루아의 떼루아와 포도밭

도멘 데 크루아는 주로 피노 누아와 샤르도네가 식재된 7.8헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 평균 수령이 50년에 가까운 포도나무들로 구성되어 있습니다. 이러한 오래된 식물 유산은 와인에 비교할 수 없는 깊이와 복합적인 향을 부여합니다.

아펠라시옹은 북쪽의 코르통-샤를마뉴부터 남쪽의 생-로맹까지 코트 드 본 전역을 아우릅니다. 도멘은 매우 다양한 떼루아에서 표현됩니다: 레 그레브와 레 브레상드의 조각난 석회암, 레 페르튀조의 노출된 석회암판, 본 빌라주 구역의 점토질과 이회토 토양. 이러한 떼루아의 모자이크, 즉 점토-석회질, 깊은 이회토 또는 노출된 암석은 부르고뉴 클리마의 풍부함을 드러내는 독특한 개성을 지닌 큐베들을 탄생시킵니다.

2008년부터 포도밭에서는 어떠한 살충제도 사용되지 않으며, 토양 작업은 밀레짐과 각 포도나무의 활력에 따라 신중하게 진행됩니다. 팀은 또한 녹비에 대한 실험을 진행하고 2019년부터 바이오다이내믹에 깊은 관심을 갖고 있습니다. 이러한 토양 생명을 존중하는 접근 방식은 각 떼루아의 진정하고 생동감 있는 표현을 보장합니다.

도멘 데 크루아의 양조

다비드 크루아의 양조 철학은 근본적인 원칙에 기반합니다: 떼루아와 밀레짐이 스스로 말하게 하되, 결코 제약하거나 가리지 않는 것입니다. 그는 독단 없이 작업하며, 밀레짐에 따라 부분적으로 통포도 양조를 하고, 토착 효모로 발효시키며, 부르고뉴 특유의 섬세한 향을 표현하기 위해 아황산을 절제하여 사용합니다. 

피주아주와 르몽타주는 매일 양조통을 시음하여 결정되며, 프레수라주는 부드럽게 진행되고, 숙성은 빌라주의 경우 최대 5%의 새 오크통을 사용하여 최소 12개월 동안 이루어집니다. 병입은 도멘에서 청징이나 여과 없이 진행됩니다. 프르미에 크뤼와 그랑 크뤼의 경우, 숙성 시 최대 40%의 새 오크통을 사용할 수 있으며, 항상 청징이나 여과 없이 진행됩니다. 

도멘의 기술적 특징 중 하나는 피주아주를 집중적으로 실시하는 것으로, 이는 발효 중인 포도즙에 과피 덩어리를 밀어 넣는 전통적인 기법입니다. 피노 누아의 경우, 이를 통해 "와인을 채울 수" 있으며, 모든 큐베에서 발견되는 이러한 놀라운 부드러운 질감이 나타납니다. 결과는? 탁월한 과일의 순수함, 녹아든 실크 같은 타닌, 젊었을 때부터 접근하기 쉬우면서도 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

도멘 데 크루아의 큐베들

도멘 데 크루아는 일반 부르고뉴부터 명성 높은 코르통 언덕의 그랑 크뤼까지 부르고뉴 위계의 모든 단계를 아우르는 완전한 라인업을 제공합니다.

부르고뉴 피노 누아 : 도멘의 스타일을 발견하기에 이상적인 입문 와인입니다. 부드럽고, 과일향이 나며, 초기부터 접근하기 쉬운 이 부르고뉴 레드는 다비드 크루아가 작업한 부르고뉴 피노 누아의 섬세함을 진실하게 표현합니다. 즉각적인 즐거움의 와인으로, 싱그러운 과일향과 섬세하게 녹아든 타닌을 지녔습니다.

본 루즈 : 본 빌라주의 여러 구역을 블렌딩한 이 와인은 신선함과 우아함을 결합합니다. 본 구역의 점토질과 이회토 토양은 본 떼루아의 충실한 반영으로 매력적이고 풍부하며 육감적인 입안감을 지닌 와인을 만들어냅니다.

생-로맹 콤브 바쟁 : 코트 드 본 남쪽에 위치한 도멘의 가장 최근 포도밭에서 생산되는 이 화이트 와인은 생-로맹 아펠라시옹의 특징인 미네랄리티와 신선함을 모두 표현합니다.

알록스-코르통 레 부티에르 : 수령 60년의 포도나무가 있는 0.6헥타르 구역에서 생산되는 이 와인은 매우 스파이시한 노즈와 피니시의 파우더리한 터치를 제공하며, 이는 이 특별한 클리마의 진정한 특징입니다. 밀도 있고 구조적인 개성 있는 와인으로, 몇 년의 인내를 요구합니다.

사비니-레-본 프르미에 크뤼 레 푀예 : 도멘의 프르미에 크뤼 중 하나로, 사비니의 특징적인 토양에서 유기농법으로 작업된 구역에서 생산됩니다. 이 와인은 깊은 색상, 보라색 반사광, 그리고 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 농축된 질감으로 구별됩니다.

본 프르미에 크뤼 레 튀빌랭 : 도멘의 최근 첫 구입 구역으로, 이 구역은 섬세한 레드 과일 아로마와 정확한 입안감을 지닌 와인을 제공하며, 본 프르미에 크뤼의 섬세함을 반영합니다.

본 프르미에 크뤼 레 상 비뉴 : 수확 위계에서 더 조숙한 떼루아로, 이 매력적인 와인은 시간이 지남에 따라 풍부해지는 매우 아름다운 입안감을 제공합니다. 오래된 포도나무가 있는 네 개의 구역에서 생산되며, 뛰어난 타닌의 섬세함으로 구조감과 접근성을 결합합니다.

본 프르미에 크뤼 레 페르튀조 : 노출된 석회암판 위의 구역으로, 뛰어난 미네랄리티를 지닌 긴장감 있고 정확한 와인을 탄생시킵니다. 강인한 성격의 장기 숙성형 프르미에 크뤼입니다.

본 프르미에 크뤼 레 브레상드 : 도멘의 대표 큐베 중 하나입니다. 이 프르미에 크뤼의 피노 누아는 본 떼루아를 충실히 반영하며, 깊이와 입체감을 잃지 않으면서도 접근성과 부드러움으로 매료시킵니다. 신선함, 깊은 아로마, 그리고 풍성한 질감을 결합한 완벽한 와인입니다.

본 프르미에 크뤼 레 그레브 : 조각난 석회암 토양에서 생산되는 이 와인은 잘 조절된 농축도로 풍부하고 밀도 있는 입안감을 제공하며, 부드러운 질감과 섬세한 산도 사이의 매력적인 균형을 이룹니다. 지방질의 타닌이 정확하고 강력한 피니시를 만들어냅니다. 이 유명한 프르미에 크뤼의 명성에 걸맞은 위대한 본 와인입니다.

본 프르미에 크뤼 르 바 데 퇴롱 : 매우 우아한 큐베로, 이 와인은 긴 미네랄 여운 속에서 섬세하고 벨벳 같은 질감을 결합합니다. 통합된 타닌 구조 덕분에 어릴 때부터 제자리를 잡지만, 그럼에도 불구하고 훌륭한 숙성 능력을 지니고 있습니다.

코르통 레 그레브 그랑 크뤼 : 코르통 언덕에 위치한 도멘의 두 그랑 크뤼 중 첫 번째인 이 와인은 부르고뉴 그랑 크뤼에 기대할 수 있는 모든 힘과 깊이를 표현합니다. 레드 와인으로서 기분 좋은 산도와 신선함을 제공하면서도 구조감과 숙성 능력을 손상시키지 않습니다.

코르통 라 비뉴 오 생 그랑 크뤼 : 왕관의 보석입니다. 이 코르통은 레드 과일, 특히 블랙 체리의 아름다운 아로마, 스모키하고 스파이시한 노트가 은은한 우디 터치로 강조됩니다. 입안에서는 멘톨과 플로럴(바이올렛) 아로마로 큰 복합성이 드러나며, 부드럽고 동시에 강력한 아름다운 질감을 지닙니다. 탄탄하고 숙성되고 지방질의 뛰어난 숙성형 와인으로, 산도와 성숙도 사이의 극도로 조화로운 균형을 제공합니다. 

코르통-샤를마뉴 그랑 크뤼 : 코르통 언덕의 샤르도네로 만든 도멘의 유일한 화이트 그랑 크뤼입니다. 이 고급 화이트 와인은 미네랄리티, 복합적인 아로마, 그리고 놀라운 장수성을 결합하여 부르고뉴 최고의 화이트 그랑 크뤼에 걸맞습니다.