Domaine des Croix

História do Domaine des Croix

A história do domaine des Croix é antes de tudo a de um homem: David Croix. Originário de Montlouis-sur-Loire, soube desde os seus 16 anos que queria fazer vinho. Após um BTS de viti-enologia em Tours, obteve o Mestrado em Enologia de Dijon em 2001, e depois aperfeiçoou seus talentos de vinificação ao lado de Benjamin Leroux no domaine du Comte Armand em Pommard.

Foi trabalhando como vinificador na maison beaunoise Camille Giroud que ele revolucionou o estilo da maison, reduzindo os envelhecimentos para obter vinhos mais finos, com taninos mais fundidos. Sua reputação começou então a se estender muito além das fronteiras borgonhesas.

Em 2004, um grupo de americanos em viagem pela região veio degustar os vinhos da maison Giroud. Seduzidos pelo homem, pelos seus vinhos e pelo seu discurso, e ao saberem que um domaine em Beaune, o Domaine Duchet, estava à venda, propuseram a David Croix que comprasse esse domaine e o colocasse sob sua direção. Ele aceitou, realizando assim o seu sonho. 

Fundado oficialmente em 2005, o domaine cresceu progressivamente e David Croix foi eleito Melhor Promessa de 2008 pela prestigiosa revista Borgonha Aujourd'hui. Desde então, sua reputação não para de crescer entre os amadores e críticos mais exigentes, de Allen Meadows à Revue du Vin de France.

Terroirs e Vinhedos do Domaine des Croix

O domaine des Croix possui um vinhedo de 7,8 hectares plantado principalmente com pinot noir e chardonnay, com uma média de idade das videiras próxima de 50 anos. Esse patrimônio vegetal antigo confere aos vinhos uma profundidade e uma complexidade aromática incomparáveis.

As denominações cobrem a Côte de Beaune, de Corton-Charlemagne ao norte até Saint-Romain ao sul. O domaine se expressa em terroirs de grande diversidade: calcário fragmentado nas Grèves e nas Bressandes, laje calcária aflorante nas Pertuisots, solos argilosos e margosos nas parcelas de Beaune village. Esse mosaico de terroirs, argilo-calcários, com margas profundas ou rochas aflorantes, dá origem a vinhos de caráter distinto, revelando toda a riqueza dos Climats borgonheses.

Desde 2008, nenhum pesticida é utilizado nas vinhas, e o trabalho do solo é conduzido de forma refletida em função do millésime e do vigor de cada vinha. A equipe realiza também ensaios com adubos verdes e se interessa de perto pela biodinâmica desde 2019. Essa abordagem respeitosa da vida dos solos garante uma expressão autêntica e viva de cada terroir.

Vinificações do Domaine des Croix

A filosofia de vinificação de David Croix repousa sobre um princípio fundamental: deixar falar o terroir e o millésime, sem jamais os constranger nem os mascarar. Ele trabalha sem dogmas, com vinificações frequentemente em cachos inteiros parciais segundo o millésime, uma fermentação com leveduras indígenas, e um uso comedido do enxofre, para deixar expressar toda a fineza aromática característica da Borgonha. 

As pigagens e remontagens são realizadas em função da degustação diária dos tanques, a prensagem é suave, e o envelhecimento é feito por no mínimo 12 meses com um máximo de 5% de barricas novas para os villages. O engarrafamento é realizado no domaine sem colagem nem filtração. Para os Premiers e Grands Crus, os envelhecimentos podem chegar a 40% de barricas novas, sempre sem colagem nem filtração. 

Uma das marcas técnicas do domaine é a prática intensiva da pigagem, essa técnica antiga que consiste em empurrar o chapéu de bagaço para dentro do mosto em fermentação. Com o pinot noir, ela permite "encher o vinho", daí essa textura de suavidade notável que se encontra em todos os vinhos. O resultado? Vinhos com uma pureza de fruta excepcional, com taninos fundidos e sedosos, acessíveis desde a sua juventude, mas dotados de um belo potencial de guarda.

Os vinhos do Domaine des Croix

O domaine des Croix propõe uma gama completa cobrindo todos os níveis da hierarquia borgonhesa, da Borgonha genérica aos Grands Crus da prestigiosa colina de Corton.

Borgonha Pinot Noir: A porta de entrada ideal para descobrir o estilo do domaine. Macio, frutado, acessível desde os seus primeiros anos, este Borgonha tinto expressa com sinceridade a fineza do pinot noir borgonhês trabalhado por David Croix. Um vinho de prazer imediato, com fruta crocante e taninos delicadamente fundidos.

Beaune Rouge: Assemblage de várias parcelas em Beaune village, este vinho conjuga frescura e elegância. Os solos argilosos e margosos das parcelas de Beaune dão origem a um vinho guloso, com uma boca ampla e carnuda, reflexo fiel do terroir de Beaune.

Saint-Romain Combe Bazin: Vinho produzido a partir das videiras mais recentes do domaine, situadas ao sul da Côte de Beaune, este vinho branco expressa toda a mineralidade e a frescura características da denominação Saint-Romain.

Aloxe-Corton Les Boutières: Proveniente de uma parcela de 0,6 hectare de videiras com 60 anos de idade, este vinho apresenta um nariz muito especiado com um toque amendoado no final, verdadeiro marcador desse climat particular. Um vinho de caráter, denso e estruturado, que requer alguns anos de paciência.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets: Um dos Premiers Crus do domaine, proveniente de parcelas trabalhadas com métodos orgânicos nos solos característicos de Savigny. Este vinho se distingue pela sua cor profunda, pelos seus reflexos violetas e por uma matéria concentrada com um belo potencial de envelhecimento.

Beaune 1er Cru Les Tuvilains: Primeira aquisição recente do domaine, essa parcela oferece um vinho com aromas de frutas vermelhas delicadas e uma boca precisa, refletindo a fineza dos Premiers Crus de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cent Vignes: Terroir mais precoce na hierarquia das vindimas, este vinho guloso apresenta uma boca muito bela que ganha amplitude à medida que se expressa. Proveniente de quatro parcelas de vinhas velhas, conjuga estrutura e acessibilidade com uma grande fineza tânica.

Beaune 1er Cru Les Pertuisots: Parcela sobre laje calcária aflorante, dando origem a um vinho de grande mineralidade, tenso e preciso. Um Premier Cru de bela guarda, com caráter bem definido.

Beaune 1er Cru Les Bressandes: Um dos vinhos de referência do domaine. Os pinots noirs desse Premier Cru não traem seu terroir de Beaune e seduzem pela sua acessibilidade e maciez, sem jamais perderem profundidade nem relevo. Um vinho completo, aliando frescura, profundidade aromática e textura suntuosa.

Beaune 1er Cru Les Grèves: Proveniente de solos calcários fragmentados, este vinho apresenta uma boca ampla e densa, com concentração bem equilibrada e um equilíbrio agradável entre matéria macia e acidez fina. Os taninos gordurosos lançam um final preciso e poderoso. Um grande vinho de Beaune, à altura do prestígio deste célebre Premier Cru.

Beaune 1er Cru Le Bas des Teurons: Vinho de grande elegância, conjuga uma textura fina e aveludada com um grande comprimento mineral. Pronto desde a sua juventude graças a uma estrutura tânica integrada, possui no entanto uma bela capacidade de guarda.

Corton Les Grèves Grand Cru: Primeiro dos dois Grands Crus do domaine na colina de Corton, este vinho expressa toda a potência e a profundidade que se pode esperar de um Grand Cru borgonhês. Apresenta uma acidez e uma frescura agradáveis para um tinto, sem comprometer sua estrutura nem sua capacidade de envelhecimento.

Corton La Vigne au Saint Grand Cru: A joia da coroa. Este Corton exala belos aromas de frutas vermelhas, nomeadamente de cereja preta, notas defumadas e especiadas realçadas por discretos toques amadeirados. A boca revela uma grande complexidade, com aromas mentolados e florais (violeta), com uma bela textura, macia e poderosa ao mesmo tempo. Um vinho de guarda excepcional, encorpado, maduro e gordo, que apresenta um equilíbrio entre acidez e maturidade extremamente harmonioso. 

Corton-Charlemagne Grand Cru: Único branco Grand Cru do domaine, proveniente de chardonnay na colina de Corton. Este vinho branco de grande classe alia mineralidade, complexidade aromática e longevidade notável, digno dos maiores Grands Crus brancos da Borgonha.