Domaine des Croix

História do Domaine des Croix

A história do Domaine des Croix é antes de tudo a de um homem: David Croix. Natural de Montlouis-sur-Loire, ele soube desde seus 16 anos que queria fazer vinho. Após um BTS viti-enologia em Tours, obtém o Mestrado em enologia de Dijon em 2001, depois aperfeiçoa seus talentos de vinificação junto a Benjamin Leroux no Domaine du Comte Armand em Pommard.

Foi trabalhando como vinificador na maison beaunoise Camille Giroud que ele revolucionou o estilo da maison, reduzindo os envelhecimentos para obter vinhos mais finos, com taninos mais fundidos. Sua reputação começa então a se estender bem além das fronteiras bourguignonnes.

Em 2004, um grupo de americanos em viagem pela região vem degustar os vinhos da maison Giroud. Seduzidos pelo homem, por seus vinhos e por seu discurso, e ao saberem que um domínio em Beaune, o Domaine Duchet, estava à venda, propõem a David Croix comprar esse domínio e colocá-lo sob sua direção. Ele aceita, tocando assim em seu sonho. 

Fundado oficialmente em 2005, o domínio cresce progressivamente e David Croix é eleito Melhor Revelação 2008 pela prestigiosa revista Borgonha Aujourd'hui. Desde então, sua reputação não para de crescer entre os amadores e críticos mais exigentes, de Allen Meadows à Revue du Vin de France.

Terroirs e Videiras do Domaine des Croix

O Domaine des Croix possui um vinhedo de 7,8 hectares plantado principalmente com pinot noir e chardonnay, com uma média de idade das videiras próxima de 50 anos. Esse patrimônio vegetal antigo confere aos vinhos uma profundidade e uma complexidade aromática incomparáveis.

As appellations cobrem a Côte de Beaune, de Corton-Charlemagne ao norte até Saint-Romain ao sul. O domínio se expressa em terroirs de grande diversidade: calcário fragmentado nas Grèves e nas Bressandes, laje calcária aflorante nas Pertuisots, solos argilosos e margosos nas parcelas de Beaune village. Essa mosaico de terroirs, argilo-calcários, com margas profundas ou rochas aflorantes, dá origem a cuvées de caráter distinto, revelando toda a riqueza dos Climats bourguignons.

Desde 2008, nenhum pesticida é utilizado nas videiras, e o trabalho do solo é conduzido de maneira refletida em função do millésime e do vigor de cada videira. A equipe também realiza ensaios sobre os adubos verdes e se interessa de perto pela biodinâmica desde 2019. Essa abordagem respeitosa da vida dos solos garante uma expressão autêntica e viva de cada terroir.

Vinificações do Domaine des Croix

A filosofia de vinificação de David Croix repousa sobre um princípio fundamental: deixar falar o terroir e o millésime, sem nunca os constranger nem os mascarar. Ele trabalha sem dogma, com vinificações frequentemente em cachos inteiros parciais de acordo com o millésime, uma fermentação com leveduras indígenas, e um uso comedido do enxofre, para deixar expressar toda a fineza aromática característica da Borgonha. 

As pigeages e remontagens são realizadas em função da degustação diária dos tanques, o prensamento é suave, e o envelhecimento se faz por no mínimo 12 meses com um máximo de 5% de barricas novas para os villages. O engarrafamento é realizado no domínio sem colagem nem filtração. Para os Premiers e Grands Crus, os envelhecimentos podem chegar a 40% de barricas novas, sempre sem colagem nem filtração. 

Uma das assinaturas técnicas do domínio é a prática intensiva do pigeage, essa técnica antiga que consiste em empurrar o chapeau de marc no mosto em fermentação. Com o pinot noir, ela permite "encher o vinho", daí essa textura de untuosidade notável que se encontra em todas as cuvées. O resultado? Vinhos de pureza de fruta excepcional, com taninos fundidos e sedosos, acessíveis desde sua juventude, mas dotados de um belo potencial de guarda.

As cuvées do Domaine des Croix

O Domaine des Croix propõe uma gama completa cobrindo todos os níveis da hierarquia bourguignonne, da Borgonha genérica aos Grands Crus da prestigiosa colina de Corton.

Borgonha Pinot Noir : A porta de entrada ideal para descobrir o estilo do domínio. Suave, frutado, acessível desde seus primeiros anos, este Borgonha tinto expressa com sinceridade a fineza do pinot noir bourguignon trabalhado por David Croix. Um vinho de prazer imediato, com fruta crocante e taninos delicadamente fundidos.

Beaune Rouge : Assemblage de várias parcelas em Beaune village, este vinho conjuga frescura e elegância. Os solos argilosos e margosos das parcelas de Beaune dão um vinho guloso, de boca ampla e carnuda, reflexo fiel do terroir beaunois.

Saint-Romain Combe Bazin : Cuvée proveniente das videiras mais recentes do domínio, situadas ao sul da Côte de Beaune, este vinho branco expressa toda a mineralidade e frescura características da appellation Saint-Romain.

Aloxe-Corton Les Boutières : Proveniente de uma parcela de 0,6 hectare de videiras com 60 anos de idade, este vinho apresenta um nariz muito especiado com um toque aveludado no final, verdadeiro marcador deste clima particular. Um vinho de caráter, denso e estruturado, que requer alguns anos de paciência.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets : Um dos Premiers Crus do domínio, proveniente de parcelas trabalhadas em métodos orgânicos nos solos característicos de Savigny. Este vinho se distingue pela sua cor profunda, seus reflexos violetas, e uma matéria concentrada com um belo potencial de envelhecimento.

Beaune 1er Cru Les Tuvilains : Primeira aquisição recente do domínio, esta parcela oferece um vinho com aromas de frutas vermelhas delicadas e boca precisa, refletindo a fineza dos Premiers Crus de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cent Vignes : Terroir mais precoce na hierarquia das vindimas, este vinho guloso apresenta uma boca muito bela que ganha amplitude à medida que se expressa. Proveniente de quatro parcelas de videiras velhas, conjuga estrutura e acessibilidade com grande fineza tânica.

Beaune 1er Cru Les Pertuisots : Parcela sobre laje calcária aflorante, dando origem a um vinho de grande mineralidade, tenso e preciso. Um Premier Cru de bela guarda, de caráter bem temperado.

Beaune 1er Cru Les Bressandes : Uma das cuvées emblemáticas do domínio. Os pinots noirs deste Premier Cru não traem seu terroir beaunois e seduzem pela sua acessibilidade e suavidade, sem nunca carecer de fundo nem de relevo. Um vinho completo, aliando frescura, profundidade aromática e textura suntuosa.

Beaune 1er Cru Les Grèves : Proveniente de solos calcários fragmentados, este vinho apresenta uma boca ampla e densa, com concentração bem controlada, com um equilíbrio agradável entre matéria suave e acidez fina. Os taninos gordos lançam um final preciso e potente. Um grande vinho da Beaune, à altura do prestígio deste célebre Premier Cru.

Beaune 1er Cru Le Bas des Teurons : Cuvée de grande elegância, este vinho conjuga uma textura fina e aveludada em um grande comprimento mineral. Em lugar desde sua mais jovem idade graças a uma estrutura tânica integrada, possui no entanto uma bela capacidade de guarda.

Corton Les Grèves Grand Cru : Primeiro dos dois Grands Crus do domínio na colina de Corton, este vinho expressa toda a potência e profundidade que se tem o direito de esperar de um Grand Cru da Borgonha. Apresenta uma acidez e uma frescura agradáveis para um tinto, sem comprometer sua constituição nem sua capacidade de envelhecimento.

Corton La Vigne au Saint Grand Cru : A joia da coroa. Este Corton exala belos aromas de frutas vermelhas, nomeadamente de cereja preta, notas defumadas e especiadas realçadas por discretos toques amadeirados. A boca revela uma grande complexidade, com aromas mentolados e florais (violeta), com uma bela textura, suave e potente ao mesmo tempo. Um vinho de guarda excepcional, encorpado, maduro e gorduroso, que apresenta um equilíbrio entre acidez e maturidade extremamente harmonioso. 

Corton-Charlemagne Grand Cru : Único branco Grand Cru do domínio, proveniente de chardonnay na colina de Corton. Este vinho branco de grande classe alia mineralidade, complexidade aromática e longevidade notável, digno dos maiores Grands Crus brancos da Borgonha.