아오 윈 (Ao Yun)

아오윤의 역사

아오윤의 역사는 2008년 LVMH 그룹이 오스트레일리아 와인메이커 토니 조던에게 세계 최고의 그랑 크뤼와 경쟁할 수 있는 중국 떼루아를 찾는 야심찬 임무를 맡기면서 시작됩니다. 토양 분석과 기상 데이터로 무장하고 중국의 여러 지방을 4년 동안 집중적으로 탐험한 후, 조던은 티베트 관문에 있는 윈난 북부를 이상적인 와인 천국으로 식별합니다. 전설적인 도시 샹그릴라 근처와 신성한 메이리 산 기슭에 자리 잡은 이 신화적인 장소는 이미 19세기에 메콩 강을 따라 프랑스 선교사들이 심은 첫 번째 포도나무가 태어난 곳이었습니다.

2012년, 생테밀리옹의 샤토 키노 랑클로에서의 경험과 칠레 및 남아프리카에서의 모험으로 강화된 막상스 뒬루가 프로젝트를 맡았습니다. 그는 가족과 함께 이 고립된 지역에 정착하여 험준한 도로, 불안정한 전기 공급, 극한의 고도 등 엄청난 물류 문제에 직면하면서 2014년 아동에 와이너리를 건설했습니다. 2013년에 공개된 첫 번째 빈티지는 히말라야 산맥을 감싸는 안개를 언급하며 “구름 위를 나는”을 의미하는 아오윤의 공식 탄생을 의미합니다. 그 이후로 이 중국의 그랑 크뤼는 국제적인 입맛을 사로잡았으며, 2020년 “홍콩의 심판”에서 승리하고 안목 있는 컬렉터들을 위해 한정된 수량으로 생산되는 컬트 와인으로 자리매김했습니다.

아오윤의 떼루아와 포도나무

아오윤의 떼루아는 살아있는 모자이크로, 아동, 시당, 시농, 수오리라는 네 개의 매혹적인 마을에 314개의 구획으로 분산된 약 30헥타르에 걸쳐 있습니다. 유네스코 삼강 병류 지역의 메콩 강 기슭에 인접한 이 포도밭은 6,800미터에 달하는 봉우리에 의해 몬순으로부터 보호되는 뛰어난 미기후의 혜택을 받습니다. 가장 높은 아동이 세계에서 이 규모의 포도밭으로는 가장 높은 2,200~2,600미터의 고도에서 포도나무는 시원한 밤, 보르도와 유사한 온화한 낮, 산의 그림자로 걸러진 햇빛의 혜택을 받아 12월까지 숙성이 연장됩니다.

압축되지 않고 다양성이 풍부한 토양 - 모래, 점토, 편암, 화강암, 석회질 충적토 -은 뿌리가 3미터 깊이까지 내려가게 하여 복합적이고 우아한 와인을 선호합니다. 까베르네 소비뇽이 지배적이며(전체 식재의 약 90-95%), 까베르네 프랑, 메를로, 시라, 쁘띠 베르도가 포함되어 있으며, 기계화가 불가능할 정도로 가파른 경사면에 자근 식재되었습니다. 110개의 티베트 농가에 의해 유기농으로 재배되는 이 고대 포도나무는 2000년대 국가 식재에서 유래하고 2012년 이후 도메인에 의해 보완되어, 헥타르당 연간 3,500시간의 수작업을 요구합니다. 이 장인 정신의 노동은 선순환 생태계(야크 분뇨, 야간 점적 관개)로 풍부해져 포도에 강렬한 자외선으로 두꺼워진 껍질을 부여하여 히말라야 떼루아의 실크 같은 타닌과 염도 신선함의 서명을 약속합니다. 진정한 떼루아 와인 구매를 위해 맞춤 관리를 위해 900개의 하위 단위로 세분화된 이 섬세한 구획은 순수하고 미묘한 표현을 보장합니다.

아오윤의 양조

아오윤의 양조는 산소가 2,600미터에서 25% 감소하는 극한 환경에 대한 독창적인 적응의 교향곡입니다. 각 구획은 작은 스테인리스 스틸 통에서 개별적으로 양조되며, 최적의 성숙도로 포도를 수확하기 위해 30~68일 동안 수동 수확이 이루어집니다. 고도를 보상하기 위해 통기된 연장된 침용, 새 배럴이나 중국 석기 항아리에서의 알코올 및 말로락틱 발효는 과일의 신선함과 농축도를 보존합니다. 최소한의 비개입주의적 숙성은 미네랄 특성을 가리지 않으면서 강력한 타닌을 완화하기 위해 푸드르, 와인글로브, 한 와인의 배럴을 우선시하며, 점진적인 황 감소와 자연적인 미세 산소화가 이루어집니다.

어셈블리지를 위한 부르고뉴 터치가 가미된 보르도 노하우에서 영감을 받은 이 독점적인 유기농 접근법은 정밀한 기상 예보와 엄격한 포도 선별(구리 및 황 잔류물 제거)을 통합합니다. 2016년부터 해수면에서의 시음이 블렌드를 세련되게 하고, 2017년 시라와 메를로의 첫 추가는 둥글음과 이국성을 가져옵니다. 결과: 벨벳 같고 지속적이며 염도가 있고 공기 같은 피니시를 가진 레드 와인으로 장기 숙성에 이상적입니다.

아오윤의 큐베 

한정판으로 생산된 아오윤의 큐베는 상징적인 빈티지를 통해 히말라야의 본질을 포착하며, 각각은 신선한 농축과 섬세한 타닌이라는 주제의 변주곡입니다. 

아오윤 2013 (까베르네 소비뇽 90%, 까베르네 프랑 10%): 샹그릴라 협동조합에서 양조된 선구적인 첫 번째 빈티지입니다. 깊은 석류석 색상의 로브, 레드 베리, 카시스, 훈제 시더의 멘톨 향이 나며 자두와 말린 무화과로 발전합니다. 생동감 있고 톤 있으며 염도가 있는 입안에서 섬세한 타닌과 체리 브랜디의 상쾌한 풍미가 느껴집니다. 둥글고 신선하며 떼루아의 섬세함이 표현됩니다.

아오윤 2014 (까베르네 소비뇽 90%, 까베르네 프랑 10%): 구조적이고 야성적인 빈티지로, 토양 연구의 혜택을 받은 첫 번째입니다. 시더, 시나몬, 고기, 검은 베리의 아로마, 강력하고 긴장된 팔레, 크리미하고 산뜻한 피니시. 우아하고 활기차며 조기 및 적당한 수확으로 특징지어집니다.

아오윤 2015 (까베르네 소비뇽 79%, 까베르네 프랑 21%): 관능적이고 스파이시한 아이콘으로, 홍콩의 심판에서 승리했습니다. 설탕에 절인 체리, 간장, 향의 진한 노즈, 풍부하고 염도가 있으며 멘톨 같은 입안, 체리 쿨리의 미식적인 길이에 조각된 타닌. 태양 같지만 신선하며, 아동과 수오리를 우선시하는 압축된 수확에서 나왔습니다.

아오윤 2016 (까베르네 소비뇽 74%, 까베르네 프랑 20%, 시라 4%, 쁘띠 베르도 2%): 지속적이고 이국적이며, 비가 많은 계절 후의 재탄생입니다. 시더와 노란 과일의 스모키한 노즈, 조밀하고 미네랄한 타닌을 가진 우아한 팔레, 시그니처 염도가 있는 피니시. 복합성을 위한 시라의 첫 포함, 홍콩에서 세련된 어셈블리지.

아오윤 2017 (까베르네 소비뇽 72%, 까베르네 프랑 19%, 시라 4%, 쁘띠 베르도 3%, 메를로 2%): 습한 여름에도 불구하고 농축되고 신선하며 벨벳 같습니다. 신선한 검은 과일, 사냥감, 차가운 벽난로의 아로마, 실크 같은 타닌을 위해 미세 산소화된 둥근 입안, 둥글음을 위한 메를로 터치. 11월 22일까지 기록적인 늦은 수확.

아오윤 2018 (까베르네 소비뇽 60%, 까베르네 프랑 19%, 메를로 10%, 시라 7%, 쁘띠 베르도 4%): 수분 제약 후 정밀하고 관능적입니다. 흑연, 카시스, 바이올렛의 따뜻한 노즈, 크리미하고 생동감 있으며 미네랄한 팔레, 블러드 오렌지의 상큼한 피니시. 포도재배의 발전: 기상 예보 및 포도 선별, 덜 우디한 숙성.

아오윤 2020 (까베르네 소비뇽 60%, 까베르네 프랑 19%, 메를로 10%, 시라 6%, 쁘띠 베르도 5%): 기상 변동에도 불구하고 균질한 기준 빈티지입니다. 검은 과일, 향, 장미의 조밀한 노즈, 공기 같고 벨벳 같은 타닌의 입안, 감초와 침을 흐르게 하는 피니시. 여덟 번째 행운의 큐베, 완벽한 성숙도를 위해 확장된 수확.

아오윤 2021: 강건하고 활기차며, 2023년에 병입되어 2025년 봄에 출시됩니다. 그을린 검은 과일과 담배의 열정적인 노즈, 인상적이고 신선한 팔레에 통합된 타닌과 매혹적인 단맛이 있습니다. 극한의 건조한 기후, 긴장된 숙성이지만 성공적입니다.

제임스 서클링과 같은 비평가들로부터 최대 97/100점을 받은 이 큐베는 부케, 질감, 피니시를 강조하기 위해 2018년에 디자인된 리델 전용 글라스와 조화를 이룹니다.

아오윤은 히말라야의 오디세이이며, 지역 유산과 세계적 전문성을 융합하여 잊을 수 없는 큐베를 만들어내는 중국의 그랑 크뤼입니다. 지금 바로 Vins & Millésimes의 독점 셀렉션을 통해 최고의 가격으로 아오윤을 구매하실 수 있습니다! 지금 주문하시고 구름 위로 날아오르는 경험을 해보세요!