아오 윈 (Ao Yun)

Ao Yun의 역사

Ao Yun의 역사는 2008년 LVMH 그룹이 호주의 양조학자 토니 조던에게 세계 최고의 그랑 크뤼와 경쟁할 수 있는 중국의 테루아를 발굴하는 야심찬 임무를 맡기면서 시작됩니다. 토양 분석과 기상 데이터를 기반으로 중국 전역의 성들을 4년간 탐사한 끝에, 조던은 티베트 관문에 위치한 윈난성 북부를 이상적인 포도 재배의 낙원으로 지목합니다. 전설적인 샹그릴라 마을 근처, 신성한 메일리 산자락에 자리한 이 신화적인 장소는 이미 19세기에 메콩강을 따라 프랑스 선교사들이 최초의 포도밭을 일군 곳이었습니다.

2012년, 막상스 뒬루는 생테밀리옹의 샤토 키노 랑클로에서의 경험과 칠레 및 남아프리카에서의 모험을 바탕으로 이 프로젝트의 지휘를 맡게 됩니다. 그는 가족과 함께 이 외딴 지역에 정착하여, 험준한 도로, 안정적인 전기 공급 부재, 극한의 고도 등 엄청난 물류적 도전을 극복하며 2014년 아동에 와이너리를 건설했습니다. 2013년에 공개된 첫 번째 빈티지는 Ao Yun의 공식적인 탄생을 알렸는데, 이 이름은 히말라야 산맥을 감싸는 안개를 연상시키며 "구름 위를 날다"라는 의미를 담고 있습니다. 이후 이 중국의 그랑 크뤼는 국제적인 미식가들의 입맛을 사로잡으며, 2020년 "홍콩의 심판"에서 우승하고, 소량 생산되는 컬트 와인으로 안목 있는 컬렉터들의 필수 아이템이 되었습니다.

Ao Yun의 테루아와 포도밭

Ao Yun의 테루아는 살아있는 모자이크로, 네 개의 매혹적인 마을—아동, 시당, 시농, 슈오리—에 걸쳐 314개의 필지에 약 30헥타르가 펼쳐져 있습니다. 유네스코 삼강병류 지역의 메콩강 연안에 자리한 이 포도밭들은 해발 6,800미터의 봉우리들이 몬순을 차단하는 탁월한 미기후의 혜택을 받습니다. 해발 2,200~2,600미터의 고도에서—이 규모의 포도밭으로는 세계에서 가장 높은 아동을 포함하여—포도나무들은 서늘한 밤, 보르도와 유사한 온화한 낮, 그리고 산의 그림자가 만들어내는 여과된 일조량 덕분에 12월까지 숙성이 연장됩니다.

다져지지 않고 다양성이 풍부한 토양—모래, 점토, 편암, 화강암, 석회질 충적토—은 뿌리가 깊이 3미터까지 뻗을 수 있게 하여 복합적이고 우아한 와인을 탄생시킵니다. 카베르네 소비뇽이 지배적인(전체 식재의 약 90~95%) 품종 구성에는 카베르네 프랑, 메를로, 시라, 프티 베르도가 포함되며, 기계화가 불가능한 급경사면에 대목 없이 식재됩니다. 110가구의 티베트 농민 가족들이 유기농으로 재배하는 이 선조 포도나무들은 2000년대 국가 식재분과 2012년부터 도멘이 추가한 분이 합쳐진 것으로, 헥타르당 연간 3,500시간의 수작업을 요구합니다. 야크 거름과 야간 점적 관개로 풍요로운 생태계를 통해 이루어지는 이 장인적인 노동은 강렬한 자외선으로 두꺼워진 껍질의 포도를 탄생시키며, 히말라야 테루아의 시그니처인 실키한 타닌과 짭조름한 신선함을 약속합니다. 정통 테루아 와인을 원하신다면, 맞춤 관리를 위해 900개의 하위 구획으로 세분화된 이 섬세한 필지들이 순수하고 뉘앙스 있는 표현을 보장합니다.

Ao Yun의 양조

Ao Yun의 양조는 해발 2,600미터에서 산소가 25% 감소하는 극한 환경에 대한 독창적인 적응의 교향곡입니다. 각 필지는 소형 스테인리스 탱크에서 개별적으로 양조되며, 최적의 성숙도에서 수확하기 위해 30~68일에 걸쳐 수작업으로 수확됩니다. 고도를 보완하기 위해 산소를 공급한 장기 침용과, 새 오크 배럴 또는 중국 석기 항아리에서의 알코올 발효 및 말로락틱 발효는 과일의 신선함과 농축도를 보존합니다. 미니멀하고 비개입주의적인 숙성은 강한 타닌을 완화하면서도 미네랄 특성을 가리지 않기 위해 대형 오크통·와인글로브·1년 사용 배럴을 선호하며, 황 사용을 점진적으로 줄이고 자연적인 미세 산소 공급을 활용합니다.

보르도의 노하우에 부르고뉴식 어셈블리 감각을 더한 이 독보적인 바이오 접근법은 정밀한 기상 예측과 엄격한 포도 선별(구리 및 황 잔여물 제거)을 통합합니다. 2016년부터는 해수면에서의 시음이 블렌드를 정교하게 다듬으며, 2017년 시라와 메를로의 첫 추가가 부드러움과 이국성을 더합니다. 결과: 짭조름하고 경쾌한 피니시를 지닌 벨벳처럼 부드럽고 지속적인 레드 와인으로, 장기 숙성에 이상적입니다.

Ao Yun의 퀴베 

한정판으로 생산되는 Ao Yun의 퀴베들은 각 빈티지마다 신선한 농축감과 섬세한 타닌이라는 테마의 변주를 통해 히말라야의 본질을 포착합니다. 

Ao Yun 2013 (카베르네 소비뇽 90%, 카베르네 프랑 10%): 선구적인 첫 번째 빈티지로, 샹그릴라 협동조합에서 양조되었습니다. 진한 석류 빛 컬러에, 레드 프루트·카시스·스모키 시더 위에 멘톨 향이 어우러지며 자두와 건무화과로 발전합니다. 생동감 있고 활기차며 미네랄한 입맛, 섬세한 타닌과 오드비 체리의 상큼한 신선함이 인상적입니다. 둥글고 신선하며, 테루아의 초기 섬세함을 잘 표현합니다.

Ao Yun 2014 (카베르네 소비뇽 90%, 카베르네 프랑 10%): 구조적이고 야생적인 빈티지로, 토양 연구가 처음으로 적용된 해입니다. 시더·시나몬·육류·검은 베리의 아로마; 힘차고 긴장감 있는 팔레트, 크리미하고 새콤한 피니시가 특징입니다. 우아하고 활력 넘치며, 이른 소량 수확이 특징입니다.

Ao Yun 2015 (카베르네 소비뇽 79%, 카베르네 프랑 21%): 홍콩의 심판에서 우승한 관능적이고 스파이시한 아이콘입니다. 당절임 체리·간장·향의 묵직한 향; 풍성하고 짭조름하며 멘톨한 팔레트, 체리 쿨리의 감칠맛 나는 피니시 위에 조각된 타닌이 인상적입니다. 아동과 슈오리 중심의 압축된 수확에서 비롯된, 태양처럼 밝지만 신선한 와인입니다.

Ao Yun 2016 (카베르네 소비뇽 74%, 카베르네 프랑 20%, 시라 4%, 프티 베르도 2%): 지속적이고 이국적이며, 비가 많은 시즌 후의 르네상스를 보여줍니다. 시더와 황색 과일의 스모키한 향; 우아한 팔레트, 촘촘하고 미네랄한 타닌, 시그니처 짭조름한 피니시가 특징입니다. 복잡성을 위한 첫 시라 블렌딩, 홍콩에서 정제된 어셈블리.

Ao Yun 2017 (카베르네 소비뇽 72%, 카베르네 프랑 19%, 시라 4%, 프티 베르도 3%, 메를로 2%): 습한 여름에도 불구하고 농축되고 신선하며 벨벳처럼 부드럽습니다. 신선한 검은 과일·야생 향신료·차가운 벽난로의 아로마; 미세 산소 공급으로 실키한 타닌을 구현한 둥근 팔레트, 메를로 특유의 부드러움이 더해졌습니다. 11월 22일까지 이어진 기록적으로 늦은 수확.

Ao Yun 2018 (카베르네 소비뇽 60%, 카베르네 프랑 19%, 메를로 10%, 시라 7%, 프티 베르도 4%): 수분 스트레스 이후 정교하고 관능적인 와인입니다. 흑연·카시스·제비꽃의 따뜻한 향; 크리미하고 생동감 넘치며 미네랄한 팔레트, 블러드 오렌지의 상큼한 피니시가 인상적입니다. 비티컬처 발전: 기상 예측과 포도 선별, 오크 영향 감소.

Ao Yun 2020 (카베르네 소비뇽 60%, 카베르네 프랑 19%, 메를로 10%, 시라 6%, 프티 베르도 5%): 변덕스러운 날씨에도 불구하고 균일한 기준 빈티지입니다. 검은 과일·향·장미의 농밀한 향; 경쾌하고 벨벳 같은 타닌, 감초향의 침샘 자극하는 피니시가 특징입니다. 완벽한 성숙을 위해 수확 시기를 분산한 여덟 번째 행운의 퀴베.

Ao Yun 2021: 힘차고 강건하며, 2023년 병입, 2025년 봄 출시 예정입니다. 구운 검은 과일과 담배의 강렬한 향; 묵직하고 신선한 팔레트, 잘 통합된 그리피 타닌과 매혹적인 감미로움이 특징입니다. 극단적으로 건조한 기후 속에서 긴장감 있지만 성공적인 숙성을 이루어냈습니다.

제임스 서클링과 같은 비평가들로부터 최대 97/100점을 받은 이 퀴베들은, 부케·질감·피니시를 극대화하기 위해 2018년 특별 제작된 리델 전용 글라스와 최상의 조화를 이룹니다.

Ao Yun은 히말라야의 오디세이이자, 지역 유산과 세계적인 전문성을 융합하여 잊을 수 없는 퀴베를 탄생시키는 중국의 그랑 크뤼입니다. 지금 바로 Vins & Millésimes의 엄선된 컬렉션을 통해 Ao Yun을 최상의 가격으로 만나보세요! 지금 주문하시고, 구름 위로 날아오르는 경험을 누려보세요!