Ao Yun

Historia de Ao Yun

La historia de Ao Yun comienza en 2008, cuando el grupo LVMH encomienda al enólogo australiano Tony Jordan la ambiciosa misión de encontrar un terruño chino capaz de rivalizar con los más grandes crus del mundo. Tras cuatro años de intensas exploraciones por las provincias de China, armado con análisis pedológicos y registros meteorológicos, Jordan identifica el norte de Yunnan, a las puertas del Tíbet, como el paraíso vitícola ideal. Este lugar mítico, situado cerca de la legendaria ciudad de Shangri-La y al pie de los sagrados montes Meili, ya había visto nacer las primeras viñas en el siglo XIX, plantadas por misioneros franceses a orillas del Mekong.

En 2012, Maxence Dulou, con su experiencia en el Château Quinault l'Enclos en Saint-Émilion y sus aventuras en Chile y Sudáfrica, toma las riendas del proyecto. Se instala con su familia en esta región aislada, afrontando enormes desafíos logísticos: caminos escarpados, ausencia de electricidad estable y altitudes extremas, para construir una winery en Adong en 2014. El primer millésime, presentado en 2013, marca el nacimiento oficial de Ao Yun, que significa "volar por encima de las nubes" en referencia a las brumas que envuelven las cadenas himalayanas. Desde entonces, este gran cru chino ha conquistado los paladares internacionales, triunfando en el "Jugement de Hong Kong" en 2020 e imponiéndose como un vino de culto, producido en cantidades limitadas para coleccionistas entendidos.

Terruños y Viñas de Ao Yun

El terruño de Ao Yun es un mosaico vivo, extendido sobre aproximadamente 30 hectáreas repartidas en 314 parcelas en cuatro encantadores pueblos: Adong, Xidang, Sinong y Shuori. Bordeados por las orillas del Mekong en la región UNESCO de los Tres Ríos Paralelos, estos viñedos se benefician de un microclima excepcional, protegido de los monzones por picos que alcanzan los 6 800 metros. A altitudes que varían entre los 2 200 y los 2 600 metros, siendo Adong el más elevado del mundo para un viñedo de esta envergadura, las vides se benefician de noches frescas, días templados similares a los de Burdeos y una insolación filtrada por las sombras proyectadas por las montañas, prolongando la maduración hasta diciembre.

Los suelos, no compactados y ricos en diversidad —arenas, arcillas, esquistos, granitos y aluviones calcáreos— permiten que las raíces se adentren hasta 3 metros de profundidad, favoreciendo vinos complejos y elegantes. Dominado por el Cabernet Sauvignon (aproximadamente el 90-95 % de las plantaciones), el encepamiento integra Cabernet Franc, Merlot, Syrah y Petit Verdot, plantados en pie franco sobre pendientes demasiado empinadas para cualquier mecanización. Cultivadas en ecológico por 110 familias campesinas tibetanas, estas viñas ancestrales, procedentes de plantaciones estatales de los años 2000, completadas por las del dominio desde 2012, exigen 3 500 horas de trabajo manual por hectárea y por año. Este laboreo artesanal, enriquecido por un ecosistema virtuoso (estiércol de yak, riego por goteo nocturno), confiere a las uvas una piel engrosada por los intensos rayos UV, prometiendo taninos sedosos y una frescura salina característica del terruño himalayo. Para una compra de vino de terruño auténtico, estas sutiles parcelas, subdivididas en 900 subunidades para una gestión a medida, garantizan una expresión pura y matizada.

Vinificaciones de Ao Yun

La vinificación en Ao Yun es una sinfonía de ingeniosas adaptaciones a un entorno extremo, donde el oxígeno se reduce un 25 % a 2 600 metros. Cada parcela se vinifica por separado en pequeñas cubas de acero inoxidable, con vendimias manuales escalonadas durante 30 a 68 días para recoger las uvas en su madurez óptima. Las maceraciones prolongadas, aireadas para compensar la altitud, y las fermentaciones alcohólicas y malolácticas en barricas nuevas o tinajas de gres chino preservan la frescura y la concentración de los frutos. La crianza, minimalista y no intervencionista, privilegia los foudres, wineglobes y barricas de un vino para atenuar los poderosos taninos sin enmascarar el carácter mineral, con una reducción progresiva del azufre y una micro-oxigenación natural.

Inspirado en un saber hacer bordelés matizado con toques borgoñones en los ensamblajes, este enfoque bio exclusivo integra previsiones meteorológicas precisas y una selección rigurosa de uvas (eliminación de residuos de cobre y azufre). Desde 2016, las degustaciones a nivel del mar afinan los blends, mientras que la adición inaugural de Syrah y Merlot en 2017 aporta redondez y exotismo. El resultado: vinos tintos aterciopelados, persistentes, con un final salado y aéreo, ideales para una larga guarda.

Las cuvées de Ao Yun 

Las cuvées de Ao Yun, producidas en ediciones limitadas, capturan la esencia himalaya a través de millésimes emblemáticos, cada uno una variación sobre el tema de la concentración fresca y los taninos finos. 

Ao Yun 2013 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Primer millésime pionero, vinificado en la cooperativa Shangri-La. Color granate profundo, nariz mentolada con frutos rojos, grosella negra y cedro ahumado que evoluciona hacia ciruela e higo seco. Boca viva, tónica y salina, con taninos finos y una frescura con notas de cereza al aguardiente. Redondo y fresco, expresa la fineza naciente del terruño.

Ao Yun 2014 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Millésime estructurado y salvaje, el primero en beneficiarse de un estudio pedológico. Aromas de cedro, canela, carne y bayas negras; paladar potente, tenso, con un final cremoso y acidulado. Elegante y enérgico, marcado por una cosecha temprana y modesta.

Ao Yun 2015 (79 % Cabernet Sauvignon, 21 % Cabernet Franc): Icono voluptuoso y especiado, victorioso en el Jugement de Hong Kong. Nariz intensa de cereza confitada, salsa de soja e incienso; boca amplia, salina y mentolada, taninos esculpidos sobre una longitud golosa de coulis de cereza. Solar pero fresco, procedente de vendimias compactas con preferencia por Adong y Shuori.

Ao Yun 2016 (74 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 2 % Petit Verdot): Persistente y exótico, renacimiento tras temporadas lluviosas. Nariz ahumada de cedro y frutas amarillas; paladar elegante, con taninos densos y minerales, y un final salado característico. Primera incorporación de Syrah para mayor complejidad, ensamblajes refinados en Hong Kong.

Ao Yun 2017 (72 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 3 % Petit Verdot, 2 % Merlot): Concentrado, fresco y aterciopelado, a pesar de un verano húmedo. Aromas de frutos negros frescos, caza y chimenea fría; boca redonda, micro-oxigenada para obtener taninos sedosos, con un toque de merlot para mayor redondez. Cosecha récord tardía hasta el 22 de noviembre.

Ao Yun 2018 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 7 % Syrah, 4 % Petit Verdot): Preciso y sensual, tras restricciones hídricas. Nariz cálida de grafito, grosella negra y violeta; paladar cremoso, vibrante y mineral, final con notas de naranja sanguina. Avances en viticultura: previsiones meteorológicas y selección de uvas, crianza menos maderada.

Ao Yun 2020 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 6 % Syrah, 5 % Petit Verdot): Millésime de referencia, homogéneo a pesar de una meteorología agitada. Nariz densa de frutos negros, incienso y rosa; boca aérea, tánica y aterciopelada, final de regaliz y salivante. Octava cuvée de la suerte, vendimias escalonadas para una madurez perfecta.

Ao Yun 2021: Robusto y vigoroso, embotellado en 2023, salida primavera 2025. Nariz fogosa de frutos negros tostados y tabaco; paladar imponente, fresco, con taninos aferrados integrados y una seductora dulzura. Clima seco extremo, maduración tensa pero lograda.

Estas cuvées, puntuadas hasta 97/100 por críticos como James Suckling, armonizan con la copa Riedel exclusiva diseñada en 2018 para realzar el bouquet, la textura y el final.

Ao Yun es una odisea himalaya, un gran cru chino que fusiona herencia local y experiencia mundial para cuvées inolvidables. Disfrute ahora de nuestra selección exclusiva en Vins & Millésimes para adquirir Ao Yun al mejor precio. ¡Haga su pedido ahora y déjese llevar por encima de las nubes!