Ao Yun

Historia de Ao Yun

La historia de Ao Yun comienza en 2008, cuando el grupo LVMH encarga al enólogo australiano Tony Jordan la ambiciosa misión de encontrar un terruño chino capaz de rivalizar con los más grandes vinos del mundo. Tras cuatro años de intensas exploraciones por las provincias de China, armado de análisis edafológicos y registros meteorológicos, Jordan identifica el norte de Yunnan, a las puertas del Tíbet, como el paraíso vitícola ideal. Este lugar mítico, enclavado cerca de la legendaria ciudad de Shangri-La y al pie de los sagrados montes Meili, ya había visto nacer las primeras viñas en el siglo XIX, plantadas por misioneros franceses a lo largo del Mekong.

En 2012, Maxence Dulou, con su experiencia en el Château Quinault l'Enclos en Saint-Émilion y sus aventuras en Chile y Sudáfrica, toma las riendas del proyecto. Se instala con su familia en esta región aislada, afrontando enormes desafíos logísticos: carreteras escarpadas, ausencia de electricidad estable y altitudes extremas, para construir una bodega en Adong en 2014. La primera añada, presentada en 2013, marca el nacimiento oficial de Ao Yun, que significa "volar por encima de las nubes" en referencia a las brumas que envuelven las cadenas himalayanas. Desde entonces, este grand cru chino ha conquistado los paladares internacionales, triunfando en el "Juicio de Hong Kong" en 2020 y consolidándose como un vino de culto, producido en cantidades limitadas para coleccionistas expertos.

Terruños y viñas de Ao Yun

El terruño de Ao Yun es un mosaico vivo, extendido sobre aproximadamente 30 hectáreas repartidas en 314 parcelas dentro de cuatro encantadores pueblos: Adong, Xidang, Sinong y Shuori. Bordeados por las orillas del Mekong en la región UNESCO de los Tres Ríos Paralelos, estos viñedos se benefician de un microclima excepcional, protegido de los monzones por cimas que alcanzan los 6 800 metros. A altitudes que oscilan entre los 2 200 y los 2 600 metros, siendo Adong el más elevado del mundo para un viñedo de esta envergadura, las viñas se benefician de noches frescas, días templados similares a los de Burdeos y una insolación filtrada por las sombras proyectadas por las montañas, prolongando la maduración hasta diciembre.

Los suelos, no compactados y ricos en diversidad —arenas, arcillas, esquistos, granitos y aluviones calcáreos— permiten que las raíces se hundan hasta 3 metros de profundidad, favoreciendo vinos complejos y elegantes. Dominado por el Cabernet Sauvignon (aproximadamente el 90-95 % de las plantaciones), el encepamiento integra Cabernet Franc, Merlot, Syrah y Petit Verdot, plantados en pie franco sobre pendientes demasiado escarpadas para cualquier mecanización. Cultivadas en ecológico por 110 familias campesinas tibetanas, estas viñas ancestrales, procedentes de plantaciones estatales de los años 2000, completadas por las de la bodega desde 2012, requieren 3 500 horas de trabajo manual por hectárea y por año. Este trabajo artesanal, enriquecido por un ecosistema virtuoso (estiércol de yaks, riego por goteo nocturno), confiere a las uvas una piel engrosada por los intensos rayos UV, prometiendo taninos sedosos y una frescura salina característica del terruño himalayo. Para una compra de vino de terruño auténtico, estas sutiles parcelas, subdivididas en 900 subunidades para una gestión a medida, garantizan una expresión pura y matizada.

Vinificaciones de Ao Yun

La vinificación en Ao Yun es una sinfonía de ingeniosas adaptaciones a un entorno extremo, donde el oxígeno se reduce un 25 % a 2 600 metros. Cada parcela se vinifica por separado en pequeñas cubas de acero inoxidable, con vendimias manuales escalonadas durante 30 a 68 días para recoger las uvas en su madurez óptima. Las maceraciones prolongadas, aireadas para compensar la altitud, y las fermentaciones alcohólicas y malolácticas en barricas nuevas o jarras de gres chino preservan la frescura y la concentración de los frutos. La crianza, minimalista y no intervencionista, privilegia los foudres, wineglobes y barricas de un vino para suavizar los potentes taninos sin enmascarar el carácter mineral, con una reducción progresiva del azufre y una micro-oxigenación natural.

Inspirado en un saber hacer bordelés enriquecido con toques borgoñones en los ensamblajes, este enfoque ecológico exclusivo integra previsiones meteorológicas precisas y una rigurosa selección de uvas (eliminación de residuos de cobre y azufre). Desde 2016, catas a nivel del mar afinan los blends, mientras que la incorporación inaugural de Syrah y Merlot en 2017 aporta redondez y exotismo. El resultado: vinos tintos aterciopelados y persistentes, con un final salado y aéreo, ideales para una larga guarda.

Las añadas de Ao Yun 

Las añadas de Ao Yun, producidas en ediciones limitadas, capturan la esencia himalaya a través de añadas emblemáticas, cada una una variación sobre el tema de la concentración fresca y los taninos finos. 

Ao Yun 2013 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Primera añada pionera, vinificada en la cooperativa de Shangri-La. Color granate profundo, nariz mentolada de frutos rojos, grosella negra y cedro ahumado que evoluciona hacia ciruela e higo seco. Boca viva, tónica y salina, con taninos finos y una frescura con matices de cereza en aguardiente. Redondo y fresco, expresa la naciente fineza del terruño.

Ao Yun 2014 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Añada estructurada y salvaje, la primera en beneficiarse de un estudio edafológico. Aromas de cedro, canela, carne y bayas negras; paladar poderoso, tenso, con un final cremoso y acidulado. Elegante y enérgico, marcado por una cosecha temprana y modesta.

Ao Yun 2015 (79 % Cabernet Sauvignon, 21 % Cabernet Franc): Icono voluptuoso y especiado, vencedor en el Juicio de Hong Kong. Nariz intensa de cereza confitada, salsa de soja e incienso; boca amplia, salina y mentolada, con taninos esculpidos sobre una longitud golosa de coulis de cereza. Solar pero fresco, procedente de vendimias compactas que privilegian Adong y Shuori.

Ao Yun 2016 (74 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 2 % Petit Verdot): Persistente y exótico, renacimiento tras temporadas lluviosas. Nariz ahumada de cedro y frutos amarillos; paladar elegante, con taninos densos y minerales, y un final salado característico. Primera inclusión de Syrah para mayor complejidad, ensamblajes refinados en Hong Kong.

Ao Yun 2017 (72 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 3 % Petit Verdot, 2 % Merlot): Concentrado, fresco y aterciopelado, a pesar de un verano húmedo. Aromas de frutos negros frescos, caza y chimenea fría; boca redonda, micro-oxigenada para lograr taninos sedosos, con un toque de merlot para mayor redondez. Vendimia tardía récord hasta el 22 de noviembre.

Ao Yun 2018 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 7 % Syrah, 4 % Petit Verdot): Preciso y sensual, tras restricciones hídricas. Nariz cálida de grafito, grosella negra y violeta; paladar cremoso, vibrante y mineral, con un final con matices de naranja sanguina. Avances en viticultura: previsiones meteorológicas y selección de uvas, crianza con menor presencia de madera.

Ao Yun 2020 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 6 % Syrah, 5 % Petit Verdot): Añada de referencia, homogénea a pesar de una meteorología cambiante. Nariz densa de frutos negros, incienso y rosa; boca aérea, tanínica y aterciopelada, con un final de regaliz y salivante. Octava añada de buena suerte, con vendimias escalonadas para lograr una madurez perfecta.

Ao Yun 2021: Robusto y vigoroso, embotellado en 2023, lanzamiento en primavera de 2025. Nariz fogosa de frutos negros tostados y tabaco; paladar imponente, fresco, con taninos gripados integrados y una seductora dulzura. Clima seco extremo, maduración tensa pero lograda.

Estas añadas, puntuadas hasta 97/100 por críticos como James Suckling, armonizan con la copa Riedel exclusiva diseñada en 2018 para realzar el bouquet, la textura y el final.

Ao Yun es una odisea himalaya, un grand cru chino que fusiona herencia local y experiencia mundial para crear añadas inolvidables. Aproveche ahora nuestra selección exclusiva en Vins & Millésimes para adquirir Ao Yun al mejor precio. ¡Haga su pedido ahora y déjese llevar por encima de las nubes!