Ao Yun

História do Ao Yun

A história do Ao Yun começa em 2008, quando o grupo LVMH confia ao enólogo australiano Tony Jordan a missão ambiciosa de encontrar um terroir chinês capaz de rivalizar com os maiores crus mundiais. Após quatro anos de intensas explorações pelas províncias da China, munido de análises pedológicas e registros meteorológicos, Jordan identifica o norte do Yunnan, às portas do Tibet, como o paraíso vitícola ideal. Esse lugar mítico, encravado próximo à lendária cidade de Shangri-La e ao pé dos sagrados montes Meili, já havia visto nascer as primeiras videiras no século XIX, plantadas por missionários franceses às margens do Mekong.

Em 2012, Maxence Dulou, com sua experiência no Château Quinault l'Enclos em Saint-Émilion e suas aventuras no Chile e na África do Sul, assume as rédeas do projeto. Ele se instala com sua família nessa região isolada, enfrentando desafios logísticos colossais — estradas íngremes, ausência de eletricidade estável e altitudes extremas — para construir uma winery em Adong em 2014. A primeira safra, revelada em 2013, marca o nascimento oficial do Ao Yun, que significa "voar acima das nuvens" em referência às brumas que envolvem as cadeias himalaianas. Desde então, este grande cru chinês conquistou os paladares internacionais, triunfando no "Jugement de Hong Kong" em 2020 e se afirmando como um vinho culto, produzido em quantidades limitadas para colecionadores experientes.

Terroirs e vinhas do Ao Yun

O terroir do Ao Yun é um mosaico vivo, estendido por cerca de 30 hectares distribuídos em 314 parcelas dentro de quatro vilarejos encantadores: Adong, Xidang, Sinong e Shuori. Bordeados pelas margens do Mekong na região UNESCO dos Três Rios Paralelos, esses vinhedos aproveitam um microclima excepcional, protegido das monções por picos que chegam a 6 800 metros. Em altitudes que variam de 2 200 a 2 600 metros — sendo Adong o mais elevado do mundo para um vinhedo desta envergadura —, as videiras se beneficiam de noites frescas, dias temperados semelhantes aos de Bordeaux e de uma insolação filtrada pelas sombras das montanhas, prolongando a maturação até dezembro.

Os solos, não compactados e ricos em diversidade — areias, argilas, xistos, granitos e aluviões calcários —, permitem que as raízes mergulhem até 3 metros de profundidade, favorecendo vinhos complexos e elegantes. Dominado pelo Cabernet Sauvignon (cerca de 90-95 % dos plantios), o encepamento integra Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Petit Verdot, plantados em pé franco em encostas íngremes demais para qualquer mecanização. Cultivadas em modo orgânico por 110 famílias camponesas tibetanas, essas videiras ancestrais, oriundas de plantios estatais dos anos 2000, complementadas pelas do domínio desde 2012, exigem 3 500 horas de trabalho manual por hectare por ano. Esse labor artesanal, enriquecido por um ecossistema virtuoso (esterco de iaks, irrigação por gotejamento noturno), confere às uvas uma casca espessada pelos intensos raios UV, prometendo taninos sedosos e uma frescura salina característica do terroir himalaia. Para uma compra de vinho de terroir autêntico, essas parcelas sutis, subdivididas em 900 subunidades para uma gestão personalizada, garantem uma expressão pura e matizada.

Vinificações do Ao Yun

A vinificação no Ao Yun é uma sinfonia de adaptações engenhosas a um ambiente extremo, onde o oxigênio é reduzido em 25 % a 2 600 metros. Cada parcela é vinificada separadamente em pequenas cubas de aço inox, com colheitas manuais escalonadas ao longo de 30 a 68 dias para apanhar as uvas em maturidade ótima. As macerações prolongadas, aeradas para compensar a altitude, e as fermentações alcoólicas e malolácticas em barricas novas ou jarras de grés chinês preservam a frescura e a concentração das frutas. O envelhecimento, minimalista e não intervencionista, privilegia foudres, wineglobes e barricas de um vinho para atenuar os taninos potentes sem mascarar o caráter mineral, com uma redução progressiva do enxofre e uma micro-oxigenação natural.

Inspirada em um savoir-faire bordalês mesclado com toques borgonheses para os assemblages, essa abordagem bio exclusiva integra previsões meteorológicas precisas e uma seleção rigorosa das uvas (eliminação de resíduos de cobre e enxofre). Desde 2016, degustações ao nível do mar refinam os blends, enquanto a adição inaugural de Syrah e Merlot em 2017 traz suavidade e exotismo. Resultado: vinhos tintos aveludados, persistentes, com um final salgado e aéreo, ideais para um longo envelhecimento.

As cuvées do Ao Yun 

As cuvées do Ao Yun, produzidas em edições limitadas, capturam a essência himalaia por meio de safras emblemáticas, cada uma uma variação sobre o tema da concentração fresca e dos taninos finos. 

Ao Yun 2013 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Primeira safra pioneira, vinificada na cooperativa Shangri-La. Cor granada profunda, nariz mentolado de frutas vermelhas, cassis e cedro defumado evoluindo para ameixa e figo seco. Boca viva, tônica e salina, com taninos finos e uma frescura com zest de cereja à água-ardente. Redondo e fresco, expressa a finesse nascente do terroir.

Ao Yun 2014 (90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc): Safra estruturada e selvagem, a primeira a se beneficiar de um estudo pedológico. Aromas de cedro, canela, carne e frutas negras; palato poderoso, tenso, com final cremoso e levemente ácido. Elegante e enérgico, marcado por uma colheita precoce e modesta.

Ao Yun 2015 (79 % Cabernet Sauvignon, 21 % Cabernet Franc): Ícone voluptuoso e condimentado, vencedor no Jugement de Hong Kong. Nariz encorpado de cereja em calda, molho de soja e incenso; boca ampla, salina e mentolada, taninos esculpidos numa longa persistência de coulis de cereja. Ensolarado mas fresco, proveniente de colheitas compactas com destaque para Adong e Shuori.

Ao Yun 2016 (74 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 2 % Petit Verdot): Persistente e exótico, renascimento após estações chuvosas. Nariz defumado de cedro e frutas amarelas; palato elegante, com taninos densos e minerais, com um final salgado característico. Primeira inclusão de Syrah para maior complexidade, assemblages refinados em Hong Kong.

Ao Yun 2017 (72 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 4 % Syrah, 3 % Petit Verdot, 2 % Merlot): Concentrado, fresco e aveludado, apesar de um verão úmido. Aromas de frutas negras frescas, caça e lareira fria; boca redonda, micro-oxigenada para taninos sedosos, com um toque de merlot para suavidade. Colheita recorde tardia até 22 de novembro.

Ao Yun 2018 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 7 % Syrah, 4 % Petit Verdot): Preciso e sensual, após restrições hídricas. Nariz caloroso de grafite, cassis e violeta; palato cremoso, vibrante e mineral, final com zest de laranja sanguínea. Avanços em viticultura: previsões meteorológicas e seleção de uvas, envelhecimento menos amadeirado.

Ao Yun 2020 (60 % Cabernet Sauvignon, 19 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 6 % Syrah, 5 % Petit Verdot): Safra de referência, homogênea apesar do clima instável. Nariz denso de frutas negras, incenso e rosa; boca aérea, tânica e aveludada, final de alcaçuz e salivante. Oitava cuvée da sorte, colheitas escalonadas para maturidade perfeita.

Ao Yun 2021: Robusto e vigoroso, engarrafado em 2023, lançamento na primavera de 2025. Nariz exuberante de frutas negras grelhadas e tabaco; palato imponente, fresco, com taninos tensos integrados e uma sedutora doçura. Clima seco extremo, maturação tensa, mas bem-sucedida.

Essas cuvées, avaliadas com até 97/100 por críticos como James Suckling, harmonizam-se com a taça Riedel exclusiva criada em 2018 para exaltar o buquê, a textura e o final.

Ao Yun é uma odisseia himalaia, um grande cru chinês que funde herança local e expertise mundial para produções inesquecíveis. Aproveite agora a nossa seleção exclusiva na Vins & Millésimes para adquirir Ao Yun pelo melhor preço! Faça seu pedido agora e deixe-se levar acima das nuvens!