장 피에르 로비노 (Jean Pierre Robinot)

랑쥬 뱅 포도밭의 역사 - 장-피에르 로비노

장-피에르 로비노의 이야기는 22세 때, 1964년 샤토 슈발 블랑 한 병이 와인의 세계를 그 모든 찬란함 속에 드러내 보여주면서 시작되었습니다. 사르트(Sarthe) 출신인 그는 파리로 올라와 포도재배 세계에 열정적으로 뛰어들었습니다: 재배자들, 저널리스트들, 소믈리에들과의 만남. 그의 곁에는 미셸 베탄느(Michel Bettane)가 있었으며, 그와 함께 1983년 프랑스 와인의 진정한 바이블로 국제적인 명성을 얻게 된 잡지 《르 루즈 에 르 블랑(Le Rouge et le Blanc)》을 공동 창간했습니다.

그러나 1990년대, 줄 쇼베(Jules Chauvet)와 마르셀 라피에르(Marcel Lapierre)라는 정신적 거장들을 만난 후, 장-피에르는 진정한 계시를 경험했습니다. 인위적인 가공 없는 와인 철학으로 무장한 그는 파리 11구에 랑쥬 뱅(L'Ange Vin)을 열었는데, 이는 수도에서 처음으로 생긴 내추럴 와인 바 중 하나로, 거의 15년간 파리지앵들과 방문객들에게 살아있는 와인의 기쁨을 선사했습니다.

그러다 기원의 부름이 찾아왔습니다. 2001년, 그는 고향 마을 샤에뉴(Chahaignes)로 돌아와 직접 포도밭을 일구고 자신만의 방식으로 양조를 시작했습니다. 도멘의 첫 번째 빈티지는 2002년에 출시되었고, 이미 자연 와인 세계에 충격파를 불러일으켰습니다. 오늘날 장-피에르는 딸 쥘리에트와 아내 노엘라와 함께 이 가족적이고 장인적인 모험을 이어가며, 두 가지 별도 레이블 아래 연간 약 20,000병을 생산합니다: 자신의 포도밭에서 나오는 랑쥬 뱅(L'Ange Vin)과 신뢰할 수 있는 파트너 재배자들로부터 구입한 포도로 만드는 로페라 데 뱅(L'Opéra des Vins).

장-피에르 로비노의 떼루아와 포도밭

장-피에르 로비노의 포도밭은 르망(Le Mans)과 투르(Tours) 사이에 펼쳐진 비밀스러운 아펠라시옹 루아르 밸리의 심장부에 약 10헥타르에 걸쳐 있으며, 이 지역은 한때 5,000헥타르의 포도밭을 자랑했으나 현재는 400헥타르만 남아 있습니다. 바로 이 조용함 속에서 로비노는 하나의 기회를 발견했습니다: 한 세기 이상 방치된 황무지를 되살려, 토양과 생명에 대한 절대적인 존중 속에 포도를 다시 심는 것입니다.

포도밭은 넉넉한 일조량을 가진 가파른 경사면에 위치하며, 붉은 점토, 실렉스, 석회암, 응회암 등 다양한 토양으로 이루어져 있습니다. 이 지질학적 기반은 와인에 날카로운 미네랄리티와 특유의 긴장감을 부여하며, 이는 이 장소의 진정한 특징이 됩니다. 포도밭은 유기 농업 방식으로 경작되며, 합성 화학 제품을 일절 사용하지 않고, 말을 이용한 토양 경작, 천연 퇴비 투입, 자연 주기의 철저한 존중을 실천합니다.

도멘에는 두 품종이 주를 이룹니다: 루아르의 위대한 화이트 품종인 슈냉 블랑은 이 실렉스-석회암 떼루아에서 뛰어난 복합성과 비범한 장수 능력을 발휘하며, 투렌 지역의 토착 레드 품종인 피노 도니스(Pineau d'Aunis)는 바이올렛과 화이트 페퍼의 섬세한 아로마를 지닙니다. 가메이와 카베르네 프랑 구획이 품종 구성을 보완합니다. 헥타르당 25-30 헥토리터로 자발적으로 제한된 수확량은 농축도와 떼루아의 가장 진정한 표현을 위해 유리합니다.

장-피에르 로비노의 양조 방식

장-피에르 로비노에게 있어 양조는 기술인 동시에 철학입니다. 그 근간에는 하나의 핵심 원칙이 있습니다: 와인이 스스로 되어가도록, 돕지도, 강요하지도, 교정하지도 않는 것입니다. 완벽한 성숙도에 맞춰 전적으로 손으로 수확된 포도에는 어떤 종류의 첨가물도 사용되지 않습니다. 아황산염도, 외래 효모도, 효소도, 설탕도, 산도 사용하지 않습니다. 로비노의 와인은 VINS S.A.I.N.S.(어떤 첨가물도 아황산염도 사용하지 않은 와인) 카테고리에 속하며, 이는 자연 와인 분야에서 가장 엄격한 기준입니다.

슈냉 블랑 화이트 와인은 최대한 부드럽게 과즙을 추출하기 위해 매우 천천히 압착됩니다. 이후 포도 껍질에 존재하는 토착 효모만으로 자연 발효되며, 오래된 오크통에서 포도 저장고의 자연 온도로 발효됩니다. 숙성은 고운 효모 위에서 최소 12개월간 이루어지지만, 훨씬 더 오래 지속되는 경우도 많습니다: 로비노는 각 퀴베가 스스로 준비되었다는 신호를 보낼 때까지 인내심 있게 기다리며, 바리크에서 2년, 3년, 때로는 4년까지 와인을 발효시키는 것을 주저하지 않습니다. 와인은 여과도, 청징도 하지 않습니다.

피노 도니스(Pineau d'Aunis) 레드 와인은 유리 섬유 탱크에서 전체 포도송이로 긴 침용 과정을 거친 후, 최소 12개월간 바리크에서 효모 위에 있는 상태로 발효를 마무리합니다. 여기서도 역시, 어떤 개입도 없습니다. 그 결과는 놀랍도록 가볍고 섬세한 와인으로, 특유의 화이트 페퍼 향이 그 특징입니다.

발포 와인은 조상 전래 방식(페티앙 나튀렐)으로 생산됩니다: 스테인리스 스틸 탱크에서 시작된 발효가 병 안에서 자연스럽게 계속되어 어떤 첨가물도 없이 기포를 가둡니다. 각 병은 손으로 데고르주망됩니다. 장-피에르 또는 딸 쥘리에트가 직접 그린 그림이나 사진으로 만들어지는 레이블은 빈티지마다 바뀌며, 이미 특별한 와인에 더욱 특별한 감성을 더합니다.

장-피에르 로비노의 퀴베들

리리 뒤 루아르 - 슈냉 블랑 (랑쥬 뱅)

도멘의 상징적 퀴베 중 하나로, 자스니에르(Jasnières)의 실렉스-석회암 떼루아에서 재배된 슈냉 블랑으로 만들어집니다. 오크통에서의 느린 발효와 효모 위에서의 장기 숙성 후, 리리 뒤 루아르(L'Iris du Loir)는 놀라운 아로마 복합성을 드러냅니다: 콩피된 감귤류, 만다린 제스트, 화이트 피치, 부드러운 스파이스, 그리고 끝없는 피니시를 가득 채우는 분필 같은 미네랄리티. 수십 년을 숙성할 수 있는 위대한 잠재력을 지닌, 고급스럽고 우아한 장기 숙성 와인입니다.

퀴베 쥘리에트 - 슈냉 블랑 (랑쥬 뱅)

도멘의 프레스티지 퀴베로, 장-피에르의 딸에게 헌정되었습니다. 일부는 수령 100년을 넘는 가장 오래된 슈냉 포도나무에서 나온 포도로 만들어지며, 오래된 오크통에서 효모 위에 수년간 숙성된 쥘리에트는 창작자 본인이 "극도의 섬세함과 큰 에너지를 지닌 와인"이라고 표현합니다. 복합적이고 미네랄하며, 슈냉의 자연 산도와 완벽하게 통합되는 약 25g의 잔당을 갖추어, 풍요로움과 긴장감을 드문 균형 속에서 결합합니다. 탁월한 장기 숙성 잠재력.

르 샤름 / 샤름 뒤 루아르 - 슈냉 블랑 (랑쥬 뱅)

수령 약 40년의 포도나무에서 나온 슈냉 블랑으로, 토착 효모만으로 바리크 내에서 자연 발효되어 1년 이상 효모 위에서 숙성됩니다. 샤름(Le Charme)은 쥘리에트보다 더 바로 즐길 수 있는 와인이지만, 로비노의 정체성은 전혀 잃지 않습니다: 생동감 있고, 긴장감이 있으며, 미네랄하고, 잘 익은 사과, 흰 꽃, 두 번째 한 모금을 부르는 짭조름한 신선함의 뉘앙스가 느껴집니다. 루아르 강 생선, 숙성된 염소 치즈 또는 구운 가금류와 완벽한 마리아주를 이룹니다.

비스트롤로지 - 슈냉 블랑 (랑쥬 뱅)

파리 비스트로 시절에 대한 오마주로 탄생한 비스트롤로지(Bistrologie)는 토착 효모를 사용해 오래된 오크통에서 12개월간 발효 및 숙성된 슈냉 블랑입니다. 수정처럼 맑고 정교하며, 날카로운 미네랄리티와 드라이브감 있는 산도가 숙성 잠재력을 드러냅니다. 뚜렷한 스타일의 드라이 슈냉을 즐기는 애호가들을 위한, 엄격하고 곧은 개성을 지닌 와인입니다.

르 르가르 뒤 루아르 / 레 비뉴 드 르 르가르 - 피노 도니스 (랑쥬 뱅)

토착 품종인 피노 도니스(Pineau d'Aunis)로 만든 이 희귀한 레드 와인은 전체 포도송이로 양조한 후 최소 12개월간 바리크에서 숙성됩니다. 색이 옅지만 예상치 못한 아로마의 깊이를 지니며, 크리스피한 레드 프루츠, 바이올렛, 스파이스, 화이트 페퍼의 풍미를 발전시킵니다. 이것이 피노 도니스의 흉내낼 수 없는 특징입니다. 실크 같은 타닌과 섬세한 구조. 예상 숙성 기간 12-15년.

페탕불 - 슈냉 블랑 페티앙 나튀렐 (로페라 데 뱅)

로비노의 축제 퀴베, 조상 전래 방식으로 양조된 100% 슈냉 블랑 자연 발포 와인(페티앙 나튀렐)입니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 토착 효모로 시작된 발효가 병 안에서 마무리되어 섬세하고 지속적인 천연 발포성을 만들어냅니다. 아황산염 무첨가, 비여과, 비청징. 코에서는 그린 애플, 모과, 감귤류와 브리오슈 향이 납니다. 입 안에서는 생기 넘치고 갈증을 해소하며, 분필 같은 미네랄 피니시로 마무리됩니다. 즉각적인 즐거움을 주는 와인으로, 아페리티프, 해산물 또는 신선한 치즈와 함께 즐기기에 이상적입니다.

레 자네 폴 - 피노 도니스 페티앙 로제 (로페라 데 뱅)

조상 전래 방식으로 피노 도니스(Pineau d'Aunis)로 만든 자연 발포 로제 와인. 가볍고 크리스피하며, 섬세한 버블과 아름다운 과일 신선함을 지니고, 작은 레드 프루츠와 은은한 페퍼 향이 납니다. 아황산염 무첨가, 비여과, 순수한 자연 축제 와인의 정신에 충실합니다.

뤼미에르 드 실렉스 - 슈냉 블랑 (로페라 데 뱅)

실렉스 토양에서 재배된 슈냉 블랑을 원료로 하는 네고시앙 라인의 퀴베로, 오래된 오크통에서 20개월간 숙성되었습니다. 살짝 산화적인 뉘앙스, 놀라운 복합성, 길고 정교한 피니시. 인상적인 숙성 잠재력을 지닌 슈냉의 관조적 표현.

콘체르토 디 비니 - 피노 도니스 또는 카베르네 프랑 (로페라 데 뱅)

파트너 재배자들이 선별한 포도로 만든 이 레드 와인은 삼 주간의 긴 침용(피자쥬 포함)으로 양조된 후 오래된 오크통에서 12개월, 탱크에서 4개월 숙성하며, 여과나 첨가물 없이 병입됩니다. 과일향과 스파이시함, 라즈베리와 화이트 페퍼 향이 느껴지며, 섬세한 타닌과 지속적인 신선함을 갖추고 있습니다. 인위적인 가공 없이 양조된 오니스(Aunis) 품종의 정수.