도멘 드 망들로 (Domaine de Mandelot)

도멘 드 만들로의 역사

도멘 드 만들로의 역사는 만남에서 시작됩니다. 와인에 열정을 가진 한 인물과 놀라운 이력을 가진 포도 재배자의 만남입니다. 그 포도 재배자는 프랑수아 그랑제입니다. 오베르뉴 출신으로 생-상두 마을에서 태어난 그는 처음에 카비스트로, 그 다음에는 수입업체의 세일즈맨으로 와인 세계를 누비며 레이블, 테루아, 그리고 애호가들의 기대를 익혔습니다. 하지만 판매만으로는 더 이상 충분하지 않았습니다. 그는 병 뒤에 숨겨진 것을 이해하고 싶었고, 직접 땅을 일구고 포도를 느끼고 싶었습니다. 그는 그 결정적인 발걸음을 내딛어 사비니-레-본의 명성 높은 도멘 샹동 드 브리아이에 합류했으며, 그곳에서 15년을 보내게 됩니다. 그 중 11년은 레지쇠르, 재배 책임자 및 셀러 마스터로서의 역할을 맡았습니다.

바로 이곳에서 프랑수아는 자신의 철학을 형성합니다. 생명에 대한 존중, 테루아에 대한 경청, 화학적 인공물의 거부에 뿌리를 둔 신념의 비티컬처입니다. 특히 그는 도멘 샹동 드 브리아이에 생체역학 농법을 도입하고, 과학적 엄격함으로 대안적인 자연 방식을 실험했습니다. 이러한 헌신적인 세월을 보낸 후, 독립에 대한 열망이 강해졌습니다. 샤토 드 만들로의 포도밭을 인수할 기회가 찾아왔을 때, 프랑수아는 망설이지 않았습니다. 2023년, 도멘 드 만들로가 공식적으로 탄생했고, 기대와 관심 속에서 첫 번째 빈티지는 이 야심찬 프로젝트의 모든 잠재력을 즉각적으로 확인시켜 주었습니다. 신생 도멘이지만 15년의 경험을 바탕으로 하며, 첫 해부터 현대 부르고뉴에서 가장 유망한 생산자 중 하나로 자리매김하고 있습니다.

도멘 드 만들로의 테루아와 포도밭

도멘 드 만들로는 본과 포마르 북서쪽에 위치한 마빌리-만들로 코뮨의 만들로 마을 주변에 걸쳐 있는 10헥타르의 포도밭으로 구성되어 있습니다. 코트에서 약간 물러선 이 고도 높은 위치 덕분에 포도나무는 특별한 개성을 지니게 됩니다. 기온이 다소 서늘하고 성숙이 늦지만, 아로마는 더욱 정밀하고 긴장감 있으며, 와인에는 평지 마을에서는 찾아볼 수 없는 자연스러운 신선함이 깃들어 있습니다.

만들로의 토양은 주로 석회암과 점토-석회암으로 이루어져 있으며, 부르고뉴 품종의 미네랄 표현에 적합합니다. 피노 누아 포도나무는 고도에서 다소 서늘한 기후의 혜택을 받는 석회암 및 점토-석회암 토양에 심어져 있어, 농축된 아로마를 제공하는 동시에 와인의 신선함과 산도를 보존할 수 있습니다. 이 테루아의 주목할 만한 특징은 일부 블록에 치밀한 점토질 토양이 존재한다는 점으로, 수분 경쟁이 자연적으로 강하게 발생합니다. 프랑수아 그랑제는 파종과 녹비를 실천함으로써 이를 지혜롭게 관리하여 토양의 생물 다양성과 미생물 생태계를 활성화하고 있습니다.

포도밭 전체는 인증 유기농법으로 경작됩니다. 일부 블록은 황 처리를 완전히 배제하는 방식을 더욱 철저히 적용하고 있습니다. 프랑수아 그랑제는 이 대신 독창적인 대체 방법을 사용합니다. 바로 흰가루병을 비롯한 특정 포도나무 질병에 대응하기 위해 우유를 활용하는 것입니다. 이 선택은 단순히 친환경적인 이유에서만이 아닙니다. 우유는 자연 엽면 비료로도 작용하여 포도나무의 잎 시스템을 자극하고 광합성 및 포도 성숙도를 향상시킵니다. 매주 월요일이면 인근 농장의 탱크를 채우는 것이 의례적인 일과가 됩니다.

블록 경작은 토양 구조를 보존하고 과도한 다짐을 방지하기 위해 필요에 따라 말을 이용하여 진행합니다. 포도밭은 현재 대대적인 재정비가 진행 중으로, 약 4헥타르가 마살 셀렉션으로 재식재되어 만들로의 특정 테루아에 맞게 품종을 적응시키고 있습니다. 프랑수아는 부르고뉴의 전통인 헥타르당 10,000주보다 약간 낮은 8,000주의 식재 밀도를 선택하여 이 토양의 특수성을 더욱 존중합니다. 재배 품종은 레드 와인과 로제에는 피노 누아, 화이트 와인에는 알리고테, 피노 블랑, 샤르도네입니다. 샤르도네 열들은 이미 심어져 있고, 추가적인 알리고테 블록도 따라올 예정이며, 프랑수아는 도멘의 독특하고 고유한 개성을 더욱 강조하기 위해 사바냥 식재까지 고려하고 있습니다.

도멘 드 만들로의 양조 방식

도멘 드 만들로의 셀러는 포도밭에서 이루어진 작업의 자연스러운 연장입니다. 타협 없이 최대한 자연적인 양조를 실천하는 프랑수아 그랑제의 자유와 엄격함의 공간입니다. 철학은 간단하고 급진적입니다. 어떠한 첨가물도, 외래 효모도, 청징도, 과도한 여과도 없으며, 무엇보다 아황산염 무첨가 — 최소한 그것이 가능한 퀴베에 한해서는 — 입니다.

퀴베를 아황산염 무첨가로 병입할 수 있는지 결정하기 위해, 프랑수아는 정기적으로 오크통 시음을 진행하고 각 와인이 공기에 노출되었을 때의 안정성을 세심하게 모니터링합니다. 장인의 인내심과 세심함으로 진행되는 이 꼼꼼한 추적 작업을 통해 화학 첨가물 없이도 각 병의 안정성과 아로마의 온전함을 보장할 수 있습니다.

피노 누아 기반 레드 와인의 양조는 퀴베와 빈티지에 따라 60%에서 100%에 이르는 높은 비율의 홀 번치 발효가 특징입니다. 부르고뉴 대형 도멘에서 이어받은 이 방식을 최대한 적용함으로써 와인에 섬세한 구조, 실키한 타닌, 그리고 레드 베리류, 스파이스, 꽃의 뉘앙스를 담은 독특한 아로마 복잡성을 부여합니다. 숙성은 퀴베에 따라 다양합니다. 오트 코트 드 본 루즈 퀴베는 바리크에서 숙성되는 반면, 모든 화이트 와인과 크루아 시몬 파슬 퀴베는 푸드르에서 숙성됩니다. 숙성 기간은 최소 12개월이며, 일부 퀴베는 18개월에 달하고, 궁극적으로 모든 와인이 셀러에서 두 번의 겨울을 보낼 수 있도록 하는 것이 목표입니다.

알리고테, 피노 블랑, 샤르도네 등 화이트 와인의 경우, 양조 과정에서 과실의 에너지와 만들로의 석회암 테루아 특유의 미네랄 긴장감을 최대한 보존하는 것을 목표로 합니다. 특히 알리고테를 활용한 일부 퀴베에 적용되는 마세라시옹은 풍부하고 텍스처가 있으며 깊이 있는 가스트로노미 오렌지 와인을 탄생시킵니다.

도멘 드 만들로의 퀴베들

부르고뉴 오트 코트 드 본 루즈

이 퀴베는 입문용 퀴베로, 만들로 마을의 모든 영혼을 하나의 블렌딩에 담아냅니다. 도멘 내 여러 블록에서 수확한 피노 누아로 만들어졌으며, 높은 비율의 홀 번치 발효와 최소 12개월의 바리크 숙성을 거쳐, 오트 코트 드 본의 개성을 넉넉함과 정밀함으로 표현합니다. 컬러는 밝고 빛나는 루비색입니다. 향은 강렬하며, 신선한 레드 베리류인 체리와 라즈베리의 향기가 섬세한 스파이스와 오크의 뉘앙스를 동반합니다. 입안은 부드럽고 섬세하며, 고운 타닌과 아름다운 생동감, 그리고 조화로운 피니시가 특징입니다. 즉각적인 즐거움을 위한 와인이지만 진정한 숙성 잠재력도 갖추고 있습니다. 구운 레드 미트, 로스트 파머스 치킨 또는 숙성 치즈 플래터와 함께 즐기시길 권합니다.

부르고뉴 오트 코트 드 본 루즈, 라 크루아 시몬

탁월한 파슬 퀴베인 라 크루아 시몬은 독특한 블록에서 이름을 따왔습니다. 숲의 경계 바로 아래, 코토에서 도멘의 가장 높은 위치에 있는 블록입니다. 이 극단적인 고도의 위치 덕분에 와인은 놀라운 신선함과 긴장감을 지닙니다. 홀 번치로 양조되고 최소 12개월에서 18개월 동안 푸드르에서 숙성되는 이 퀴베는 도멘 퀴베보다 한 단계 위에 있는 더욱 진하고 복잡한 와인으로 묘사됩니다. 블랙 과실의 풍미가 강렬하고, 야성적이며 절제된 프로필을 지니며, 병 안에서 아름다운 발전을 약속하는 잠재된 에너지를 품고 있습니다. 

부르고뉴 알리고테

알리고테는 도멘 드 만들로 화이트 와인의 간판 품종이며, 이 직접 압착 퀴베는 그 가장 순수하고 직접적인 표현입니다. 마세라시옹 없이 양조되고 푸드르에서 숙성되어, 이 석회암 테루아의 생동감과 미네랄 긴장감을 모두 드러냅니다. 신선하고 정밀하며 갈증을 해소시키는 이 와인은 시트러스, 풋사과의 노트와 함께 피니시에서 아름다운 짠맛을 선사합니다. 아페리티프로, 또는 해산물, 봄 채소, 크림치즈 타르트와 함께 즐기기에 적합한 접근하기 쉬운 가스트로노미 화이트 와인입니다.

부르고뉴 알리고테, 레조 샤리에 (마세라시옹 오렌지 와인)

클래식 퀴베가 알리고테의 신선함을 표현한다면, 레조 샤리에는 그 깊이와 복잡성을 탐구합니다. 이 퀴베는 도멘에서 가장 오래된 알리고테 블록, 약 90년 수령의 포도나무에서 수확한 아주 작고 잘 익은 황금빛 알맹이로 만들어집니다. 양조 과정에는 껍질과의 장기 마세라시옹이 포함되어 개성 있는 오렌지 와인이 탄생하며, 푸드르에서 숙성됩니다. 푸드르에서 숙성된 레조 샤리에는 잘 익은 레몬, 흰 꽃, 부싯돌의 노트와 함께 미네랄 긴장감이 생동감을 더해 매력을 발산합니다. 입안에서는 신선함과 원만함 사이의 균형이 돋보이며, 짭짤하고 갈증을 해소하는 피니시를 선사합니다. 굴, 기름진 생선, 또는 아시아 요리와 이상적으로 어울리는 훌륭한 가스트로노미 와인입니다.

오트 코트 드 본 블랑, 라 그르딘 (샤르도네)

라 그르딘은 도멘의 유일한 샤르도네 퀴베로, 성에서 가장 멀리 떨어진 단일 블록에서 생산됩니다. 샤르도네는 현재 도멘의 포도 품종 구성에서 소수를 차지하며, 이로 인해 이 퀴베는 더욱 귀하고 비밀스러운 존재가 됩니다. 아황산염 무첨가로 푸드르에서 양조 및 숙성된 라 그르딘은 진정한 부르고뉴 스타일의 샤르도네를 선보입니다. 긴장감 있고 미네랄하며, 아름다운 과실의 깊이와 길고 풍미 있는 피니시를 갖추고 있습니다.

피노 블랑, 레 보티에

도멘 라인업의 작은 독창성으로, 레 보티에는 부르고뉴에서 희귀한 품종인 피노 블랑의 마이크로 퀴베로, 프랑수아 그랑제의 개성에 대한 열망을 잘 보여줍니다. 첨가물 없이 양조되고 푸드르에서 숙성된 이 섬세하고 미묘한 화이트 와인은 꽃과 과실의 아로마 프로필을 선보이며, 살짝 풍부한 질감과 함께 피니시에서 아름다운 신선함을 더합니다.

코토 부르기뇽 로제, 라 보티에르

가벼움, 풍요로움, 솔직함 — 이것이 코토 부르기뇽 아펠라시옹으로 분류된 도멘 드 만들로의 로제, 라 보티에르가 약속하는 것입니다. 가메이의 직접 압착과 피노 누아의 마세라시옹으로 만들어진 이 와인은 살짝 과일향이 나고 감미로운 향을 지닌 풍요로운 노즈와 함께 톡 쏘는 입맛을 자극하는 피니시를 선사합니다. 첨가물 없이 순수하게 만들어진 이 와인은 샤르퀴테리 보드, 여름 그릴 요리, 또는 단순히 그 순간의 즐거움을 위해 친구들과 함께 나누기에 안성맞춤입니다.