Domaine de Mandelot

História do domaine de Mandelot

A história do domaine de Mandelot começa com um encontro: o de um apaixonado por vinhos e um viticultor de percurso notável. Esse viticultor é François Grangé. Natural da Auvergne, da aldeia de Saint-Sandoux, começou por percorrer o mundo do vinho como caviste e depois como comercial para um importador, aprendendo os rótulos, os terroirs e as expectativas dos amadores. Mas a revenda deixou de lhe bastar; queria compreender o que se esconde por trás das garrafas, trabalhar a terra, sentir as uvas. Deu então o passo decisivo ao integrar o prestigioso Domaine Chandon de Briailles, em Savigny-lès-Beaune, onde passaria quinze anos, dos quais onze como régisseur, chefe de cultura e mestre de adega.

É aí que François forja a sua filosofia: uma viticultura de convicção, ancorada no respeito pelo ser vivo, na escuta do terroir e na recusa dos artifícios químicos. É ele, nomeadamente, quem implementa a biodinâmica no domaine Chandon de Briailles, experimentando métodos naturais alternativos com rigor científico. Após esses anos de leais serviços, o desejo de independência torna-se premente. Quando surge a oportunidade de retomar as vinhas do Château de Mandelot, François não hesita. Em 2023, o Domaine de Mandelot vê oficialmente a luz do dia, e a sua primeira safra, aguardada e escrutinada, confirma de imediato todo o potencial deste projeto ambicioso. Um domínio nascente, mas sustentado por quinze anos de experiência, que se inscreve desde o seu primeiro ano entre os produtores mais promissores da Borgonha contemporânea.

Terroirs e Vinhas do domaine de Mandelot

O domaine de Mandelot estende-se por 10 hectares de vinhas distribuídas em torno do lugar de Mandelot, na comuna de Mavilly-Mandelot, a noroeste de Beaune e de Pommard. Este posicionamento em altitude, ligeiramente recuado em relação à Côte, confere às vinhas um carácter muito particular: as temperaturas são um pouco mais frescas, as maturações mais tardias, mas os aromas mais precisos, mais tensos, e os vinhos dotados de uma frescura natural que não se encontra nas aldeias de planície.

Os solos de Mandelot são principalmente calcários e argilo-calcários, propícios à expressão mineral das castas borguinhãs. As vinhas de pinot noir estão plantadas em solos calcários e argilo-calcários, beneficiando de um clima ligeiramente mais fresco em altitude, o que permite preservar a frescura e a acidez do vinho ao mesmo tempo que oferece aromas concentrados. Uma particularidade notável deste terroir reside na presença de solos de argila compacta em certas parcelas, onde a concorrência pela água é naturalmente forte, uma condicionante que François Grangé gere de forma inteligente através de sementeiras e adubos verdes, favorecendo assim a biodiversidade e a vida microbiana do solo.

A totalidade do vinhedo é conduzida em agricultura biológica certificada. Algumas parcelas vão ainda mais longe nesta lógica, dispensando totalmente os tratamentos com enxofre. François Grangé prefere-lhes um método alternativo original: utiliza leite para combater certas doenças da vinha, nomeadamente o oídio. Esta escolha não é apenas ecológica: o leite atua também como um adubo foliar natural, estimulando o sistema foliar da vinha, melhorando a fotossíntese e, consequentemente, a maturação das uvas. Todas as segundas-feiras, é o ritual do enchimento do tanque na quinta vizinha.

O trabalho das parcelas é realizado a cavalo sempre que necessário, de modo a preservar a estrutura dos solos e a evitar qualquer compactação excessiva. O vinhedo encontra-se em plena reestruturação, com cerca de 4 hectares replantados em seleção massal, com o intuito de adaptar as castas ao terroir específico de Mandelot. François optou por uma densidade de plantação ligeiramente inferior à tradição borguinhã, 8 000 pés por hectare em vez dos 10 000 habituais, para melhor respeitar a especificidade destes solos. As castas cultivadas são o pinot noir para os vinhos tintos e rosés, bem como o aligoté, o pinot blanc e o chardonnay para os brancos. Já existem filas de chardonnay plantadas, outras parcelas de aligoté se seguirão, e François pondera mesmo plantar savagnin para acentuar ainda mais o carácter singular e identitário do domínio.

Vinificações do domaine de Mandelot

A adega do domaine de Mandelot é o prolongamento natural do trabalho realizado nas vinhas: um espaço de liberdade e de exigência, onde François Grangé pratica uma vinificação tão natural quanto possível, sem compromissos. A filosofia é simples e radical: nenhum insumo, sem leveduras exógenas, sem colagem, sem filtração excessiva e, sobretudo, sem sulfitos adicionados, pelo menos para as cuvées que o permitem.

Para decidir se uma cuvée pode ser engarrafada sem adição de sulfitos, François realiza degustações regulares no tonel e acompanha atentamente o comportamento de cada vinho em contacto com o ar. Este trabalho de acompanhamento minucioso, conduzido com a paciência e o sentido do detalhe de um artesão, permite garantir a estabilidade e a integridade aromática de cada garrafa sem recorrer a adjuvantes químicos.

Para os vinhos tintos à base de pinot noir, a vinificação caracteriza-se por uma proporção elevada de uvas inteiras, entre 60 % e 100 % consoante as cuvées e as safras. Esta prática, herdada das grandes casas borguinhãs mas aqui levada ao seu máximo, confere aos vinhos uma estrutura fina, taninos sedosos e uma complexidade aromática distintiva, com notas de frutas vermelhas, especiarias e flores. O envelhecimento varia consoante as cuvées: a cuvée Hautes Côtes de Beaune Tinto é envelhecida em barrica, enquanto todos os brancos e a cuvée parcelar Croix Simone são alojados em foudres. O envelhecimento dura no mínimo doze meses, dezoito para algumas cuvées, com o objetivo de, a prazo, todos os vinhos passarem dois invernos em adega.

Para os brancos, quer se trate de aligoté, de pinot blanc ou de chardonnay, as vinificações procuram preservar ao máximo a energia do fruto e a tensão mineral própria do terroir calcário de Mandelot. A maceração, praticada em algumas cuvées, nomeadamente com o aligoté, dá origem a vinhos laranja de gastronomia, amplos, texturados e profundos.

As cuvées do domaine de Mandelot

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Tinto

Esta é a cuvée de entrada, aquela que reúne toda a alma da aldeia de Mandelot num único assemblage. Elaborada a partir de pinot noir proveniente de várias parcelas do domínio, vinificada com uma proporção importante de uvas inteiras e envelhecida em barrica durante pelo menos doze meses, esta cuvée expressa com generosidade e precisão o carácter das Hautes Côtes de Beaune. A cor é um rubi brilhante e luminoso. O nariz é intenso, com perfumes de frutas vermelhas frescas, cereja e framboesa, acompanhados de sutis notas especiadas e amadeiradas. A boca é suave e delicada, marcada por taninos finos, uma bela vivacidade e um final harmonioso. Um vinho de prazer imediato, mas dotado de um verdadeiro potencial de guarda. A servir com carnes vermelhas grelhadas, um frango caipira assado ou uma tábua de queijos curados.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Tinto, La Croix Simone

Cuvée parcelar de exceção, La Croix Simone deve o seu nome a uma parcela singular: a mais alta do domínio na encosta, situada mesmo junto à orla da floresta. Esta posição em altitude extrema confere ao vinho uma frescura e uma tensão notáveis. Vinificada em uvas inteiras e envelhecida em foudres durante pelo menos doze a dezoito meses, esta cuvée é descrita como um degrau acima em relação à cuvée do domínio, mais densa e complexa. O fruto negro é intenso, o perfil selvagem e contido, com uma energia subjacente que promete uma evolução muito bela em garrafa. 

Borgonha Aligoté

O aligoté é a casta emblemática dos brancos do domaine de Mandelot, e esta cuvée de prensagem direta é a sua expressão mais pura e mais direta. Vinificada sem maceração e envelhecida em foudre, revela toda a vivacidade e a tensão mineral deste terroir calcário. Fresca, precisa, refrescante, oferece notas de citrinos, maçã verde e uma bela salinidade no final. Um branco de gastronomia acessível, perfeito como aperitivo ou com frutos do mar, legumes primaveris ou uma tarte de queijo fresco.

Borgonha Aligoté, Les Eaux Charriées (Vinho Laranja de Maceração)

Enquanto a cuvée clássica exprime a frescura do aligoté, Les Eaux Charriées explora a sua profundidade e complexidade. Esta cuvée é elaborada a partir da parcela de aligoté mais antiga do domínio, com cerca de 90 anos, com uvas muito pequenas e bem douradas. A vinificação inclui uma maceração prolongada sobre as cascas, dando origem a um vinho laranja de carácter, envelhecido em foudre. Envelhecido em foudre, Les Eaux Charriées seduz pelas suas notas de limão maduro, flores brancas e pederneira, com uma tensão mineral que lhe confere toda a sua vivacidade. Na boca, o equilíbrio entre frescura e redondeza é notável, oferecendo um final salino e refrescante. Um vinho de gastronomia de bela estrutura, ideal com ostras, peixe gordo ou pratos da culinária asiática.

Hautes Côtes de Beaune Branco, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine é a única cuvée de chardonnay do domínio, proveniente de uma parcela única, a mais afastada do château. O chardonnay é marginal no encepamento atual do domínio, o que torna esta cuvée ainda mais preciosa e confidencial. Vinificada e envelhecida em foudre sem sulfitos adicionados, La Gredine oferece um chardonnay autenticamente borguinhão: tenso, mineral, com uma bela profundidade frutada e um final longo e saboroso.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Pequena originalidade na gama do domínio, Les Bottiers é uma micro-cuvée de pinot blanc, casta rara na Borgonha, que ilustra à maravilha o desejo de singularidade de François Grangé. Este branco delicado e subtil, vinificado sem insumos e envelhecido em foudre, oferece um perfil aromático floral e frutado, com uma textura ligeiramente gordurosa e uma bela frescura no final.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leveza, prazer e franqueza: é isso que La Bottière promete, o rosé do domaine de Mandelot, classificado na appellation Coteaux Bourguignons. Elaborado por prensagem direta de gamay e maceração de pinot noir, desenvolve um nariz guloso, ligeiramente frutado e envolvente, seguido de uma boca nervosa com um final salivante. Um vinho puro sumo, sem artifícios, a partilhar entre amigos à volta de uma tábua de charcutaria, grelhados estivais ou simplesmente pelo prazer do momento.