Domaine de Mandelot

História do Domaine de Mandelot

A história do Domaine de Mandelot começa por um encontro : o de um apaixonado por vinhos e de um viticultor com um percurso notável. Esse viticultor é François Grangé. Natural da Auvergne, da aldeia de Saint-Sandoux, começou por percorrer o mundo do vinho como sommelier de loja e depois como comercial para um importador, aprendendo os rótulos, os terroirs e as expectativas dos amadores. Mas a revenda já não lhe bastava; queria compreender o que se esconde por detrás das garrafas, trabalhar a terra, sentir as uvas. Deu então o passo decisivo ao ingressar no prestigioso Domaine Chandon de Briailles, em Savigny-lès-Beaune, onde passaria quinze anos, dos quais onze como administrador, chefe de cultura e mestre de adega.

É aí que François forja a sua filosofia : uma viticultura de convicção, enraizada no respeito pelo vivo, na escuta do terroir e na recusa dos artifícios químicos. Foi ele, nomeadamente, quem implementou a biodinâmica no domaine Chandon de Briailles, experimentando métodos naturais alternativos com rigor científico. Após esses anos de leal serviço, o desejo de independência torna-se premente. Quando surge a oportunidade de retomar as vinhas do Château de Mandelot, François não hesita. Em 2023, o Domaine de Mandelot nasce oficialmente, e a sua primeira colheita, aguardada e scrutinada, confirma de imediato todo o potencial deste projeto ambicioso. Um domínio nascente, mas sustentado por quinze anos de experiência, que se inscreve desde o seu primeiro ano entre os produtores mais promissores da Borgonha contemporânea.

Terroirs e Vinhas do Domaine de Mandelot

O Domaine de Mandelot estende-se por 10 hectares de vinhas distribuídas em torno do lugarejo de Mandelot, na freguesia de Mavilly-Mandelot, a noroeste de Beaune e de Pommard. Este posicionamento em altitude, ligeiramente afastado da Côte, confere às vinhas um caráter muito particular : as temperaturas são um pouco mais frescas, as maturações mais tardias, mas os aromas mais precisos, mais tensos, e os vinhos dotados de uma frescura natural que não se encontra nas aldeias de planície.

Os solos de Mandelot são principalmente calcários e argilo-calcários, propícios à expressão mineral das castas borgonhesas. As videiras de pinot noir estão plantadas em solos calcários e argilo-calcários, beneficiando de um clima ligeiramente mais fresco em altitude, o que permite preservar a frescura e a acidez do vinho ao mesmo tempo que oferece aromas concentrados. Uma particularidade notável deste terroir reside na presença de solos de argila compacta em certas parcelas, onde a concorrência pela água é naturalmente intensa, uma condicionante que François Grangé gere de forma inteligente praticando sementeiras e adubos verdes, favorecendo assim a biodiversidade e a vida microbiana do solo.

A totalidade do vinhedo é conduzida em agricultura biológica certificada. Certas parcelas vão ainda mais longe nessa lógica, prescindindo totalmente dos tratamentos com enxofre. François Grangé prefere um método alternativo original : utiliza leite para combater certas doenças da vinha, nomeadamente o oídio. Esta escolha não é apenas ecológica : o leite atua também como um adubo foliar natural, estimulando o sistema foliar da videira, melhorando a fotossíntese e, consequentemente, a maturidade das uvas. Cada segunda-feira, é o ritual do abastecimento do tanque na quinta vizinha.

A lavoura das parcelas é realizada a cavalo sempre que necessário, a fim de preservar a estrutura dos solos e evitar qualquer compactação excessiva. O vinhedo está em plena reestruturação, com cerca de 4 hectares replantados em seleção massal, com a ideia de adaptar as castas ao terroir específico de Mandelot. François optou por uma densidade de plantação ligeiramente inferior à tradição borgonhesa, 8 000 pés por hectare em vez dos 10 000 habituais, para melhor respeitar a especificidade destes solos. As castas cultivadas são o pinot noir para os vinhos tintos e rosés, assim como o aligoté, o pinot blanc e o chardonnay para os brancos. Já estão plantadas fileiras de chardonnay, outras parcelas de aligoté se seguirão, e François pondera mesmo plantar savagnin para acentuar ainda mais o caráter singular e identitário do domínio.

Vinificações do Domaine de Mandelot

A adega do Domaine de Mandelot é o prolongamento natural do trabalho realizado nas vinhas : um espaço de liberdade e de exigência, onde François Grangé pratica uma vinificação tão natural quanto possível, sem compromissos. A filosofia é simples e radical : nenhum insumo externo, sem leveduras exógenas, sem colagem, sem filtração excessiva e, sobretudo, sem adição de enxofre, pelo menos para as cuvées que o permitem.

Para decidir se uma cuvée pode ser engarrafada sem adição de sulfitos, François realiza degustações regulares em barrica e acompanha atentamente a estabilidade de cada vinho ao ar. Este trabalho de acompanhamento minucioso, conduzido com a paciência e o sentido de detalhe de um artesão, permite garantir a estabilidade e a integridade aromática de cada garrafa sem recorrer a aditivos químicos.

Para os vinhos tintos à base de pinot noir, a vinificação caracteriza-se por uma elevada proporção de vindima integral, entre 60 % e 100 % consoante as cuvées e as colheitas. Esta prática, herdada das grandes casas borgonhesas mas aqui levada ao máximo, confere aos vinhos uma estrutura fina, taninos sedosos e uma complexidade aromática distintiva, com notas de frutos vermelhos, especiarias e flores. O envelhecimento varia consoante as cuvées : a cuvée Hautes Côtes de Beaune Tinto é envelhecida em barrica, enquanto todos os brancos e a cuvée parcelar Croix Simone são alojados em tonéis. O envelhecimento dura no mínimo doze meses, dezoito para certas cuvées, com o objetivo a prazo de que todos os vinhos passem dois invernos em adega.

Para os brancos, seja aligoté, pinot blanc ou chardonnay, as vinificações procuram preservar ao máximo a energia do fruto e a tensão mineral própria do terroir calcário de Mandelot. A maceração, praticada em certas cuvées nomeadamente com o aligoté, dá origem a vinhos laranjas gastronômicos, amplos, texturizados e profundos.

As cuvées do Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Tinto

Esta é a cuvée de entrada, aquela que reúne toda a alma da aldeia de Mandelot numa única assemblage. Elaborada a partir de pinot noir proveniente de diversas parcelas do domínio, vinificada com uma proporção importante de vindima integral e envelhecida em barrica durante pelo menos doze meses, esta cuvée exprime com generosidade e precisão o caráter das Hautes Côtes de Beaune. A cor é rubi brilhante e luminosa. O nariz é intenso, com perfumes de frutos vermelhos frescos, cereja e framboesa, acompanhados de subtis notas especiadas e amadeiradas. A boca é suave e delicada, marcada por taninos finos, uma bela vivacidade e um final harmonioso. Um vinho de prazer imediato, mas dotado de um verdadeiro potencial de guarda. A servir com carnes vermelhas grelhadas, frango caseiro assado ou uma seleção de queijos curados.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Tinto, La Croix Simone

Cuvée parcelar de exceção, La Croix Simone deve o seu nome a uma parcela singular : a mais alta do domínio na encosta, situada mesmo abaixo da orla da floresta. Esta posição em altitude extrema confere ao vinho uma frescura e uma tensão notáveis. Vinificada em vindima integral e envelhecida em tonéis durante pelo menos doze a dezoito meses, esta cuvée é descrita como um degrau acima em relação à cuvée domaine, mais densa e complexa. Os frutos negros são intensos, o perfil selvagem e contido, com uma energia subjacente que promete uma evolução muito bela em garrafa. 

Bourgogne Aligoté

O aligoté é a casta emblema dos brancos do Domaine de Mandelot, e esta cuvée de prensagem direta é a sua expressão mais pura e mais direta. Vinificada sem maceração e envelhecida em tonel, revela toda a vivacidade e a tensão mineral deste terroir calcário. Fresca, precisa, refrescante, oferece notas de citrinos, maçã verde e uma bela salinidade no final. Um branco gastronômico acessível, perfeito como aperitivo ou com frutos do mar, legumes de primavera ou uma tarte de queijo fresco.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Vinho Laranja de Maceração)

Onde a cuvée clássica exprime a frescura do aligoté, Les Eaux Charriées explora a sua profundidade e complexidade. Esta cuvée é elaborada a partir da parcela de aligoté mais antiga do domínio, com cerca de 90 anos, de grãos muito pequenos e bem dourados. A vinificação inclui uma maceração prolongada sobre as películas, dando origem a um vinho laranja de caráter, envelhecido em tonéis. Envelhecido em tonel, Les Eaux Charriées encanta pelas suas notas de limão maduro, flores brancas e pederneira, com uma tensão mineral que lhe confere toda a sua vivacidade. Em boca, o equilíbrio entre frescura e redondeza é notável, oferecendo um final salino e refrescante. Um vinho gastronômico de bela consistência, ideal com ostras, peixe gordo ou pratos da cozinha asiática.

Hautes Côtes de Beaune Branco, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine é a única cuvée de chardonnay do domínio, proveniente de uma parcela única, a mais afastada do castelo. O chardonnay é marginal na composição atual das castas do domínio, o que torna esta cuvée ainda mais preciosa e confidencial. Vinificada e envelhecida em tonel sem adição de enxofre, La Gredine revela um chardonnay autenticamente borgonhês : tenso, mineral, com uma bela profundidade frutada e um final longo e saboroso.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Pequena originalidade na gama do domínio, Les Bottiers é uma micro-cuvée de pinot blanc, casta rara na Borgonha, que ilustra à perfeição o desejo de singularidade de François Grangé. Este branco delicado e subtil, vinificado sem insumos externos e envelhecido em tonel, oferece um perfil aromático floral e frutado, com uma textura ligeiramente untuosa e uma bela frescura no final.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leveza, gulodice e franqueza : é o que promete La Bottière, o rosé do Domaine de Mandelot, classificado na appellation Coteaux Bourguignons. Elaborado por prensagem direta de gamay e maceração de pinot noir, desenvolve um nariz guloso, ligeiramente frutado e envolvente, seguido de uma boca nervosa com um final salivante. Um vinho puro, sem artifícios, para partilhar entre amigos em torno de uma tábua de enchidos, grelhados de verão ou simplesmente pelo prazer do momento.