Domaine de Mandelot

Histoire du Domaine de Mandelot

L'histoire du Domaine de Mandelot commence par une rencontre : celle d'un passionné de vins et d'un viticulteur au parcours remarquable. Ce viticulteur, c'est François Grangé. Originaire d'Auvergne, du village de Saint-Sandoux, il a d'abord arpenté le monde du vin comme caviste puis comme commercial pour un importateur, apprenant les étiquettes, les terroirs et les attentes des amateurs. Mais la revente ne lui suffit plus, il voulait comprendre ce qui se cache derrière les bouteilles, travailler la terre, sentir les raisins. Il franchit alors le pas décisif en rejoignant le prestigieux Domaine Chandon de Briailles, à Savigny-lès-Beaune, où il passera quinze ans, dont onze comme régisseur, chef de culture et maître de cave.

C'est là que François forge sa philosophie : une viticulture de conviction, ancrée dans le respect du vivant, l'écoute du terroir et le refus des artifices chimiques. C'est lui notamment qui met en place la biodynamie au domaine Chandon de Briailles, expérimentant des méthodes naturelles alternatives avec une rigueur scientifique. Après ces années de loyaux services, l'envie d'indépendance se fait pressante. Quand l'opportunité de reprendre les vignes du Château de Mandelot se présente, François n'hésite pas. En 2023, le Domaine de Mandelot voit officiellement le jour, et son premier millésime, attendu, scruté, confirme d'emblée tout le potentiel de ce projet ambitieux. Un domaine naissant, mais porté par une expérience de quinze ans, qui s'inscrit dès sa première année parmi les producteurs les plus prometteurs de la Bourgogne contemporaine.

Terroirs et Vignes du Domaine de Mandelot

Le Domaine de Mandelot s'étend sur 10 hectares de vignes répartis autour du hameau de Mandelot, dans la commune de Mavilly-Mandelot, au nord-ouest de Beaune et de Pommard. Ce positionnement en altitude, légèrement en retrait de la Côte, confère aux vignes un caractère tout particulier : les températures y sont un peu plus fraîches, les maturités plus tardives, mais les arômes plus précis, plus tendus, et les vins dotés d'une fraîcheur naturelle que l'on ne retrouve pas dans les villages de plaine.

Les sols de Mandelot sont principalement calcaires et argilo-calcaires, propices à l'expression minérale des cépages bourguignons. Les vignes de pinot noir sont plantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficiant d'un climat légèrement plus frais en altitude, ce qui permet de préserver la fraîcheur et l'acidité du vin tout en offrant des arômes concentrés. Une particularité notable de ce terroir réside dans la présence de sols d'argile compacte sur certaines parcelles, où la concurrence pour l'eau est naturellement forte, une contrainte que François Grangé gère intelligemment en pratiquant des semis et des engrais verts, favorisant ainsi la biodiversité et la vie microbienne du sol.

La totalité du vignoble est conduite en agriculture biologique certifiée. Certaines parcelles poussent encore plus loin cette logique en se passant totalement de traitements au soufre. François Grangé leur préfère une méthode alternative originale : il utilise du lait afin de combattre certaines maladies de la vigne, notamment l'oïdium. Ce choix n'est pas seulement écologique : le lait agit aussi comme un engrais foliaire naturel, stimulant le système foliaire de la vigne, améliorant la photosynthèse et donc la maturité des raisins. Chaque lundi, c'est le rituel du remplissage du tank à la ferme voisine.

Le labour des parcelles est réalisé à cheval autant que nécessaire, afin de préserver la structure des sols et d'éviter tout tassement excessif. Le vignoble est en pleine restructuration, avec environ 4 hectares replantés en sélection massale, dans l'idée d'adapter les cépages au terroir spécifique de Mandelot. François a opté pour une densité de plantation légèrement inférieure à la tradition bourguignonne, 8 000 pieds par hectare au lieu des 10 000 habituels, pour mieux respecter la spécificité de ces sols. Les cépages cultivés sont le pinot noir pour les vins rouges et rosés, ainsi que l'aligoté, le pinot blanc et le chardonnay pour les blancs. Des rangées de chardonnay sont déjà en terre, d'autres parcelles d'aligoté suivront, et François réfléchit même à planter du savagnin pour accentuer encore le caractère singulier et identitaire du domaine.

Vinifications du Domaine de Mandelot

La cave du Domaine de Mandelot est le prolongement naturel du travail accompli dans les vignes : un espace de liberté et d'exigence, où François Grangé pratique une vinification aussi naturelle que possible, sans compromis. La philosophie est simple et radicale : aucun intrant, pas de levures exogènes, pas de collage, pas de filtration excessive, et surtout, pas de soufre ajouté, du moins pour les cuvées qui le permettent.

Pour décider si une cuvée peut être mise en bouteille sans ajout de sulfites, François procède à des dégustations régulières sur fût et surveille attentivement la tenue de chaque vin à l'air. Ce travail de suivi minutieux, conduit avec la patience et le sens du détail d'un artisan, permet de garantir la stabilité et l'intégrité aromatique de chaque bouteille sans recourir à des adjuvants chimiques.

Pour les vins rouges à base de pinot noir, la vinification se caractérise par une proportion élevée de vendanges entières, entre 60 % et 100 % selon les cuvées et les millésimes. Cette pratique, héritée des grandes maisons bourguignonnes mais ici poussée à son maximum, confère aux vins une structure fine, des tanins soyeux et une complexité aromatique distinctive, avec des notes de fruits rouges, d'épices et de fleurs. L'élevage varie selon les cuvées : la cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge est élevée en barrique, tandis que tous les blancs et la cuvée parcellaire Croix Simone sont logés dans des foudres. L'élevage dure au minimum douze mois, dix-huit pour certaines cuvées, avec l'objectif à terme que tous les vins passent deux hivers en cave.

Pour les blancs, qu'il s'agisse d'aligoté, de pinot blanc ou de chardonnay, les vinifications cherchent à préserver au maximum l'énergie du fruit et la tension minérale propre au terroir calcaire de Mandelot. La macération, pratiquée sur certaines cuvées notamment avec l'aligoté, donne naissance à des vins oranges de gastronomie, amples, texturés et profonds.

Les cuvées du Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

C'est la cuvée d'entrée en matière, celle qui rassemble toute l'âme du village de Mandelot dans un seul assemblage. Élaborée à partir de pinot noir issu de plusieurs parcelles du domaine, vinifiée avec une proportion importante de vendanges entières et élevée en barrique pendant au moins douze mois, cette cuvée exprime avec générosité et précision le caractère des Hautes Côtes de Beaune. La robe est rubis brillante et lumineuse. Le nez est intense, avec des parfums de fruits rouges frais, cerise et framboise, accompagnés de subtiles notes épicées et boisées. La bouche est souple et délicate, marquée par des tannins fins, une belle vivacité et une finale harmonieuse. Un vin de plaisir immédiat, mais doté d'un vrai potentiel de garde. À servir avec des viandes rouges grillées, un poulet fermier rôti ou un plateau de fromages affinés.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Cuvée parcellaire d'exception, La Croix Simone tire son nom d'une parcelle singulière : la plus haute du domaine sur le coteau, située juste sous la lisière de la forêt. Cette position en altitude extrême confère au vin une fraîcheur et une tension remarquables. Vinifiée en vendanges entières et élevée en foudres pendant au moins douze à dix-huit mois, cette cuvée est décrite comme un cran au-dessus par rapport à la cuvée domaine, plus dense et complexe. Le fruit noir y est intense, le profil sauvage et retenu, avec une énergie sous-jacente qui promet une très belle évolution en bouteille. 

Bourgogne Aligoté

L'aligoté est le cépage phare des blancs du Domaine de Mandelot, et cette cuvée de presse directe en est l'expression la plus pure et la plus directe. Vinifiée sans macération et élevée en foudre, elle révèle toute la vivacité et la tension minérale de ce terroir calcaire. Fraîche, précise, désaltérante, elle offre des notes d'agrumes, de pomme verte et une belle salinité en finale. Un blanc de gastronomie accessible, parfait à l'apéritif ou avec des fruits de mer, des légumes printaniers ou une tarte au fromage blanc.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Vin Orange de Macération)

Là où la cuvée classique exprime la fraîcheur de l'aligoté, Les Eaux Charriées en explore la profondeur et la complexité. Cette cuvée est élaborée à partir de la parcelle d'aligoté la plus ancienne du domaine, environ 90 ans, de tout petits grains bien dorés. La vinification inclut une macération prolongée sur peaux, donnant naissance à un vin orange de caractère, élevé en foudre. Élevé en foudre, Les Eaux Charriées charme par ses notes de citron mûr, de fleurs blanches et de pierre à fusil, avec une tension minérale qui lui donne toute sa vivacité. En bouche, l'équilibre entre fraîcheur et rondeur est remarquable, offrant une finale saline et désaltérante. Un vin de gastronomie d'une belle assise, idéal avec des huîtres, du poisson gras, ou des plats de cuisine asiatique.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine est la seule cuvée de chardonnay du domaine, issue d'une parcelle unique, la plus éloignée du château. Le chardonnay est marginal dans l'encépagement actuel du domaine, ce qui rend cette cuvée d'autant plus précieuse et confidentielle. Vinifiée et élevée en foudre sans soufre ajouté, La Gredine livre un chardonnay authentiquement bourguignon : tendu, minéral, avec une belle profondeur fruitée et une finale longue et savoureuse.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Petite originalité dans la gamme du domaine, Les Bottiers est une micro-cuvée de pinot blanc, cépage rare en Bourgogne, qui illustre à merveille l'envie de singularité de François Grangé. Ce blanc délicat et subtil, vinifié sans intrant et élevé en foudre, offre un profil aromatique floral et fruité, avec une texture légèrement grasse et une belle fraîcheur en finale.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Légèreté, gourmandise et franchise : voilà ce que promet La Bottière, le rosé du Domaine de Mandelot, classé en appellation Coteaux Bourguignons. Élaboré par presse directe de gamay et macération de pinot noir, il développe un nez gourmand, légèrement fruité et enveloppant, suivi d'une bouche nerveuse sur une finale salivante. Un vin pur jus, sans artifice, à partager entre amis autour d'une planche de charcuterie, de grillades estivales ou simplement pour le plaisir du moment.