Domaine de Mandelot

Geschichte des Domaine de Mandelot

Die Geschichte des Domaine de Mandelot beginnt mit einer Begegnung: der eines Weinliebhabers und eines Winzers mit einem bemerkenswerten Werdegang. Dieser Winzer ist François Grangé. Aus der Auvergne, aus dem Dorf Saint-Sandoux stammend, durchstreifte er zunächst die Weinwelt als Weinhändler und dann als Vertriebsmitarbeiter für einen Importeur, wobei er Etiketten, Terroirs und die Erwartungen der Liebhaber kennenlernte. Doch der Wiederverkauf genügte ihm nicht mehr; er wollte verstehen, was sich hinter den Flaschen verbirgt, die Erde bearbeiten, die Trauben riechen. Er tat dann den entscheidenden Schritt und trat dem renommierten Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune bei, wo er fünfzehn Jahre verbrachte, davon elf als Régisseur, Kulturleiter und Kellermeister.

Dort schmiedet François seine Philosophie: ein überzeugter Weinbau, verwurzelt im Respekt vor dem Lebendigen, im Zuhören des Terroirs und in der Ablehnung chemischer Kunstgriffe. Er ist es insbesondere, der die Biodynamie im Domaine Chandon de Briailles einführt und dabei alternative natürliche Methoden mit wissenschaftlicher Strenge erprobt. Nach diesen Jahren treuer Dienste wird der Wunsch nach Unabhängigkeit drängend. Als sich die Gelegenheit ergibt, die Weinberge des Château de Mandelot zu übernehmen, zögert François nicht. Im Jahr 2023 erblickt das Domaine de Mandelot offiziell das Licht der Welt, und sein erster Jahrgang, erwartet und genau beobachtet, bestätigt sofort das gesamte Potenzial dieses ehrgeizigen Projekts. Ein junges Gut, getragen von fünfzehn Jahren Erfahrung, das sich bereits in seinem ersten Jahr unter den vielversprechendsten Produzenten der zeitgenössischen Bourgogne einreiht.

Terroirs und Weinberge des Domaine de Mandelot

Das Domaine de Mandelot erstreckt sich über 10 Hektar Weinberge rund um den Weiler Mandelot, in der Gemeinde Mavilly-Mandelot, nordwestlich von Beaune und Pommard. Diese erhöhte Lage, etwas abseits der Côte, verleiht den Reben einen ganz besonderen Charakter: Die Temperaturen sind etwas kühler, die Reifegrade später, doch die Aromen präziser, straffer, und die Weine besitzen eine natürliche Frische, die man in den Dörfern der Ebene nicht findet.

Die Böden von Mandelot sind hauptsächlich kalkhaltig und kalkig-lehmig, was für den mineralischen Ausdruck der burgundischen Rebsorten förderlich ist. Die Pinot-Noir-Reben sind auf kalk- und tonhaltigen Böden gepflanzt und profitieren von einem etwas kühleren Höhenklima, das dazu beiträgt, die Frische und Säure des Weins zu bewahren und gleichzeitig konzentrierte Aromen zu liefern. Eine bemerkenswerte Besonderheit dieses Terroirs liegt in der Präsenz von kompakten Tonböden auf bestimmten Parzellen, wo die Konkurrenz um Wasser von Natur aus stark ist – eine Einschränkung, die François Grangé intelligent handhabt, indem er Einsaaten und Gründüngung praktiziert und so die Biodiversität und das mikrobielle Leben des Bodens fördert.

Das gesamte Weingut wird nach zertifiziertem biologischem Anbau bewirtschaftet. Einige Parzellen gehen noch einen Schritt weiter und verzichten vollständig auf Schwefelbehandlungen. François Grangé zieht diesen eine originelle alternative Methode vor: Er verwendet Milch, um bestimmte Rebkrankheiten, insbesondere den Echten Mehltau, zu bekämpfen. Diese Wahl ist nicht nur ökologisch: Die Milch wirkt auch als natürlicher Blattdünger, stimuliert das Blattsystem der Rebe, verbessert die Photosynthese und damit die Reife der Trauben. Jeden Montag ist das Befüllen des Tanks auf dem benachbarten Bauernhof ein festes Ritual.

Die Bearbeitung der Parzellen erfolgt so weit wie nötig mit dem Pferd, um die Bodenstruktur zu erhalten und übermäßige Verdichtung zu vermeiden. Der Weinberg wird vollständig umstrukturiert, wobei rund 4 Hektar in Massenauslese neu bepflanzt werden, mit dem Ziel, die Rebsorten dem spezifischen Terroir von Mandelot anzupassen. François hat sich für eine etwas geringere Pflanzendichte als die burgundische Tradition entschieden, 8.000 Stöcke pro Hektar statt der üblichen 10.000, um die Besonderheit dieser Böden besser zu respektieren. Die angebauten Rebsorten sind Pinot Noir für die Rot- und Roséweine sowie Aligoté, Pinot Blanc und Chardonnay für die Weißweine. Bereits gepflanzte Reihen von Chardonnay befinden sich im Boden, weitere Aligoté-Parzellen werden folgen, und François denkt sogar daran, Savagnin zu pflanzen, um den einzigartigen und unverwechselbaren Charakter des Guts noch zu unterstreichen.

Vinifikationen des Domaine de Mandelot

Der Keller des Domaine de Mandelot ist die natürliche Verlängerung der in den Weinbergen geleisteten Arbeit: ein Raum der Freiheit und Anspruchsvolles, in dem François Grangé eine möglichst natürliche Vinifikation ohne Kompromisse praktiziert. Die Philosophie ist einfach und radikal: keine Zusatzstoffe, keine exogenen Hefen, keine Schönung, keine übermäßige Filtration und vor allem kein zugesetzter Schwefel – zumindest für die Cuvées, bei denen dies möglich ist.

Um zu entscheiden, ob eine Cuvée ohne Schwefelzusatz abgefüllt werden kann, führt François regelmäßige Fassproben durch und überwacht sorgfältig die Luftbeständigkeit jedes Weins. Diese minutiöse Nachverfolgungsarbeit, mit der Geduld und dem Sinn für Details eines Handwerkers durchgeführt, gewährleistet die Stabilität und aromatische Integrität jeder Flasche, ohne auf chemische Hilfsmittel zurückzugreifen.

Bei den Rotweinen auf Basis von Pinot Noir zeichnet sich die Vinifikation durch einen hohen Anteil an Ganztrauben aus, zwischen 60 % und 100 % je nach Cuvée und Jahrgang. Diese Praxis, die von den großen burgundischen Häusern übernommen, hier aber auf ihr Maximum getrieben wird, verleiht den Weinen eine feine Struktur, seidenweiche Tannine und eine unverwechselbare aromatische Komplexität mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und Blüten. Der Ausbau variiert je nach Cuvée: Die Cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge reift im Barrique, während alle Weißweine und die Einzellagencuvée Croix Simone in Foudres gelagert werden. Der Ausbau dauert mindestens zwölf Monate, achtzehn bei einigen Cuvées, mit dem langfristigen Ziel, dass alle Weine zwei Winter im Keller verbringen.

Bei den Weißweinen, ob Aligoté, Pinot Blanc oder Chardonnay, zielt die Vinifikation darauf ab, die Fruchtenergie und die mineralische Spannung, die dem Kalkstein-Terroir von Mandelot eigen ist, so weit wie möglich zu erhalten. Die Maischegärung, die bei bestimmten Cuvées, insbesondere beim Aligoté, praktiziert wird, bringt gastronomische Orange-Weine hervor: ausladend, texturiert und tiefgründig.

Die Cuvées des Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

Dies ist die Einstiegscuvée, jene, die die gesamte Seele des Dorfes Mandelot in einer einzigen Assemblage vereint. Aus Pinot Noir von mehreren Parzellen des Guts gekeltert, mit einem hohen Anteil an Ganztrauben vinifiziert und mindestens zwölf Monate im Barrique ausgebaut, drückt diese Cuvée den Charakter der Hautes Côtes de Beaune mit Großzügigkeit und Präzision aus. Die Farbe ist leuchtendes, helles Rubinrot. Die Nase ist intensiv, mit Aromen von frischen roten Früchten, Kirsche und Himbeere, begleitet von subtilen Gewürz- und Holznoten. Der Gaumen ist geschmeidig und delikat, geprägt von feinen Tanninen, schöner Lebendigkeit und einem harmonischen Abgang. Ein Wein mit unmittelbarem Genuss, aber mit echtem Lagerpotenzial. Zu gegrilltem roten Fleisch, einem gebratenen Farmhuhn oder einer Käseplatte gereift.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Als außergewöhnliche Einzellagencuvée verdankt La Croix Simone ihren Namen einer einzigartigen Parzelle: der höchsten des Guts am Hang, direkt unterhalb des Waldrandes gelegen. Diese extreme Höhenlage verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Frische und Spannung. In Ganztrauben vinifiziert und mindestens zwölf bis achtzehn Monate in Foudres ausgebaut, wird diese Cuvée als eine Stufe über der Domaine-Cuvée beschrieben: dichter und komplexer. Die dunklen Früchte sind intensiv, das Profil wild und verhalten, mit einer unterschwelligen Energie, die eine sehr schöne Entwicklung in der Flasche verspricht. 

Bourgogne Aligoté

Der Aligoté ist die Leitrebsorte der Weißweine des Domaine de Mandelot, und diese Direktpressungscuvée ist ihr reinster und unmittelbarster Ausdruck. Ohne Maischegärung vinifiziert und im Foudre ausgebaut, offenbart sie die gesamte Lebendigkeit und mineralische Spannung dieses Kalkstein-Terroirs. Frisch, präzise und erfrischend bietet sie Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und eine schöne Salzigkeit im Abgang. Ein zugänglicher gastronomischer Weißwein, der sich als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, Frühlingsgemüse oder einem Frischkäsekuchen bestens eignet.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Orange-Wein aus Maischegärung)

Während die klassische Cuvée die Frische des Aligoté ausdrückt, erkundet Les Eaux Charriées dessen Tiefe und Komplexität. Diese Cuvée wird aus dem ältesten Aligoté-Parzelle des Guts hergestellt, etwa 90 Jahre alt, mit sehr kleinen, goldgelben Beeren. Die Vinifikation umfasst eine verlängerte Maischestandzeit, woraus ein charaktervoller Orange-Wein entsteht, der im Foudre ausgebaut wird. Im Foudre ausgebaut, besticht Les Eaux Charriées durch Noten von reifer Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, mit einer mineralischen Spannung, die ihm seine ganze Lebendigkeit verleiht. Am Gaumen ist das Gleichgewicht zwischen Frische und Fülle bemerkenswert, mit einem salzigen und erfrischenden Abgang. Ein gastronomischer Wein mit schöner Substanz, ideal zu Austern, fettem Fisch oder asiatischen Gerichten.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine ist die einzige Chardonnay-Cuvée des Guts, stammend aus einer einzigen Parzelle, der am weitesten vom Château entfernten. Der Chardonnay ist in der aktuellen Rebsortenbestückung des Guts marginal, was diese Cuvée umso wertvoller und exklusiver macht. Ohne Schwefelzusatz im Foudre vinifiziert und ausgebaut, liefert La Gredine einen authentisch burgundischen Chardonnay: straff, mineralisch, mit schöner fruchtiger Tiefe und einem langen, geschmackvollen Abgang.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Als kleine Besonderheit in der Gutssortiment ist Les Bottiers eine Mikrocuvée aus Pinot Blanc, einer in der Bourgogne seltenen Rebsorte, die François Grangés Freude an der Einzigartigkeit auf wunderbare Weise veranschaulicht. Dieser delikate und subtile Weißwein, ohne Zusatzstoffe vinifiziert und im Foudre ausgebaut, bietet ein blumiges und fruchtiges aromatisches Profil mit einer leicht üppigen Textur und schöner Frische im Abgang.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leichtigkeit, Genussfreude und Geradlinigkeit: Das verspricht La Bottière, der Rosé des Domaine de Mandelot, klassifiziert unter der Appellation Coteaux Bourguignons. Aus direkter Pressung von Gamay und Maischegärung von Pinot Noir hergestellt, entwickelt er eine genussvolle, leicht fruchtige und einladende Nase, gefolgt von einem lebhaften Gaumen mit einem zum Speichelfluss anregenden Abgang. Ein purer, ungekünstelt-natürlicher Wein, der unter Freunden zu einer Wurstplatte, sommerlichen Grilladen oder einfach zum Genuss des Augenblicks geteilt werden will.