Domaine de Mandelot

Geschichte des Domaine de Mandelot

Die Geschichte des Domaine de Mandelot beginnt mit einer Begegnung: der eines Weinliebhabers und eines Winzers mit einem bemerkenswerten Werdegang. Dieser Winzer ist François Grangé. Er stammt aus der Auvergne, aus dem Dorf Saint-Sandoux, und hat die Weinwelt zunächst als Weinhändler und dann als Vertreter für einen Importeur erkundet, wobei er Etiketten, Terroirs und die Erwartungen der Liebhaber kennenlernte. Doch der Wiederverkauf reichte ihm nicht mehr aus; er wollte verstehen, was sich hinter den Flaschen verbirgt, die Erde bearbeiten, die Trauben riechen. Er wagte den entscheidenden Schritt und schloss sich dem renommierten Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune an, wo er fünfzehn Jahre verbringen sollte, davon elf als Verwalter, Kulturleiter und Kellermeister.

Dort schmiedet François seine Philosophie: ein überzeugter Weinbau, verwurzelt im Respekt vor dem Lebendigen, dem Zuhören des Terroirs und der Ablehnung chemischer Hilfsmittel. Er ist es unter anderem, der am Domaine Chandon de Briailles die Biodynamie einführt und dabei alternative natürliche Methoden mit wissenschaftlicher Strenge erprobt. Nach diesen Jahren treuer Dienste wird der Wunsch nach Unabhängigkeit immer drängender. Als sich die Gelegenheit bietet, die Reben des Château de Mandelot zu übernehmen, zögert François nicht. Im Jahr 2023 wird das Domaine de Mandelot offiziell gegründet, und sein erstes Jahrgang, erwartet und genau beobachtet, bestätigt auf Anhieb das gesamte Potenzial dieses ehrgeizigen Projekts. Ein junges Weingut, aber getragen von einer fünfzehnjährigen Erfahrung, das sich bereits in seinem ersten Jahr unter den vielversprechendsten Produzenten der zeitgenössischen Bourgogne einreiht.

Terroirs und Reben des Domaine de Mandelot

Das Domaine de Mandelot erstreckt sich über 10 Hektar Rebfläche rund um den Weiler Mandelot, in der Gemeinde Mavilly-Mandelot, nordwestlich von Beaune und Pommard. Diese erhöhte Lage, leicht abseits der Côte, verleiht den Reben einen ganz besonderen Charakter: Die Temperaturen sind etwas kühler, die Reife tritt später ein, doch die Aromen sind präziser, angespannter, und die Weine besitzen eine natürliche Frische, die man in den Dörfern der Ebene nicht findet.

Die Böden von Mandelot sind hauptsächlich kalkhaltig und tonkalkhaltig, was der mineralischen Ausprägung der burgundischen Rebsorten zugutekommt. Die Pinot-Noir-Reben sind auf kalk- und tonkalkhaltigen Böden gepflanzt und profitieren von einem etwas kühleren Klima in der Höhenlage, was es ermöglicht, die Frische und Säure des Weins zu bewahren und gleichzeitig konzentrierte Aromen zu liefern. Eine bemerkenswerte Besonderheit dieses Terroirs liegt im Vorhandensein kompakter Tonböden auf bestimmten Parzellen, wo der Konkurrenzkampf um Wasser von Natur aus stark ist – eine Einschränkung, die François Grangé intelligent bewältigt, indem er Einsaaten und Gründüngung praktiziert und so die Biodiversität und das mikrobielle Leben des Bodens fördert.

Der gesamte Weinberg wird in zertifiziertem biologischem Anbau bewirtschaftet. Einige Parzellen gehen noch einen Schritt weiter in dieser Logik und verzichten vollständig auf Schwefelbehandlungen. François Grangé zieht ihnen eine originelle alternative Methode vor: Er verwendet Milch, um bestimmte Rebkrankheiten zu bekämpfen, insbesondere den Echten Mehltau. Diese Wahl ist nicht nur ökologisch: Milch wirkt auch als natürlicher Blattdünger, stimuliert das Blattwerk der Rebe, verbessert die Photosynthese und damit die Reife der Trauben. Jeden Montag ist es das Ritual des Auffüllens des Tanks beim benachbarten Bauernhof.

Die Bodenbearbeitung der Parzellen erfolgt so weit wie nötig mit dem Pferd, um die Bodenstruktur zu erhalten und eine übermäßige Bodenverdichtung zu vermeiden. Der Weinberg befindet sich in einer umfassenden Umstrukturierung, wobei etwa 4 Hektar mit Massenselektionsmaterial neu bepflanzt werden, mit dem Ziel, die Rebsorten an das spezifische Terroir von Mandelot anzupassen. François hat sich für eine Pflanzungsdichte entschieden, die leicht unter der burgundischen Tradition liegt, 8.000 Stöcke pro Hektar statt der üblichen 10.000, um die Besonderheit dieser Böden besser zu respektieren. Die angebauten Rebsorten sind Pinot Noir für die Rot- und Roséweine sowie Aligoté, Pinot Blanc und Chardonnay für die Weißweine. Reihen von Chardonnay sind bereits gepflanzt, weitere Aligoté-Parzellen werden folgen, und François denkt sogar darüber nach, Savagnin zu pflanzen, um den einzigartigen und identitätsstiftenden Charakter des Weinguts noch weiter zu betonen.

Vinifikationen des Domaine de Mandelot

Der Keller des Domaine de Mandelot ist die natürliche Verlängerung der Arbeit, die in den Weinbergen geleistet wird: ein Raum der Freiheit und des Anspruchs, in dem François Grangé eine möglichst natürliche Vinifikation ohne Kompromisse praktiziert. Die Philosophie ist einfach und radikal: keine Zusätze, keine exogenen Hefen, keine Schönung, keine übermäßige Filtration und vor allem kein Schwefelzusatz – zumindest bei den Cuvées, die dies erlauben.

Um zu entscheiden, ob eine Cuvée ohne Schwefeldioxid-Zusatz abgefüllt werden kann, führt François regelmäßige Fassverkostungen durch und überwacht sorgfältig die Haltbarkeit jedes Weins an der Luft. Diese akribische Überwachungsarbeit, durchgeführt mit der Geduld und dem Gespür für Details eines Handwerkers, gewährleistet die Stabilität und aromatische Integrität jeder Flasche, ohne auf chemische Hilfsmittel zurückgreifen zu müssen.

Bei den Rotweinen auf Basis von Pinot Noir zeichnet sich die Vinifikation durch einen hohen Anteil an Ganztrauben aus, zwischen 60 % und 100 % je nach Cuvée und Jahrgang. Diese Praxis, die von den großen burgundischen Gütern übernommen, hier aber auf ihr Maximum getrieben wird, verleiht den Weinen eine feine Struktur, seidige Tannine und eine unverwechselbare aromatische Komplexität mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und Blüten. Der Ausbau variiert je nach Cuvée: Die Cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge wird im Barrique ausgebaut, während alle Weißweine und die Lagenwein-Cuvée Croix Simone in Foudres reifen. Der Ausbau dauert mindestens zwölf Monate, achtzehn bei bestimmten Cuvées, mit dem langfristigen Ziel, dass alle Weine zwei Winter im Keller verbringen.

Bei den Weißweinen, ob Aligoté, Pinot Blanc oder Chardonnay, zielt die Vinifikation darauf ab, die Fruchtenergie und die mineralische Spannung des kalkhaltigen Terroirs von Mandelot so weit wie möglich zu bewahren. Die Maischestandzeit, die bei bestimmten Cuvées, insbesondere beim Aligoté, praktiziert wird, gibt Orangenweinen das Leben: vielschichtig, texturiert und tiefgründig.

Die Cuvées des Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

Dies ist die Einstiegscuvée, jene, die die ganze Seele des Dorfes Mandelot in einer einzigen Assemblage vereint. Sie wird aus Pinot Noir von mehreren Parzellen des Weinguts gewonnen, mit einem hohen Anteil an Ganztrauben vinifiziert und mindestens zwölf Monate im Barrique ausgebaut. Diese Cuvée bringt den Charakter der Hautes Côtes de Beaune mit Großzügigkeit und Präzision zum Ausdruck. Die Farbe ist leuchtendes, strahlendes Rubinrot. Die Nase ist intensiv, mit Aromen frischer roter Früchte, Kirsche und Himbeere, begleitet von subtilen Gewürz- und Holznoten. Am Gaumen ist er geschmeidig und zart, geprägt von feinen Tanninen, schöner Lebhaftigkeit und einem harmonischen Abgang. Ein Wein zum unmittelbaren Genuss, aber mit echtem Reifepotenzial. Zu servieren mit gegrilltem rotem Fleisch, gebratenem Freilandhuhn oder einer Auswahl gereifter Käsesorten.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Als außergewöhnliche Lagenwein-Cuvée verdankt La Croix Simone ihren Namen einer besonderen Parzelle: der höchstgelegenen des Weinguts am Hang, direkt unterhalb des Waldrandes. Diese extreme Höhenlage verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Frische und Spannung. Als Ganztraubenwein vinifiziert und mindestens zwölf bis achtzehn Monate im Foudre ausgebaut, wird diese Cuvée als eine Stufe über der Domaine-Cuvée beschrieben – dichter und komplexer. Die dunklen Früchte sind intensiv, das Profil wild und verhalten, mit einer latenten Energie, die eine sehr schöne Entwicklung in der Flasche verspricht. 

Bourgogne Aligoté

Aligoté ist die Leitrebsorte der Weißweine des Domaine de Mandelot, und diese Direktpress-Cuvée ist ihr reinster und direktester Ausdruck. Ohne Maischestandzeit vinifiziert und im Foudre ausgebaut, offenbart sie die ganze Lebhaftigkeit und mineralische Spannung dieses kalkhaltigen Terroirs. Frisch, präzise und erfrischend bietet sie Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und eine schöne Salinität im Abgang. Ein zugänglicher Gastronomie-Weißwein, perfekt als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, Frühlingsgemüse oder einem Frischkäsekuchen.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Orangenwein aus Maischestandzeit)

Während die klassische Cuvée die Frische des Aligoté zum Ausdruck bringt, erkundet Les Eaux Charriées seine Tiefe und Komplexität. Diese Cuvée wird aus der ältesten Aligoté-Parzelle des Weinguts gewonnen, etwa 90 Jahre alt, mit sehr kleinen, goldgelben Beeren. Die Vinifikation umfasst eine verlängerte Maischestandzeit, die einen charaktervollen Orangenwein entstehen lässt, der im Foudre ausgebaut wird. Im Foudre gereift, besticht Les Eaux Charriées durch Noten von reifer Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, mit einer mineralischen Spannung, die ihm seine ganze Lebhaftigkeit verleiht. Am Gaumen ist das Gleichgewicht zwischen Frische und Rundheit bemerkenswert und bietet einen salzigen, erfrischenden Abgang. Ein Gastronomiewein mit schönem Fundament, ideal zu Austern, fettem Fisch oder asiatischen Gerichten.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine ist die einzige Chardonnay-Cuvée des Weinguts, stammend von einer einzigen Parzelle, der am weitesten vom Château entfernten. Chardonnay ist in der aktuellen Rebsortenbestückung des Weinguts eine Randerscheinung, was diese Cuvée umso wertvoller und exklusiver macht. Ohne Schwefelzusatz im Foudre vinifiziert und ausgebaut, liefert La Gredine einen authentisch burgundischen Chardonnay: angespannt, mineralisch, mit schöner fruchtiger Tiefe und einem langen, aromatischen Abgang.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Als kleine Besonderheit im Sortiment des Weinguts ist Les Bottiers eine Micro-Cuvée aus Pinot Blanc, einer in Bourgogne seltenen Rebsorte, die auf wunderbare Weise François Grangés Streben nach Einzigartigkeit veranschaulicht. Dieser zarte und subtile Weißwein, ohne Zusätze vinifiziert und im Foudre ausgebaut, bietet ein blumig-fruchtiges Aromaprofil mit einer leicht cremigen Textur und schöner Frische im Abgang.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leichtigkeit, Genussfreude und Geradlinigkeit: Das verspricht La Bottière, der Rosé des Domaine de Mandelot, klassifiziert unter der Appellation Coteaux Bourguignons. Hergestellt durch Direktpressung von Gamay und Maischestandzeit von Pinot Noir, entwickelt er eine genussvolle, leicht fruchtige und einladende Nase, gefolgt von einem lebhaften Gaumen mit einem zum Speichelfluss anregenden Abgang. Ein reiner, unverfälschter Wein, der unter Freunden mit einer Wurstplatte, sommerlichen Grilladen oder einfach zum Genuss des Augenblicks geteilt werden kann.