Domaine de Mandelot

Geschichte des Domaine de Mandelot

Die Geschichte des Domaine de Mandelot beginnt mit einer Begegnung: der eines Weinliebhabers und eines Winzers mit einem bemerkenswerten Werdegang. Dieser Winzer ist François Grangé. Er stammt aus der Auvergne, aus dem Dorf Saint-Sandoux, und hat die Weinwelt zunächst als Weinhändler und dann als Handelsvertreter für einen Importeur bereist, wobei er Etiketten, Terroirs und die Erwartungen der Liebhaber kennengelernt hat. Doch der Weiterverkauf reichte ihm nicht mehr aus; er wollte verstehen, was sich hinter den Flaschen verbirgt, die Erde bearbeiten und die Trauben riechen. Er wagte dann den entscheidenden Schritt und trat dem renommierten Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune bei, wo er fünfzehn Jahre verbrachte, davon elf als Gutsverwalter, Kulturleiter und Kellermeister.

Dort formt François seine Philosophie: ein überzeugter Weinbau, verwurzelt im Respekt vor dem Lebendigen, im Zuhören des Terroirs und in der Ablehnung chemischer Hilfsmittel. Er ist es unter anderem, der die Biodynamie im domaine Chandon de Briailles einführt und mit wissenschaftlicher Strenge alternative natürliche Methoden erprobt. Nach diesen Jahren treuer Dienste wird der Wunsch nach Unabhängigkeit drängend. Als sich die Möglichkeit ergibt, die Weinberge des Château de Mandelot zu übernehmen, zögert François nicht. Im Jahr 2023 erblickt das Domaine de Mandelot offiziell das Licht der Welt, und sein erster Jahrgang, sehnlichst erwartet und genau beobachtet, bestätigt sofort das gesamte Potenzial dieses ehrgeizigen Projekts. Ein junges domaine, aber getragen von einer fünfzehnjährigen Erfahrung, das sich bereits in seinem ersten Jahr unter den vielversprechendsten Produzenten des zeitgenössischen Bourgogne einreiht.

Terroirs und Weinberge des Domaine de Mandelot

Das Domaine de Mandelot erstreckt sich über 10 Hektar Weinberge rund um den Weiler Mandelot, in der Gemeinde Mavilly-Mandelot, nordwestlich von Beaune und Pommard. Diese Höhenlage, leicht zurückgesetzt von der Côte, verleiht den Reben einen ganz besonderen Charakter: Die Temperaturen sind etwas kühler, die Reife tritt später ein, doch die Aromen sind präziser, gespannter, und die Weine verfügen über eine natürliche Frische, die man in den Dörfern der Ebene nicht findet.

Die Böden von Mandelot sind hauptsächlich kalkhaltig und tonhaltig-kalkhaltig, was der mineralischen Ausprägung der burgundischen Rebsorten förderlich ist. Die Pinot-Noir-Reben sind auf kalk- und tonkalkhaltigen Böden gepflanzt und profitieren von einem leicht kühleren Klima in der Höhe, was es ermöglicht, die Frische und Säure des Weines zu bewahren und gleichzeitig konzentrierte Aromen zu erzielen. Eine bemerkenswerte Besonderheit dieses Terroirs liegt in der Präsenz von kompakten Tonböden auf bestimmten Parzellen, wo die Konkurrenz um Wasser von Natur aus stark ist – eine Herausforderung, die François Grangé intelligent durch die Aussaat von Gründüngungspflanzen meistert und so die Biodiversität und das mikrobielle Leben des Bodens fördert.

Das gesamte Weingut wird nach zertifiziertem ökologischem Landbau bewirtschaftet. Einige Parzellen gehen noch weiter und verzichten vollständig auf Schwefelbehandlungen. François Grangé zieht eine originelle alternative Methode vor: Er verwendet Milch zur Bekämpfung bestimmter Rebkrankheiten, insbesondere des Echten Mehltaus. Diese Entscheidung ist nicht nur ökologisch begründet: Milch wirkt auch als natürlicher Blattdünger, der das Blattsystem der Rebe stimuliert, die Photosynthese verbessert und damit die Reife der Trauben fördert. Jeden Montag ist das Befüllen des Tanks beim benachbarten Bauernhof ein festes Ritual.

Die Bodenbearbeitung der Parzellen erfolgt so weit wie nötig mit dem Pferd, um die Bodenstruktur zu erhalten und übermäßige Verdichtung zu vermeiden. Der Weinberg befindet sich in einer umfassenden Umstrukturierung, wobei etwa 4 Hektar in Massenselektionierung neu bepflanzt wurden, mit dem Ziel, die Rebsorten an das spezifische Terroir von Mandelot anzupassen. François hat sich für eine etwas geringere Pflanzungsdichte als die burgundische Tradition entschieden, 8.000 Stöcke pro Hektar anstelle der üblichen 10.000, um der Besonderheit dieser Böden besser gerecht zu werden. Die angebauten Rebsorten sind Pinot Noir für Rot- und Roséweine sowie Aligoté, Pinot Blanc und Chardonnay für die Weißweine. Reihen von Chardonnay sind bereits gepflanzt, weitere Aligoté-Parzellen werden folgen, und François denkt sogar darüber nach, Savagnin zu pflanzen, um den einzigartigen und identitätsstiftenden Charakter des domaine noch zu verstärken.

Vinifikation des Domaine de Mandelot

Der Keller des domaine de Mandelot ist die natürliche Verlängerung der in den Weinbergen geleisteten Arbeit: ein Raum der Freiheit und des Anspruchs, in dem François Grangé eine so natürliche Vinifikation wie möglich praktiziert, ohne Kompromisse. Die Philosophie ist einfach und radikal: keine Zusatzstoffe, keine exogenen Hefen, keine Schönung, keine übermäßige Filtration und vor allem kein zugesetzter Schwefel – zumindest für die Cuvées, bei denen dies möglich ist.

Um zu entscheiden, ob eine Cuvée ohne Sulfit-Zusatz abgefüllt werden kann, führt François regelmäßige Fassproben durch und beobachtet sorgfältig die Luftbeständigkeit jedes Weines. Diese akribische Überwachungsarbeit, die mit der Geduld und dem Sinn für Details eines Handwerkers durchgeführt wird, gewährleistet die Stabilität und aromatische Integrität jeder Flasche, ohne auf chemische Zusatzstoffe zurückzugreifen.

Bei den Rotweinen auf Basis von Pinot Noir zeichnet sich die Vinifikation durch einen hohen Anteil an Ganztrauben aus, zwischen 60 % und 100 % je nach Cuvée und Jahrgang. Diese Praxis, die von den großen burgundischen Häusern übernommen, hier jedoch auf ihr Maximum getrieben wird, verleiht den Weinen eine feine Struktur, seidene Tannine und eine unverwechselbare aromatische Komplexität mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und Blüten. Der Ausbau variiert je nach Cuvée: Die Cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge wird im Barrique ausgebaut, während alle Weißweine und die Lagenwein-Cuvée Croix Simone in Foudres gelagert werden. Der Ausbau dauert mindestens zwölf Monate, für bestimmte Cuvées achtzehn, mit dem langfristigen Ziel, dass alle Weine zwei Winter im Keller verbringen.

Bei den Weißweinen, ob Aligoté, Pinot Blanc oder Chardonnay, zielt die Vinifikation darauf ab, die Fruchtenergie und die mineralische Spannung des kalkhaltigen Terroirs von Mandelot bestmöglich zu bewahren. Die Maischegärung, die bei bestimmten Cuvées, insbesondere beim Aligoté, praktiziert wird, bringt gastronomiefähige Orangenweine hervor, die üppig, texturiert und tiefgründig sind.

Die Cuvées des Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

Dies ist die Einstiegscuvée, jene, die die gesamte Seele des Dorfes Mandelot in einem einzigen Assemblage vereint. Sie wird aus Pinot Noir von mehreren Parzellen des domaine hergestellt, mit einem hohen Anteil an Ganztrauben vinifiziert und mindestens zwölf Monate im Barrique ausgebaut. Diese Cuvée drückt mit Großzügigkeit und Präzision den Charakter der Hautes Côtes de Beaune aus. Die Farbe ist ein leuchtendes, strahlendes Rubinrot. Die Nase ist intensiv mit Aromen von frischen roten Früchten, Kirsche und Himbeere, begleitet von subtilen würzigen und holzigen Noten. Der Gaumen ist geschmeidig und delikat, geprägt von feinen Tanninen, einer schönen Lebendigkeit und einem harmonischen Abgang. Ein Wein zum unmittelbaren Genuss, jedoch mit echtem Reifepotenzial. Zu servieren zu gegrilltem Roastbeef, einem gebratenen Farmhuhn oder einer Platte mit gereiften Käsesorten.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Als außergewöhnliche Lagenwein-Cuvée verdankt La Croix Simone ihren Namen einer einzigartigen Parzelle: der höchsten des domaine am Hang, direkt unterhalb des Waldrandes gelegen. Diese extreme Höhenlage verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Frische und Spannung. In Ganztrauben vinifiziert und mindestens zwölf bis achtzehn Monate im Foudre ausgebaut, wird diese Cuvée als eine Stufe über der domaine-Cuvée beschrieben – dichter und komplexer. Die dunkle Frucht ist intensiv, das Profil wild und zurückhaltend, mit einer unterschwelligen Energie, die eine sehr schöne Entwicklung in der Flasche verspricht. 

Bourgogne Aligoté

Der Aligoté ist die Leitrebsorte der Weißweine des domaine de Mandelot, und diese Direktpress-Cuvée ist ihr reinster und direktester Ausdruck. Ohne Maischegärung vinifiziert und im Foudre ausgebaut, offenbart sie die ganze Lebendigkeit und mineralische Spannung dieses kalkhaltigen Terroirs. Frisch, präzise und erfrischend bietet sie Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und eine schöne Salinität im Abgang. Ein zugänglicher Weißwein für die Gastronomie, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, Frühlingsgemüse oder einem Quichegebäck.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Vin Orange de Macération)

Während die klassische Cuvée die Frische des Aligoté ausdrückt, erkundet Les Eaux Charriées dessen Tiefe und Komplexität. Diese Cuvée wird aus der ältesten Aligoté-Parzelle des domaine hergestellt, etwa 90 Jahre alt, mit sehr kleinen, gut gereiften Beeren. Die Vinifikation umfasst eine verlängerte Maischestandzeit, woraus ein charaktervoller Orangewein entsteht, der im Foudre ausgebaut wird. Im Foudre ausgebaut, bezaubert Les Eaux Charriées mit Noten von reifer Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, verbunden mit einer mineralischen Spannung, die dem Wein seine ganze Lebendigkeit verleiht. Am Gaumen ist das Gleichgewicht zwischen Frische und Fülle bemerkenswert und bietet einen salzigen und erfrischenden Abgang. Ein gastronomiefähiger Wein mit schöner Substanz, ideal zu Austern, fettem Fisch oder asiatischen Gerichten.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine ist die einzige Chardonnay-Cuvée des domaine, stammend aus einer einzigen Parzelle, der am weitesten vom Château entfernten. Der Chardonnay ist in der aktuellen Rebsortenausstattung des domaine eine Randerscheinung, was diese Cuvée umso wertvoller und exklusiver macht. Ohne Schwefelzusatz im Foudre vinifiziert und ausgebaut, liefert La Gredine einen authentisch burgundischen Chardonnay: gespannt, mineralisch, mit einer schönen fruchtig-tiefgründigen Note und einem langen, genussvollen Abgang.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Als kleine Besonderheit in der Kollektion des domaine ist Les Bottiers eine Micro-Cuvée aus Pinot Blanc, einer in Bourgogne seltenen Rebsorte, die François Grangés Freude an der Einzigartigkeit auf wunderbare Weise verkörpert. Dieser delikate und subtile Weißwein, ohne Zusatzstoffe vinifiziert und im Foudre ausgebaut, bietet ein blumiges und fruchtiges Aromaprofil mit einer leicht cremigen Textur und einer schönen Frische im Abgang.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leichtigkeit, Genuss und Geradlinigkeit: Das verspricht La Bottière, der Roséwein des domaine de Mandelot, eingestuft in die Appellation Coteaux Bourguignons. Hergestellt durch Direktpressung von Gamay und Maischegärung von Pinot Noir, entwickelt er eine genussvolle, leicht fruchtige und einladende Nase, gefolgt von einem lebhaften Gaumen mit einem mundwässernden Abgang. Ein reiner, unverfälschter Wein, den man unter Freunden bei einer Wurstplatte, sommerlichen Grillgerichten oder einfach zum puren Vergnügen des Augenblicks genießen kann.