Domaine de Mandelot

Storia del domaine de Mandelot

La storia del domaine de Mandelot inizia con un incontro: quello tra un appassionato di vini e un viticoltore dal percorso straordinario. Questo viticoltore è François Grangé. Originario dell'Alvernia, dal villaggio di Saint-Sandoux, ha dapprima percorso il mondo del vino come enotecario e poi come commerciale per un importatore, imparando le etichette, i terroir e le aspettative degli appassionati. Ma la rivendita non gli basta più, voleva capire cosa si nasconde dietro le bottiglie, lavorare la terra, sentire i profumi dell'uva. Compie quindi il passo decisivo unendosi al prestigioso Domaine Chandon de Briailles, a Savigny-lès-Beaune, dove trascorrerà quindici anni, di cui undici come régisseur, responsabile della coltivazione e maître de cave.

È lì che François forgia la sua filosofia: una viticoltura di convinzione, radicata nel rispetto del vivente, nell'ascolto del terroir e nel rifiuto degli artifici chimici. È lui in particolare a introdurre la biodinamica al domaine Chandon de Briailles, sperimentando metodi naturali alternativi con rigore scientifico. Dopo questi anni di fedeli servizi, la voglia di indipendenza si fa pressante. Quando si presenta l'opportunità di rilevare le vigne del Château de Mandelot, François non esita. Nel 2023, il Domaine de Mandelot vede ufficialmente la luce, e la sua prima annata, attesa e scrutata, conferma fin da subito tutto il potenziale di questo ambizioso progetto. Un domaine nascente, ma sostenuto da un'esperienza di quindici anni, che si inscrive fin dal suo primo anno tra i produttori più promettenti della Borgogna contemporanea.

Terroir e Vigne del domaine de Mandelot

Il domaine de Mandelot si estende su 10 ettari di vigne distribuiti attorno alla frazione di Mandelot, nel comune di Mavilly-Mandelot, a nord-ovest di Beaune e di Pommard. Questo posizionamento in quota, leggermente arretrato rispetto alla Côte, conferisce alle viti un carattere del tutto particolare: le temperature vi sono un po' più fresche, le maturazioni più tardive, ma gli aromi più precisi, più tesi, e i vini dotati di una freschezza naturale che non si ritrova nei villaggi di pianura.

I suoli di Mandelot sono principalmente calcarei e argillo-calcarei, favorevoli all'espressione minerale dei vitigni borgognoni. Le viti di pinot nero sono piantate su suoli calcarei e argillo-calcarei, beneficiando di un clima leggermente più fresco in altura, il che consente di preservare la freschezza e l'acidità del vino offrendo al contempo aromi concentrati. Una particolarità notevole di questo terroir risiede nella presenza di suoli di argilla compatta su alcune parcelle, dove la competizione per l'acqua è naturalmente elevata, un vincolo che François Grangé gestisce intelligentemente praticando semine e concimazioni verdi, favorendo così la biodiversità e la vita microbica del suolo.

L'intero vigneto è condotto in agricoltura biologica certificata. Alcune parcelle spingono ancora oltre questa logica rinunciando completamente ai trattamenti con lo zolfo. François Grangé preferisce un metodo alternativo originale: utilizza il latte per combattere alcune malattie della vigna, in particolare l'oidio. Questa scelta non è solo ecologica: il latte agisce anche come un concime fogliare naturale, stimolando il sistema fogliare della vigna, migliorando la fotosintesi e quindi la maturazione delle uve. Ogni lunedì è il rituale del riempimento del tank alla fattoria vicina.

La lavorazione delle parcelle è effettuata a cavallo quanto necessario, al fine di preservare la struttura dei suoli ed evitare ogni eccessivo compattamento. Il vigneto è in piena ristrutturazione, con circa 4 ettari ripiantati in selezione massale, nell'ottica di adattare i vitigni al terroir specifico di Mandelot. François ha optato per una densità di impianto leggermente inferiore alla tradizione borgognona, 8.000 piante per ettaro invece delle 10.000 abituali, per rispettare meglio la specificità di questi suoli. I vitigni coltivati sono il pinot nero per i vini rossi e rosati, nonché l'aligoté, il pinot blanc e lo chardonnay per i bianchi. Delle file di chardonnay sono già in terra, altre parcelle di aligoté seguiranno, e François sta anche pensando di piantare del savagnin per accentuare ulteriormente il carattere singolare e identitario del domaine.

Vinificazioni del domaine de Mandelot

La cantina del domaine de Mandelot è il naturale prolungamento del lavoro compiuto nelle vigne: uno spazio di libertà e di rigore, dove François Grangé pratica una vinificazione quanto più naturale possibile, senza compromessi. La filosofia è semplice e radicale: nessun additivo, niente lieviti esogeni, niente collaggio, niente filtrazione eccessiva, e soprattutto, niente zolfo aggiunto, almeno per le cuvée che lo consentono.

Per decidere se una cuvée possa essere imbottigliata senza aggiunta di solfiti, François procede a degustazioni regolari sul fût e monitora attentamente la tenuta di ogni vino all'aria. Questo lavoro di follow-up minuzioso, condotto con la pazienza e la cura del dettaglio di un artigiano, permette di garantire la stabilità e l'integrità aromatica di ogni bottiglia senza ricorrere ad additivi chimici.

Per i vini rossi a base di pinot nero, la vinificazione si caratterizza per un'elevata proporzione di vendemmia intera, tra il 60% e il 100% a seconda delle cuvée e delle annate. Questa pratica, ereditata dalle grandi maisons bourguignonnes ma qui spinta al massimo, conferisce ai vini una struttura fine, tannini setosi e una complessità aromatica distintiva, con note di frutti rossi, spezie e fiori. L'affinamento varia a seconda delle cuvée: la cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge è affinata in barrique, mentre tutti i bianchi e la cuvée parcellaire Croix Simone sono alloggiati in foudres. L'affinamento dura almeno dodici mesi, diciotto per alcune cuvée, con l'obiettivo a termine che tutti i vini trascorrano due inverni in cantina.

Per i bianchi, che si tratti di aligoté, pinot blanc o chardonnay, le vinificazioni cercano di preservare al massimo l'energia del frutto e la tensione minerale propria del terroir calcareo di Mandelot. La macerazione, praticata su alcune cuvée in particolare con l'aligoté, dà vita a vini orange gastronomici, ampi, texturati e profondi.

Le cuvée del domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

È la cuvée d'entrata, quella che raccoglie tutta l'anima del villaggio di Mandelot in un unico assemblaggio. Elaborata a partire da pinot nero proveniente da diverse parcelle del domaine, vinificata con un'importante proporzione di vendemmia intera ed elevata in barrique per almeno dodici mesi, questa cuvée esprime con generosità e precisione il carattere delle Hautes Côtes de Beaune. Il colore è un rubino brillante e luminoso. Il naso è intenso, con profumi di frutti rossi freschi, ciliegia e lampone, accompagnati da sottili note speziate e legnose. Il palato è morbido e delicato, caratterizzato da tannini fini, una bella vivacità e un finale armonioso. Un vino di piacere immediato, ma dotato di un vero potenziale di invecchiamento. Da servire con carni rosse alla griglia, un pollo ruspante arrosto o un tagliere di formaggi stagionati.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Cuvée parcellaire d'eccezione, La Croix Simone trae il suo nome da una parcella singolare: la più alta del domaine sul coteau, situata proprio sotto il margine del bosco. Questa posizione in quota estrema conferisce al vino una freschezza e una tensione notevoli. Vinificata in vendemmia intera ed elevata in foudres per almeno dodici-diciotto mesi, questa cuvée è descritta come un gradino al di sopra rispetto alla cuvée domaine, più densa e complessa. Il frutto nero vi è intenso, il profilo selvatico e trattenuto, con un'energia sottostante che promette una bellissima evoluzione in bottiglia. 

Bourgogne Aligoté

L'aligoté è il vitigno di punta dei bianchi del domaine de Mandelot, e questa cuvée di pressatura diretta ne è l'espressione più pura e più diretta. Vinificata senza macerazione ed elevata in foudre, rivela tutta la vivacità e la tensione minerale di questo terroir calcareo. Fresca, precisa, dissetante, offre note di agrumi, mela verde e una bella salinità nel finale. Un bianco gastronomico accessibile, perfetto come aperitivo o con frutti di mare, verdure primaverili o una torta al formaggio bianco.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Vin Orange de Macération)

Là dove la cuvée classica esprime la freschezza dell'aligoté, Les Eaux Charriées ne esplora la profondità e la complessità. Questa cuvée è elaborata a partire dalla parcella di aligoté più antica del domaine, circa 90 anni, con piccoli acini ben dorati. La vinificazione include una macerazione prolungata sulle bucce, dando vita a un vino orange di carattere, elevato in foudre. Elevato in foudre, Les Eaux Charriées affascina con le sue note di limone maturo, fiori bianchi e pietra focaia, con una tensione minerale che gli conferisce tutta la sua vivacità. Al palato, l'equilibrio tra freschezza e morbidezza è notevole, offrendo un finale salino e dissetante. Un vino gastronomico di bella struttura, ideale con ostriche, pesce grasso o piatti della cucina asiatica.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine è l'unica cuvée di chardonnay del domaine, proveniente da una parcella unica, la più lontana dal castello. Lo chardonnay è marginale nell'encépagement attuale del domaine, il che rende questa cuvée tanto più preziosa e riservata. Vinificata ed elevata in foudre senza zolfo aggiunto, La Gredine offre uno chardonnay autenticamente borgognone: teso, minerale, con una bella profondità fruttata e un finale lungo e sapido.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Piccola originalità nella gamma del domaine, Les Bottiers è una micro-cuvée di pinot blanc, vitigno raro in Borgogna, che illustra alla perfezione la voglia di singolarità di François Grangé. Questo bianco delicato e sottile, vinificato senza additivi ed elevato in foudre, offre un profilo aromatico floreale e fruttato, con una texture leggermente grassa e una bella freschezza nel finale.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Leggerezza, golosità e franchezza: ecco cosa promette La Bottière, il rosé del domaine de Mandelot, classificato nell'appellation Coteaux Bourguignons. Elaborato per pressatura diretta di gamay e macerazione di pinot nero, sviluppa un naso goloso, leggermente fruttato e avvolgente, seguito da un palato nervoso con un finale salivante. Un vino puro succo, senza artifici, da condividere tra amici attorno a un tagliere di salumi, grigliate estive o semplicemente per il piacere del momento.