시몽 포르 (Simon Faure)

Simon Faure 도멘의 역사

Simon Faure의 이야기는 그랑 크뤼를 물려받은 상속자의 이야기가 아닙니다. 마코네의 포도밭을 밟기 전, Simon은 전혀 다른 직업인 전기기사로 일했습니다. 포도나무와 살아있는 와인에 대한 커져가는 열정에 이끌린 근본적인 직업 전환이 그를 존경스러운 결단력으로 포도 재배업으로 뛰어들게 했습니다. 뉴질랜드, 캘리포니아, 칠레 등 세계 와인 생산지 곳곳에서 경험을 쌓은 후, 그는 2020년부터 부르고뉴에 정착했습니다. 처음에는 Santenay 근처의 Chassey-le-Camp에 자리를 잡았다가, 마코네의 상징적인 석회암 돌출부인 유명한 바위들의 기슭인 Vergisson에 영구적으로 뿌리를 내렸습니다.

2023년, 그는 독립 와인 생산자로서 첫 번째 수확을 실현합니다. 이 첫 번째 생산은 그가 직접 수확하는 신중하게 선별된 샤르도네 포도의 합리적인 구매에 기반합니다. 포도밭에서 병까지의 모든 과정에 Simon이 직접 관여하는 엄격한 네고시앙-에뢰베르 방식입니다. 여러 퀴베에 걸쳐 약 10,000병에 달하는 그의 생산량은 오늘날 부르고뉴 남부에서 가장 희소하고 가장 탐나는 생산물 중 하나입니다.

Simon Faure는 또한 Vergisson에 자리 잡은 여성 와인 생산자 Jessica Litaud의 동반자이기도 하며, 그녀의 작업은 마코네의 절대적인 레퍼런스 중 하나로 인정받고 있습니다. 두 가지 보완적인 비전, 두 가지 구별되는 스타일, 그리고 하나의 동일한 요구. 장소, 암석, 토양을 이야기하는 와인에 대한 요구입니다.

Simon Faure 도멘의 테루아와 포도밭

마코네의 테루아, 특히 Vergisson과 인근 마을의 테루아는 예외적인 지질학적 풍요로움을 지니고 있습니다. 쥐라기 시대의 인상적인 석회암 절벽인 Solutré와 Vergisson의 바위들은 풍경을 구조화하고, 그 기슭에서 탄생하는 와인에 미네랄적인 성격을 부여합니다. 자갈이 많고 배수가 잘 되는 이 이회석회질 토양 위에서 샤르도네는 독특한 표현을 찾습니다. 활기, 짭짤함, 곧음과 긴장감이 이곳에서 탄생하는 와인의 특징입니다.

Simon Faure는 여러 아펠라시옹에 걸쳐 분포된 여러 구획에서 작업하며, 각 구획은 그의 퀴베에 고유한 뉘앙스를 더합니다.

Vergisson과 Pouilly-Fuissé의 석회암 지대. Pouilly-Fuissé 아펠라시옹의 심장부인 Vergisson 주변에 위치한 구획들은 지표면에 드러난 단단한 석회암층 위에 자리하고 있으며, 이 석회암은 와인에 절제된 힘과 뛰어난 아로마의 복합성을 부여합니다. 이 테루아는 희귀한 깊이를 지닌 숙성 가능한 화이트 와인을 생산합니다.

Pierreclos의 점토석회질 토양. Pierreclos 마을에서는 토양의 성질이 바뀌어 더 넉넉한 질감의 점토석회질 이회토를 제공합니다. 샤르도네는 이곳에서 더 넓은 질감과 우아한 둥근 맛을 발전시키면서도 Simon Faure의 전 생산물에 서명처럼 새겨진 미네랄리티를 결코 잃지 않습니다.

Saint-Véran과 그 석회암 테루아. Pouilly-Fuissé에 인접한 Saint-Véran 아펠라시옹은 강력한 테루아로 두각을 나타냅니다. 매우 자갈이 많은 석회암 토양의 Les Cras 구획은 강렬하고 생동감 넘치는 에너지를 지닌 와인을 생산하며, 수년간의 셀러링 후에 그 진가를 완전히 드러냅니다.

엔트리 레벨 Mâcon-Villages. 열었을 때 더 접근하기 쉬운 Simon Faure의 Mâcon-Villages는 그럼에도 불구하고 뛰어난 정밀함을 지니며, 과일향과 레몬 향의 노트, 그리고 그의 전 라인업을 특징짓는 신선함과 짭짤함을 선보입니다.

수확은 항상 소형 수확 상자를 이용해 손으로 이루어지며, 포도알의 완전한 온전함을 보존합니다. Simon Faure는 포도밭의 생물 다양성을 증진하고 식물 보호 처리의 사용을 최대한 제한하는 책임 있는 농업 관행을 실천합니다. 2023년에는 유기농 인증을 취득하였으며, 이는 테루아에 대한 진정하고 지속적인 헌신의 증거입니다.

Simon Faure 도멘의 양조

Simon Faure의 양조 철학은 한 가지 공식으로 요약됩니다. 가능한 한 적게, 가장 많은 것을 말하기 위해. 퀴베들 사이의 차이는 오직 테루아의 차이만이 결정해야 한다고 확신하는 Simon Faure의 셀러는 신중한 비개입의 공간이며, 모든 결정은 토양의 표현을 가리지 않는 것을 목표로 합니다.

압착. 포도를 받는 즉시, 압착은 매우 부드럽게 이루어져 가장 섬세하고 순수한 프레스 중심부의 착즙액만을 보존합니다. 종종 너무 산화되거나 쓴맛이 지나친 1차 압착액은 따로 분리됩니다. 압착기에서의 이 엄격한 선별 과정이 최종 와인의 품질과 섬세함을 결정짓습니다.

발효. 착즙액은 발효를 시작하기 위해 곧바로 배럴로 이동합니다. 스테인리스 탱크도, 외부 효모 첨가도 없습니다. 포도와 셀러에 자연적으로 존재하는 토착 효모가 자신들의 속도로 발효를 이끌어갑니다. 자연 발효를 선택하는 것은 도멘의 철학에서 근본적인 부분입니다. 이는 와인이 표준화된 아로마 프로필이 아닌 원산지 구획의 고유성을 표현하도록 보장합니다.

오래된 배럴에서의 숙성. Simon Faure는 가장 최근 것이 2018년산인 중고 배럴만을 사용하여 와인을 숙성시킵니다. 새 배럴과 그 목재의 영향을 의도적으로 피하는 이 선택은 샤르도네가 오크나 바닐라 향에 지배되지 않고 자유롭게 표현될 수 있도록 합니다. 나무는 미세 산화 용기 및 안정제로서의 역할을 할 뿐, 결코 전면에 나서지 않습니다. 숙성은 길고 인내로우며, 작업하는 테루아의 규모에 맞게 이루어집니다.

무첨가물. 양조 과정에서 아황산염 무첨가, 주석산 무첨가, 청징 없음, 체계적인 여과 없음. 첨가물의 완전한 배제가 예외 없는 원칙입니다. 이 급진적인 선택은 각 단계에서 더욱 세심한 주의를 요하지만, 병 안에서 진화하고 열 때마다 놀라움을 줄 수 있는, 진정으로 살아있는 와인을 위한 필수 불가결한 조건입니다.

이 미니멀리스트적 접근의 결과는 놀랍습니다. Simon Faure의 와인들은 활기차고, 짭짤하며, 긴장감이 있고, 즉각적인 아로마의 솔직함을 지니고 있습니다. 각 퀴베는 그 원산지 테루아를 충실하게 표현합니다. 이것이 장소 앞에서 스스로를 지우는 양조의 마법입니다.

Simon Faure 도멘의 퀴베

Mâcon-Villages

마코네 지역의 전형적인 석회암 테루아 구획에서 생산된 이 샤르도네는 즉각적인 아로마의 솔직함으로 표현됩니다. 코에서는 풋사과, 감귤류, 젖은 분필의 향이 피어나며, 은은한 꽃향기가 가미됩니다. 입안에서는 깔끔하고 곧은 어택, 섬세한 질감, 그리고 길게 이어지는 짭짤한 피니시가 이 와인 전 라인업에서 공통으로 느껴지는 미네랄 특성을 잘 보여줍니다. 즉각적인 즐거움을 주는 와인으로, 아페리티프나 해산물과 완벽하게 어울리며, 수년간의 숙성 잠재력도 갖추고 있습니다. 

Mâcon-Pierreclos

Pierreclos 마을의 점토석회질 이회토에서 탄생한 이 퀴베는 복합성과 질감에서 한 단계 더 나아간 표현을 보여줍니다. 점토는 샤르도네에 더 넓고 포근한 질감을 부여하면서도 결코 표현을 무겁게 만들지 않습니다. 코는 강렬합니다. 백도, 신선한 아몬드, 부싯돌, 그리고 은은한 요오드 향이 느껴집니다. 입안에서는 Mâcon-Villages보다 더 풍성하며 아름다운 둥근 맛을 지니지만, 흠잡을 데 없는 미네랄리티가 항상 이를 잡아줍니다. 피니시는 길고 섬세하며, 절묘한 균형감을 남깁니다. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

이 퀴베는 Simon Faure가 마코네의 언덕 포도밭과 다양한 토양으로 유명한 La Roche-Vineuse 마을이라는 새로운 테루아로 최근 진출한 것을 보여줍니다. 첫 빈티지들은 도멘 특유의 스타일을 증명합니다. 강렬하고 생동감 넘치는 코, 활기차고 짭짤한 입맛.

Saint-Véran Les Cras

Les Cras 구획은 매우 자갈이 많은 석회암 위에 자리하고 있어, 와인에 한층 더 깊은 깊이를 부여합니다. 열었을 때 코는 다소 내성적이고 거의 과묵하게 느껴질 수 있지만, 공기와 접촉하면 빠르게 펼쳐져 풍부한 아로마 팔레트를 드러냅니다. 설탕에 절인 감귤류, 흰 꽃, 미네랄 노트, 그리고 은은한 버터 향이 그것입니다. 입안에서는 라인업의 마콩보다 더 깊이 있으며, 인상적인 긴장감과 에너지를 지닙니다. 피니시는 길고 지속적이며, 정교하게 다듬어진 미네랄리티가 이를 받쳐줍니다. 

Pouilly-Fuissé

Simon Faure의 Pouilly-Fuissé는 마코네의 위대한 석회암 테루아에 대한 그의 작업에서 가장 완성된 표현을 대표합니다. 부르고뉴 남부의 가장 명성 높은 아펠라시옹 중 하나의 심장부인 Vergisson 주변 포도밭에서 생산된 이 와인은 절제된 힘과 아로마의 복합성을 드러내어 위대한 부르고뉴 화이트를 사랑하는 애호가들을 매료시킬 것입니다. 코는 아카시아 꿀, 잘 익은 황색 과일, 구운 헤이즐넛의 아로마로 펼쳐지며, 석회암의 미네랄리티가 배경을 이룹니다. 입안은 풍성하고 넓지만 결코 무겁지 않습니다. 샤르도네의 자연적인 산도와 테루아의 미네랄리티가 질감을 완벽하게 균형 잡아주는 곧음과 신선함을 보장합니다. 피니시는 지속적이고 복합적이며, 구운 뉘앙스와 특유의 짭짤함으로 마무리됩니다.