Simon Faure

Geschichte des Domaine Simon Faure

Die Geschichte von Simon Faure ist nicht die eines Erben großer Gewächse. Bevor er die Weinberge des Mâconnais betrat, übte Simon einen völlig anderen Beruf aus: den des Elektrikers. Eine radikale Umorientierung, angetrieben von einer wachsenden Leidenschaft für die Rebe und für lebendige Weine, führte ihn mit einer Entschlossenheit, die Respekt verdient, in die Weinbaubranche. Nachdem er Erfahrungen in allen Ecken der Weinwelt gesammelt hatte – in Neuseeland, Kalifornien und Chile –, ließ er sich bereits 2020 in Bourgogne nieder, zunächst in Chassey-le-Camp nahe Santenay, bevor er in Vergisson, am Fuße der berühmten Felsen, jener emblematischen Kalksteinspornen des Mâconnais, endgültig Wurzeln schlug.

Im Jahr 2023 realisierte er seine erste Weinlese als unabhängiger Winzer. Diese erste Produktion basierte auf dem überlegten Ankauf sorgfältig ausgewählter Chardonnay-Trauben, die er selbst erntete. Eine anspruchsvolle Négociant-Éleveur-Tätigkeit, in die Simon sich bei jedem Schritt des Prozesses einbrachte, von der Rebe bis zur Flasche. Seine Produktion von rund 10.000 Flaschen, aufgeteilt auf mehrere Cuvées, ist heute eine der exklusivsten und begehrtesten im Süden der Bourgogne.

Simon Faure ist überdies der Lebensgefährte von Jessica Litaud, ebenfalls Winzerin in Vergisson, deren Arbeit als eine der absoluten Referenzen des Mâconnais gilt. Zwei komplementäre Visionen, zwei unterschiedliche Stile, eine gemeinsame Anforderung: Weine, die einen Ort, ein Gestein, einen Boden erzählen.

Terroirs und Weinberge des domaine Simon Faure

Das Terroir des Mâconnais, und insbesondere jenes von Vergisson und seinen Nachbargemeinden, ist von außergewöhnlichem geologischem Reichtum. Die Felsen von Solutré und Vergisson, beeindruckende Kalksteinklippen aus dem Jura, prägen die Landschaft und prägen den Weinen ihren mineralischen Charakter auf, die zu ihren Füßen entstehen. Auf diesen mergelig-kalkigen, steinigen und gut drainierenden Böden findet der Chardonnay hier einen einzigartigen Ausdruck: Frische, Salzigkeit, Geradlinigkeit und Spannung kennzeichnen die daraus gewonnenen Moste.

Simon Faure arbeitet auf mehreren Parzellen, die über verschiedene Appellationen verteilt sind, wobei jede seinen Cuvées eine eigene Nuance verleiht:

Vergisson und die Kalksteine des Pouilly-Fuissé. Die Parzellen rund um Vergisson, im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé, ruhen auf harten Kalksteinbänken, die an der Oberfläche zutage treten und den Weinen eine verhaltene Kraft und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Dieses Terroir bringt lagerfähige Weißweine hervor, die über eine seltene Tiefe verfügen.

Die Tonmergelböden von Pierreclos. In der Gemeinde Pierreclos ändert sich die Bodenbeschaffenheit und bietet Tonmergelböden mit großzügigerer Textur. Der Chardonnay entwickelt dort eine breitere Substanz, eine elegante Rundheit, ohne jemals die Mineralität zu verlieren, die die gesamte Produktion von Simon Faure kennzeichnet.

Saint-Véran und seine Kalksteinterroirs. Die Appellation Saint-Véran, die an jene des Pouilly-Fuissé angrenzt, zeichnet sich durch die Kraft ihrer Terroirs aus. Die Parzelle Les Cras, mit ihren sehr steinigen Kalkböden, liefert intensive Weine von lebhafter Energie, die sich nach einigen Jahren Kellerlagerung voll entfalten.

Die Mâcon-Villages als Einstieg in die Palette. Zugänglicher beim Öffnen, sind die Mâcon-Villages von Simon Faure dennoch von großer Präzision und spielen auf fruchtige und zitronige Noten, mit jener Frische und Salzigkeit, die seine gesamte Palette charakterisieren.

Die Weinlese erfolgt grundsätzlich von Hand in kleinen Kisten, um die vollständige Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Simon Faure verpflichtet sich zu verantwortungsvollen landwirtschaftlichen Praktiken, fördert die Biodiversität in seinen Weinbergen und schränkt den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln so weit wie möglich ein. Die Biozertifizierung wurde 2023 erlangt – ein Zeugnis eines aufrichtigen und dauerhaften Engagements für seine Terroirs.

Vinifikationen des Domaine Simon Faure

Die Vinifikationsphilosophie von Simon Faure lässt sich in einer Formel zusammenfassen: so wenig wie möglich, um so viel wie möglich zu sagen. In der Überzeugung, dass einzig und allein der Unterschied der Terroirs die Cuvées voneinander unterscheiden soll, ist der Keller von Simon Faure ein Raum der überlegten Nicht-Einmischung, in dem jede Entscheidung darauf abzielt, den Ausdruck der Böden nicht zu verdecken.

Das Pressen. Gleich nach der Annahme der Trauben erfolgt das Pressen sehr sanft, um nur die feinsten und reinsten Herzmoste der Presse zu gewinnen. Die Moste des ersten Pressgangs, oft zu oxidativ oder zu bitter, werden beiseitegelegt. Diese strenge Auswahl bei der Presse bestimmt die Qualität und die Feinheit des endgültigen Weins.

Die Gärung. Die Moste gelangen direkt in Fässer, um die Gärung einzuleiten. Keine Edelstahltanks, keine Zugabe exogener Hefen: Es sind die auf den Trauben und im Keller natürlich vorhandenen Wildhefen, die die Gärung in ihrem eigenen Rhythmus leiten. Diese Entscheidung für eine spontane Gärung ist grundlegend für die Philosophie des Domaine: Sie garantiert, dass der Wein die Einzigartigkeit seiner Ursprungsparzelle zum Ausdruck bringt, anstatt ein standardisiertes aromatisches Profil aufzuweisen.

Die Reifung in alten Fässern. Simon Faure reift seine Weine ausschließlich in gebrauchten Fässern, wobei das jüngste aus dem Jahr 2018 stammt. Diese bewusste Entscheidung, auf neue Fässer und deren holzige Dominanz zu verzichten, ermöglicht es dem Chardonnay, sich frei zu entfalten, ohne von Eichen- oder Vanillearomen überlagert zu werden. Das Holz erfüllt seine Rolle als mikrooxygenierende Umhüllung und Stabilisator, ohne sich jemals in den Vordergrund zu drängen. Die Reifung ist lang, geduldig, dem Maß der bearbeiteten Terroirs entsprechend.

Keine Zusatzstoffe. Kein zugesetzter Schwefel bei der Vinifikation, keine Weinsäure, keine Schönung, keine systematische Filtration. Die vollständige Abwesenheit von Zusatzstoffen ist die Regel, ohne Ausnahme. Diese radikale Grundhaltung erfordert bei jedem Schritt erhöhte Wachsamkeit, ist jedoch die unabdingbare Voraussetzung für wahrhaft lebendige Weine, die sich in der Flasche weiterentwickeln und bei jeder Öffnung überraschen können.

Das Ergebnis dieses minimalistischen Ansatzes ist beeindruckend: Die Weine von Simon Faure sind tonisch, salzig, gespannt, mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit. Jede Cuvée übersetzt ihr Ursprungsterroir getreu. Das ist die Magie einer Vinifikation, die sich vor dem Ort zurückzieht.

Die Cuvées des Domaine Simon Faure

Mâcon-Villages

Aus Parzellen auf den typisch kalkigen Terroirs des Mâconnais drückt sich dieser Chardonnay mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit aus. Die Nase öffnet sich mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und feuchter Kreide sowie einem leichten floralen Hauch. Am Gaumen ist der Antrunk klar und gradlinig, die Textur fein, und der salzige, anhaltende Abgang verleiht dem Wein jene mineralische Handschrift, die sich durch die gesamte Palette zieht. Ein Wein zum unmittelbaren Genuss, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, jedoch mit einem Lagerpotenzial von mehreren Jahren. 

Mâcon-Pierreclos

Aus den Tonmergelböden der Gemeinde Pierreclos hervorgegangen, stellt diese Cuvée eine weitere Stufe in Komplexität und Textur dar. Die Tonerde verleiht dem Chardonnay hier eine breitere, umhüllendere Substanz, ohne den Ausdruck je zu beschweren. Die Nase ist intensiv: weiße Pfirsiche, frische Mandeln, Feuerstein und ein leichter Jodhauch. Der Gaumen ist voller als jener des Mâcon-Villages, mit schöner Rundheit, jedoch stets durch eine tadellose Mineralität gezügelt. Der Abgang ist lang, fein, und hinterlässt ein Gefühl großer Stimmigkeit. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Diese Cuvée stellt einen jüngsten Vorstoß von Simon Faure auf ein neues Terroir dar: La Roche-Vineuse, ein Dorf im Mâconnais, das für seine Hanglagen und seine vielfältigen Böden bekannt ist. Die ersten Jahrgänge zeugen von einem für das Weingut charakteristischen Stil: intensive, strahlende Nase, tonischer und salziger Gaumen.

Saint-Véran Les Cras

Die Parzelle Les Cras ruht auf sehr steinigen Kalkböden, die dem Wein eine zusätzliche Tiefe verleihen. Beim Öffnen kann die Nase zunächst verhalten, fast zurückhaltend wirken, entfaltet sich jedoch schnell bei der Belüftung zu einer reichen aromatischen Palette: kandierte Zitrusfrüchte, weiße Blüten, mineralische Noten und ein leichter buttiger Hauch. Am Gaumen ist der Wein tiefer als die Mâcon der Palette, mit beeindruckender Spannung und Energie. Der Abgang ist lang, anhaltend, getragen von einer ziselierten Mineralität. 

Pouilly-Fuissé

Der Pouilly-Fuissé von Simon Faure stellt den vollendeten Ausdruck seiner Arbeit auf den großen Kalksteinterroirs des Mâconnais dar. Aus Weinbergen rund um Vergisson stammend, im Herzen einer der renommiertesten Appellationen der südlichen Bourgogne, offenbart dieser Wein eine kontrollierte Kraft und eine aromatische Komplexität, die Liebhaber großer burgundischer Weißweine nicht unberührt lassen wird. Die Nase öffnet sich mit Aromen von Akazienhonig, reifen gelben Früchten und gerösteter Haselnuss, mit einem kalkigen Mineralfundament im Hintergrund. Der Gaumen ist reich, üppig, aber niemals schwer: Die natürliche Säure des Chardonnays und die Mineralität des Terroirs sorgen für eine Geradlinigkeit und Frische, die die Substanz perfekt ausbalancieren. Der Abgang ist anhaltend, komplex, geprägt von gerösteten Nuancen und einer charakteristischen abschließenden Salzigkeit.