Simon Faure

Geschichte des Weinguts Simon Faure

Die Geschichte von Simon Faure ist nicht die eines Erben großer Gewächse. Bevor er die Weinberge des Mâconnais betrat, übte Simon einen ganz anderen Beruf aus: den des Elektrikers. Eine radikale Umorientierung, getragen von einer wachsenden Leidenschaft für den Weinberg und für lebendige Weine, führte ihn mit einer Entschlossenheit, die Respekt abnötigt, in den Weinbau. Nachdem er Erfahrungen in den vier Ecken der Weinwelt gesammelt hatte – in Neuseeland, Kalifornien und Chile – ließ er sich ab 2020 in Bourgogne nieder, zunächst in Chassey-le-Camp, nahe Santenay, bevor er seine Wurzeln endgültig in Vergisson schlug, am Fuß der berühmten Felsen, der emblematischen Kalksteinspornen des Mâconnais.

Im Jahr 2023 realisiert er seine erste Weinlese als unabhängiger Winzer. Diese erste Produktion basiert auf dem überlegten Kauf sorgfältig ausgewählter Chardonnay-Trauben, die er selbst erntet. Ein anspruchsvolles Vorgehen als Négociant-Éleveur, bei dem sich Simon in jedem Schritt des Prozesses engagiert, von der Rebe bis zur Flasche. Seine Produktion von rund 10 000 Flaschen, verteilt auf mehrere Cuvées, gehört heute zu den exklusivsten und begehrtesten des südlichen Bourgogne.

Simon Faure ist überdies der Lebensgefährte von Jessica Litaud, ebenfalls Winzerin in Vergisson, deren Arbeit als eine der absoluten Referenzen des Mâconnais anerkannt ist. Zwei komplementäre Visionen, zwei unterschiedliche Stile, ein und dieselbe Anspruchshaltung: die nach Weinen, die einen Ort, ein Gestein, einen Boden erzählen.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Simon Faure

Das Terroir des Mâconnais, und insbesondere jenes von Vergisson und seinen Nachbargemeinden, besitzt eine außergewöhnliche geologische Vielfalt. Die Felsen von Solutré und Vergisson, beeindruckende Kalksteinklippen aus dem Jura, prägen die Landschaft und verleihen den Weinen, die an ihrem Fuß entstehen, ihren mineralischen Charakter. Auf diesen mergelig-kalkigen, kiesigen und gut drainierenden Böden findet der Chardonnay hier einen einzigartigen Ausdruck: Tonik, Salzigkeit, Geradlinigkeit und Spannung kennzeichnen die daraus gewonnenen Säfte.

Simon Faure arbeitet auf mehreren Parzellen, die auf verschiedene Appellationen verteilt sind, von denen jede seinen Cuvées eine eigene Nuance verleiht:

Vergisson und die Kalksteinböden des Pouilly-Fuissé. Die Parzellen rund um Vergisson, im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé, liegen auf harten Kalksteinbänken, die an der Oberfläche zutage treten und den Weinen eine zurückhaltende Kraft und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Dieses Terroir bringt lagerfähige Weißweine hervor, die über eine seltene Tiefe verfügen.

Die Tonmergel von Pierreclos. In der Gemeinde Pierreclos verändert sich die Bodenbeschaffenheit und bietet Tonmergel mit großzügigerer Textur. Der Chardonnay entwickelt dort eine breitere Substanz, eine elegante Rundheit, ohne jemals die Mineralität zu verlieren, die die gesamte Produktion von Simon Faure auszeichnet.

Saint-Véran und seine Kalksteinterroirs. Die Appellation Saint-Véran, die an das Pouilly-Fuissé angrenzt, zeichnet sich durch die Kraft ihrer Terroirs aus. Die Parzelle Les Cras, mit ihren sehr steinigen Kalksteinböden, bringt intensive Weine mit vibrierender Energie hervor, die sich nach einigen Jahren Kellerreife vollständig entfalten.

Die Mâcon-Villages als Einstieg in die Palette. Zugänglicher beim Öffnen, sind die Mâcon-Villages von Simon Faure dennoch von großer Präzision, mit fruchtigen und zitronigen Noten sowie jener Frische und Salzigkeit, die seine gesamte Palette auszeichnen.

Die Weinlese wird systematisch von Hand in kleinen Kisten durchgeführt, um die vollständige Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Simon Faure engagiert sich für verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken, fördert die Artenvielfalt in seinen Weinbergen und minimiert den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln so weit wie möglich. Die biologische Zertifizierung wurde 2023 erlangt, ein Zeugnis eines aufrichtigen und dauerhaften Engagements für seine Terroirs.

Vinifikationen des Weinguts Simon Faure

Die Vinifikationsphilosophie von Simon Faure lässt sich in einer Formel zusammenfassen: so wenig wie möglich, um so viel wie möglich auszusagen. In der Überzeugung, dass einzig und allein die Unterschiede der Terroirs die Cuvées voneinander unterscheiden sollen, ist der Keller von Simon Faure ein Raum der überlegten Nicht-Intervention, in dem jede Entscheidung darauf abzielt, den Ausdruck der Böden nicht zu verdecken.

Das Pressen. Direkt bei der Annahme der Trauben erfolgt das Pressen mit größter Sanftheit, um ausschließlich die feinsten und reinsten Herzstücksäfte zu erhalten. Die Säfte des ersten Pressgangs, oft zu oxidativ oder zu bitter, werden beiseitegestellt. Diese strenge Auswahl an der Presse bestimmt die Qualität und Eleganz des endgültigen Weins.

Die Vergärung. Die Säfte gehen direkt in Fässer, um die Gärung zu beginnen. Keine Edelstahltanks, keine zugesetzten exogenen Hefen: Es sind die indigenen Hefen, die auf natürliche Weise auf den Trauben und im Keller vorhanden sind, die die Gärung in ihrem eigenen Tempo führen. Diese Entscheidung für die Spontangärung ist grundlegend in der Philosophie des Weinguts: Sie stellt sicher, dass der Wein die Einzigartigkeit seiner Ursprungsparzelle ausdrückt, anstatt ein standardisiertes aromatisches Profil zu zeigen.

Die Reifung in alten Fässern. Simon Faure reift seine Weine ausschließlich in gebrauchten Fässern, von denen das neueste aus dem Jahr 2018 stammt. Diese bewusste Entscheidung, neue Fässer und ihren holzigen Einfluss zu vermeiden, erlaubt dem Chardonnay, sich frei auszudrücken, ohne von Eichen- oder Vanillearomen dominiert zu werden. Das Holz erfüllt seine Rolle als mikrooxygenierende Hülle und Stabilisator, ohne sich je in den Vordergrund zu drängen. Die Reifung ist lang, geduldig, dem Maßstab der bearbeiteten Terroirs angepasst.

Keine Zusatzstoffe. Kein Schwefel bei der Vinifikation, keine Weinsäure, keine Schönung, keine systematische Filtration. Das vollständige Fehlen von Zusatzstoffen ist die Regel, ausnahmslos. Dieser radikale Ansatz erfordert erhöhte Wachsamkeit in jedem Schritt, ist aber die unabdingbare Voraussetzung für wahrhaft lebendige Weine, die sich in der Flasche weiterentwickeln und bei jeder Öffnung überraschen können.

Das Ergebnis dieses minimalistischen Ansatzes ist verblüffend: Die Weine von Simon Faure sind tonisch, salzig, gespannt, mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit. Jede Cuvée gibt ihr Ursprungsterroir getreu wieder. Das ist die Magie einer Vinifikation, die sich vor dem Ort zurückzieht.

Die Cuvées des Weinguts Simon Faure

Mâcon-Villages

Aus Parzellen auf den für das Mâconnais typischen Kalksteinböden drückt sich dieser Chardonnay mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit aus. Die Nase öffnet sich mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und feuchter Kreide, mit einem leichten floralen Hauch. Am Gaumen ist der Angriff sauber und geradlinig, die Textur fein, und das salzige, anhaltende Finale verleiht diesen mineralischen Charakter, der sich durch die gesamte Palette zieht. Ein Wein des unmittelbaren Genusses, perfekt als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, jedoch mit einem Lagerpotenzial von mehreren Jahren. 

Mâcon-Pierreclos

Aus den Tonmergeln der Gemeinde Pierreclos entstanden, stellt diese Cuvée einen weiteren Schritt in Komplexität und Textur dar. Die Tone verleihen dem Chardonnay hier eine breitere, umhüllendere Substanz, ohne den Charakter je zu beschweren. Die Nase ist intensiv: weiße Pfirsich, frische Mandel, Feuerstein und ein leichter jodartig Hauch. Der Gaumen ist voller als beim Mâcon-Villages, mit schöner Rundheit, jedoch stets gezügelt durch eine tadellose Mineralität. Das Finale ist lang, fein und hinterlässt ein Gefühl großer Stimmigkeit. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Diese Cuvée stellt einen jüngsten Vorstoß von Simon Faure in ein neues Terroir dar, nämlich das von La Roche-Vineuse, einem Dorf im Mâconnais, bekannt für seine Hangweinberge und seine vielfältigen Böden. Die ersten Jahrgänge zeugen von einem charakteristischen Stil des Weinguts: intensive, strahlende Nase, tonischer und salziger Gaumen.

Saint-Véran Les Cras

Die Parzelle Les Cras liegt auf sehr steinigen Kalksteinen, die dem Wein zusätzliche Tiefe verleihen. Bei der Öffnung kann die Nase zurückhaltend, fast verschlossen wirken, entfaltet sich jedoch schnell bei Belüftung und offenbart ein reiches aromatisches Spektrum: kandierte Zitrusfrüchte, weiße Blüten, mineralische Noten und ein leichter buttriger Hauch. Am Gaumen ist der Wein tiefer als die Mâcon der Palette, mit beeindruckender Spannung und Energie. Das Finale ist lang, anhaltend, getragen von einer präzisen Mineralität. 

Pouilly-Fuissé

Der Pouilly-Fuissé von Simon Faure stellt den vollkommensten Ausdruck seiner Arbeit an den großen Kalksteinterroirs des Mâconnais dar. Aus Weinbergen rund um Vergisson stammend, im Herzen einer der prestigiösesten Appellationen des südlichen Bourgogne, offenbart dieser Wein eine kontrollierte Kraft und eine aromatische Komplexität, die Liebhaber großer burgundischer Weißweine nicht unberührt lassen wird. Die Nase öffnet sich mit Aromen von Akazienhonig, reifen gelben Früchten und gerösteter Haselnuss, mit einer kalkigen Mineralität im Hintergrund. Der Gaumen ist reich, weitläufig, aber nie schwer: Die natürliche Säure des Chardonnays und die Mineralität des Terroirs sorgen für Geradlinigkeit und Frische, die die Substanz perfekt ausbalancieren. Das Finale ist anhaltend, komplex, geprägt von gerösteten Nuancen und einer abschließenden charakteristischen Salzigkeit.