Simon Faure

Geschichte der Weingüter Simon Faure

Die Geschichte von Simon Faure ist nicht die eines Erben von Grands Crus. Bevor er die Weinberge des Mâconnais betrat, übte Simon einen ganz anderen Beruf aus: den des Elektrikers. Eine radikale Berufsumorientierung, getragen von einer wachsenden Leidenschaft für den Weinberg und für lebendige Weine, führte ihn mit einer Entschlossenheit, die Respekt verdient, in die Winzerei. Nachdem er Erfahrungen in allen Ecken der Weinwelt gesammelt hatte – in Neuseeland, Kalifornien und Chile –, ließ er sich ab 2020 in Bourgogne nieder, zunächst in Chassey-le-Camp, nahe Santenay, bevor er seine Wurzeln endgültig in Vergisson, am Fuße der berühmten Roches, den emblematischen Kalksteinsporen des Mâconnais, schlug.

Im Jahr 2023 verwirklichte er seine erste Weinlese als unabhängiger Winzer. Diese erste Produktion basierte auf dem überlegten Kauf sorgfältig ausgewählter Chardonnay-Trauben, die er selbst erntete. Eine anspruchsvolle Negociant-Éleveur-Vorgehensweise, bei der sich Simon in jede Phase des Prozesses einbringt, von der Rebe bis zur Flasche. Seine Produktion von etwa 10.000 Flaschen, aufgeteilt auf mehrere Cuvées, ist heute eine der exklusivsten und begehrtesten des südlichen Bourgogne.

Simon Faure ist zudem der Lebensgefährte von Jessica Litaud, ebenfalls Winzerin in Vergisson, deren Arbeit als eine der absoluten Referenzen des Mâconnais anerkannt ist. Zwei komplementäre Visionen, zwei unterschiedliche Stile, eine gemeinsame Anforderung: Weine, die einen Ort, ein Gestein, einen Boden erzählen.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Simon Faure

Das Terroir des Mâconnais, und insbesondere jenes von Vergisson und seinen Nachbargemeinden, ist von außergewöhnlichem geologischem Reichtum. Die Roches de Solutré und de Vergisson, beeindruckende Kalksteinfelsen aus dem Jura, prägen die Landschaft und verleihen den zu ihren Füßen entstandenen Weinen ihren mineralischen Charakter. Auf diesen mergeligen, kalkigen, steinigen und gut drainierenden Böden findet der Chardonnay hier einen einzigartigen Ausdruck: Tonus, Salzigkeit, Gradlinigkeit und Spannung kennzeichnen die daraus gewonnenen Weine.

Simon Faure arbeitet auf mehreren Parzellen, die auf verschiedene Appellationen verteilt sind, wobei jede eine eigene Nuance zu seinen Cuvées beiträgt:

Vergisson und die Kalksteinfelsen des Pouilly-Fuissé. Die Parzellen rund um Vergisson, im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé, ruhen auf harten Kalksteinbänken, die an der Oberfläche zutage treten und den Weinen eine zurückgehaltene Kraft und eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Dieses Terroir bringt lagerfähige Weißweine von seltener Tiefe hervor.

Die tonig-kalkhaltigen Böden von Pierreclos. In der Gemeinde Pierreclos ändert sich die Bodenbeschaffenheit und bietet tonig-kalkhaltige Mergel mit üppigerer Textur. Der Chardonnay entwickelt hier eine breitere Substanz, eine elegante Rundheit, ohne je die Mineralität zu verlieren, die die gesamte Produktion von Simon Faure kennzeichnet.

Saint-Véran und seine Kalksteinterroirs. Die Appellation Saint-Véran, die an jene des Pouilly-Fuissé angrenzt, zeichnet sich durch die Kraft ihrer Terroirs aus. Die Parzelle Les Cras mit ihren sehr steinigen Kalksteinböden liefert intensive Weine von vibranter Energie, die sich nach einigen Jahren Kellerreife voll entfalten.

Die Mâcon-Villages als Einstieg in die Kollektion. Die Mâcon-Villages von Simon Faure sind zwar beim Öffnen zugänglicher, aber gleichwohl von großer Präzision, mit fruchtigen und zitronigen Noten und jener Frische und Salzigkeit, die die gesamte Kollektion charakterisieren.

Die Weinlese wird systematisch von Hand in kleinen Kisten durchgeführt, um die vollständige Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Simon Faure engagiert sich für verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken, fördert die Artenvielfalt in seinen Weinbergen und minimiert den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln so weit wie möglich. Die biologische Zertifizierung wurde 2023 erlangt und belegt ein aufrichtiges und dauerhaftes Engagement für seine Terroirs.

Vinifikationen der Weingüter Simon Faure

Die Vinifikationsphilosophie von Simon Faure lässt sich in einer Formel zusammenfassen: so wenig wie möglich, um so viel wie möglich auszudrücken. Überzeugt davon, dass einzig und allein die Verschiedenartigkeit der Terroirs die Cuvées voneinander unterscheiden sollte, ist der Keller von Simon Faure ein Raum der überlegten Nicht-Intervention, in dem jede Entscheidung darauf abzielt, den Ausdruck der Böden nicht zu verdecken.

Das Pressen. Nach dem Empfang der Trauben wird das Pressen sehr sanft durchgeführt, um nur die feinsten und reinsten Herzsäfte der Presse zu erhalten. Die Säfte des ersten Pressgangs, oft zu oxidativ oder zu bitter, werden beiseitegelegt. Diese strenge Selektion an der Presse bestimmt die Qualität und die Feinheit des endgültigen Weins.

Die Gärung. Die Moste gehen direkt in Fässer, um ihre Gärung zu beginnen. Keine Edelstahltanks, keine zugesetzten exogenen Hefen: Es sind die indigenen Hefen, die auf natürliche Weise auf den Trauben und im Keller vorhanden sind, die die Gärung in ihrem eigenen Rhythmus leiten. Diese Entscheidung für eine spontane Gärung ist grundlegend in der Philosophie der Weingüter: Sie garantiert, dass der Wein die Einzigartigkeit seiner Ursprungsparzelle ausdrückt, anstatt ein standardisiertes aromatisches Profil zu zeigen.

Die Reifung in alten Fässern. Simon Faure reift seine Weine ausschließlich in gebrauchten Fässern, von denen das neueste aus dem Jahr 2018 stammt. Diese bewusste Entscheidung, neue Fässer und deren holziges Gepräge zu vermeiden, erlaubt dem Chardonnay, sich frei auszudrücken, ohne von Aromen von Eiche oder Vanille dominiert zu werden. Das Holz erfüllt seine Rolle als mikrooxygierendes Behältnis und Stabilisator, ohne sich je in den Vordergrund zu drängen. Die Reifung ist lang, geduldig und dem Maßstab der bearbeiteten Terroirs angemessen.

Keinerlei Zusatzstoffe. Kein zugesetzter Schwefel bei der Vinifikation, keine Weinsäure, keine Schönung, keine systematische Filtration. Die vollständige Abwesenheit von Zusatzstoffen ist die Regel, ohne Ausnahme. Diese radikale Entscheidung erfordert eine erhöhte Wachsamkeit bei jedem Schritt, ist aber die unabdingbare Voraussetzung für wahrhaft lebendige Weine, die sich in der Flasche weiterentwickeln und bei jeder Öffnung zu überraschen vermögen.

Das Ergebnis dieses minimalistischen Ansatzes ist beeindruckend: Die Weine von Simon Faure sind tonisch, salzig, gespannt, mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit. Jede Cuvée gibt das Terroir ihres Ursprungs getreu wieder. Das ist die Magie einer Vinifikation, die hinter dem Ort zurücktritt.

Die Cuvées der Weingüter Simon Faure

Mâcon-Villages

Aus Parzellen auf den für das Mâconnais typischen Kalksteinböden drückt sich dieser Chardonnay mit einer unmittelbaren aromatischen Offenheit aus. Die Nase öffnet sich mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und feuchter Kreide, mit einem leichten floralen Touch. Am Gaumen ist der Antrunk klar und direkt, die Textur fein, und der salzige, anhaltende Abgang verleiht diesem Wein seine mineralische Signatur, die sich durch die gesamte Kollektion zieht. Ein Wein zum unmittelbaren Genuss, perfekt als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, aber mit einem Lagerpotenzial von mehreren Jahren. 

Mâcon-Pierreclos

Dieser Cuvée entstammt den tonig-kalkhaltigen Mergeln der Gemeinde Pierreclos und stellt eine weitere Stufe in Komplexität und Textur dar. Die Tone verleihen dem Chardonnay hier eine breitere, umhüllendere Substanz, ohne den Ausdruck je zu beschweren. Die Nase ist intensiv: weiße Pfirsich, frische Mandel, Feuerstein und ein leichter Jod-Touch. Am Gaumen ist der Wein voller als der Mâcon-Villages, mit schöner Rundheit, aber stets durch eine tadellose Mineralität gezügelt. Der Abgang ist lang, fein und hinterlässt ein Gefühl großer Präzision. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Diese Cuvée stellt ein neueres Vordringen von Simon Faure auf ein neues Terroir dar, jenes von La Roche-Vineuse, einem Dorf im Mâconnais, das für seine Hangweinberge und seine vielfältigen Böden bekannt ist. Die ersten Jahrgänge zeugen von einem für das Weingut charakteristischen Stil: intensive, lebhafte Nase, tonischer und salziger Gaumen.

Saint-Véran Les Cras

Die Parzelle Les Cras ruht auf sehr steinigen Kalksteinen, die dem Wein eine zusätzliche Tiefe verleihen. Beim Öffnen kann die Nase zunächst zurückhaltend, fast verschlossen wirken, entfaltet sich aber rasch bei Belüftung und offenbart eine reichhaltige aromatische Palette: kandierte Zitrusfrüchte, weiße Blüten, mineralische Noten und ein leichter Buttertouch. Am Gaumen ist der Wein tiefer als die Mâcon-Weine der Kollektion, mit beeindruckender Spannung und Energie. Der Abgang ist lang, anhaltend, getragen von einer gemeißelten Mineralität. 

Pouilly-Fuissé

Der Pouilly-Fuissé von Simon Faure stellt den vollendeten Ausdruck seiner Arbeit auf den großen Kalksteinterroirs des Mâconnais dar. Aus Reblagen rund um Vergisson, im Herzen einer der prestigiösesten Appellationen des südlichen Bourgogne, offenbart dieser Wein eine kontrollierte Kraft und eine aromatische Komplexität, die Liebhaber großer burgundischer Weißweine begeistern wird. Die Nase öffnet sich mit Aromen von Akazienhonig, reifen Gelbfrüchten und gerösteter Haselnuss, mit einer kalkigen Mineralität im Hintergrund. Am Gaumen ist der Wein reich und üppig, aber niemals schwer: Die natürliche Säure des Chardonnays und die Mineralität des Terroirs sorgen für Gradlinigkeit und Frische, die die Substanz perfekt ausbalancieren. Der Abgang ist anhaltend, komplex, geprägt von gerösteten Nuancen und einer charakteristischen Schlusssalzigkeit.