Simon Faure

Histoire du domaine Simon Faure

L'histoire de Simon Faure n'est pas celle d'un héritier de grands crus. Avant de fouler les vignes du Mâconnais, Simon exerçait un tout autre métier : celui d'électricien. Une reconversion radicale, portée par une passion grandissante pour la vigne et pour les vins vivants, l'a conduit à basculer dans la viticulture avec une détermination qui force le respect. Après avoir emmagasiné de l'expérience aux quatre coins du monde viticole, en Nouvelle-Zélande, en Californie et au Chili, il s'installe en Bourgogne dès 2020, d'abord à Chassey-le-Camp, près de Santenay, avant de poser définitivement ses racines à Vergisson, au pied des célèbres Roches, éperons calcaires emblématiques du Mâconnais.

En 2023, il réalise sa première vendange en tant que vigneron indépendant. Cette première production repose alors sur l'achat raisonné de raisins de Chardonnay soigneusement sélectionnés, qu'il récolte lui-même. Une démarche de négociant-éleveur exigeante, dans laquelle Simon s'implique à chaque étape du processus, de la vigne à la bouteille. Sa production, d'environ 10 000 bouteilles réparties sur plusieurs cuvées, est aujourd'hui l'une des plus confidentielles et des plus convoitées du sud de la Bourgogne.

Simon Faure est par ailleurs le compagnon de Jessica Litaud, vigneronne elle aussi établie à Vergisson, dont le travail est reconnu comme l'une des références absolues du Mâconnais. Deux visions complémentaires, deux styles distincts, une même exigence : celle de vins qui racontent un lieu, une roche, un sol.

Terroirs et Vignes du domaine Simon Faure

Le terroir du Mâconnais, et plus particulièrement celui de Vergisson et de ses communes voisines, est d'une richesse géologique exceptionnelle. Les Roches de Solutré et de Vergisson, impressionnantes falaises calcaires d'âge jurassique, structurent le paysage et imposent leur caractère minéral aux vins nés à leurs pieds. C'est sur ces sols marno-calcaires, caillouteux et bien drainants, que le Chardonnay trouve ici une expression unique : tonicité, salinité, droiture et tension caractérisent les jus qui en sont issus.

Simon Faure travaille sur plusieurs parcelles réparties entre différentes appellations, chacune apportant une nuance propre à ses cuvées :

Vergisson et les calcaires du Pouilly-Fuissé. Les parcelles situées autour de Vergisson, au cœur de l'appellation Pouilly-Fuissé, reposent sur des bancs calcaires durs, affleurant en surface, qui confèrent aux vins une puissance contenue et une complexité aromatique remarquable. Ce terroir produit des blancs de garde, dotés d'une profondeur rare.

Les argilo-calcaires de Pierreclos. Sur la commune de Pierreclos, les sols changent de nature et offrent des marnes argilo-calcaires aux textures plus généreuses. Le Chardonnay y développe une matière plus large, une rondeur élégante, sans jamais perdre la minéralité qui signe l'ensemble de la production de Simon Faure.

Saint-Véran et ses terroirs calcaires. L'appellation Saint-Véran, qui jouxte celle du Pouilly-Fuissé, se distingue par la puissance de ses terroirs. La parcelle des Cras, avec ses sols calcaires très pierreux, livre des vins intenses, d'une énergie vibrante, qui se révèlent pleinement après quelques années de cave.

Les Mâcon-Villages de l'entrée de gamme. Plus accessibles à l'ouverture, les Mâcon-Villages de Simon Faure n'en demeurent pas moins d'une grande précision, jouant sur des notes fruitées et citronnées, avec cette fraîcheur et cette salinité qui caractérisent l'ensemble de sa gamme.

Les vendanges sont systématiquement réalisées à la main, en petites caissettes, pour préserver l'intégrité totale des baies. Simon Faure s'engage dans des pratiques agricoles responsables, favorisant la biodiversité dans ses vignes et limitant au maximum tout recours aux traitements phytosanitaires. La certification biologique a été obtenue en 2023, témoignage d'un engagement sincère et durable envers ses terroirs.

Vinifications du domaine Simon Faure

La philosophie de vinification de Simon Faure tient en une formule : le moins possible, pour en dire le plus. Convaincue que c'est la différence des terroirs, et elle seule, qui doit distinguer les cuvées entre elles, la cave de Simon Faure est un espace de non-intervention raisonnée, où chaque décision vise à ne pas masquer l'expression des sols.

Le pressurage. Dès la réception des raisins, le pressurage s'effectue en grande douceur, de façon à ne conserver que les jus de cœur de presse, les plus fins et les plus purs. Les jus de première pression, souvent trop oxydatifs ou trop chargés en amertumes, sont mis de côté. Cette sélection draconienne au pressoir conditionne la qualité et la délicatesse du vin final.

La fermentation. Les jus partent directement en fûts pour entamer leur fermentation. Pas de cuves inox, pas de levures exogènes ajoutées : ce sont les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins et dans la cave qui conduisent la fermentation à leur rythme. Ce choix de la fermentation spontanée est fondamental dans la philosophie du domaine : il garantit que le vin exprimera la singularité de sa parcelle d'origine, plutôt qu'un profil aromatique standardisé.

L'élevage en fûts anciens. Simon Faure élève ses vins exclusivement en fûts usagés, dont le plus récent date de 2018. Ce choix délibéré d'éviter les fûts neufs, et leur emprise boisée, permet au Chardonnay de s'exprimer librement, sans être dominé par des arômes de chêne ou de vanille. Le bois joue son rôle de contenant micro-oxygénant, de stabilisateur, sans jamais s'imposer au premier plan. L'élevage est long, patient, à la mesure des terroirs travaillés.

Aucun intrant. Pas de soufre ajouté lors des vinifications, pas d'acide tartrique, pas de collage, pas de filtration systématique. L'absence totale d'intrants est la règle, sans exception. Ce parti pris radical nécessite une vigilance accrue à chaque étape, mais il est la condition sine qua non de vins véritablement vivants, capables d'évoluer en bouteille et de surprendre lors de chaque ouverture.

Le résultat de cette approche minimaliste est saisissant : les vins de Simon Faure sont toniques, salins, tendus, dotés d'une franchise aromatique immédiate. Chaque cuvée traduit fidèlement son terroir d'origine. C'est la magie d'une vinification qui s'efface devant le lieu.

Les cuvées du domaine Simon Faure

Mâcon-Villages

Issu de parcelles sur des terroirs calcaires typiques du Mâconnais, ce Chardonnay s'exprime avec une franchise aromatique immédiate. Le nez s'ouvre sur des notes de pomme verte, d'agrumes et de craie humide, avec une légère touche florale. En bouche, l'attaque est nette et droite, la texture fine, et la finale saline et persistante apporte cette signature minérale que l'on retrouve dans toute la gamme. Un vin de plaisir immédiat, parfait à l'apéritif ou sur des fruits de mer, mais doté d'un potentiel de garde de plusieurs années. 

Mâcon-Pierreclos

Née des marnes argilo-calcaires de la commune de Pierreclos, cette cuvée représente une étape supplémentaire dans la complexité et la texture. Les argiles confèrent ici au Chardonnay une matière plus large, plus enveloppante, sans jamais alourdir le propos. Le nez est intense : pêche blanche, amande fraîche, pierre à fusil et une légère touche iodée. La bouche est plus ample que celle du Mâcon-Villages, dotée d'une belle rondeur, mais toujours contenue par une minéralité irréprochable. La finale est longue, fine, et laisse une sensation de grande justesse. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Cette cuvée représente une incursion récente de Simon Faure sur un nouveau terroir, celui de La Roche-Vineuse, village du Mâconnais réputé pour ses vignes en coteaux et ses sols variés. Les premiers millésimes témoignent d'un style caractéristique de la maison : nez intense, éclatant, bouche tonique et saline.

Saint-Véran Les Cras

La parcelle des Cras repose sur des calcaires très pierreux, qui confèrent au vin une profondeur supplémentaire. À l'ouverture, le nez peut se montrer discret, presque réservé, mais il se déploie rapidement à l'aération pour révéler une palette aromatique riche : agrumes confits, fleurs blanches, notes minérales et une légère touche beurrée. En bouche, le vin est plus profond que les Mâcon de la gamme, avec une tension et une énergie impressionnantes. La finale est longue, persistante, portée par une minéralité ciselée. 

Pouilly-Fuissé

Le Pouilly-Fuissé de Simon Faure représente l'expression la plus accomplie de son travail sur les grands terroirs calcaires du Mâconnais. Issu de vignes situées autour de Vergisson, au cœur de l'une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne du Sud, ce vin révèle une puissance contrôlée et une complexité aromatique qui ne manqueront pas de séduire les amateurs de grands blancs bourguignons. Le nez s'ouvre sur des arômes de miel d'acacia, de fruits jaunes mûrs et de noisette grillée, avec une minéralité calcaire en toile de fond. La bouche est riche, ample, mais jamais lourde : l'acidité naturelle du Chardonnay et la minéralité du terroir assurent une droiture et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement la matière. La finale est persistante, complexe, marquée par des nuances grillées et une salinité finale caractéristique.