Simon Faure

História do domaine Simon Faure

A história de Simon Faure não é a de um herdeiro de grands crus. Antes de pisar nas vinhas do Mâconnais, Simon exercia uma profissão completamente diferente: a de eletricista. Uma reconversão radical, impulsionada por uma paixão crescente pela vinha e pelos vinhos vivos, levou-o a mergulhar na viticultura com uma determinação que impõe respeito. Após acumular experiência nos quatro cantos do mundo vitivinícola, na Nova Zelândia, na Califórnia e no Chile, ele se instala na Borgonha a partir de 2020, primeiro em Chassey-le-Camp, perto de Santenay, antes de fincar definitivamente suas raízes em Vergisson, ao pé das famosas Roches, esporões calcários emblemáticos do Mâconnais.

Em 2023, ele realiza sua primeira vindima como vitivinicultor independente. Esta primeira produção baseia-se então na compra criteriosa de uvas de Chardonnay cuidadosamente selecionadas, que ele mesmo colhe. Uma abordagem de négociant-éleveur exigente, na qual Simon se envolve em cada etapa do processo, da vinha à garrafa. Sua produção, de aproximadamente 10 000 garrafas distribuídas em várias cuvées, é hoje uma das mais confidenciais e das mais cobiçadas do sul da Borgonha.

Simon Faure é também o companheiro de Jessica Litaud, vitivinicultora igualmente estabelecida em Vergisson, cujo trabalho é reconhecido como uma das referências absolutas do Mâconnais. Duas visões complementares, dois estilos distintos, uma mesma exigência: a de vinhos que contam um lugar, uma rocha, um solo.

Terroirs e Vinhas do domaine Simon Faure

O terroir do Mâconnais, e mais particularmente o de Vergisson e das suas comunas vizinhas, é de uma riqueza geológica excepcional. As Roches de Solutré e de Vergisson, impressionantes falésias calcárias de era jurássica, estruturam a paisagem e impõem seu caráter mineral aos vinhos nascidos a seus pés. É sobre esses solos margo-calcários, pedregosos e bem drenantes, que o Chardonnay encontra aqui uma expressão única: tonicidade, salinidade, retidão e tensão caracterizam os mostos deles provenientes.

Simon Faure trabalha em diversas parcelas distribuídas entre diferentes appellations, cada uma trazendo uma nuance própria às suas cuvées:

Vergisson e os calcários do Pouilly-Fuissé. As parcelas situadas ao redor de Vergisson, no coração da appellation Pouilly-Fuissé, repousam sobre bancos calcários duros, aflorando à superfície, que conferem aos vinhos uma potência contida e uma complexidade aromática notável. Este terroir produz brancos de guarda, dotados de uma profundidade rara.

Os argilo-calcários de Pierreclos. Na comuna de Pierreclos, os solos mudam de natureza e oferecem margas argilo-calcárias de texturas mais generosas. O Chardonnay aí desenvolve uma matéria mais ampla, uma redondeza elegante, sem jamais perder a mineralidade que assina o conjunto da produção de Simon Faure.

Saint-Véran e seus terroirs calcários. A appellation Saint-Véran, que faz fronteira com a do Pouilly-Fuissé, distingue-se pela potência de seus terroirs. A parcela Les Cras, com seus solos calcários muito pedregosos, produz vinhos intensos, de uma energia vibrante, que se revelam plenamente após alguns anos de adega.

Os Mâcon-Villages da entrada de gama. Mais acessíveis na abertura, os Mâcon-Villages de Simon Faure não deixam de ser de grande precisão, explorando notas frutadas e cítricas, com essa frescura e essa salinidade que caracterizam o conjunto de sua gama.

As vindimas são sistematicamente realizadas à mão, em pequenas caixas, para preservar a integridade total das bagas. Simon Faure compromete-se com práticas agrícolas responsáveis, favorecendo a biodiversidade em suas vinhas e limitando ao máximo o recurso a tratamentos fitossanitários. A certificação orgânica foi obtida em 2023, testemunho de um comprometimento sincero e duradouro com seus terroirs.

Vinificações do domaine Simon Faure

A filosofia de vinificação de Simon Faure resume-se numa fórmula: o mínimo possível, para dizer o máximo. Convicto de que é a diferença dos terroirs, e ela sozinha, que deve distinguir as cuvées entre si, a adega de Simon Faure é um espaço de não-intervenção raciocinada, onde cada decisão visa não mascarar a expressão dos solos.

A prensagem. Desde a recepção das uvas, a prensagem é efetuada com grande suavidade, de forma a conservar apenas os mostos de coração de prensa, os mais finos e os mais puros. Os mostos de primeira pressão, frequentemente demasiado oxidativos ou carregados em amargor, são postos de lado. Esta seleção drástica no lagar condiciona a qualidade e a delicadeza do vinho final.

A fermentação. Os mostos vão diretamente para tonéis para iniciar sua fermentação. Sem cubas de inox, sem adição de leveduras exógenas: são as leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas e na adega que conduzem a fermentação em seu próprio ritmo. Esta escolha pela fermentação espontânea é fundamental na filosofia do domaine: ela garante que o vinho exprimirá a singularidade de sua parcela de origem, e não um perfil aromático padronizado.

A criação em tonéis antigos. Simon Faure cria seus vinhos exclusivamente em tonéis usados, sendo o mais recente datado de 2018. Esta escolha deliberada de evitar tonéis novos, e sua influência amadeirada, permite que o Chardonnay se expresse livremente, sem ser dominado por aromas de carvalho ou baunilha. A madeira desempenha seu papel de recipiente micro-oxigenante, de estabilizador, sem jamais se impor em primeiro plano. A criação é longa, paciente, à medida dos terroirs trabalhados.

Sem insumos. Sem adição de enxofre durante as vinificações, sem ácido tartárico, sem colagem, sem filtração sistemática. A ausência total de insumos é a regra, sem exceção. Esta escolha radical exige uma vigilância redobrada em cada etapa, mas é a condição sine qua non de vinhos verdadeiramente vivos, capazes de evoluir na garrafa e de surpreender a cada abertura.

O resultado desta abordagem minimalista é marcante: os vinhos de Simon Faure são tônicos, salinos, tensos, dotados de uma franqueza aromática imediata. Cada cuvée traduz fielmente seu terroir de origem. É a magia de uma vinificação que se apaga diante do lugar.

As cuvées do domaine Simon Faure

Mâcon-Villages

Proveniente de parcelas em terroirs calcários típicos do Mâconnais, este Chardonnay se expressa com uma franqueza aromática imediata. O nariz se abre em notas de maçã verde, cítricos e giz úmido, com um leve toque floral. No palato, o ataque é limpo e direto, a textura é fina, e o final salino e persistente traz essa assinatura mineral encontrada em toda a gama. Um vinho de prazer imediato, perfeito como aperitivo ou com frutos do mar, mas com potencial de guarda de vários anos. 

Mâcon-Pierreclos

Nascida das margas argilo-calcárias da comuna de Pierreclos, esta cuvée representa uma etapa suplementar em complexidade e textura. As argilas conferem aqui ao Chardonnay uma matéria mais ampla, mais envolvente, sem jamais alourdar o discurso. O nariz é intenso: pêssego branco, amêndoa fresca, sílex e um leve toque iodado. O palato é mais amplo do que o do Mâcon-Villages, dotado de uma bela redondeza, mas sempre contido por uma mineralidade irrepreensível. O final é longo, fino, e deixa uma sensação de grande precisão. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Esta cuvée representa uma incursão recente de Simon Faure num novo terroir, o de La Roche-Vineuse, vila do Mâconnais conhecida pelas suas vinhas em encosta e pelos seus solos variados. As primeiras vindimas testemunham um estilo característico da casa: nariz intenso, vibrante, palato tônico e salino.

Saint-Véran Les Cras

A parcela Les Cras repousa sobre calcários muito pedregosos, que conferem ao vinho uma profundidade suplementar. Na abertura, o nariz pode se mostrar discreto, quase reservado, mas se desenvolve rapidamente com a aeração para revelar uma paleta aromática rica: cítricos confitados, flores brancas, notas minerais e um leve toque amanteigado. No palato, o vinho é mais profundo do que os Mâcon da gama, com uma tensão e uma energia impressionantes. O final é longo, persistente, sustentado por uma mineralidade esculpida. 

Pouilly-Fuissé

O Pouilly-Fuissé de Simon Faure representa a expressão mais acabada do seu trabalho sobre os grandes terroirs calcários do Mâconnais. Proveniente de vinhas situadas ao redor de Vergisson, no coração de uma das appellations mais prestigiosas da Borgonha do Sul, este vinho revela uma potência controlada e uma complexidade aromática que não deixarão de seduzir os apreciadores de grandes brancos borguinhões. O nariz se abre em aromas de mel de acácia, de frutas amarelas maduras e de avelã torrada, com uma mineralidade calcária como pano de fundo. O palato é rico, amplo, mas nunca pesado: a acidez natural do Chardonnay e a mineralidade do terroir asseguram uma retidão e uma frescura que equilibram perfeitamente a matéria. O final é persistente, complexo, marcado por nuances tostadas e uma salinidade final característica.