루 뒤몽 (Lou Dumont)

도멘 루 뒤몽의 역사

루 뒤몽의 이야기는 1990년대 도쿄에서 시작됩니다. 젊은 소믈리에 코지 나카다(Koji Nakada)가 부르고뉴 와인에 깊이 매료된 것입니다. 1996년, 그는 일본을 떠나 본(Beaune)에 정착하고 CFPPA에서 양조학 교육을 받습니다. 디종(Dijon)에서 프랑스어 수업을 듣던 중, 훗날 그의 아내가 된 한국인 유학생 재화 박(Jae Hwa Park)을 만납니다. 보르도의 샤토 키르완(Château Kirwan)에서 여러 차례 인턴십을 거친 후, 샴페인(Champagne)과 알자스(Alsace)의 소규모 메종에서, 그리고 부샤르 에네(Bouchard Aîné)와 모메생(Mommessin)을 거치면서, 코지는 프랑스의 위대한 포도밭에 대한 깊은 지식을 쌓게 됩니다.

2000년, 코지(Koji)와 재화(Jae Hwa)는 부르고뉴 주브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)에 소규모 네고시앙 메종 루 뒤몽(Lou Dumont)을 설립했습니다. 장인 정신을 바탕으로 오로지 품질만을 추구하는 이 메종의 이름은 그들의 대녀(代女)인 루(Lou)의 이름과 프랑스어로 "산(mont)"을 의미하는 단어를 결합한 것으로, 각자의 어린 시절을 둘러쌌던 산악 풍경에 대한 오마주입니다. 레이블에는 하늘(天), 땅(地), 사람(人)을 의미하는 세 개의 한자가 새겨져 있으며, 이는 테루아(terroir)의 개념 자체를 상징합니다. 2012년, 이 부부는 중요한 전환점을 맞이합니다. 수령 100년이 넘는 알리고테(Aligoté) 포도밭 한 필지, 부르고뉴 루주(Bourgogne rouge) 한 필지, 그리고 주브레-샹베르탱의 탐나는 소규모 밭을 포함한 첫 번째 포도밭 부지들을 취득한 것입니다.

루 뒤몽의 테루아와 포도밭

주브레-샹베르탱에 자리 잡은 메종 루 뒤몽은 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 산 포도를 90%를 사용하며, 코르통(Corton), 포마르(Pommard), 뫼르소(Meursault), 사비니-레-본(Savigny-lès-Beaune), 쇼레-레-본(Chorey-lès-Beaune), 라도아(Ladoix) 등 코트 드 본의 명성 높은 아펠라시옹에서도 포도를 공급받습니다. 도멘은 엄격하게 선별된 포도 재배자 네트워크를 기반으로 하며, 이들은 유기농 또는 이에 준하는 원칙에 따라 포도밭을 경작합니다. 부르고뉴 루주에 사용되는 포도의 일부는 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)의 바이오다이나믹 포도밭에서 공급됩니다.

코지 나카다(Koji Nakada)는 사용 포도나무의 최소 수령을 30년으로 엄격하게 규정하여 와인의 농축도와 깊이를 보장합니다. 주브레-샹베르탱의 라 플라티에르(La Platière) 리외디처럼 수령 75년을 넘는 포도나무가 있는 필지도 있습니다. 코트 드 뉘의 석회질 및 이회토 토양부터 코트 드 본의 점토-석회질 토양에 이르는 이 다양한 테루아의 모자이크는 루 뒤몽이 소박한 부르고뉴부터 그랑 크뤼까지, 수많은 빌라주와 프리미에 크뤼를 아우르는 다양한 아펠라시옹을 선보일 수 있도록 해 줍니다.

루 뒤몽의 양조 방식

양조장에서 코지 나카다는 부르고뉴 전통의 가장 순수한 방식에 따라 의도적으로 최소한의 개입 양조를 추구합니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 포도알은 꼼꼼히 선별된 후 산업용 효모 없이 자연 효모로 발효됩니다. 피자주(pigeage)와 르몽타주(remontage)는 꼭 필요한 최소한으로 제한하여, 파워보다 섬세함을 우선시하는 부드러운 추출을 추구합니다. 아황산염 사용량은 숙성 과정과 병입 시 모두 의도적으로 줄입니다.

숙성은 프랑스산 오크통에서 이루어지며, 과실 향이 가려지지 않도록 새 오크 비율을 엄격하게 조절합니다. 와인은 청징 작업이나 과도한 여과 없이 병입되어 질감, 향의 투명성, 그리고 테루아에 대한 충실함을 보존합니다. 장인 정신에 대한 일본적 시각에서 비롯된 이 인내롭고도 거의 명상적인 철학은 루 뒤몽 퀴베들에 독보적인 시그니처를 부여합니다. 바로 우아함, 순수함, 균형, 그리고 보기 드문 음용성입니다.

루 뒤몽의 퀴베

부르고뉴 루주(Bourgogne Rouge): 주로 피노 누아로 만든 엔트리 레벨 퀴베로, 상위 크뤼와 동일한 엄격함으로 양조됩니다. 눈부신 과실미, 섬세한 타닌, 메종 스타일 특유의 신선함이 돋보이며, 루 뒤몽 철학의 완벽한 반영입니다.

부르고뉴 블랑 퀴베 파미유(Bourgogne Blanc Cuvée Famille): 흰 과실, 꽃, 아몬드의 뉘앙스를 지닌 샤르도네(Chardonnay) 블렌딩 와인입니다. 밝고 순수하며 마시기 편한 와인으로, 도멘의 정교한 스타일을 처음 접하기에 완벽한 선택입니다.

부르고뉴 알리고테(Bourgogne Aligoté): 2012년에 취득한 수령 100년의 단일 필지 포도나무에서 생산된 이 팽팽하고 미네랄 풍부한 화이트 와인은, 감귤류, 흰 꽃, 그리고 지속적인 짭조름한 피니시와 함께 독보적인 향의 진동을 선사합니다.

부르고뉴 파스-투-그랭 퀴베 타가미(Bourgogne Passe-tout-grains Cuvée Tagami): 피노 누아(Pinot Noir)와 가메(Gamay)의 블렌딩으로 만든 이 풍성하고 과실미 넘치는 와인은 가벼운 구조감 위에 신선한 붉은 과실 아로마를 펼쳐 보입니다. 일상적인 식탁에 이상적인 와인입니다.

마르사네(Marsannay): 코트 드 뉘 최북단 아펠라시옹으로, 이 매력적인 피노 누아는 체리, 부드러운 향신료와 함께 위대한 주브레의 섬세함을 예고하는 미네랄 구조를 보여 줍니다.

픽생(Fixin): 주브레의 이웃 빌라주로, 이 와인은 단단한 타닌과 깊은 검은 과실을 지닌 곧고 풍부한 와인을 선사하며, 장기 숙성을 위해 만들어졌습니다.

라도아(Ladoix): 코트 드 본 북쪽 경계에서 생산되는 신선하고 우아한 피노 누아로, 긴장감과 섬세함을 부여하는 석회질 테루아에서 탄생합니다.

쇼레-레-본 레아 셀렉시옹(Chorey-lès-Beaune, Léa Sélection): 부드럽고 과실미 넘치는 퀴베로, 메종 특유의 정밀함으로 양조된 접근하기 쉬운 코트 드 본 와인을 처음 경험하기에 이상적인 선택입니다.

사비니-레-본(Savigny-lès-Beaune): 블랙베리, 체리, 꽃 향의 아로마를 지닌 피노 누아로, 부르고뉴 특유의 우아함이 느껴지는 둥글고 실키한 입안 감촉을 선사합니다.

포마르 프리미에 크뤼 레 소시유(Pommard 1er Cru Les Saussilles): 풍부하고 탄탄하게 구조화된 프리미에 크뤼로, 포마르 특유의 절제된 파워를 표현합니다. 농밀한 질감, 조밀한 타닌, 깊은 검은 과실을 지닌 와인입니다.

뫼르소 레아 셀렉시옹(Meursault, Léa Sélection): 샤르도네로 만든 풍부한 화이트 와인으로, 헤이즐넛, 신선한 버터, 부싯돌 향이 특징이며, 풍부하고 생기 넘치는 입안 감촉을 지닙니다.

코르통 그랑 크뤼(Corton Grand Cru): 코트 드 본(Côte de Beaune)의 레드 그랑 크뤼로, 코르통 언덕의 웅장한 파워와 루 뒤몽 특유의 미니멀한 섬세함이 조화를 이루는 와인입니다. 매우 오랜 숙성이 가능한 와인입니다.

코트 드 뉘 빌라주(Côte de Nuits Villages): 여러 빌라주를 블렌딩한 퀴베로, 과실미 넘치고 표현력 있으며 균형 잡힌 피노 누아를 선보입니다. 코트 드 뉘의 충실한 대사라 할 수 있는 와인입니다.

뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges): 강렬하고 깊은 피노 누아로, 검은 과실, 감초, 향신료의 뉘앙스를 지니며, 단단한 타닌과 뛰어난 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

샹볼-뮈지니(Chambolle-Musigny): 섬세함의 여왕이라 불리는 아펠라시옹으로, 이 퀴베는 장미, 딸기, 섬세한 향신료의 향을 펼쳐 보이며, 레이스처럼 섬세하고 여성스러우며 지속적인 여운을 지닌 입안 감촉을 선사합니다.

샹볼-뮈지니 레아 셀렉시옹(Chambolle-Musigny, Léa Sélection): 레아 셀렉시옹에서 선별한 단일 필지 버전으로, 더욱 깊이 있는 와인입니다. 실키한 질감과 뛰어난 향의 순수함을 지닙니다.

샹볼-뮈지니 프리미에 크뤼 레 샤름 레아 셀렉시옹(Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes, Léa Sélection): 샹볼을 대표하는 프리미에 크뤼로, 마을 특유의 꽃 향기 어린 섬세함에 보다 탄탄한 구조감과 놀라운 여운을 더한 와인입니다.

본-로마네(Vosne-Romanée): 관능적인 피노 누아로 유명한 명망 높은 아펠라시옹으로, 블랙 체리, 제비꽃, 동양적인 향신료가 돋보이며, 벨벳처럼 부드럽고 깊은 입안 감촉을 선사합니다.

주브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin): 메종의 본거지인 빌라주 퀴베로, 특히 라 플라티에르(La Platière) 리외디(수령 75년 포도나무)에서 생산됩니다. 검은 과실, 가죽, 숲 향의 아로마를 지닌 탄탄하고 기품 있는 와인입니다.

주브레-샹베르탱 퀴베 나튀르(Gevrey-Chambertin Cuvée Nature): 더욱 최소한의 개입으로 양조된 버전으로, 아황산염을 첨가하지 않거나 극소량만 사용하여 과실의 순수함과 테루아의 시그니처를 전면에 내세웁니다.

주브레-샹베르탱 프리미에 크뤼 라보 생자크(Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques): 주브레를 대표하는 위대한 프리미에 크뤼로, 강렬한 미네랄 구조, 농밀한 과실, 그리고 기품 있는 타닌을 지닌 와인입니다. 오랜 셀러 숙성을 위해 만들어진 와인입니다.

샤름-샹베르탱 그랑 크뤼(Charmes-Chambertin Grand Cru): 섬세함이 돋보이는 그랑 크뤼로, 잘 익은 검은 과실, 향신료, 숲 향이 어우러집니다. 풍부하고 실키한 입안 감촉과 놀라운 여운을 지닌 와인입니다.

마조이에르-샹베르탱 그랑 크뤼 레아 셀렉시옹(Mazoyères-Chambertin Grand Cru, Léa Sélection): 보다 희귀하고 비밀스러운 그랑 크뤼로, 농밀한 질감, 벨벳 같은 타닌, 그리고 주브레 위대한 테루아 특유의 향의 깊이를 표현합니다.