루 뒤몽 (Lou Dumont)

Domaine Lou Dumont의 역사

Lou Dumont의 여정은 1990년대 도쿄에서 시작됩니다. 젊은 소믈리에 Koji Nakada가 부르고뉴 와인에 깊은 열정을 갖게 된 것입니다. 1996년, 그는 일본을 떠나 Beaune에 정착하여 CFPPA에서 양조학 과정을 수강합니다. Dijon의 프랑스어 수업에서 그는 훗날 아내가 되는 한국인 유학생 Jae Hwa Park을 만납니다. 보르도의 Château Kirwan, 소규모 샴페인 및 알자스 메종에서의 여러 스테이지, 그리고 Bouchard Aîné와 Mommessin에서의 경험을 거쳐, Koji는 프랑스 위대한 포도밭에 대한 깊은 지식을 쌓습니다.

2000년, Koji와 Jae Hwa는 Gevrey-Chambertin에 Maison Lou Dumont를 설립했습니다. 이는 품질을 최우선으로 하는 장인 정신의 소규모 네고시앙입니다. Lou Dumont라는 이름은 그들의 대녀 Lou의 이름과, 각자의 유년 시절 산악 풍경에 대한 오마주로서 "산"을 의미하는 프랑스어 단어 "mont"를 결합한 것입니다. 레이블에는 하늘, 땅, 사람을 의미하는 세 개의 일본 한자가 새겨져 있으며, 이는 테루아의 개념 그 자체를 상징합니다. 2012년, 이 부부는 중요한 전환점을 맞이합니다: 수령 100년이 넘는 알리고테 포도밭, 부르고뉴 루주 한 필지, 그리고 Gevrey-Chambertin에서 탐나는 작은 토지를 포함한 첫 번째 포도밭을 매입합니다.

Lou Dumont의 테루아와 포도밭

Gevrey-Chambertin에 자리한 Maison Lou Dumont는 코트 드 뉘에서 90%의 포도를 조달하며, Corton, Pommard, Meursault, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, Ladoix 등 코트 드 본의 명성 높은 아펠라시옹에서도 포도를 수급합니다. 도멘은 까다롭게 선별된 포도 재배자 네트워크에 의존하며, 이들은 유기농 재배 또는 그에 준하는 원칙에 따라 포도밭을 경작합니다. 부르고뉴 루주에 사용되는 포도의 일부는 코트 샬로네즈의 바이오다이나믹 포도밭에서 재배됩니다.

Koji Nakada는 사용하는 포도나무의 최소 수령을 30년으로 엄격히 규정하며, 이는 농축미와 깊이의 보증입니다. Gevrey-Chambertin의 La Platière 리외디와 같은 일부 포도밭에는 수령 75년이 넘는 포도나무도 있습니다. 코트 드 뉘의 석회암 및 이회토 토양부터 코트 드 본의 점토-석회암 토양에 이르는 이 다채로운 테루아의 모자이크 덕분에, Lou Dumont는 모데스트 부르고뉴부터 그랑 크뤼까지, 수많은 빌라주와 프리미에 크뤼를 거쳐 다양한 아펠라시옹의 팔레트를 선보일 수 있습니다.

Lou Dumont의 양조법

셀러에서 Koji Nakada는 순수한 부르고뉴 전통에 입각한 의도적으로 미니멀리스트적인 양조를 지향합니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 포도알은 꼼꼼히 선별된 후 산업적 효모 첨가 없이 자연 효모로 양조됩니다. 피자주와 르몽타주는 섬세한 추출을 위해 꼭 필요한 최소한으로 제한하며, 파워보다 섬세함을 우선합니다. 황 사용량은 숙성 과정과 병입 시 모두 의도적으로 줄입니다.

오크통 숙성은 프랑스산 오크 배럴에서 이루어지며, 과실의 풍미를 결코 가리지 않도록 신오크의 비율을 철저히 조절합니다. 와인은 과도한 청징이나 여과 없이 병입되어, 질감, 향기의 투명성, 그리고 테루아에 대한 충실함을 보존합니다. 장인 정신에 대한 일본적 시각에서 비롯된 이 인내심 있고 거의 명상적인 철학은 Lou Dumont의 퀴베에 알아볼 수 있는 서명을 부여합니다: 우아함, 순수함, 균형, 그리고 보기 드문 마시기 편한 특성이 바로 그것입니다.

Lou Dumont의 퀴베

Bourgogne Rouge: 주로 피노 누아로 이루어진 입문급 퀴베로, 상위 크뤼와 동일한 엄격함으로 양조됩니다. 생동감 넘치는 과실미, 섬세한 탄닌, 메종 스타일 특유의 신선함이 두드러지며, Lou Dumont 철학의 완벽한 반영입니다.

Bourgogne Blanc Cuvée Famille: 흰 과실, 꽃, 아몬드 향의 샤르도네 블렌딩. 밝고 순수하며 마시기 편한 와인으로, 도멘의 정교한 스타일을 처음 접하기에 완벽합니다.

Bourgogne Aligoté: 2012년에 매입한 수령 100년이 넘는 단일 포도밭 포도나무에서 생산된 이 긴장감 있고 미네랄한 화이트 와인은 감귤류, 흰 꽃, 지속적인 솔티한 피니시와 함께 독특한 향의 진동을 선사합니다.

Bourgogne Passe-tout-grains Cuvée Tagami: 피노 누아와 가메이의 블렌딩으로, 이 풍성하고 과실미 넘치는 와인은 가벼운 구조 위에 신선한 붉은 과실의 아로마를 선보입니다. 일상적인 식탁에 이상적입니다.

Marsannay: 코트 드 뉘의 북쪽 끝 아펠라시옹으로, 이 매력적인 피노 누아는 체리, 부드러운 향신료, 그리고 위대한 Gevrey 와인의 섬세함을 예고하는 미네랄 구조를 결합합니다.

Fixin: Gevrey의 이웃 빌라주로, 이곳에서는 곧고 육감적이며 단단한 탄닌과 깊은 검은 과실을 지닌, 숙성을 위해 빚어진 와인을 생산합니다.

Ladoix: 코트 드 본 북쪽 경계에서 생산되는 신선하고 우아한 피노 누아로, 긴장감과 섬세함을 부여하는 석회암 테루아에서 자랍니다.

Chorey-lès-Beaune (Léa Sélection): 부드럽고 과실미 넘치는 퀴베로, 메종 특유의 정밀함으로 양조된 접근하기 쉬운 코트 드 본을 처음 접하기에 이상적입니다.

Savigny-lès-Beaune: 블랙베리, 체리, 꽃향기의 아로마를 지닌 피노 누아로, 부르고뉴 특유의 우아함이 특징적인 둥글고 실키한 입맛을 선보입니다.

Pommard 1er Cru Les Saussilles: 풍성하고 구조적인 프리미에 크뤼로, Pommard의 절제된 파워를 표현하며, 농밀한 질감, 촘촘한 탄닌, 깊은 검은 과실을 갖추고 있습니다.

Meursault (Léa Sélection): 헤이즐넛, 신선한 버터, 부싯돌의 향이 특징적인 샤르도네로 만든 풍성한 화이트 와인으로, 풍성하고 생동감 있는 입맛을 선보입니다.

Corton Grand Cru: 코트 드 본의 레드 그랑 크뤼로, Corton 언덕의 웅장한 파워와 Lou Dumont 스타일의 미니멀리스트적 섬세함을 결합한, 매우 오랜 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

Côte de Nuits Villages: 여러 빌라주를 블렌딩한 퀴베로, 과실미 넘치고 표현력 있으며 구조감이 잘 잡힌 피노 누아를 선보이는, 코트 드 뉘의 충실한 대사 같은 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges: 검은 과실, 감초, 향신료의 향이 특징적인 파워풀하고 깊이 있는 피노 누아로, 단단한 탄닌과 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

Chambolle-Musigny: 섬세함의 여왕 아펠라시옹으로, 이 퀴베는 장미, 딸기, 섬세한 향신료의 부케를 펼치며, 레이스처럼 섬세하고 여성스러우며 여운이 긴 입맛을 선보입니다.

Chambolle-Musigny Léa Sélection: Léa 셀렉션에서 나온 단일 포도밭 버전으로, 더욱 깊이 있으며 실키한 질감과 뛰어난 향의 순수함을 지닙니다.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes (Léa Sélection): Chambolle의 상징적인 프리미에 크뤼로, 빌라주 특유의 꽃향기 넘치는 섬세함과 보다 구조적인 골격, 그리고 뛰어난 여운의 길이를 결합합니다.

Vosne-Romanée: 관능적인 피노 누아의 명성 높은 아펠라시옹으로, 블랙 체리, 바이올렛, 오리엔탈 스파이스가 특징적이며, 벨벳 같고 깊이 있는 입맛을 자랑합니다.

Gevrey-Chambertin: 메종의 본거지 빌라주 퀴베로, 특히 La Platière 리외디(수령 75년의 포도나무)에서 생산됩니다. 검은 과실, 가죽, 언더그로스의 아로마를 지닌 탄탄하고 품격 있는 와인입니다.

Gevrey-Chambertin Cuvée Nature: 개입을 더욱 최소화하여 양조된 버전으로, 황 무첨가 또는 극소량만 사용하여 과실의 순수함과 테루아의 서명을 전면에 내세웁니다.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques: Gevrey의 뛰어난 프리미에 크뤼로, 강렬한 미네랄 구조, 농밀한 과실, 품격 있는 탄닌을 갖추어 오랜 셀러 숙성을 위해 빚어진 와인입니다.

Charmes-Chambertin Grand Cru: 섬세함이 돋보이는 그랑 크뤼로, 잘 익은 검은 과실, 향신료, 언더그로스의 향이 어우러집니다. 풍성하고 실키한 입맛, 뛰어난 향의 여운이 특징입니다.

Mazoyères-Chambertin Grand Cru (Léa Sélection): 보다 희귀하고 비밀스러운 그랑 크뤼로, 농밀한 질감, 벨벳 같은 탄닌, Gevrey 위대한 테루아 특유의 향의 깊이를 표현합니다.