보르나르

도멘 드 보르나르의 역사

이곳의 역사는 14세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 아비뇽에 자리 잡은 교황들이 샤토뇌프에 교황성을 짓고 주변 포도밭을 발전시켰습니다. 1344년 교황에게 제출된 보고서에는 마을의 주요 포도밭으로 블라키에르, 부아 드 세네쇼, 카브리에르, 카르보니에르, 콜롱비스, 몽르동과 함께 부아 르나르가 이미 언급되어 있습니다. 1695년 12월 16일 자 공증 문서는 부아 르나르라는 이름으로 이 테루아가 가문의 소유가 되었음을 확정합니다. 그 이름은 세월이 흐르며 보르나르가 되었습니다.

그 후 쿨롱 가문의 7대가 같은 엄격한 기준을 이어왔습니다. 생산량의 거의 전부가 벌크로 유통되던 20세기 초부터 와이너리에서 직접 와인을 병입했으며, 프랑스 최초의 원산지 통제 명칭인 샤토뇌프뒤파프 아펠라시옹의 기초 규정 마련에도 적극 참여했습니다. 폴 쿨롱은 와이너리를 크게 확장한 뒤 아들 다니엘과 프레데리크에게 물려주었고, 오늘날에는 다음 세대도 함께하고 있습니다. 쿨롱 가문은 와인과 포도 재배 도구 박물관도 설립했습니다. 또한 매 빈티지마다 토양 온도, 강수량, 포도나무 관찰 내용을 상세히 기록해 왔으며, 이는 전설이 된 완벽주의를 보여줍니다.

도멘 드 보르나르의 테루아와 포도밭

포도밭은 샤토뇌프뒤파프 아펠라시옹 전역의 여러 필지에 걸쳐 약 32헥타르에 이르며, 라스토의 25헥타르와 코트 뒤 론의 6헥타르가 더해집니다. 이렇게 흩어진 포도밭은 큰 자산입니다. 도멘은 석회암 파편, 낮 동안 열을 머금었다가 밤에 내뿜는 유명한 둥근 자갈, 모래가 많은 사프르, 점토라는 샤토뇌프의 네 가지 주요 토양을 두루 활용할 수 있습니다. 각 토양은 힘부터 섬세함까지, 구조감부터 신선함까지 저마다의 특색을 더합니다.

보르나르의 가장 큰 특징은 아펠라시옹의 13가지 전통 품종을 보존한다는 점입니다. 오래된 포도밭에서는 그르나슈를 중심으로 이 품종들을 재배하며, 여러 품종을 섞어 심던 옛 관습을 따라 함께 심는 경우도 많습니다. 도멘은 이처럼 론 지역의 다양성을 간직한 살아 있는 보존지를 유지합니다. 지난 50여 년간 포도밭 관리도 모범적이었습니다. 퇴비를 뿌리고 제초제와 합성 화학 제품을 완전히 배제하며, 토양을 경작하고 신중하게 풀을 키워 관리합니다. 에코서트의 유기농 인증과 데메테르의 바이오다이내믹 인증은 훨씬 이전부터 이어온 노력을 공식적으로 인정한 것입니다. 라스토에서도 도멘은 푸른 점토와 분홍빛 점토 등 토양의 차이를 구분해 각각의 단일 포도밭 큐베를 생산합니다.

도멘 드 보르나르의 와인 양조

포도는 엄격한 선별을 거쳐 손으로 수확하며, 각 필지는 토양과 품종 구성의 고유한 특성을 존중하기 위해 따로 양조합니다. 침용·발효 기간은 길게 가져가되 추출은 절제해 타닌의 섬세함을 지키고 거친 맛을 피합니다. 양조장의 철학은 포도 본연의 특성을 존중하는 것입니다. 정해진 방식에 얽매이지 않고 빈티지에 따라 끊임없이 조정합니다.

숙성은 매우 전통적인 방식으로 진행됩니다. 부아르나르는 주로 사용한 지 1~5년 된 오크통에서 약 18개월 숙성한 뒤 청징이나 여과 없이 병입하며, 이후 도멘의 지하 저장고에서 오랫동안 휴식기를 거칩니다. 다른 큐베는 각각의 특성에 따라 대형 오크통, 데미뮈드, 콘크리트 탱크, 오크통을 조합합니다. 언제나 나무 향보다 테루아가 드러나도록 하기 위해서입니다. 이러한 인내와 햇볕 아래 충분히 익은 샤토뇌프 포도가 만나 풍부하고 넉넉하면서도 늘 균형 잡힌 와인이 탄생하며, 숙성 잠재력은 흔히 15년 또는 20년을 넘습니다.

도멘 드 보르나르의 큐베

샤토뇌프뒤파프 도멘 드 보르나르 레드: 와이너리를 상징하는 와인입니다. 석회암 파편, 둥근 자갈, 사질 토양인 사프르, 점토로 이루어진 테루아에서 재배한 13가지 전통 품종의 조화를 보여주는 블렌드입니다. 그르나슈를 중심으로 시라, 무르베드르와 이 지역의 잘 알려지지 않은 품종을 더했습니다. 향에서는 블랙 체리, 설탕에 졸인 라즈베리, 가리그 허브, 올리브 타프나드, 라벤더와 은은한 향신료가 펼쳐집니다. 입안에서는 풍성하고 묵직하며 풍미가 좋습니다. 레드 미트나 사냥 고기 요리에 곁들이기 좋은, 균형 잡힌 샤토뇌프뒤파프입니다.

샤토뇌프뒤파프 도멘 드 보르나르 블랑: 도멘의 시그니처 큐베를 화이트 와인으로 선보인 것으로, 클레레트, 그르나슈 블랑, 부르불랑크, 루산 등 이 아펠라시옹의 전통적인 백포도 품종을 블렌딩해 만듭니다. 흰 꽃, 흰 과육의 과일, 감귤류와 펜넬 향이 풍성하고 묵직한 질감과 어우러지며, 산뜻한 미네랄감이 균형을 잡아줍니다. 소스를 곁들인 생선 요리, 가금류 또는 숙성 치즈와 훌륭하게 어울립니다.

르 부아르나르 루즈: 도멘을 대표하는 큐베로, 그르나슈를 중심으로 13가지 품종을 섞어 심은 가장 오래된 포도밭에서 탄생합니다. 오랜 침용·발효를 거친 뒤 오크통에서 18개월간 매우 전통적인 방식으로 숙성하며, 청징이나 여과 없이 지하 저장고에서 다시 휴식기를 거칩니다. 블랙 라즈베리, 바닐라, 감초, 으깬 꽃과 흑연이 놀랍도록 강렬한 향을 이루고, 풍부하고 농축된 입안의 풍미에는 산미와 실크 같은 타닌이 어우러집니다. 국제 와인 평론가들이 론 밸리 최고의 와인 중 하나로 꾸준히 꼽습니다.

르 부아르나르 블랑: 오래된 혼식 포도밭에서 탄생한 부아르나르의 화이트 와인입니다. 클래식 큐베보다 더 밀도 높고 복합적이며, 풍성한 질감에 설탕에 졸인 과일, 꿀, 구운 아몬드 향과 짭짤한 여운이 어우러집니다. 10년 동안 훌륭하게 숙성할 잠재력을 지닌 화이트 와인입니다.

그란 파르티타: 도멘의 첫 단일 포도밭 큐베로, 샤토뇌프뒤파프의 독특한 이름 붙은 포도밭을 표현합니다. 음악에서 빌려온 이름에는 각 품종과 토양의 목소리를 하나의 작품 속에서 어우러지게 하겠다는 뜻이 담겨 있습니다. 실크 같은 질감과 깊은 향신료 풍미의 피니시가 돋보이는 정교한 레드 와인으로, 극히 소량만 생산됩니다.

보르나르 르 리외디: 와이너리의 역사적 발상지인 단일 포도밭에서 탄생한 큐베입니다. 이곳 부아 르나르는 1344년 문헌에 처음 등장하며 1695년 가족이 매입했습니다. 햇볕이 빚어낸 힘과 토양에서 비롯된 신선함 사이에서 이 언덕만의 개성을 드러냅니다. 역사와 테루아를 함께 담은 와인으로, 특별한 만찬을 위해 아껴둘 만합니다.

피에 드 보: 도멘의 세 번째 단일 포도밭 큐베로, 뚜렷한 개성을 지닌 테루아에서 탄생한 샤토뇌프뒤파프입니다. 밀도 높은 질감, 단단한 타닌과 미네랄감의 피니시를 지녔으며, 일반적인 블렌드보다 긴장감과 수직적인 구조가 돋보입니다. 몇 년간 셀러에서 숙성해야 하는 소량 생산 큐베입니다.

라스토 도멘 드 보르나르: 샤토뇌프에서 약 30km 떨어진 코트 뒤 론의 이 크뤼에서 도멘은 25헥타르의 포도밭을 가꿉니다. 그르나슈가 주를 이루는 이 큐베는 잘 익은 검은 과일, 향신료, 가리그 허브의 풍미와 부드럽게 녹아든 타닌이 어우러진 따뜻하고 매력적인 와인입니다. 구이 요리, 고기 스튜, 풍미가 진한 치즈와 잘 어울립니다.

라스토 레 자르질 블뢰: 신선함을 유지하고 포도나무의 생장 주기를 늘려주는 푸른 점토 토양에서 탄생한 단일 포도밭 큐베입니다. 이곳에서 와인은 놀라운 밀도와 깊이를 얻으며, 미네랄감의 뚜렷한 골격이 그르나슈의 풍성함을 절제해 줍니다. 라스토 크뤼를 가장 아름답게 표현한 와인 중 하나입니다.

라스토 레 자르질 로즈: 앞서 소개한 큐베와 짝을 이루며, 도멘의 분홍빛 점토 토양에서 탄생했습니다. 햇볕의 풍부함이 더 뚜렷하고 처음부터 매력적이며, 선명한 붉은 과일 풍미와 부드러운 향신료 향, 벨벳 같은 질감이 돋보입니다. 라스토 테루아를 또 다른 관점에서 보여주며, 같은 품종에 토양이 미치는 영향을 이해하기에 좋습니다.

라스토 뱅 두 나튀렐: 도멘은 주정을 첨가해 발효를 멈추는 방식으로 만드는 역사적인 라스토 천연 스위트 와인의 전통을 이어갑니다. 숙성 방식에 따라 여러 종류로 선보이며, 설탕에 졸인 붉은 과일, 카카오, 말린 자두와 향신료의 진한 향을 느낄 수 있습니다. 감싸는 듯한 달콤함은 그르나슈의 신선함과 균형을 이룹니다. 초콜릿 디저트와 함께 또는 식사 끝에 가볍게 즐기기 좋습니다.

코트 뒤 론 도멘 드 보르나르: 도멘의 세계를 맛있게 접할 수 있는 와인으로, 상위 큐베와 동일한 엄격한 유기농·바이오다이내믹 기준에 따라 관리하는 6헥타르 포도밭에서 생산됩니다. 체리, 은은한 향신료와 가리그 허브의 풍미가 느껴지며, 과일 향이 풍부하고 부드러워 젊을 때부터 즐기기 좋습니다. 샤퀴트리, 구이 요리 또는 지중해식 요리와 함께 드셔 보세요.